شرح چاتنی پیاز ، روش های پخت. ارزش انرژی ، فواید و مضرات آن برای بدن. چاشنی هندی با چه چیزی خورده می شود و چرا اینقدر محبوب است؟
چاتنی پیاز یک سس هندی غلیظ است که به دلیل طعم بسیار اصلی آن اغلب مربا یا مارمالاد نامیده می شود. می توان آن را شیرین ، تند ، غنی و پوشاننده توصیف کرد. با تهیه درست چاشنی ، احساس خوردن غذای اصلی فقط تشدید می شود. رنگ - کارامل طلایی ، قهوه ای ؛ قوام - مانند مربا یا مخلوط کردن. در کاسه های کوچک جداگانه سرو کنید.
چاتنی پیاز چگونه تهیه می شود؟
در غذاهای هندی ، سبزی تند تند ، مخلوط با مواد و ادویه های کمکی ، به ندرت پخته می شود. نگهدارنده های سنتی عبارتند از نمک ، ادویه جات داغ و شکر - سفید یا شکر نیشکر.
با حل مشکل نحوه تهیه چاتنی برای صادرات ، برای حمل و نقل در مسافت های طولانی ، آنها شروع به اضافه کردن سرکه به ترکیب کردند - ابتدا سیب سیب ، و سپس سفید. این چاشنی در حال حاضر جایگزین دستور العمل های سنتی است. به جای اتلاف وقت در تهیه روزانه ، می توانید سس طولانی مدت را در فروشگاه خریداری کنید.
دستور تهیه شیرینی پیاز به قدری ساده است که یک متخصص آشپزی تازه کار که نه تنها با غذاهای هندی آشنا نیست ، بلکه مهارت پخت غذاهای چند جزء را نیز ندارد ، می تواند آشپزی را مدیریت کند. اگر عملیات حرارتی برنامه ریزی نشده است ، می توانید زمان صرف شده برای شاهکار آینده را کاهش دهید. برش کامل لازم نیست. سس را آسیاب می کنیم تا یکدست شود. اما قبل از جوشاندن (خورش) ، همه مواد باید کاملاً خرد شوند. همه قطعات باید در یک حالت جوشانده شوند.
روش های تهیه چاودن پیاز:
- دستور العمل سریع سنتی … هر روغن گیاهی غیر از روغن زیتون ، 2 قاشق غذاخوری. l. ، در یک تابه گرم کنید و 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. دانه های خردل سیاه ، 2 قاشق چایخوری. زیره (زیره) ، 4 غلاف چیلی خرد شده (اگر خیلی تند است ، دانه ها را جدا کنید). پس از 3 دقیقه ، هنگامی که دانه های خردل ترک خوردند ، 1.5 کیلوگرم پیاز را اضافه کنید ، به نیم حلقه های نازک برش دهید و با هم زدن صبر کنید تا پوسته قهوه ای طلایی رنگ شود. مایع اضافه نمی شود ، آب پیاز کافی است. به محض اینکه همه حلقه ها پوسته طلایی پیدا کردند ، 0.25 فنجان آب لیمو را در آن بریزید ، شکر را اضافه کنید - 0.25 فنجان ، 1 قاشق چایخوری. نمک و 2 قاشق چایخوری مخلوط فلفل اجازه دهید مایع تبخیر شود. به محض غلیظ شدن قوام ، آتش را خاموش کنید. می توان آن را هم گرم و هم سرد سرو کرد.
- چاتنی هندی … پیازها خرد شده ، 16 قطعه ، ابتدا می توانید خرد کرده و سپس به صورت کوبیده خرد کنید ، یا می توانید بلافاصله از مخلوط کن استفاده کنید. به هر حال ، زنان خانه دار در هند هنوز از چاقو استفاده می کنند. برش ها را در یک ظرف شیشه ای بریزید ، 4 قاشق غذاخوری بریزید. آسیاب آسیاب شده (زیره هندی) و پودر فلفل قرمز ، 2-3 قاشق غذاخوری. ل شکر و 2 قاشق غذاخوری. نمک. بگذارید 10 دقیقه زیر درب قرار گیرد ، سپس در یک کاسه وسیع بریزید و همه چیز را با دست ورز دهید. رنده پوست را از 6-7 لیمو جدا کنید ، آن را به صورت پودر درآورید و آب میوه های مرکبات را فشار دهید. همه چیز به پیاز ترشی اضافه شده و دوباره مخلوط می شود. مقدار آب لیمو به گونه ای محاسبه می شود که کاملا سبزیجات را بپوشاند. اصرار کنید ، گاهی اوقات به مدت 3 ساعت تکان دهید. 1 ساعت قبل از سرو ، برش های ریواس ، انبه ، هویج یا کدو تنبل شیرین اغلب اضافه می شود ، اما می توانید بدون اضافه کردن. اگر کدو تنبل اضافه شود ، سس پیاز ترشی با دارچین چاشنی می شود. نیازی به اصرار نیست.
- طرز تهیه شیرینی پیاز شیرین … این یک گزینه آماده سازی برای زمستان است.کشمش بزرگ بدون دانه ، 150 گرم ، 150 میلی لیتر آب جوش گرم و 80 میلی لیتر سرکه شراب قرمز بریزید. در این زمان ، 1 کیلوگرم پیاز قرمز را به چهار قسمت ، 6 حبه سیر را به قطعات و 5 سانتی متر ریشه زنجبیل تازه را به صورت نوار برش دهید. زنجبیل را به مدت 2 دقیقه در روغن نباتی نگه دارید ، پیاز و سیر را اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت زیاد سرخ کنید ، به طور مداوم هم بزنید ، به مدت 2 دقیقه. سپس با یک درب بسته ، 50 میلی لیتر روغن زیتون اضافه کرده و بجوشانید تا محتویات تابه مانند یک خمیر شود. کشمش ترشی را بدون فشار دادن مایع ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل عسل ، چاشنی نمک و دارچین ، به مزه. آنقدر بپزید تا مایع بخار شود و غلظت خمیر به دست آید. آنها را در کوزه های استریل گذاشته و با درپوش می پیچانند.
- دستور تهیه پیاز درشت پیازچه … پیاز ، 1.5 کیلوگرم ، به نصف حلقه بریده شده ، اما نازک نیست. غلاف فلفل قرمز خشک شده خرد شده ، پوست گرفته نمی شود. 2 قاشق غذاخوری در روغن نباتی جوش سرخ کنید. زیره و یک دانه خردل ، پیاز را اضافه کرده و با همزدن مداوم تفت دهید تا طلایی شود. آتش خفه می شود ، اما زیاد نیست. با 60 میلی لیتر آب لیمو ، یک چهارم فنجان شکر دانه ای قهوه ای ، 1 قاشق چایخوری میل کنید. نمک بپاشید تا زمانی که به چگالی مطلوب بخار شود تبخیر شود. داغ را در شیشه های تمیز پخش کنید ، تا دمای اتاق سرد کنید و در یخچال قرار دهید. می توانید آن را زودتر از یک روز میل کنید.
- پیاز چاتنی با کدو تنبل و سیب … سبزیجات - 400 گرم پیاز و 500 گرم کدو تنبل - خرد شده است. در یک ظرف شیشه ای پخش کنید ، با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل نمک بزنید و 8 ساعت بگذارید. 3 حبه سیر از طریق یک پرس سیر ، سیب های سبز سبز ، 300 گرم ، به قطعات نه چندان کوچک منتقل می شود. کدو تنبل و پیاز را در آبکش ریخته ، با آب سرد شستشو داده و منتظر تخلیه مایع می شوند. سرکه سبزیجات تند ، 125 میلی لیتر ، گرم شده در یک ماهیتابه عمیق ، شکر را در آن حل کنید ، نصف لیوان ، همه سبزیجات و ادویه ها را به طور همزمان پخش کنید: هرکدام 1 قاشق چایخوری. دانه خردل و پودر ، فلفل سیاه ، پوست لیمو ؛ کمی دارچین و ریشه زنجبیل رنده شده ؛ چند قره قاط خشک شده اگر ذخیره سازی طولانی مدت برنامه ریزی نشده است ، می توانید یک مشت پپرونی اضافه کنید. اجازه دهید حداقل 5-7 روز در زیر درب محکم و در جای خنک دم بکشد.
- دستور تهیه سس چاتنی با پیاز و مربا لینگوبری … این غذا با معده اروپایی سازگار است و بیشتر شبیه مارمالاد است. کشمش سفید بدون دانه ، 50 گرم ، با آب گرم شسته و روی 2 قاشق غذاخوری ریخته می شود. ل مربا. پیاز قرمز شیرین ، 6 عدد ، به نصف حلقه بریده و به مدت 5 دقیقه در کره سرخ کنید. کشمش شیرین را در یک تابه ، 3-4 قاشق غذاخوری بریزید. ل شکر ، کمی نمک و فلفل. می توانید ادویه جات ترشی جات دیگر را اضافه کنید ، اما نیازی به بار اضافی ندارید. بگذارید 10 دقیقه بجوشد. سپس سرکه قرمز را اضافه کنید: 150 میلی لیتر - اگر ذخیره سازی طولانی مدت برنامه ریزی شده است ، 50 میلی لیتر - اگر 3 روز پس از تزریق چاشنی سرو شود. 5-7 دقیقه دیگر بپزید. سس سرد شده از نظر قوام شبیه مخلوط است. با این حال ، باید مراقب باشید که از گسترش کمان جلوگیری شود.
سرآشپزهای هندی از روغن خردل برای سرخ کردن مواد استفاده می کنند. اما باید در نظر بگیرید ، در این مورد ، چاشنی کمی تلخ خواهد بود ، اگرچه تندتر می شود. برای مقابله با طعم غیر معمول ، باید شکر بیشتری اضافه کنید.
ترکیب و محتوای کالری چاتنی پیاز
ارزش انرژی سس برای هر روش آماده سازی جداگانه با در نظر گرفتن میزان مواد تشکیل دهنده محاسبه می شود.
میزان کالری چاتنی پیاز سنتی 296 کیلوکالری در هر 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 6-7 گرم ؛
- چربی - 9.5 گرم ؛
- کربوهیدرات - 53 ، 4 گرم.
مجموعه ویتامین و مواد معدنی نیز بستگی به نوع غذا و ادویه دارد. اما اگر عنصر اصلی را در نظر بگیرید ، مواد مغذی غالب عبارتند از: بیوتین ، نیاسین ، اسکوربیک و اسید فولیک ، رتینول و کولین ، پتاسیم ، کلسیم ، گوگرد ، کلر ، آهن ، بور و آلومینیوم.
چاتنی پیاز حاوی آمینو اسیدها ، مجموعه ای از قندها - ساکارز ، فروکتوز ، مالتوز و گلوکز ، نمک کلسیم - منیزیم - فیتین ، اینولین پلی ساکارید ، فیتونسیدها ، اسانس ها ، فلاونوئید کورستین است. ماده اخیر دارای اثر آنتی اکسیدانی است.
مقدار کمی کلسترول در 100 گرم محصول وجود دارد - 21-24 میلی گرم. هنگام جایگزینی روغن گیاهی با کره ، شاخص به 26-28 میلی گرم افزایش می یابد.
همچنین ، چاشنی حاوی مقدار زیادی اسیدهای آلی از جمله مالیک ، تارتاریک ، میوه ، سیتریک است.
البته ، خوردن 100 گرم چاتنی پیاز غیرممکن است ، قسمت توصیه شده 2-3 قاشق غذاخوری است. ل برای یک وعده غذایی اما این مقدار سس ذخایر لازم کولین را 3.75 درصد ، 33 درصد اسید اسکوربیک ، 4 درصد رتینول ، 2.5 درصد اسیدهای آمینه را پر می کند.
ترکیب و محتوای کالری چاوتن بادام زمینی را ببینید
فواید چاتنی پیاز برای سلامتی
طب ودیک آیورودا خواص درمانی را به این چاشنی نسبت می دهد. شفا دهندگان سنتی ترکیب اصلی سس را به فرمولاسیون بسیاری از محصولات دارویی اضافه می کنند.
فواید چاتنی پیاز:
- این متابولیسم روده و هضم غذا را تسریع می کند ، از یبوست جلوگیری می کند ، دارای اثر کلرتیک و ادرار آور است.
- به دفع سموم و سموم کمک می کند ، رنگ پوست را بهبود می بخشد.
- با استفاده منظم در نوجوانان ، آکنه سرکوب می شود و در بزرگسالان ، دفعات تشدید بیماری های پوستی کاهش می یابد.
- تغییرات مربوط به سن را متوقف می کند.
- این فعالیت فلور بیماری زا را که با غذا نفوذ می کند متوقف می کند.
- ایمنی عمومی را افزایش می دهد ، کم خونی را از بین می برد ، تولید هموگلوبین را تحریک می کند.
- این بر عملکرد سیستم های شنوایی و بینایی تأثیر مفیدی دارد.
- تولید سلولهای حلقه روده غیر معمول را متوقف می کند.
با تشدید آرتریت ، دارای اثر بیهوشی و ضد التهابی است ، تورم در ناحیه مشکل را کاهش می دهد و به شما امکان می دهد دامنه حرکت را حفظ کنید. علاوه بر این ، این محصول یک داروی جنسی است.
باید در نظر داشت که زنان خانه دار هندی اغلب سس را بدون عملیات حرارتی تهیه می کنند و به جای سرکه از آب لیمو استفاده می کنند ، که این امر به حفظ خواص مفید آن کمک می کند. با جوشاندن طولانی مدت ، مواد مفید تا حدی متلاشی می شوند. با این حال ، خواص کلرتیک و دیورتیک کاهش نمی یابد ، تأثیر بر روده ها تغییر نمی کند.
فواید چاتنی انبه را بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب به چاتنی پیاز
هنگام یادگیری طعم جالب باید مراقب باشید. خطر بالای واکنش های آلرژیک ناشی از چاشنی چند ماده ای.
به دلیل بوی پیاز ، قبل از خروج از خانه یا حتی بیشتر در تاریخ ، از سس ، به ویژه سس خام ، بیش از حد استفاده نکنید.
به طور موقت از وارد کردن چاتنی پیاز به رژیم غذایی خودداری کنید:
- در دوران حاملگی - اثر کلرتیک ، که به طور قابل توجهی پرستالیز را تسریع می کند ، بر وضعیت رحم تأثیر منفی می گذارد. او سفت می شود ، که می تواند باعث سقط جنین شود.
- در دوران شیردهی - شیر به دلیل پیاز و ادویه شروع به طعم تلخ می کند ، کودک می تواند از سینه خودداری کند.
استفاده از چاشنی پیاز برای افرادی که از زخم اثنی عشر و معده ، ورم معده با اسیدیته بالا ، ریفلاکس مری ، سنگ کلیه و سنگ کلیه مضر است ، مضر است. تسریع پیشرفت سنگ ها باعث قولنج دردناک می شود.
علیرغم این واقعیت که شفا دهندگان ودیک توصیه می کنند هنگام درمان مفاصل ، چاشنی پیاز را در منو قرار دهید ، پزشکی رسمی توصیه می کند به دلیل محتوای بالای پورین ها ، که بر غضروف و بافت استخوان تأثیر منفی می گذارد و کیفیت مایع مفصلی را مختل می کند ، از چنین مکمل خودداری کنید.
دستور العمل های پیاز چاتنی
به لطف سس ، رایج ترین تکنیک غذا را می توان به یک وعده غذایی جشن تبدیل کرد. مرسوم است که چاشنی تند شیرین را با ماهی و شیرینی بدون مخمر - کیک های تخت سرو کنید. می توان از آن به عنوان یک میان وعده دسر استفاده کرد ، طعم آن با شراب های سفید بسیار مناسب است ، بهتر است با آنها که خانگی هستند.
با سس چاتنی پیاز چه بخوریم:
- تخم مرغ سلطنتی … تخم مرغ ، 4 عدد ، آب پز سخت ، و سیب زمینی ، 6 عدد را بعد از پوست کندن غده ها بجوشانید. خمیر سیب زمینی ، چاشنی با کره ، یک عدد تخم مرغ خام ، کمی آرد ، نمک و فلفل ، ادویه جات مورد علاقه خود را آماده کنید. تخم مرغ های آب پز پوست گرفته ، با یک لایه ضخیم از خمیر سیب زمینی پوشانده شده و در آرد سوخاری پیچیده می شوند. روغن آفتابگردان جوشانده می شود - چربی عمیق ، لایه های بیضی شکل کاهش می یابد. بپزید تا قهوه ای طلایی ظاهر شود. با نصف کردن سرو می شود.
- تابه پنیر … در یک قابلمه دیواره ضخیم ، یک لیوان شیر و خامه را بجوشانید ، 200 گرم پنیر سخت رنده شده را اضافه کنید ، اما بهتر از پارمسان ، به مدت 30-40 دقیقه کنار بگذارید. 4 تخم مرغ را با نمک بزنید. وقتی خنک شد مخلوط شیر و پنیر ریخته می شود. اما پنیر باید حل شده باقی بماند ، بنابراین پس از ترکیب توصیه می شود همه چیز را با مخلوط کن قطع کنید. فر را با دمای 100-120 درجه سانتی گراد گرم کنید ، قالب های کیک را از داخل با کره چرب کرده و املت را بریزید. به مدت 35-40 دقیقه بپزید.
- ماهی پخته … قطعات نازک ماهی قرمز بسیار تازه (ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا) را با نمک و فلفل مالیده ، در آب لیمو یا سرکه بالزامیک خیس کرده و به مدت 30 دقیقه در یک مکان سرد بگذارید. فر را با دمای 220-240 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک لایه چاتنی با پیاز و کشمش یا انگور و ماهی روی قالب سرامیکی پهن شده و دوباره با چاشنی پوشانده می شود. به مدت 5 دقیقه در فر داغ قرار دهید. ماهی هایی که به این روش پخته می شوند طعم خاصی دارند. او به طور غیر معمول ظریف است ، از داخل قرمز و از بیرون صورتی است.
دستورهای تهیه چاتنی سیب را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد چاتنی پیاز
پیاز پیاز یکی از اجزای اصلی غذاهای هندی بود. جای تعجب نیست. آب و هوای گرم و عدم رعایت نکات بهداشتی شرایط مطلوبی برای ایجاد عفونت های روده ای است. و افزودن پیاز به غذا میزان تشدیدها را به میزان قابل توجهی کاهش داد و وضعیت اپیدمیولوژیکی را بهبود بخشید.
پیروان آیورودا احساس خوردن سس چاتنی با پیاز را به شرح زیر توصیف می کنند:
- rasa (در ابتدا) - شیرین ؛
- virya (اگر وارد معده شود) - خنثی ؛
- vipak (پس از مصرف غذا) - هضم را سخت تر می کند.
اما بعید است که عوام درباره تاثیر آن بر بدن فکر کرده باشند. برای آنها ، یک چاشنی ارزان با حداقل مواد اولیه که حتی نیازی به پختن ندارند راهی عالی برای بهبود طعم غذاهای ساده و ضعیف ، برای پر کردن ذخیره ویتامین و مواد معدنی بود. جای تعجب نیست که هندی ها همیشه شکست پیاز را یک فاجعه تلقی کرده و آن را به اندازه شکست عدس یا برنج تحمل کرده اند.
امروزه ، چاشنی به ندرت تهیه می شود - خرید چاتنی پیاز در بازار بسیار ساده تر است. در هند ، وزن آن به فروش می رسد و در سوپرمارکت های بزرگ اروپا ، در شیشه یا سرامیک بسته بندی می شود. جالب است که در حال حاضر این چاشنی بیشتر نه توسط هند ، بلکه توسط انگلیس صادر می شود. یک بسته 100 گرم را می توان با 300-400 روبل خریداری کرد.
یک ویدیو در مورد چاتنی پیاز تماشا کنید:
