سس دسر شیرین: دستور العمل ها ، میزان کالری و ترکیب. خواص مفید و ضرر هنگام استفاده. دستور العمل های ظروف با سابایون و تاریخچه تهیه.
Sabayon یک سس شیرین ایتالیایی است که باید شامل زرده های مخلوط شده در حمام آب و الکل باشد. نام ایتالیایی این دسر zabaglione ، zabaione است ، به همین دلیل است که گاهی به این غذا zabaione می گویند. طعم آن شیرین ، پیچیده ، طعم آن بستگی به انتخاب الکل ، گزگز یا ترش دارد. رنگ متفاوت است - می تواند مایل به زرد ، قهوه ای ، صورتی باشد. قوام ضخیم و کمیاب است. این محصول هم به عنوان چاشنی و هم به عنوان کرم شناخته می شود.
چگونه سس سبایون درست کنیم؟
از آنجا که ماده اصلی در دستور العمل سابایون زرده است ، باید نحوه پاستوریزه کردن آنها را بیاموزید. اگر این کار انجام نشود ، استفاده از دسر می تواند منجر به عفونت با یک بیماری خطرناک - سالمونلوز شود. یکی از لوازم ضروری برای این فرایند ، دماسنج پخت است. شما می توانید درجه حرارت را با احساسات خود تعیین کنید ، اما این خطر وجود دارد که "حدس نزنید" و زرده ها حلقه می شوند.
شما می توانید تخم مرغ را در پوسته و بدون آن پردازش کنید. در حالت اول ، محصول به مدت 2 ساعت در دمای اتاق گذاشته می شود ، سپس به مدت 3 دقیقه در دمای 62 درجه سانتی گراد در آب گرم غوطه ور می شود. زیر آب سرد سرد کنید.
فقط زرده ها را می توان پاستوریزه کرد. برای این ، یک حمام آب از قبل آماده شده است. زرده ها را در ظرف هایی که در بالا قرار دارند بریزید و در دمای 60 درجه سانتی گراد بزنید. قبل از افزودن به ظرف در دمای اتاق سرد کنید.
روش های آماده سازی Sabayon:
- دستور العمل کلاسیک سس سبایون … 6 زرده تخم مرغ را با 100-150 گرم شکر بزنید تا رنگ زرد به سفید تبدیل شود ، شراب خشک یا هر نوع الکل با کیفیت دیگر-نصف لیوان بریزید ، به هم زدن ادامه دهید تا غلظت غلیظی پیدا شود و "تخم مرغ" افزایش یابد. در حجم از روی حرارت بردارید ، سرد کنید.
- مرکبات … در یک حمام آب ، 2 تخم مرغ کامل و 2 زرده را با شکر - 150 گرم بزنید. سفید را با پوست لیمو خرد کنید و شربت را قطره قطره اضافه کنید. باید مقدار زیادی کف تهیه کنید. به آرامی سرد کنید تا ته نگیرد.
- دسر مخصوص کودکان … برای تهیه سس سبایون مانند تخم مرغ تخم مرغ ، به جای الکل ، شیر در آن ریخته می شود. برای نوجوانان ، می توانید یک دسر از مخلوط شراب شیر و شیر به نسبت 1: 3 تهیه کنید. زرده ، 4 عدد ، همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، با شکر دانه زده کنید. کمی وانیل طبیعی بریزید و سپس یک لیوان شیر گرم - 50 درجه سانتی گراد بریزید. وقتی کرم سابایون غلیظ شد ، کمی الکل به آن اضافه کنید.
- سس تند … زرده را با نمک بزنید ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل خامه سنگین ، فلفل به طور جداگانه ، در یک ماهیتابه ، موسیرهای خرد شده را در روغن زیتون سرخ کنید ، 100 میلی لیتر شامپاین خشک بریزید و صبر کنید تا تقریباً کاملاً تبخیر شود. سپس زرده و نمک را در حمام آب بریزید و در موسیرهای سرخ شده گرم برانید.
- شکلات سابایون … در حمام آب ، شکلات تلخ (40 گرم) را ذوب کنید ، کنار بگذارید. 4 زرده و 80 گرم شکر را در حمام آب خرد کنید ، خمیر شکلات را با قاشق چایخوری بپاشید. 10 دقیقه هم بزنید ، کمی دارچین اضافه کنید و 50 گرم رم قوی در آن بریزید. در قابلمه ای با ته پهن سرد کنید.
می توانید ادویه به سس سبایون اضافه کنید - وانیل ، دارچین ، گشنیز ، جوز هندی و میخک ، مقدار شکر را کاهش داده و افزایش دهید ، انواع توت ها ، برش های میوه ، آجیل رنده شده و زیتون را اضافه کنید.
هنگام تهیه سس ، مهم است که دمای تخم مرغ را با دقت حفظ کنید. اگر بیش از 60 درجه سانتیگراد بیش از حد گرم شود ، زرده ها حلقه می شوند. اگر دما کاهش یابد ، هیچ کف سرسبزی از آن خارج نمی شود.
ترکیب و میزان کالری سس سبایون
ارزش غذایی یک ظرف بستگی به نوع مواد تشکیل دهنده آن دارد.اگر در ترکیب انواع توت ها و میوه ها ، می توان آن را به رژیم غذایی برای کاهش وزن معرفی کرد - با توجه به محدودیت قند ، اما از دسر با شکلات ، در صورت لزوم کنترل وزن ، توصیه می شود که امتناع کنید.
محتوای کالری سس سبایون ، بدون افزودنی های اضافی ، 218.6 کیلو کالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 10.6 گرم ؛
- چربی - 17.2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 3.8 گرم ؛
- فیبر غذایی - 1 گرم ؛
- آب - 64.9 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 509.4 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.485 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.143 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.143 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.235 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 443.21 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 2.334 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.323 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 14.777 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 1.025 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 33.72 میلی گرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 4.205 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 1.253 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 31.868 میکروگرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 0.1 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 2.7454 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.191 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 189.04 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 94.25 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 19.55 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 58.03 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 112.71 میلی گرم ؛
- فسفر ، Ph - 315 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 107.6 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آلومینیوم ، آل - 4.5 میلی گرم ؛
- بور ، B - 9.1 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 3.948 میلی گرم ؛
- ید ، I - 19.62 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 13.368 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.101 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 103.61 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 11.318 میکروگرم ؛
- قلع ، Sn - 1.18 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 0.3 میکروگرم ؛
- استرانسیوم ، Sr - 1.55 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 6.3 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 4.27 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 1.7929 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- نشاسته و دکسترین - 0.549 گرم ؛
- مونو و دی ساکاریدها (قندها) - 3.7 گرم ؛
- گلوکز (دکستروز) - 0.247 گرم ؛
- ساکارز - 0.165 گرم ؛
- فروکتوز - 0.692 گرم.
سس سبایون حاوی اسیدهای آمینه غیر ضروری و ضروری ، کلسترول و اسیدهای چرب اشباع است ، به ویژه اگر شیر در بین مواد تشکیل دهنده باشد. این به شما امکان می دهد قوام دلپذیری به دسر بدهید.
ارزش غذایی یک دسر ایتالیایی بسته به مواد تشکیل دهنده:
| محصولات | محتوای کالری ، کیلوکالری |
| عسل و شراب قرمز | 394 |
| توت فرنگی و شراب سفید خشک | 192 |
| شیر | 279 |
| شراب سفید شیرین | 253 |
خواص مفید سس سبایون
این محصول به سرعت ذخیره انرژی بدن را بازیابی می کند ، تن را افزایش می دهد و پس از خسته شدن استرس جسمی و روحی به بهبودی کمک می کند.
فواید سس سبایون:
- عادی سازی وضعیت سیستم عصبی ، تحریک تولید سروتونین و جلوگیری از ایجاد افسردگی.
- این تأثیر مثبت بر بافت استخوان و غضروف دارد ، تولید مایع مفصلی را افزایش می دهد ، توسعه استئوکندروزیس ، پوکی استخوان ، آرتروز را متوقف می کند.
- از بروز کم خونی جلوگیری می کند.
- بینایی و عملکرد حافظه را بهبود می بخشد ، واکنش ها را تشدید می کند.
- میل جنسی را افزایش می دهد ، نعوظ را در مردان تحریک می کند.
- توسعه تغییرات مربوط به سن را متوقف می کند.
- فعالیت غدد عرق و چربی را تحریک می کند.
اگر از شیر و عسل به عنوان مواد اولیه استفاده شود ، دسر با خواص اضافی غنی می شود: تحریک کننده سیستم ایمنی ، ضد التهاب و ضد تب. در طول بیماریهایی که با افزایش دما رخ می دهد ، به سختی می توانید خود را مجبور به بلعیدن حتی یک قطعه کنید. چند قاشق غذاخوری سس شیرین برای مقابله با ضعف موقتی و تحرک دفاعی بدن کمک می کند.
موارد منع مصرف سس سبایون
همه نمی توانند یک غذای چند جزء را به رژیم غذایی وارد کنند. زرده ، ماده اصلی ، یک آلرژن قوی است. ادویه جات ، شیر ، الکل ، شکلات و آجیل رنده شده می توانند واکنش منفی بدن را ایجاد کنند.
به هیچ وجه نباید یک دسر با نوشیدنی غنی شده به کودکان زیر 3 سال داده شود. حتی چند قطره الکل می تواند باعث مسمومیت با الکل در کودک شود.
مضرات سس سبایون ممکن است ظاهر شود:
- با زخم معده و گاستریت با اسیدیته بالا ، کولیت مزمن ، پانکراتیت ، دیسکینزی صفراوی ؛
- با نورودرماتیت ، پسوریازیس ، درماتیت سبورئیک و کهیر مکرر ؛
- با آسم برونش ؛
- با فورونکولوز مزمن ، آکنه ؛
- با دیابت شیرین
استفاده از این بیماریها منع مصرف ندارد ، اما یک قسمت اضافی می تواند باعث تشدید شود.
با الکلیسم مزمن نمی توانید از دسر استفاده کنید.حتی مقدار کمی الکل در یک دسر می تواند باعث ایجاد پرخوری در فردی شود که سعی در ترک اعتیاد دارد.
دستور العمل های سس سبایون
دسر با پوست لیمو همراه کامل شارلوت ، سوفله و پودینگ است. همچنین با سبزیجاتی مانند گل کلم ، هویج ، بادمجان و فلفل دلمه ای بسیار مناسب است. سس با نمک با طعم غذاهای دریایی و ماهی و دارچین - انواع شیرینی ها را با موفقیت مزه دار می کند.
دستور العمل های سس سبایون:
- سالاد صدف … صدف تازه ، 8 عدد ، باز ، آبکشی کنید. 2 تره فرنگی را در کره سرخ کنید ، 100 گرم شامپاین خشک و اولین آب صدف را در آن بریزید. صدف ها را در ماهیتابه ای بگذارید و بخورید تا نرم شوند. اگر قسمت اول مایع تبخیر شد ، قسمت دوم را اضافه کنید. با سس سبایون بدون قند سرو می شود (دستور شماره 4).
- تیرامیسو … باید فوراً هشدار داد که یک دسر خانگی گران قیمت است. آماده سازی با دم کردن قهوه اکسپرسو قوی - 300 میلی لیتر شروع می شود. نوشیدنی خنک می شود. برای تهیه قهوه مطابق این دستور غذا ، دانه های آسیاب شده را در یک ترک با هل و نمک مخلوط کنید ، روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا بوی "روشن" ظاهر شود. آب گرم (درجه حرارت 50 درجه سانتی گراد) بریزید ، به آتش برگردید ، صبر کنید تا کف بالا بیاید ، بردارید. ترکها دوباره منتظر هستند که کف به سطح برسد و دوباره آن را برمی دارند. نگذارید بجوشد. برای دم کشیدن مقدار لازم نوشیدنی ، به 7 قاشق چایخوری نیاز دارید. قهوه. پنیر ماسکارپونه خرد شده - 500 گرم در سبای ریخته می شود ، از 6 زرده با کنیاک (50 گرم) مخلوط می شود. همه پروتئین ها با یک مخلوط کن ، با مقدار کمی نمک ، ضرب می شوند تا قله های قوی ، با توده پنیر ترکیب شوند. با یک قاشق پهن کنید. شما باید با دقت عمل کنید ، حرکات را از بالا به پایین انجام دهید. کوکی ها ، چوب های ساوویاردی ، 250 گرم ، قهوه را خیس کنید ، در کف قالب پخش کنید. روی آن یک لایه خامه ، یک لایه دیگر کوکی ها و دوباره خامه بگذارید. سطح دسر را با پودر کاکائو بپاشید.
- مارچوبه سابایون … یک دسته مارچوبه را شسته ، یک سر آن را با یک چاقوی تیز پوست گرفته و به مدت 10 دقیقه بخارپز می کنید. روی حمام بخار سس 2 زرده را با 1/3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. نمک و 4 قاشق چایخوری شراب گازدار بدون شیرین ، بهتر "Spumante". وقتی زرده های کوبیده کرکی و کرکی می شوند ، 100 گرم کره یخ زده را قطعه قطعه در آنها فرو می بریم و به هم زدن ادامه می دهیم. هنگام سرو ، مارچوبه را روی یک بشقاب بگذارید ، یک سر آن را با ادویه تخم مرغ بپاشید.
- ماهی قزل آلا با سابایون پنیر … پنیر نرم Saint-Félicienne (180 گرم) له می شود ، روی آتش ذوب می شود ، 15 میلی لیتر آب ماهی و 150 میلی لیتر خامه سنگین بریزید ، بدون درب بجوشانید تا بجوشد. پس از 5 دقیقه ، اجازه دهید توده پنیر خنک شود تا کمی گرمتر از دمای بدن باشد ، در 4 زرده و شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر ، نمک و فلفل بریزید. یک ورقه پخت را با روغن زیتون چرب کنید ، فیله ماهی قزل آلا را پهن کنید ، به قسمت ها بریزید ، نمک ، فلفل بزنید ، روی سس بریزید و در دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 3 دقیقه بپزید.
- پنکیک قهوه … برای تهیه خمیر پنکیک ، 4 پروتئین را با 200 میلی لیتر شیر مخلوط کنید ، 300 گرم آرد اضافه کنید ، قهوه غلیظ را اضافه کنید ، هر کدام 1 قاشق چایخوری. نمک و بیکینگ پودر ، 3 قاشق چایخوری. شکر ، 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات. اگر آرد کافی وجود ندارد ، آنها آرد بیشتری را اضافه می کنند ، مقدار زیادی - آنها قهوه را رقیق می کنند. پنکیک های نازک در یک ماهیتابه خشک می شوند و از یک طرف به طرف دیگر می چرخند. سابایون قهوه در حمام آب کوبیده می شود - 4 زرده ، 60 گرم شکر ، کوکتل 50 میلی لیتر اکسپرسو ، 80 میلی لیتر لیکور قهوه و 3 قاشق غذاخوری. ل شیر. چاشنی دسر گرم سرو می شود.
حقایق جالب در مورد سس سبایون
نسخه های زیادی از ظاهر این ظرف وجود دارد. یکی از آنها می گوید که دستور العمل در سال 1471 توسط کاپیتان پائولو جیووانا اختراع شد ، که در طول جنگهای مداوم داخلی که ایتالیا را از هم پاشید ، متوجه شد که غذا بیرون است و چیزی برای تغذیه سربازان وجود ندارد. پس از جمع آوری لوازم از مردم محلی ، او تصمیم گرفت چیزی شبیه به گروگ بپزد. اما با آشپزی آشنا نبودم ، تخم مرغ ، شکر را به نسبت دلخواه مخلوط کردم و مخلوط را جوشاندم. نام این سس از دهکده ای که گروهان در آن قرار داشت ، گرفته شد.
طبق افسانه دوم ، سس به نام سنت پاسکواله دی بایلون اسپانیایی نامگذاری شده است. سپس او هنوز مقدس نشده بود و در آشپزخانه صومعه ای در پیمونت غذا می پخت با نامی که تا به امروز باقی نمانده است. یک روز ، که برای راهبان اصلاً زیبا نبود ، برای دسر سنتی مواد کافی وجود نداشت - به ویژه آرد ، و راهب شراب شیرین به مغول مغول اضافه کرد. بعدها ، بر اساس این دستور العمل ، زاباگلیون اصلی متولد شد.
یک پیشنهاد دیگر هم هست. زائرانی که در اروپا تردد می کردند ، آشپزهای ایتالیایی را با اسبیت اسلوی ضخیمی به نام "زابایا" آشنا کردند. بعدها ، بر اساس آن ، آنها شروع به ساخت سابایون کردند.
و آخرین نسخه این سس در قرن 16 به لطف سرآشپز دربار بارتولومئو اسکاپی ظاهر شد. این او بود که یک غذای جدید برای فرمانروای خود ، چارلز امانوئل اول ساووی درست کرد.
سرآشپزهای آمریکای جنوبی از دستور العمل های دسرهای شیرین مانند سابایون خود می بالند. در کلمبیا ، ونزوئلا و آرژانتین ، چاشنی نه تنها به عنوان یک محصول غذایی ، بلکه به عنوان یک داروی جنسی نیز استفاده می شود. به مردان قبل از شب عروسی آنها پیشنهاد می شود. "دسر عروسی" حاوی مقدار زیادی الکل قوی - اغلب رم است.
طرز تهیه سس سبایون - ویدیو را تماشا کنید:
Sabayon یک افزودنی عالی برای هر جشن خانگی خواهد بود. فقط فراموش نکنید که برای کودکان باید جداگانه بپزید - تخم مرغ را با شیر بزنید.
