شرح سس چاتنی سیب ، روش پخت. ارزش انرژی ، ترکیب ، مزایا و مضرات. ترکیب طعم ، دستور العمل ها چیست.
سیب چاتنی یک سس هندی ضخیم و چند ماده ای است که سیب سبز به عنوان اصلی ترین ماده تشکیل دهنده آن است. یک قوام خمیری ضخیم می تواند کاملاً همگن یا با قطعات جداگانه ای از محصولات در ترکیب باشد. طعم - تند - تند ، شیرین و ترش ؛ رنگ - زرد نارنجی. به عنوان یک غذای مستقل استفاده نمی شود. در خروجی ها سرو می شود ، سرد می شود.
چاتنی سیب چگونه تهیه می شود؟
دستور العمل های زیادی برای تهیه چاتنی سیب وجود دارد ، زیرا محدودیتی در تعداد مواد تشکیل دهنده و ادویه های اضافی وجود ندارد. بیشتر اوقات ، ماده اصلی سیب سبز سفت است. می توانید آنها را با پیاز ، کشمش ، زنجبیل ، زردآلو خشک و حتی بیکن ترکیب کنید.
چاشنی های احتمالی برای غذا: آسافوئیتیدا (آب خشک شده از ریشه های فروول بدبو) ، زنجبیل به هر شکل و فلفل از انواع مختلف ، دانه های خردل ، برگ بو ، زیره ، میخک ، جوز هندی ، نمک و شکر.
الگوریتم تهیه چاوتنی سس سیب:
- میوه به طور کامل جوشانده می شود و به تدریج ادویه ها را اضافه می کند.
- آنها غالباً آسیاب می شوند ، اما ترک قطعات از ترکیب اصلی مجاز است.
- بگذارید به مدت طولانی به شکل چوب پنبه دم بکشد.
روش های تهیه چاوتنی سیب:
- چاتنی کلاسیک … 1.5 کیلوگرم سیب سبز نارس را پوست بگیرید و به مکعب بریزید ، پیاز را خرد کنید ، 2 سر بزرگ. در یک قابلمه دیواره ضخیم ، کشمش از قبل خیس شده ، 500 گرم (آب باید با دقت تخلیه شود) روی مواد فوق ریخته می شود ، 700 میلی لیتر سرکه سیب در آن ریخته می شود ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ریشه زنجبیل و خردل خشک خرد شده ، 1 قاشق چایخوری. نمک و 750 گرم موسکوادو ، قند نیشکر تصفیه نشده. طبق دستور چاتنی سیب ، سس به تدریج گرم می شود ، مرتباً هم می زنید و روی حرارت کم باقی می ماند. در حالت ژله ای تا تراکم کامل بپزید ، تا حباب های جداگانه ظاهر شوند. سس را روی شیشه های از قبل استریل شده بریزید و با درب ببندید. چشیدن زودتر از 1-2 ماه نیست. شما باید در یک مکان تاریک و خنک اصرار کنید.
- چاتنی هندی … برای تهیه سس طبق دستور هندی ، تعداد مواد افزایش می یابد. ماهی تابه مانند دستور قبلی پر از سیب ، کشمش و شکر است و مقدار برش های پیاز به 500 گرم افزایش می یابد. 0.5 لیتر سرکه بالزامیک بریزید ، 1 غلاف چیلی کوچک را بدون پوست کندن ، اما برش ، رنده و آب 2 لیمو ، 8 نخود فرنگی ، 1 قاشق غذاخوری. ل دانه های خردل ، هر کدام 1 قاشق چایخوری مخلوطی از فلفل سیاه و سفید و ریشه زنجبیل آسیاب شده ، هر کدام 0.5 قاشق چایخوری. پودر دارچین و نمک دریا. 2 ساعت بجوشانید. آنها را در کوزه های استریل گذاشته و حداقل 2 ماه برای تزریق می گذارند. در هند ، برای تهیه سس ، اگر ماده اصلی آن سیب سبز باشد ، حداقل 4 ساعت زمان داده می شود.
- بیکن چاتنی آمریکایی … این سس نیازی به ریختن در کوزه های استریل ندارد و منتظر بمانید تا تزریق شود. بلافاصله گرم سرو می شود. بیکن دودی ، نه چندان چرب ، خرد شده و سرخ می شود تا ترد شود. در حین پخت ، رازیانه ، یک سیب سبز سفت و نصف پیاز تلخ - نه خیلی ریز - را به مکعب خرد کنید. سیب از قبل پوست کنده است. برگ های رازیانه را آسیاب کنید - به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل اگر هنگام سرخ کردن گوشت تند مقدار زیادی چربی ذوب شود ، مقدار اضافی آن تخلیه می شود - بیش از 3 قاشق غذاخوری نباید باقی بماند. ل و بیکن را روی دستمال کاغذی پهن کنید تا کمی خشک شود. پیازها را سرخ کرده ، رازیانه و سپس 2 شاخه سیر خرد شده و سیب های آماده شده را اضافه کنید. به مدت 8 دقیقه هم بزنید ، دانه رازیانه ، 1 قاشق چایخوری را اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. حالا می توانید بقیه ادویه ها - آب لیمو ، 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل. ، پوست - 1 قاشق چایخوریl. ، شاخه های آویشن. بگذارید 2 دقیقه بماند و از روی حرارت بردارید. لازم به ذکر است که نمک و فلفل ، تازه خرد شده ، طبق دستور مدرن چاتنی سیب ، پس از جدا شدن ظروف از روی حرارت اضافه می شوند. در همان مرحله ، بیکن آماده شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید ، آویشن را بردارید و تا دمای اتاق سرد کنید. بلافاصله سرو کنید. قوام چنین سس خمیری نیست ؛ قطعات غذا به وضوح در آن احساس می شود.
همچنین نحوه تهیه چاتنی انبه را ببینید.
ترکیب و محتوای کالری سس چاتنی سیب
ارزش انرژی سس ، صرف نظر از دستور العمل آن ، به استثنای نسخه آمریکایی ، پایین است.
محتوای کالری سس چاتنی سیب که طبق دستور کلاسیک تهیه می شود 40-113.1 کیلو کالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 1.2 گرم ؛
- چربی - 1.4 گرم ؛
- کربوهیدرات - 23.6 گرم ؛
- فیبر غذایی - 2.7 گرم ؛
- آب - 72.3 گرم
موارد زیر حداقل مقدار سس چاتنی سیب است: سیب ، کشمش ، شکر ، آب و پوست لیمو ، شوید و آویشن ، فلفل ، نمک و سرکه سیب.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 4.9 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.031 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.055 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.031 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 1.54 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.11 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.124 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 5.393 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 5.33 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، توکوفرول - 1.36 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 0.491 میکروگرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 2.8 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.686 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.344 میلی گرم ؛
- بتائین - 0.157 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 428.95 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 39.98 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 20.12 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 39.56 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 18.42 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 41.6 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 7.41 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آلومینیوم ، Al - 194.5 میکروگرم ؛
- بور ، B - 291.7 میکروگرم ؛
- وانادیوم ، V - 4.09 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 2.922 میلی گرم ؛
- ید ، I - 2.73 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 2.121 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.1602 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 145.55 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 6.141 میکروگرم ؛
- نیکل ، نیکل - 18.014 میکروگرم ؛
- روبیدیوم ، Rb - 161.9 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 1.127 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 14.53 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 4.5 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.3837 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- نشاسته و دکسترین - 1.032 گرم ؛
- مونو و دی ساکاریدها (قندها) - 15.6 گرم ؛
- گالاکتوز - 0.002 گرم ؛
- گلوکز (دکستروز) - 2.403 گرم ؛
- ساکارز - 7.718 گرم ؛
- فروکتوز - 5.959 گرم.
سس چاتنی سیب حاوی 12 نوع آمینو اسید ضروری و 8 نوع اسید آمینه ضروری و استرول (1.7 گرم در 100 گرم) است - موادی که بر هورمون های انسانی تأثیر مشابهی دارند.
فواید چاتنی سس سیب
در هند ، چاتنی به دلیل خواص خود برای افزایش اشتها و سرعت بخشیدن به فرآیندهای گوارشی ، ایجاد نگرش مثبت و از بین بردن سوزش ، ارزشمند است.
فواید اصلی سس سیب مقدار بالای پکتین است که یک ماده غلیظ کننده طبیعی است. این ماده دارای اثر جاذب است و سموم را از بین می برد ، یک لایه محافظ در سطح دستگاه گوارش و اندام ها ایجاد می کند ، که در برابر اثرات تهاجمی آب گوارش محافظت می کند و فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زایی را که با غذا و آب وارد می شوند ، مسدود می کند. پکتین شرایط مطلوبی را برای توسعه فلور مفید روده کوچک ایجاد می کند و میزان پرستالیز را افزایش می دهد.
به لطف چاشنی میوه هندی ، هضم عادی می شود ، جذب مواد مغذی تسریع می شود ، تولید آنزیم های پانکراس ، اسید کلریدریک و نمک های صفراوی افزایش می یابد. سطح کلسترول کاهش می یابد ، میزان توسعه فرآیندهای انکولوژیکی روده ، سیستم ادراری و غده پروستات کاهش می یابد. گردش خون تسریع می شود ، تن عروق افزایش می یابد و نفوذپذیری دیواره کاهش می یابد. ایمنی افزایش می یابد ، میزان SARS در طول فصل همه گیری کاهش می یابد.
ورود چاوتنی سیب به رژیم غذایی به بهبود و بهبود سلامت ، کاهش وزن و بهبود بهتر کمک می کند. عمل توسط محصولاتی که به آنها ارائه می شود تعیین می شود.
