محتوای کالری و ترکیب شیمیایی یام بنفش. خواص مفید ، مضرات و موارد منع مصرف ube. طرز خوردن آن ، دستور العمل هایی با سبزیجات ریشه ای. حقایق جالب در مورد او.
مضرات و موارد منع مصرف یام بنفش
در حد اعتدال و به درستی تهیه شده ، ube برای سلامتی شما کاملاً بی خطر است. کم کالری و مغذی است ، حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی ضروری است. با توجه به آنچه گفته شد ، برخی از ویژگی ها وجود دارد که باید به خاطر داشته باشید تا آسیب مایه بنفش را به حداقل برسانید.
عواقب سوء استفاده از محصول:
- رنگ آمیزی پوست … یام بنفش حاوی مقدار زیادی ویتامین A است که می تواند در بدن ذخیره شود. وقتی سطح آن خیلی زیاد است ، پوست و ناخن ها نارنجی رنگ می شوند. اگر رژیم غذایی مبتنی بر هویج را به مدت طولانی دنبال کنید ، تأثیر مشابهی می تواند ایجاد شود. اگر مقدار سبزیجات ریشه ای را کاهش دهید ، رنگ به خودی خود ناپدید می شود ، اما با استفاده مداوم ، با نادیده گرفتن علائم ، اختلالات کبدی ایجاد می شود.
- احساس سنگینی در معده ، نفخ … پرخوری سیب زمینی غنی از الیاف گیاهی مملو از ناراحتی ناشی از تورم دومی است. اگر جویدن چنین غذایی بد باشد ، تشکیل گاز اضافی ، نفخ ممکن است.
برخی خصوصیات فردی بدن یا بیماریهای اکتسابی ممکن است مانع استفاده منظم از ube شوند. از جمله آنها:
- سنگ در کلیه … تحقیقات پزشکی نشان می دهد افرادی که دارای سنگ کلیه و سایر سنگ های مجاری ادراری هستند نباید از یام بنفش زیاد استفاده کنند. سبزی ریشه ای حاوی اگزالات کلسیم است که باعث تشکیل عناصر جامد خارجی می شود.
- واکنش آلرژیک … مضرب بنفش این است که می تواند باعث بثورات پوستی ، خارش و سایر علائم عدم تحمل فیزیولوژیکی در درصد کمی از افراد شود. معمولاً این مشکل منتظر افرادی است که به سیب زمینی یا نشاسته حساسیت دارند. در این مورد ، باید از ube خودداری کنید و غذای سالم تر دیگری را ترجیح دهید.
یام بنفش چگونه خورده می شود؟
Ube که در اروپا و آمریکا ریشه دوانده است ، جزء عجیب و غریب در فیلیپین نیست. در اینجا بخشی از وعده غذایی روزانه است ، معادل سیب زمینی معمولی. با این حال ، با طعم شیرین و رنگ بنفش غنی متمایز می شود. اگرچه یام یک سبزی ریشه ای است ، طعم آن غنی تر است و نت های وانیلی را با عطر دلپذیر پسته ترکیب می کند.
یام بنفش چگونه خورده می شود؟ بله ، تقریباً همانطور که دوست دارید! سرخ شده ، جوشانده ، پخته ، کنسرو شده ، به عنوان پر کننده استفاده می شود ، خشک می شود و با هر غذای جانبی سرو می شود. با این حال ، به دلیل طعم شیرین ، ube بیشتر در غذاهای جشن و دسر استفاده می شود.
از آن برای تهیه کیک ، چیزکیک ، شیرینی ، فلان ، بستنی ، غذاهای لبنی استفاده می شود. این امر دلمه های بنفش را از غذاهای جانبی گوشت ، ماهی و سبزیجات ، کاری ، سوپ ، سوپ ، سالاد مستثنی نمی کند.
سبزیجات ریشه ای را با سیب زمینی شیرین ، تارو و انواع دیگر سیب زمینی شیرین اشتباه نگیرید. تشخیص آن از نظر بصری بسیار آسان است ، به ویژه به دلیل رنگ ارغوانی غنی آن.
برای تهیه یک ظرف با ube ، می توانید از آن در سه شکل معادل استفاده کنید: پودر کم آب ، عصاره طعم دهنده و سبزیجات طبیعی. همچنین می توانید در قفسه های سوپرمارکت ها طعم وسیعی از محصولات مربا یا مربا را پیدا کنید ، بدون ذکر مکمل های غذایی متعدد. برای انتخاب یک محصول خوشمزه و سالم ، سبزیجات ریشه را با دقت بررسی کنید - باید سفت ، بدون ترک ، لکه ، قسمتهای نرم و تنبل باشد.بهتر است از ube که در قسمتهای سردخانه قرار دارد استفاده نکنید ، زیرا دمای پایین بر طعم یام تأثیر منفی می گذارد.
سبزیجات را در مکانی تاریک و با تهویه مناسب نگهداری کنید ، جایی که می تواند طراوت را تا ده روز حفظ کند. محصول را در معرض نور خورشید قرار ندهید ، زیرا باعث جوانه زنی یا تخمیر آن می شود. همچنین ، غده ها را در کیسه های پلاستیکی یا دیگر ظروف سربسته نپیچید.
دستور العمل های بنفش یام
Ube یک ماده عالی برای تعطیلات و غذاهای روزمره است. می توان آن را به راحتی سرخ کرد ، پخت ، بخارپز یا پخت ، بدون نیاز به دستکاری طولانی مدت.
دستور العمل های یام بنفش:
- خورشت سبزیجات با ube … چگونه یام بنفش را بخوریم تا هماهنگ با هر رژیم غذایی باشد؟ سرآشپزهای حرفه ای پخت آن را برای جلوگیری از مصرف چربی اضافی توصیه می کنند. برای تهیه چنین غذای روشن ، 2 عدد سیب زمینی شیرین (سیب زمینی شیرین ، پوست کنده و خرد شده) ، 3-4 ریشه یام بنفش متوسط (همچنین پوست کنده و خرد شده) ، یک هویج بزرگ (خرد شده یا رنده شده) ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نارگیل یا گیاهی. و ادویه جات ترشی جات را فراموش نکنیم: یک چهارم تا نیم قاشق چای خوری فلفل قرمز (بسته به میزان علاقه شما به تند) ، یک چهارم قاشق چایخوری زیره (پودر) ، یک قاشق چای خوری دانه زیره (جداگانه) ، 2 قاشق غذاخوری شربت افرا ، نمک ، فلفل سیاه به مزه ، یک مشت گشنیز تازه ، 1 عدد چیلی قرمز (چرخ کرده ، اختیاری). بعد ، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، همه سبزیجات را در یک ظرف صاف قرار دهید ، با روغن بریزید و ادویه ها را بپاشید. 3 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید ، ظرف را در فر بگذارید و بپزید تا پخته شود. ظرف تمام شده را با شربت ، فلفل تازه خرد شده یا گیاهان بپاشید ، آن را از قالب خارج کرده و روی یک بشقاب بگذارید.
- جم از Ube … این دستور یام بنفش به طور گسترده در فیلیپین استفاده می شود و "Halayang ube" نامیده می شود. این دسر شیرین را می توانید با غذاهای پخته ، وافل ، کلوچه یا به تنهایی میل کنید. برای 8 وعده ، شما نیاز دارید: 450 گرم یام بنفش ، یک چهارم فنجان کره ، 300 میلی لیتر شیر تغلیظ شده ، یک چهارم قاشق چای خوری عصاره وانیل ، 250 میلی لیتر شیر. در یک کاسه جداگانه ، دلمه ها را بجوشانید تا نرم شوند ، آب را تخلیه کنید ، و محصول ریشه را با چنگال له کنید ، رنده یا در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود. سپس در یک قابلمه عمیق ، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید ، شیر تغلیظ شده ، وانیل ، مربا ، نیمی از شیر را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و بجوشانید و به آرامی هم بزنید ، حدود 30 دقیقه (تا زمانی که دسر "چسبناک" و به اندازه کافی سفت شود). قسمت دوم شیر را بریزید و روش را تکرار کنید. در دمای اتاق سرد کنید ، در یخچال قرار دهید. مربا شیرین آماده برای خوردن است.
- کوکی های جو دوسر با نارگیل و ube … بیسکویت های پررنگ بنفش پرطرفدار برای بچه ها یک درمان عالی است و می تواند به راحتی میز جشن بزرگسالان را تزئین کند. باورش سخت است که هیچ رنگ مصنوعی در اینجا وجود ندارد! برای تهیه 12 نصف برای 6 کلوچه ساندویچی ، از 3/4 فنجان + 1 قاشق غذاخوری (جداگانه) آرد ، یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر ، 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین ، به همان میزان نمک ، نصف فنجان بلغور جو دوسر فوری ، به همان میزان شیرین استفاده کنید. پودر نارگیل ، یک چهارم فنجان شکر ، یک چهارم فنجان شربت افرا ، یک قاشق چای خوری عصاره وانیل ، یک چهارم فنجان روغن کانولا ، مربا برای نگهداری کوکی ها ، خریداری شده یا مطابق دستور قبلی تهیه شده است. فر را روشن می کنیم و می گذاریم تا 180 درجه سانتی گراد گرم شود. آرد ، بیکینگ پودر ، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید. تکه های پوسته و نارگیل را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید. شکر ، شربت افرا ، وانیل و کره را در یک ظرف جداگانه ترکیب کنید. ما همه مخلوط ها را در یک ظرف ترکیب می کنیم ، با چنگال ورز می دهیم. تکه های کوچک را جدا کنید و آنها را در قالب پوشیده از ورقه پوست قرار دهید.حدود 10 دقیقه بپزید تا خمیر طلایی شود. آن را از فر خارج می کنیم ، می گذاریم سرد شود. با مربا چرب کنید و به نصف وصل کنید.
- پودینگ اوبه … Maja blanca یک دسر سنتی فیلیپینی است که از شیر نارگیل ، یام بنفش ، برنج یا نشاسته ذرت تهیه می شود. برای تهیه آن ، یک لیوان ناقص آرد ذرت ، یک چهارم فنجان آرد برنج ، یک چهارم قاشق چایخوری نمک ، 325 میلی لیتر آب ، 750 میلی لیتر شیر نارگیل ، 50 میلی لیتر شیر تغلیظ شده ، 1 فنجان شکر ، یک و یک نصف فنجان یام بنفش رنده شده ، 30 گرم کره. در دستور اصلی ، ظرف پخت با برگ موز چیده شده است ، اما این تفاوت را می توان به راحتی با کاغذ روغنی معمولی جایگزین کرد. در یک کاسه متوسط ، آرد ذرت و برنج و نمک را مخلوط کنید. آب را بریزید و با چنگال خوب مخلوط کنید ، برای مدتی کنار بگذارید. در یک ماهیتابه عمیق ، نارگیل و شیر تغلیظ شده ، شکر را با هم مخلوط کنید ، روی حرارت متوسط قرار دهید. مایع را هم بزنید تا جوش بیاید و شروع به غلیظ شدن کند. حرارت را کم کرده و ماست را اضافه کنید. مخلوط آرد را به تدریج به قابلمه اضافه کنید. حرارت دهید و هم بزنید تا ظرف قوام پودینگ پیدا کند. در انتها کره ذوب شده را بریزید. در ظروف پخش کنید و بگذارید در یخچال خوب خنک شود. توصیه می شود قبل از استفاده نارگیل تفت داده شده را بپاشید.
- نان یام بنفش … اوبه بافت بسیار نرم و لطیفی به محصولات پخته می دهد ، خمیر ته نشین نمی شود و خوب پخته می شود. 200 گرم پوره یام بنفش ، 200 گرم شیر ، 300 گرم آرد ، 25 گرم شکر ، یک قاشق چای خوری نمک ، یک قاشق چای خوری مخمر خشک ، 15 گرم روغن نباتی آماده کنید. پوره ube و 2 قاشق غذاخوری آب را با هم ترکیب کنید ، سپس به مدت 5 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. اگر آب اضافی باقی ماند ، آن را تخلیه کنید. با مواد باقی مانده ترکیب کرده و به مدت 15-20 دقیقه خوب ورز دهید. خمیر را در یک ظرف پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید. بپزید تا کبریت به خمیر بچسبد و خشک شود.
حقایق جالب در مورد یام بنفش
در طب عامیانه ، ube به عنوان یک ملین ملایم ، درمانی برای درماتیت ، تب ، سوزاک ، تومورها و حتی جذام استفاده می شود. گاهی اوقات یامس به عنوان یک گیاه زینتی رشد می کند و برای تزئین تخت گل استفاده می شود.
سیستم های درمانی سنتی چینی از ube برای التیام سریع زخم ها ، درمان افسردگی ، خستگی ، کاهش وزن ، اشتهای ضعیف و اختلالات گوارشی استفاده می کنند. گاهی اوقات شیرینی ها به دام ها تغذیه می شوند ، عصاره ube در شیرین کننده ها و برای تولید محصولات آرایشی ، دارویی و آشپزی مختلف استفاده می شود.
سرزمین Dioscorea alata آسیای جنوب شرقی و مناطق اطراف آن - تایوان ، جزایر ریوکیو در ژاپن ، آسام ، مناطق کم ارتفاع نپال ، گینه نو ، جزیره کریسمس است. در آینده ، محصول ریشه از زیستگاه طبیعی خود فرار کرده و بسیار فراتر از مرزهای خود مستقر شده است. در حال حاضر یام وحشی را می توانید در مرکز شرقی چین ، آفریقا ، ماداگاسکار ، جزایر مختلف اقیانوس هند و اقیانوس آرام و همچنین در برخی ایالات ایالات متحده (لوئیزیانا ، جورجیا ، آلاباما ، فلوریدا ، پورتوریکو ، هائیتی و جزایر ویرجین) پیدا کنید. …
محبوبیت ube به عنوان یک محصول غذایی بدون شک است. چیپس یام سرخ شده در طول روزه مذهبی در ماهاراشترا خورده می شود ، دسرهای اوبی برای تعطیلات در سریلانکا آماده می شود تا کریسمس را در فیلیپین جشن بگیرند ، سرآشپزهای شیرینی معروف جهان جایگزینی برای ترافل از سبزی ریشه تهیه می کنند و مافین و دونات می پزند.
از نظر شکل و ظاهر ، دلمه های بنفش را می توان به راحتی با گونه های مرتبط مانند سیب زمینی شیرین ، تارو ، آب میوه ، و دیگر سبزیجات ریشه ای اشتباه گرفت. اگر محصول را برش دهید ، همه چیز سر جایش قرار می گیرد - فقط ube می تواند دارای خمیر بنفش غنی باشد.
یک ویدیو در مورد یام بنفش تماشا کنید:
یام بنفش یک غذای طبیعی ، سالم و خوشمزه است.سبزی ریشه ای سرشار از کربوهیدرات است و مقدار زیادی انرژی سریع آزاد می کند و تقریباً هیچ چربی ندارد. فواید یام بنفش مبارزه با افسردگی ، بهبود عملکرد دستگاه تناسلی ، تنفسی و قلبی عروقی ، حل مشکلات گوارشی و برخی بیماریهای التهابی است. طعم شیرین ube برای دوستداران دسر و بیماران دیابتی امتیاز خوبی خواهد بود. در عین حال ، این گیاه دارای طیف وسیعی از ویتامین ها ، آنتی اکسیدان ها ، درشت مغذی ها و ترکیبات دارویی کمیاب است. سبزی ریشه ای که در ابتدا در فیلیپین محبوب بود ، به تدریج در خارج از کشور شناخته می شود و بیشتر و بیشتر در صفحات مجلات آشپزی مد روز ظاهر می شود.
