سرکه تمشک ، میزان کالری و ترکیب آن چیست. فواید و مضرات برای بدن ، استفاده در آشپزی و لوازم آرایشی خانگی.
سرکه تمشک یک محصول غذایی است ، چاشنی آن با تخمیر تمشک (کنسانتره یا آب میوه) با کمک باکتری های سرکه ، مواد اولیه حاوی الکل یا مخمر بدست می آید. سازگاری - مایع ؛ تمشک غنی از بو ؛ رنگ - سرمه ای ، اشباع متفاوت ؛ طعم - ترش ، شیرین ، تند ، تند. مایع شفاف است ، اما وجود رسوب مجاز است. به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود.
سرکه تمشک چگونه تهیه می شود؟
این چاشنی را می توانید در فروشگاه خریداری کنید یا خودتان تهیه کنید. لوازم آشپزخانه مخصوص ساخته شده از شیشه ، سرامیک ، چوب. استفاده کوتاه مدت از ظروف مینا مجاز است - هنگام مخلوط کردن ، فشردن توت ها یا صاف کردن. اما بدون لوازم جانبی فلزی - آلومینیوم ، فولاد ضد زنگ یا مس. محصول ناامیدانه خراب می شود.
دستور العمل های سرکه تمشک خانگی زیادی وجود دارد:
- آسانترین راه … برای پخت و پز ، شما نیاز به یک شیشه شیشه ای 3 لیتری دارید. میوه ها (حجم 1 لیتر) مستقیماً در شیشه کوبیده می شوند. 1 لیتر سرکه بالزامیک یا سرکه سیب را 6 درصد بریزید ، بپوشانید و تکان دهید. در یک مکان تاریک قرار دهید. پس از 3 هفته ، فیلتر می شود ، در بطری های شیشه ای ریخته و در یخچال قرار می گیرد.
- روش اکسپرس … انواع توت ها ، 200 گرم ، پوره ، همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد ، سرکه سیب ، 300 میلی لیتر را بریزید و بگذارید 2-3 ساعت در دمای اتاق تزریق شود. تمیز کردن در تاریکی ضروری نیست ، اما توصیه می شود مکانی را انتخاب کنید تا نور مستقیم خورشید سقوط نکند. تزریق را در یک قابلمه بریزید ، بگذارید بجوشد ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر را بپزید و 5 دقیقه بپزید. خنک شوید ، بگذارید یک روز بماند. صبح آنها فیلتر می شوند ، بطری می شوند و شما می توانید از آن استفاده کنید.
- از شراب … برای تهیه سرکه تمشک ، شراب اسیدی را در یک شیشه شیشه ای (همراه با رسوب رسوب شده) ، که حجم آن 5 برابر بیشتر از مقدار ماده اولیه است ، ریخته و با آب جوشانده گرم به نسبت 1: 3 رقیق می شود. به 300 گرم عسل شکر را با هم مخلوط کرده و در محل تاریک برای تخمیر بگذارید ، گاهی اوقات به مدت 10 روز 2 بار در روز ، 10 تا 1 بار دیگر تکان دهید ، زمان باقی مانده 1 بار در 2-3 روز. مدت زمان تخمیر 50-55 روز است. در پایان تخمیر ، محصول فیلتر می شود.
- از آب میوه … انواع توت های تخمیر شده کمی خراب شده خارج می شوند ، آب آن را در یک شیشه ریخته می شود. یک تکه نان چاودار آغشته به سرکه سیب در آن فرو می رود. گردن با گاز بسته می شود ، در چند لایه تا می شود و 4-4 ، 5 هفته در یک مکان تاریک برداشته می شود و گاهی اوقات هم می زند. پس از اتمام تخمیر ، فیلتر کرده و در جای سرد قرار دهید و در بطری های شیشه ای تیره بطری کنید.
- دستور تهیه مخمر … تمشک های منجمد ، 300 گرم ، برای ذوب شدن گذاشته می شوند و در صورت لزوم آب را تخلیه می کنند. سرکه بالزامیک ، 360 میلی لیتر ، بجوشانید ، 160 گرم شکر سفید را در آن حل کنید و انواع توت ها را بریزید تا مایع سرد شود. 1 قاشق غذاخوری را هم بزنید. ل مخمر سریع خشک به مدت 2 روز در دمای اتاق زیر گاز بسته بندی شده در چند لایه قرار دهید. آب میوه را صاف کنید ، کیک را با کمی آب بشویید و آن را به آب میوه فشار دهید. 2 روز دیگر بگذارید ، و سپس فیلتر کنید و در ظروف شیشه ای بریزید.
- از کنسانتره … مواد غذایی غلیظ شده را به موز بالزامیک ، سیب یا سرکه معمولی ، 6٪ ، هم بزنید ، بگذارید 1-2 ساعت بماند ، صاف و سرد شود.
- دستور خود تخمیر … 800 گرم انواع توت ها در یک شیشه شیشه ای با حجم 3 لیتر ریخته می شود ، کمی خرد می شود تا آب آن برجسته شود. شکر را 100 گرم بریزید و آب گرم را 1 لیتر بریزید.گردن را با یک پارچه نخی ببندید و آن را به مدت 10 روز در یک مکان تاریک و گرم قرار دهید. باید 2-3 بار در روز با چوب یا قاشق چوبی مخلوط شود. یک فیلم روی سطح ایجاد می شود - رحم سرکه. در حال حاضر برای 2-3 روز ، هنگام تکان دادن آن ، بهتر است آن را نشکنید ، بلکه آن را خم کرده و زیر آن هم بزنید. در آینده ، می توان آن را به غذای دیگری مانند کامبوچا منتقل کرد تا آماده سازی سرکه تمشک را تسریع کند. پس از 10 روز ، دیگر نیازی به دخالت ندارید. محتویات ظرف را تا 2 هفته دیگر تخمیر می گذارند. تنها چیزی که لازم است این است که در صورت ظاهر شدن بوی نامطبوع ، گاز را به طور دوره ای تغییر دهید. مایع کدر را فیلتر کرده ، دوباره داخل شیشه بریزید و آن را بردارید تا 2 هفته دیگر تزریق شود. در این مدت ، رسوبی تشکیل می شود. فیلتراسیون تکرار می شود ، مایع در بطری های شیشه ای ریخته می شود. محصول غذایی آماده است.
اگر تمایلی به آشپزی ندارید ، می توانید سرکه تمشک را از فروشگاه خریداری کنید. اما برای اطمینان از اینکه ترکیب 100٪ طبیعی است ، بهتر است خودتان آن را تهیه کنید.
نصیحت! برای به دست آوردن عطر و طعم خاص ، می توانید 2-3 فرآورده بلوط و یک چوب دارچین را در طی فرآیند تخمیر در ظرف قرار دهید. این دقیقاً همان کاری است که آنها در فرانسه انجام می دهند.
ترکیب و میزان کالری سرکه تمشک
در عکس ، سرکه تمشک
محصول توت به دلیل طبیعی بودن و خواص معطر آن ارزش زیادی دارد. فاقد مواد نگهدارنده ، تثبیت کننده و طعم دهنده است.
میزان کالری سرکه تمشک 21 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 0 گرم ؛
- چربی - 0 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 ، 93 گرم ؛
- مواد معدنی - 0.17 گرم.
محتوای قندها (دی ساکاریدها) در ترکیب سرکه تمشک ، اگر شیرین کننده ای در طول فرآیند تولید اضافه نشده باشد ، تا 0.4 گرم است. گلوکز (دکستروز) - 0.1 گرم ، فروکتوز - 0.3 گرم.
ویتامین ها در ترکیب سرکه تمشک وجود دارد ، اما تعداد کمی از آنها وجود دارد ، زیرا این مواد غذای باکتری های اسید استیک هستند. نیاسین ، اسید اسکوربیک ، ویتامین K
مواد معدنی در 100 گرم:
- کلسیم ، Ca - 7 میلی گرم ؛
- آهن ، آهن - 0.2 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 5 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 8 میلی گرم ؛
- پتاسیم ، K - 73 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 5 میلی گرم ؛
- روی ، روی - 0.04 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 0 ، 008 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.249 میلی گرم ؛
- سلنیوم ، Se - 0.1 میکروگرم
فواید و مضرات سرکه تمشک توسط ترکیبات زیر ارائه می شود:
- پکتین ها و تانن ها - شرایط مطلوبی را برای وجود فلور مفید در استعمار روده کوچک ایجاد می کنند.
- آنتی اکسیدان ها - مانع تشکیل نئوپلاسم ها و سرکوب تولید سلول های غیر معمول و تبدیل بدخیم می شوند.
- الکل ها و آلدهیدها - فعالیت میکروارگانیسم های بیماریزا را مهار می کنند ، اما دستگاه گوارش را تحریک می کنند.
- تارتاریک ، استیک و اسید لاکتیک - افزایش تولید نمک های صفراوی و پپسین ؛
- آنزیم ها - تخمیر و فرآیندهای پوسیدگی را با تسریع هضم غذا سرکوب می کنند ، اما بر مخاط معده تأثیر تهاجمی دارند.
با تشکر از این مواد ، یک محصول کم کالری برای کاهش وزن به رژیم غذایی وارد می شود. طعم دلپذیری به ظروف می دهد و اشتها را تحریک می کند ، اما به دلیل تسریع در هضم ، جذب کامل رخ نمی دهد ، به این معنی که لایه چربی تشکیل نمی شود.
فواید سرکه تمشک
به دلیل خواص درمانی ، این محصول غذایی در دستور العمل های طب سنتی و فرمولاسیون لوازم آرایشی خانگی استفاده می شود.
فواید سرکه تمشک:
- دارای اثر ضد تب است.
- فعالیت ویروسی ، قارچی و باکتریایی را سرکوب می کند. با آنژین یا فارنژیت ، برای غرغره گلو - 1 قاشق غذاخوری استفاده می شود. ل در یک لیوان آب گرم پانسمان و لوسیون های این محصول فرآیندهای التهابی چرکی را متوقف می کند.
- تولید آنزیم های گوارشی را تحریک می کند ، هضم غذا را تسریع می کند.
- از بوی بد دهان جلوگیری می کند.
- سطح کلسترول خون را کاهش می دهد ، عروق خونی را تمیز می کند.
- لخته شدن خون را افزایش می دهد.
- با کاهش شاخص قند خون نسبتاً بالا - تا 40 واحد ، می توان میزان دیابت را کاهش داد ، اما می توان از آن برای پخت و پز با این بیماری استفاده کرد.
- فعالیت غدد بزاقی را تحریک می کند.تعادل اسید و باز در حفره دهان به سمت اسیدی تغییر می کند ، میزان پوسیدگی و بیماری های پریودنتال کاهش می یابد.
در دوران بارداری و خماری ، از سرکه تمشک می توان برای سرکوب تهوع استفاده کرد. 0.5-1 قاشق چایخوری به محض احساس تهوع ، ادویه ها در 250 میلی لیتر آب جوش حل شده و در جرعه های کوچک نوشیده می شوند.
استفاده خارجی از محصول رشد مو را تسریع می کند ، کیفیت پوست را بهبود می بخشد و از ایجاد آکنه جلوگیری می کند.
موارد منع مصرف و آسیب سرکه تمشک
سوء استفاده بر وضعیت عمومی بدن تأثیر منفی می گذارد. کلسیم شسته می شود که می تواند منجر به پوکی استخوان شود. لخته شدن خون افزایش می یابد ، که باعث توسعه رگ های واریسی می شود و خطر ترومبوفلبیت وجود دارد.
خوردن سرکه تمشک برای حساسیت به میوه های آبدار شیرین مضر است. پس از همه ، ترکیب شیمیایی اصلی توت ها حفظ می شود.
در حین تشدید پیلونفریت و سیستیت ، باید سرکه توت را کنار بگذارید. این محصول با احتیاط در بیماری های دستگاه گوارش ، از جمله زخم معده ، ورم معده با اسیدیته بالا ، پانکراتیت مزمن و بیماری سنگ کیسه صفرا ، فرسایش دستگاه گوارش ، کولیت مکرر استفاده می شود.
دستور العمل های سرکه تمشک
این چاشنی به ندرت استفاده می شود. حتی همه سرآشپزها با طعم اصلی آشنا نیستند. اغلب برای تهیه غذاهای گوشت یا ماهی به سالاد یا ماریناد اضافه می شود.
دستور العمل های سرکه تمشک:
- ماهی قزل آلا نروژی … ماهی های سرد (یا فیله ها) را خرد کرده و به قطعات برش دهید. مارچوبه ، 4 ساقه ، پوست کنده ، به مدت 1-2 دقیقه در آب کمی نمک زده و سپس در یخ خرد شده قرار دهید (یک لیوان کافی است). سس را بجوشانید: 50 میلی لیتر سرکه تمشک را در یک ملاقه کوچک بریزید ، بجوشانید و 1 قاشق غذاخوری را هم بزنید. ل روغن زیتون ، پوره تمشک ، 1 قاشق چایخوری. عسل ، هم بزنید تا شروع به غلیظ شدن کند. تکه های ماهی قزل آلا را با فلفل سفید مالش می دهیم ، از دو طرف کباب می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. یک تکه ماهی را روی یک بشقاب ، روی ساقه مارچوبه پهن کرده و روی سس بریزید.
- پیاز ترشی … 2 قاشق غذاخوری ل نعناع خرد شده تازه با همان مقدار ادویه شیرین تند ریخته می شود و اجازه می دهد به مدت 2 ساعت بماند. سپس فیلتر کنید ، غلیظ را بردارید و حلقه های پیاز قرمز شیرین را فرو کنید. ظرف ظرف یک ساعت آماده می شود. می توان آن را با گوشت سرو کرد یا به عنوان عنصری در سالاد استفاده کرد.
- کینوا با سبزیجات … شن و ماسه ، 1 لیوان ، بجوشانید تا نرم شود ، آب را به نسبت 1: 2 به حجم بریزید ، گهگاه هم بزنید. این روند معمولاً 25-30 دقیقه طول می کشد. 3 گوجه فرنگی رسیده و 2 عدد فلفل دلمه ای قرمز را به برش های نازک برش دهید. فرنی را با سبزیجات مخلوط کنید ، تکه های (1 دسته) پیاز سبز و 4-5 شاخه گشنیز را اضافه کنید ، 2 قاشق غذاخوری را مزه دار کنید. ل سرکه تمشک
- سبزیجات با خامه و سس … پخت یک روز قبل از سرو شروع می شود. برای تهیه آن ، در یک مخلوط کن مخلوط کن بریزید: سرکه تمشک (50 میلی لیتر) ، روغن هسته انگور (100 میلی لیتر) ، 2 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه دار و 20 گرم ریشه زنجبیل تازه رنده شده. اجازه دهید یک روز در یخچال بماند ، از طریق یک الک مالش دهید و کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید. به طور جداگانه ، در یک کاسه مخلوط کن ، سیب زمینی پوره شده را مخلوط کنید: 50 گرم کاهو و 100 گرم توت فرنگی ، 2-3 شاخه ریحان ، 30 گرم پنیر ریکوتا ، 1 قاشق غذاخوری. ل سالاد ذرت ، 2 عدد پر پیاز. پوره را از طریق یک الک پاک کنید ، داخل ملاقه بگذارید ، 20 گرم نشاسته را اضافه کنید ، قبلاً در آب گرم رقیق شده ، به جوش بیاورید و 2-3 دقیقه ورز دهید. خمیر غلیظ روی یک تشک سیلیکونی گذاشته شده و در فر با دمای 60 درجه سانتی گراد به مدت 20-24 ساعت خشک می شود. فلفل بلغاری در فر پخته می شود ، پوست گرفته ، به نوارهای نازک بریده می شود. خیارها به برش خرد می شوند. سبزیجات با مارشملو سرو می شوند و چندین قاشق غذاخوری سس در کنار آن درست روی یک بشقاب قرار می گیرد.
دستورهای پانسمان سرکه بالزامیک را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد سرکه تمشک
سرکه همزمان با شراب ظاهر شد ، یعنی قرن ها قبل از میلاد.به عنوان مثال ، در چین باستان ، در زمان سلطنت سلسله ژو ، یک هیروگلیف برای این چاشنی قبلاً ظاهر شد - و این در 399 قبل از میلاد بود. NS
در روسیه ، ساخت و استفاده از سرکه تمشک در اسناد مربوط به قرن 16 توصیف شده است ، اما این بدان معنا نیست که آنها قبلاً از آن اطلاع نداشتند. به احتمال زیاد ، برعکس ، این یک محصول شناخته شده بود و سرآشپزهای مبتنی بر آن غذاهای لذیذ زیادی تهیه می کردند ، بنابراین آنها آن را به عنوان یک ماده خاص درک نمی کردند.
قیمت سرکه تمشک بستگی به مواد اولیه و تولید کننده دارد. در روسیه ، می توانید یک ظرف 500 میلی لیتری را برای 280-300 روبل خریداری کنید ، در اوکراین-به همان مقدار برای 80-100 UAH.
جالب است که بیشتر اوقات نه به عنوان یک محصول غذایی ، بلکه به عنوان یک محصول آرایشی ارائه می شود. به عنوان مثال ، کمک آبکشی سرکه تمشک Yves Rocher محبوب است ، اگرچه هزینه آن بسیار بیشتر از یک محصول طبیعی است. با این حال ، شما می توانید از یک محصول خانگی برای مراقبت از مو استفاده کنید. توصیه می شود فرمول های بدون قند را انتخاب کنید.
نحوه استفاده از سرکه تمشک برای مو:
- برای اینکه فرها نرم ، براق و مطیع شوند ، پس از شستن موها ، رشته ها را در یک محلول شستشو دهید - 1 قاشق غذاخوری. ل چاشنی تمشک در 1 لیتر آب. نیازی به شستشو ندارید.
- برای تحریک کار فولیکول های مو ، سرکه تمشک ، 1 قاشق غذاخوری مداخله می شود. l. ، در یک لیوان کفیر ، به ریشه مو مالیده ، به مدت نیم ساعت عایق بندی کنید.
- برای شوره سر برای موهای خشک ، 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل ماست ، سرکه توت ، آب 1 پیاز ، 1 قاشق چایخوری. عسل. به مدت 15-20 دقیقه اعمال کنید.
- برای سبوره با اختلال عملکرد غدد سباسه ، کافی است که بسته به حساسیت فردی ، اکسید کننده تمشک را در آب معمولی ، به نسبت 1: 2 یا 1: 3 حل کنید.
هنگام شستن ماسک خانگی ، حتماً از مواد شستشو با همان ماده استفاده کنید. دوره بهبود سلامت - حداکثر 2 ماه ، حداکثر 2-3 بار در هفته.
کسانی که با سرکه تمشک آشنا شدند ، نظرات مشتاقانه ای از خود به جا می گذارند. ذکر شده است که طعم جدیدی به غذاها می بخشد ، اشتها را بهبود می بخشد و روحیه را بهبود می بخشد. کسانی که قبلاً لوازم آرایشی بر اساس این ماده را امتحان کرده اند نیز به نتایج خود می بالند.
شما باید چاشنی های تند ، مخصوصاً هنگام تهیه آن را خودتان ، به مدت 8 تا 12 ماه در یخچال نگهداری کنید. اگر رسوب ظاهر شود اشکالی ندارد. هیچ تاثیری بر طعم و خواص مفید آن ندارد.
یک ویدئو در مورد خواص سرکه تمشک تماشا کنید:
