محتوای کالری و ترکیب ، مزایای مربای تمشک و موارد منع مصرف. چگونه می توان مربای تمشک تهیه کرد ، در چه دستور العمل هایی می توان از آن استفاده کرد؟
مربای تمشک یک دسر است که از جوشاندن انواع توت ها در شربت شیرین تهیه می شود. آن را عمدتا برای حفظ مزایای تمشک برای زمستان تهیه می کنند - مربا را در کوزه های استریل قرار می دهند و می پیچانند. در طول پخت و نگهداری بیشتر ، بسیاری از ویتامین ها از بین می روند ، با این حال ، دسر ، با این وجود ، برخی از خواص مفید را حفظ می کند و نه تنها یک غذای لذیذ ، بلکه یک داروی عالی است ، به ویژه در هنگام سرماخوردگی. مربای خوشمزه تمشک را می توانید به صورت تمیز به عنوان یک لقمه با چای میل کنید یا به غذاهای مختلف ، عمدتا دسرها اضافه کنید ، اما همچنین سس های اصلی عالی برای گوشت درست می کند.
ترکیب و محتوای کالری مربای تمشک
در عکس ، مربای تمشک
مربای تمشک معمولاً در شربت قند غنی پخته می شود که این امر بر ارزش غذایی محصول تأثیر زیادی می گذارد.
محتوای کالری مربا تمشک 273 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 0.6 گرم ؛
- چربی - 0.2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 70.4 گرم ؛
- فیبر غذایی - 2 گرم ؛
- آب - 26 گرم
به هر حال ، در مقایسه با دسرهای کلاسیک - شیرینی و شیرینی ، مربا تمشک را می توان کم کالری در نظر گرفت ، بنابراین اگر آن را روی یک تکه نان ضخیم نپاشید ، به راحتی می توانید جایی برای آن در رژیم غذایی خود پیدا کنید.
مربای تمشک همچنین حاوی مقدار کمی ویتامین و مواد معدنی است.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، RE - 3 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.02 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.01 میلی گرم
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.04 میکروگرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 2 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 7.4 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.5 میلی گرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 0.5 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.4 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم - 168 میلی گرم ؛
- کلسیم - 19 میلی گرم ؛
- منیزیم - 10 میلی گرم ؛
- سدیم - 14 میلی گرم ؛
- فسفر - 16 میلی گرم
عناصر کمیاب با آهن نشان داده می شوند - 1 ، 2 میلی گرم در 100 گرم.
همچنین باید توجه داشت که تمشک حاوی اسانس ، استیل سالیسیلیک اسید و دیگر آنتی اکسیدان ها و آنتی بیوتیک های طبیعی است. هنگام جوشاندن ، آنها تا حدی انواع توت ها را ترک می کنند ، اما مقدار کمی باقی می مانند.
خواص مفید مربای تمشک
مربای تمشک خانگی از زمان های قدیم به عنوان داروی سرماخوردگی مورد استفاده قرار می گرفته است. امروزه ، وقتی ترکیب ظرافت شناخته شده است ، مشخص است که انتخاب اجداد معقول بوده است. واقعیت این است که انواع توت ها حاوی استیل سالیسیلیک اسید هستند - این جزء ماده فعال در قرص آسپرین معروف است. بنابراین ، درست مانند قرص ، تمشک می تواند تب و سردرد را تسکین دهد ، اما بر خلاف دارو ، از عوارض جانبی اصلی آن خالی است - یک اثر تحریک کننده بر مخاط معده.
بنابراین ، اصلی ترین ویژگی مفید دسر ضد سرما است و بنابراین لازم است مربا تمشک را برای زمستان بپزید. با این حال ، بهتر است در اولین علائم بیماری یا به طور کلی به عنوان یک پیشگیری ، از داروهای مردمی استفاده کنید. نوشیدن چای داغ با مربا تمشک و عسل پس از یک پیاده روی طولانی زمستانی یک راه عالی برای ایمن ماندن است. اما درمان بیماری در حال حاضر نادیده گرفته شده با دسر توت م effectiveثر نیست.
فواید مربای تمشک:
- گوارش را بهبود می بخشد … این دسر حاوی فیبر و پکتین طبیعی است که به عادی شدن حرکت روده کمک می کند. مربای تمشک دارای اثر ملین ملایمی است و باعث بهبود مدفوع می شود. پکتین ، در میان چیزهای دیگر ، به پیوند سموم در روده ها و دفع سریع آنها از بدن کمک می کند.
- تسکین می دهد … استیل سالیسیلیک اسید یک مسکن جهانی است که نه تنها برای سرماخوردگی مثر است.مخصوصاً برای سردرد مفید است.
- از ورم جلوگیری می کند … مربا دارای اثر ادرارآور خفیف است و در نتیجه احتمال ایجاد ادم را کاهش می دهد.
- احتمال ایجاد ترومبوز را کاهش می دهد … استیل سالیسیلیک اسید فوق در فرایند رقیق شدن خون نقش دارد و بنابراین برای جلوگیری از ضخیم شدن خون و همچنین بر این اساس در ایجاد ترومبوز و شرایط حاد قلبی مثر است.
- با رادیکال های آزاد مبارزه می کند … تمشک حاوی اسید الاژیک خاصی است که حتی پس از جوشاندن طولانی تجزیه نمی شود. این آنتی اکسیدان است و فعالیت رادیکال های آزاد را در بدن کاهش می دهد و سلول ها را از آسیب نجات می دهد و از سرطان جلوگیری می کند. همین اسید تا حدی به خنثی سازی عوامل سرطان زا کمک می کند و بنابراین اگر غذاهای سرخ شده می خورید ، مربای غلیظ تمشک یک دسر خوب خواهد بود.
شایان ذکر است اثر مثبت کلی محصول بر روی بدن به دلیل وجود در ترکیب طیف گسترده ای از ویتامین ها و مواد معدنی ، هرچند در مقادیر کم. مربای تمشک تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد ، پوست را التیام می بخشد ، ایمنی بدن را بهبود می بخشد و به زنان باردار کمک می کند تا خود را از کم خونی نجات دهند.
خواص مفید مربای زردآلو را نیز بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب مربا تمشک
مربا تمشک با وجود فواید بسیار برای سلامتی ، غذایی است که باید با احتیاط مصرف شود. اولین مشکل این است که این دسر حاوی مقدار زیادی شکر است که مصرف آن قبلاً در رژیم غذایی کلاسیک افزایش یافته است. مربا را فقط در صورتی جایگزین شیرینی های دیگر کنید و بیش از 2-3 قاشق غذاخوری در روز مصرف نکنید. رعایت دقیق هنجار برای افرادی که اضافه وزن دارند و از رژیم غذایی پیروی می کنند ضروری است.
مربای تمشک می تواند به کسانی که از دیابت رنج می برند یا مستعد ابتلا به این بیماری هستند آسیب برساند ، به عنوان یک قاعده ، در این مورد ، دسر به شدت ممنوع است.
مربای تمشک همچنین برای کسانی که بیماری دارند ممنوع است:
- دستگاه گوارش زیرا فراوانی اسیدهای میوه در توت ها می تواند غشاهای مخاطی را تحریک کند. اگر بیماری خاصی دارید ، حتماً با پزشک خود مشورت کنید که آیا می توانید مربا بخورید یا خیر.
- خون: اگر با هموفیلی - خون مایع مشخص می شوید ، محصولات رقیق کننده خون ممنوع است.
- سیستم ادراری تناسلی - در این مورد ، اثر دیورتیک می تواند باعث تشدید بیماری شود.
همچنین شایان ذکر است که تمشک یک ماده حساسیت زا بسیار رایج است و قند حساسیت زایی را افزایش می دهد ، بنابراین مربا در دوران شیردهی ممنوع است و همچنین باید به کودکان احتیاط شود که برای اولین بار آن را امتحان کنند.
کیفیت مربا از اهمیت زیادی برخوردار است: اگر در خانه با حداقل مقدار شکر و برای مدت کوتاهی پخته شود - به عنوان مثال ، مربای تمشک پنج دقیقه ای ایده آل است. اگر محصول فروشگاهی خریداری می کنید ، حتماً ترکیب آن را بخوانید ، علاوه بر شکر و انواع توت ها ، ممکن است مواد افزودنی دیگری نیز در آن پیدا کنید که بر سلامت شما تأثیر منفی می گذارد.
توجه داشته باشید! اگر درجه حرارت بالای 37.5 باشد ، استفاده از مربا تمشک به عنوان ضد تب ممنوع استOج) علاوه بر این ، شما نمی توانید درست قبل از بیرون رفتن ، حتی در حالت سالم ، دسر بخورید.
چند دستور العمل جالب در مورد نحوه تهیه مربای تمشک:
- جام دقیقه … انواع توت ها (1 کیلوگرم) را مرتب کنید ، بد آنها را بردارید ، خوب ها را در یک ظرف پخت قرار دهید ، با شکر (1 کیلوگرم) بپوشانید ، 3-5 ساعت بگذارید. در این مدت ، انواع توت ها آب را آزاد می کنند. بدون افزودن آب ، حوضچه را روی آتش بگذارید ، بجوشانید ، 5 دقیقه بجوشانید و در شیشه های استریل شده بریزید. با یک پتو بپوشانید ، در یک روز به یک مکان خنک منتقل کنید.
- مربای زنده … دستورالعمل مرحله به مرحله مربای تمشک زنده ساده ترین است. تمشک (1 کیلوگرم) را مرتب کنید ، در غذاساز قرار دهید ، شکر را به مزه اضافه کنید. برای یک شیرینی سبک ، 300-400 گرم کافی است ، برای یک گرم قوی ، 800-1000 گرم مصرف کنید. انواع توت ها را با شکر بزنید ، در شیشه های استریل بریزید ، در یخچال نگهداری کنید.
- تمشک روی عسل … قبل از تهیه چنین مربا تمشک ، باید عسل تازه بخرید - هیچ چیز خوبی از عسل محصول قدیمی به دست نمی آید. انواع توت ها (500 گرم) را با یک قاشق چوبی یا مایه گوشتی خرد کنید ، با عسل خرد کنید (500 گرم) - راحت تر است برخی از انواع توت ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید ، مقداری عسل در آنها بریزید ، تمشک ها را ورز دهید ، سپس به تدریج انواع توت ها را اضافه کنید و عسل ، به ورز دادن ادامه دهید. ظرف ها را ببندید ، در یخچال نگهداری کنید.
- مربای تمشک با شیرین کننده … انواع توت ها (1 کیلوگرم) را با سوربیتول (1.5 کیلوگرم) بپاشید ، 5-6 ساعت در دمای اتاق بگذارید. هر روز به مدت 3 روز به مدت 15 دقیقه بپزید ، سپس در شیشه ها بچرخانید.
- مربای تمشک بدون قند … تمشک ها را در یک شیشه بگذارید ، آب را تا گردن بریزید ، شیشه را در یک قابلمه بزرگ روی یک تکه پارچه نخی که چندین بار تا شده است قرار دهید. آتش را روشن کنید ، آب را به جوش بیاورید و انواع توت ها را بجوشانید. هنگام پختن انواع توت ها را اضافه کنید. میزان پخت چنین مربا تمشک را خودتان تعیین کنید که چه زمانی میزان تراکم مورد نیاز خود را بدست آورید.
لطفاً توجه داشته باشید که در صورت تمایل ، هنگام پخت و پز ، می توانید پوست مرکبات ، نعناع ، انواع دیگر توت ها و هر آنچه تخیل شما به شما می گوید اضافه کنید تا تنوع ایجاد کنید و تا آنجا که ممکن است دسر را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید.
دستور العمل های مربای تمشک
مربای تمشک به تنهایی خودکفا و خوشمزه است ، اما می توان آن را به غذاهای مختلف ، عمدتا ، البته ، به دسرها نیز اضافه کرد.
چندین دستور العمل با مربا تمشک:
- بیسکویت ترد … زرده (1 قطعه) را با شکر (100 گرم) هم بزنید تا حباب ها ظاهر شوند. کره (100 گرم) را ذوب کنید ، به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید. آرد (2.5 فنجان) را الک کنید ، بکینگ پودر (1/2 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کنید ، خمیر را ورز دهید ، با فیلم چسبناک بپیچید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. بیرون بیاورید ، به 10-12 قطعه تقسیم کنید ، توپ ها را رول کنید. در هر توپ فرورفتگی ایجاد کنید ، کمی مربای تمشک (10 قاشق چایخوری) داخل آن بریزید و توپ را ببندید. روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید ، درز را به سمت پایین بچرخانید. با درجه 220 بپزیدOC به مدت 10-15 دقیقه.
- پای را با مربا تمشک باز کنید … کره (150 گرم) را برای مدتی در دمای اتاق نگه دارید تا نرم شود. آن را با آرد (300 گرم) مخلوط کنید ، شکر (3 قاشق غذاخوری) ، خامه ترش (3 قاشق غذاخوری) و یک تخم مرغ (1 قطعه) را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید ، آن را باز کنید ، آن را در قالب بگذارید ، آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. پر کردن را آماده کنید: مربای تمشک (5 قاشق غذاخوری) را با آرد (1 قاشق غذاخوری) ترکیب کنید. همچنین پرکن را جداگانه آماده کنید: خامه (300 گرم) ، خامه ترش (500 گرم) ، آرد (50 گرم) ، شکر (3 قاشق غذاخوری) را مخلوط کنید. فرم را بردارید ، ابتدا مربا را بریزید ، سپس پر کنید. به مدت 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
- شیرینی جم تمشک … آرد (750 گرم) ، مخمر (8 گرم) ، شکر (50 گرم) را با هم ترکیب کنید. تخم مرغ (3 قطعه) را با روغن نباتی (100 میلی لیتر) جداگانه بزنید. شیر کمی گرم شده (500 میلی لیتر) را در مخلوط خشک بریزید ، سپس تخم مرغ را با کره اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید. سپس به صورت توپ درآورده و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید. خمیر تمام شده را به قطعات کوچک تقسیم کنید ، هر قطعه را بچرخانید و مربای تمشک (250 میلی لیتر) را در مرکز قرار دهید ، سپس خرج کنید. پای ها را در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 30-40 دقیقه بپزید. پایهای تمام شده را با کره (50 گرم) بمالید.
- بلغور جو دوسر با موز و کاکائو … طبق دستورالعمل ، جو دوسر (60 گرم) را در آب یا شیر بجوشانید. کره (15 گرم) را به فرنی اضافه کنید. موز (1 قطعه) را در یک بشقاب عمیق برش دهید ، فرنی را بگذارید ، کاکائو (1 قاشق چایخوری) و مربای تمشک را با انواع توت ها (1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. هم بزنید و بخورید.
- ولووانی با خاویار و مربا … شیرینی پف شده (500 گرم) را رول کنید ، از قالب برای برش دایره هایی با قطر حدود 5 سانتی متر استفاده کنید ، باید 60 دایره به دست آورید. با استفاده از فرم کوچکتر حلقه ها را از نصف دایره ها برش دهید. لیوان های بزرگ را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، سفیده تخم مرغ را بزنید (2 عدد). حلقه ها را در بالا قرار دهید ، آنها را نیز با پروتئین چرب کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید. Volovany را خنک کنید ، وسط را کمی فشار دهید ، کره (50 گرم) را در قسمت پایین قرار دهید ، سپس آن را با مربا (50 گرم) بپاشید و خاویار (300 گرم) را در بالا قرار دهید.
- گوسفند با کینوا و سس اصلی … سس سویا (2 قاشق غذاخوری) ، روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) ، سیر خرد شده (2 سر) ، گشنیز (1 دسته) ، مخلوط فلفل را به مزه اضافه کنید. گوسفند (400 گرم) را با ماریناد رنده کنید ، بگذارید 1-2 ساعت بماند ، سپس مستقیماً در ماریناد به مدت یک ساعت در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید. طبق دستور بسته 1 فنجان کینوا را بجوشانید. سس را آماده کنید: در یک قابلمه کوچک ، مربای تمشک (100 گرم) ، شکر (1 قاشق غذاخوری) ، سس سویا (1 قاشق غذاخوری) ، سرکه بالزامیک (1 قاشق چایخوری) را با هم ترکیب کنید. بجوشانید ، چند دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. گوسفند را با کینوا و سس سرو کنید.
دستورهای تهیه مربا با لیمو را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد مربای تمشک
در 16 آگوست ، روسیه روز مربای تمشک را جشن می گیرد ، اما این تعطیلات جوان است ، جشن گرفتن آن در سال 2015 آغاز شد.
هنگام تهیه مربای تمشک ، توصیه می شود آن را با یک قاشق چوبی یا کاردک هم بزنید ، این فلز می تواند ویتامین C شکننده موجود در توت ها را از بین ببرد.
برای محافظت مربا از رشد قارچ های کپک ، قبل از چرخاندن آن ، یک حلقه کاغذ پخت بردارید ، آن را در الکل فرو کنید و مستقیماً روی توت ها قرار دهید.
هنگام تهیه مربای تمشک هرگز آب اضافه نکنید مگر اینکه دستور غذا به آن نیاز داشته باشد. توت در حال حاضر آب زیادی می دهد و اگر آب اضافه کنید ، باید مربا را برای مدت زمان طولانی بجوشانید تا به چگالی طبیعی برسد ، و پخت طولانی مدت ، همانطور که قبلاً گفتیم ، باعث از بین رفتن خواص مفید می شود.
یک راز وجود دارد که چگونه مربا ضخیم تمشک را سریع بپزید: برای این کار فقط باید از یک عامل ژل کننده - آگار ، ژلاتین ، پکتین استفاده کنید.
یک ویدیو در مورد مربای تمشک تماشا کنید:
مربای تمشک یک دسر نسبتاً بحث برانگیز است. قطعاً اجزای مفید را حفظ می کند ، اما مقدار آنها بسیار کمتر از توت تازه است. علاوه بر این ، مربا حاوی مقدار زیادی شکر است اگر طبق دستور کلاسیک تهیه شود. برای استفاده بیشتر از آن ، سعی کنید خودتان آن را سریع بپزید و تا آنجا که ممکن است شکر کمتری به آن اضافه کنید. اما ، به هر حال ، نباید از دسر زیاد استفاده کنید.
