همه چیز در مورد ژلاتین: چه چیزی است ، از چه چیزی تشکیل شده است ، محتوای کالری آن ، چقدر مفید است ، چگونه در صنایع غذایی ، فناوری ، دارو و مضر بودن آن مورد استفاده قرار می گیرد. ژلاتین مخلوطی از مواد پروتئینی با منشاء حیوانی نامیده می شود و نام "ژلاتین" از لاتین "gelatus" گرفته شده است که به معنی "یخ زده ، یخ زده" است.
این از محصولات اشباع شده با کلاژن - از تاندون ها ، استخوان ها ، غضروف ها در نتیجه جوش طولانی مدت با آب به دست می آید. ژلاتین غذایی با رنگ بی رنگ یا زرد روشن ، عدم طعم و بو مشخص می شود.
محتوای کالری ژلاتین
در هر 100 گرم محصول 355 کیلو کالری است. 87 ، 2 گرم پروتئین ؛ 0.4 گرم چربی ؛ 0.7 گرم کربوهیدرات
چگونه می توان ژلاتین را رقیق کرد: نسبت؟
اگر توضیحی در مورد فرآیند انحلال ژلاتین روی بسته وجود ندارد ، می توانید بدون ترس از توصیه های ما استفاده کنید. بنابراین ، یک قاشق غذاخوری ژلاتین را با یک لیوان آب سرد بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند تا متورم شود. سپس آن را روی شعله کوچک قرار دهید و کمی داغ کنید ، مدام هم بزنید تا کاملا حل شود (توجه کنید! آب را با ژلاتین به جوش نیاورید). ژلاتین حل شده را صاف کرده ، سپس به آبگوشت یا دسرها اضافه کنید.
ویتامین ها و عناصر کمیاب ژلاتین
ژلاتین حاوی مفید است
و اسید آمینه لازم - گلیسین ، که بدن را انرژی می بخشد و بر فعالیت ذهنی تأثیر می گذارد ، و همچنین آلانین ، آسپارتیک و گلوتامیک اسیدها ، که متابولیسم را بهبود می بخشد ، ماهیچه های قلب را تقویت می کند و منبع انرژی برای سیستم عصبی مرکزی است.
ژلاتین در ترکیب خود حاوی عناصر کمیاب - فسفر ، کلسیم و گوگرد ، و همچنین پرولین و هیدروکسی پرولین است که برای بافتهای پیوندی بدن ضروری هستند. بنابراین ، در صورت شکستگی استخوان ، ظروف دارای ژلاتین توصیه می شود تا استخوان ها سریعتر بهبود یابند.
فواید ژلاتین
ژلاتین غذایی
در تولید کنسرو ماهی و گوشت ، شراب ، ژله ، بستنی ، برای تهیه کرم ، غذاهای ژله ای ، شیرینی پزی استفاده می شود. در تولید بستنی از ژلاتین برای کاهش لخته شدن پروتئین و جلوگیری از تبلور قند استفاده می شود. استفاده از ظروف با ژلاتین ، همانطور که در بالا ذکر شد ، نه تنها به شکستگی استخوان ، بلکه به پوکی استخوان ، آرتریت و لخته شدن ضعیف خون نیز کمک می کند.
ژلاتین برای پوست ، مو و ناخن مفید است. حمام ژلاتین برای تقویت ناخن استفاده می شود.
به از ژلاتین استفاده کنید ، غذاهایی که در آن وجود دارد را در رژیم غذایی خود بگنجانید: آسپیک ، شیرین ، میوه های آب نبات ، موس ، ژله ، مارمالاد ، مارشمالو ، سوفله. اما نباید بیش از حد از این کار غافل شوید ، زیرا می توانید از خود شیرینی ها آسیب بیشتری به بدن وارد کنید. می توانید یک دسر درست کنید: "ژله با کاکائو".
در تکنولوژی
ژلاتین برای چسباندن بالاترین درجه کاغذ ، ساخت مروارید مصنوعی ، اسکناس ، رنگ استفاده می شود.
در پزشکی
به عنوان یک عامل هموستاتیک و به عنوان منبع پروتئین برای درمان اختلالات خوردن استفاده می شود.
در داروسازی
از آن برای تولید کپسول هایی که یک دوز واحد دارو را پوشش می دهند و همچنین شمع استفاده می شود.
در صنعت عکس و فیلم ، ژلاتین
برنامه ای برای تهیه امولسیون ها در یک لایه حساس به نور روی فیلم ، کاغذ عکاسی یافت شد.
مضرات ژلاتین
ژلاتین هیچ ضرری ندارد ، اما این محصول بیش از حد برای افرادی که از دیاتز اگزالوریک رنج می برند منع مصرف دارد.این به این دلیل است که مانند خاکشیر ، کاهو ، اسفناج ، شکلات و کاکائو در گروه اگزالوژن ها طبقه بندی می شود و استفاده از آنها در مقادیر زیاد در صورت اختلال در متابولیسم آب نمک و سنگ معده نامطلوب است.
در موارد بسیار نادر ، ژلاتین می تواند واکنش آلرژیک ایجاد کند.
