توضیحات و ظرافت های تهیه پنیر Raclette. ترکیب ، محتوای کالری ، تأثیر مثبت بر بدن انسان ، هنگامی که شما باید مصرف را متوقف کنید. دستور العمل های ظرف.
پنیر راکلت یک فرآورده شیر تخمیر شده در سوئیس است که از شیر گاو خام یا پاستوریزه تهیه می شود. بافت متراکم ، الاستیک ، اما سخت نیست ، هنگام برش خرد نمی شود. رنگ - زرد روشن ، ظریف ؛ رنگ - یکنواخت ؛ طعم - خامه ای ، تند ، با ترشی میوه ای ؛ بو - پنیری ، شیرین ؛ پوسته طبیعی ، نازک ، صورتی در سرهای جوان و قرمز در سرهای بالغ است. شکل سرها چرخ های مسطح است که وزن آنها 2 کیلوگرم ، 5 کیلوگرم ، 7 کیلوگرم و بیشتر است.
پنیر راکلت چگونه تهیه می شود؟
از آنجا که 1 کیلوگرم محصول نهایی از 8 لیتر مواد اولیه بدست می آید ، شیر چند محصول شیر ، صبح و عصر جمع آوری می شود.
طرز تهیه Raclette:
- یک قابلمه با شیر در حمام آب قرار داده می شود و تا 31 درجه سانتی گراد گرم می شود. لازم نیست از آتش برداشته شود ، کافی است آن را خاموش کنید. به این ترتیب امکان حفظ دمای مورد نیاز برای تحریک فعالیت حیاتی باکتری ها و قارچ های مزوفیلیک اسید لاکتیک به مدت طولانی وجود دارد.
- پودر استارتر 2 نوع ، برای تخمیر و رسیدن ، بر روی سطح شیر ریخته می شود ، 5 دقیقه می گذارند تا خیس بخورد و سپس با حرکات از بالا به پایین ، با دقت زیاد ، بدون تکان دادن مخلوط می شود.
- اگر از شیر خام برای تهیه Raclette استفاده می شد ، فقط پنیر رقیق شده با آب در صورت پاستوریزه شدن ریخته می شود - همچنین کلرید کلسیم.
- بگذارید 30-45 دقیقه بماند - این زمان برای شکل گیری کلم کافی است.
- یک لخته الاستیک متراکم به صورت مکعب با اندازه صورت 0.5 سانتی متر بریده می شود. اگر شیر پنیر خاصی وجود ندارد ، از چاقو به شرح زیر استفاده می شود: ابتدا لایه بالایی را با دقت برش داده و به صورت افقی برش دهید ، سپس به لایه بعدی بروید به
- 5 دقیقه بگذارید آب پنیر جدا شود و توده کشک غلیظ شود. هم بزنید ، اجازه دهید دانه ها دوباره ته نشین شوند. اقدامات بعد از 20 دقیقه دیگر تکرار می شود.
- یک چهارم آب پنیر که به سطح بالا آمده است را با دقت تخلیه کرده و در دمای 60 درجه سانتی گراد با آب گرم جایگزین کنید.
- آنقدر هم بزنید تا محتویات ظرف تا 38 درجه سانتیگراد سرد شود. پنیرهای باتجربه با دستور Raclette آزمایش می کنند ، اسید را بشویید ، محتویات تابه را سریع خنک کنید ، آب سرد اضافه کنید.
- پیوسته ورز دهید. هنگامی که دانه های جداگانه در مشت فشرده شوند ، توده کشک آماده در نظر گرفته می شود ، آنها ابتدا به صورت یکپارچه به هم می چسبند ، و سپس دوباره به قطعات جداگانه تجزیه می شوند.
- با احتیاط ، با کمک یک قاشق شکاف دار بزرگ ، مواد اولیه میانی را در یک صافی که با گاز پوشانده شده است ، منتقل کرده و بگذارید تا آب پنیر به تنهایی جدا شود.
- پس از 20 دقیقه ، توده کشک به شکل سوراخ شده منتقل می شود ، همچنین با گاز پوشانده شده ، با انتهای آن بسته شده و سرکوب تنظیم می شود. پس از 2 ساعت ، فشار مجدداً تکرار می شود - یکپارچه حاصل با یک پارچه تمیز پیچیده می شود ، چرخانده و دوباره تحت فشار قرار می گیرد. مدت زمان پرس - 12 ساعت.
- یکپارچه پنیر در آب نمک 20 with با دمای 13 درجه سانتیگراد غوطه ور می شود. یک روز را تحمل کنید ، یک بار در وسط چرخه بچرخید.
- پنیر راکلت خانگی در یک محفظه در دمای 12-15 درجه سانتی گراد و رطوبت 92-95٪ می رسد. یک پالت باید در زیر سرها قرار داده شود تا رطوبت آزاد شده را آسان تر کند.
- پس از 3 روز ، سطح 2-3 بار در روز در محلول نمک پاک می شود ، غلظت همان نمک است. پس از یک هفته ، دفعات شستشوی سر - یک روز در میان ، ظرف یک ماه. پس از 25-30 روز ، پوسته شروع به تشکیل می کند. لکه های قرمز ابتدا روی آن ظاهر می شوند و سپس همه آنها قهوه ای مایل به قرمز می شوند.
راکلت پخته شده در خانه ممکن است از نظر ظاهری با سوئیسی متفاوت باشد ، اما اگر دستور غذا اشتباه نباشد ، طعم آن کاملاً با اصل مطابقت دارد. مدت زمان پیری را می توان به طور مستقل کنترل کرد. حداقل مواجهه 8 هفته ، حداکثر 1 سال است.
Raclette در سوئیس به شکل استوانه با قطر 30 سانتی متر و وزن 5 کیلوگرم ساخته می شود. سرهای آماده شده بسیار کوچکتر هستند - تا 2 کیلوگرم. این به دلیل شرایط پیری است. در یک سرزمین کوچک ، پنیر در اتاقهای با تهویه خوب قرار می گیرد و روی قفسه ها قرار می گیرد. احتمال ظهور کپک پایین است ، اما اگر نقاط تیره روی سطح ظاهر شد ، بدون در نظر گرفتن زمان رسیدن ، پوسته را با محلول استیک نمک پاک کنید.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Raclette
در عکس ، پنیر Raclette
این محصول کاملاً طبیعی است ، از شیر مزرعه ، 2 نوع کشت اولیه ، مایه پنیر و نمک تهیه شده است. از هیچ گونه نگهدارنده یا تثبیت کننده استفاده نمی شود. ارزش انرژی بستگی به کیفیت مواد اولیه ، مدت زمان شستشو و نگهداری دارد. با افزایش سن ، بافت متراکم تر می شود و میزان کربوهیدرات افزایش می یابد.
محتوای کالری پنیر Raclette - 357-392 کیلو کالری در 100 گرم ، که از آن است
- پروتئین - 22 ، 7-32 گرم ؛
- چربی - 28-37 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1-2 گرم.
مجتمع ویتامین و مواد معدنی همان پنیرهای نیمه سفت از شیر گاو است. گروه ویتامین های B با یک ترکیب کامل ارائه شده است: تیامین ، ریبوفلاوین ، پانتوتنیک ، اسید فولیک و نیکوتینیک ، پیریدوکسین و سیانوکوبالامین. با خوردن یک تکه 100 گرم ، بدن 36 درصد از دوز روزانه رتینول و 68 درصد از توکوفرول را دریافت می کند.
مواد معدنی در 100 گرم
- کلسیم - 661 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 75.9 میلی گرم ؛
- منیزیم - 24.5 میلی گرم ؛
- سدیم - 643 میلی گرم ؛
- فسفر - 460 میلی گرم ؛
- سلنیوم - 8 میکروگرم
پنیر راکلت حاوی کلر ، آهن ، روی است. مقدار زیاد سدیم به این دلیل است که از نمک به عنوان نگهدارنده استفاده می شود.
در میان اسیدهای آمینه ضروری ، فنیل آلانین ، لوسین ، لیزین ، در میان اسیدهای غیر ضروری - گلوتامیک اسید و تیروزین غالب هستند. این اسیدهای آمینه هستند که مواد لازم برای ساخت ساختارهای پروتئینی هستند ، آنها فرآیندهای متابولیک و انقباضات عضلانی را عادی می کنند.
با وجود ارزش تغذیه ای نسبتاً بالا ، یک تکه 30-40 گرم را می توانید برای صبحانه بخورید ، حتی اگر مجبور باشید به طور مداوم بر وزن خود نظارت داشته باشید. چنین افزودنی به رژیم غذایی گرسنگی را برای مدت طولانی برطرف می کند ، به شما امکان می دهد یک شیوه زندگی فعال را حفظ کنید و تا میان وعده بعدی بدون میان وعده انجام دهید.
در سوئیس ، پنیر راکلت به ندرت بدون عملیات حرارتی اولیه خورده می شود ، بنابراین نباید روی دوباره پر کردن ذخیره ویتامین حساب کنید. مواد معدنی هنگام گرم شدن کمی تغییر شکل می دهند. اسیدهای آمینه ، ضروری و غیر ضروری ، نیز به طور کامل حفظ می شوند.
فواید پنیر راکلت
فرآورده های شیر تخمیر شده به هر شکل برای دستگاه گوارش مفید است. چربی های موجود در ترکیب پنیر ، هنگامی که وارد مری و معده می شوند ، یک فیلم تشکیل می دهند که اثرات تهاجمی اسیدهای کلریدریک و صفراوی را کاهش می دهد و احتمال ابتلا به بیماری زخم معده را کاهش می دهد. به افرادی که سابقه زخم معده و اثنی عشر دارند توصیه می شود قبل از خواب یک تکه کوچک بخورند.
مزایای پنیر راکلت در صورت مصرف منظم
- استخوان ها و بافت غضروف را تقویت می کند ، خواص احیا کننده رشته های ماهیچه ای را تسریع می کند.
- رشد کودکان را تسریع کرده و از ایجاد پوکی استخوان در بزرگسالان جلوگیری می کند.
- لخته شدن خون را افزایش می دهد ، سیستم خونساز را تثبیت می کند ، تن عروق را افزایش می دهد و نفوذپذیری را کاهش می دهد.
- بینایی و شنوایی را بهبود می بخشد ، انحطاط عصب بینایی را سرکوب می کند.
- تحریک رشد مو و تقویت ناخن.
طعم پنیر Raclette شور است و نمک آب را در خود نگه می دارد. به لطف این ویژگی ، می توان از بحران هیپوتونیک جلوگیری کرد. علاوه بر این ، پوست برای مدت طولانی الاستیک باقی می ماند و تشکیل چین و چروک کند می شود.
خوردن یک محصول اشتهاآور یک لذت است.تکانه هایی که جوانه های چشایی را روی زبان به مغز منتقل می کنند ، تولید هورمون های شادی را تحریک می کنند: اندورفین ، نوراپی نفرین و سروتونین. خلق و خو بالا می رود ، کنار آمدن با اضافه بار احساسی آسان تر می شود. و پروتئین شیر که به راحتی هضم می شود به سرعت خستگی عضلات را برطرف می کند.
هنگامی که تعادل اسید و باز حفره دهان به سمت اسیدی تغییر می کند ، فعالیت حیاتی فلور بیماری زا که در حفره های لثه و سطح لوزه ها مستعمره می شود ، سرکوب می شود. اگر پنیر راکلت در رژیم غذایی باشد ، پوسیدگی ، بیماری پریودنتال و پریودنتیت بسیار کمتر اتفاق می افتد.
حقایق جالب در مورد پنیر Raclette
اولین ذکر این تنوع به قرن دوازدهم برمی گردد. شروع به ساخت آن در قلمرو دو کانتون - اوبوالدن و نیدوالدن شد. دستور العمل این نوع تفاوت زیادی با سایر انواع سوئیسی ندارد و همانطور که قبلاً ذکر شد ، نام اصلی خود را به دلیل نحوه مصرف آن دریافت کرد.
چوپانانی که گله رانندگی می کردند ، اغلب فرصت کامل غذا خوردن را نداشتند. و بدن ، برای بهبودی ، نیاز به گرم شدن دارد. بنابراین ، آنها سرهای برش خورده را در نزدیکی آتش قرار دادند ، و هنگامی که سطح شروع به ذوب شدن کرد ، توده کششی را جدا کرده و روی نان پهن کردند. توصیف پنیر راکلت در تصنیف های مربوط به ویلهلم تل ، قهرمان ملی سوئیس ، که برای استقلال آن مبارزه کرد ، یافت می شود.
در مورد داستان راکلت بی پروا نباشید. در طول مصاحبه ، ممکن است از کسانی که قصد دارند تابعیت سوئیس را دریافت کنند نه تنها در مورد دلیل تصمیم به تغییر محل زندگی خود ، بلکه در مورد غذاهای ملی نیز سوالاتی پرسیده شود. از جمله غذاهای پرطرفدار پنیر است که پس از ذوب شدن مصرف می شود.
دستورالعمل های زیادی برای تهیه پنیر Raclette در خانه وجود دارد. سیر خشک ، پاپریکا ، فلفل سیاه ، نعناع و گیاهان به توده کشک اضافه می شود. انواع کشاورزان را می توان از شیر بز یا مخلوط بز و گاو تهیه کرد.
اگر نتوانستید Raclette را خریداری کنید ، اما می خواهید از غذای ملی آشپزی سوئیس لذت ببرید - برای صرف جیره پنیر ذوب شده ، می توانید نوع اصلی را با آنالوگ هایی با شوری متوسط ، نقطه ذوب کم و میزان چربی حداقل 45 replaced جایگزین کنید. جایگزین شایسته ای می تواند Emmental ، Gouda ، Maasdam ، Cheddar یا Tilsiter یا Appenzeller آلمانی باشد.
یک ویدیو در مورد پنیر Raclette تماشا کنید:
