شرح چاتنی بادام زمینی و گزینه های پخت. ارزش انرژی و ترکیب شیمیایی ، مزایا و مضرات هنگام مصرف. دستورالعمل های استفاده از آشپزی و مواد لازم.
چاتنی بادام زمینی یک سس لوبیای غلیظ است که توسط سرخپوستان شمالی ترجیح داده می شود. طعم و مزه آن تا حد زیادی به مواد تشکیل دهنده بستگی دارد ، اما اگر تعداد کمی از آنها وجود داشته باشد ، آن را به عنوان قاب گشاد کننده ، شیرین ترش و تند-تند توصیف می کنند. رنگ نیز بستگی به نوع مواد تشکیل دهنده دارد ، اما ماده اصلی ، کره بادام زمینی ، بژ روشن است. قوام اغلب خامه ای است ، به راحتی می توان آن را آغشته کرد. با این حال ، اگر چاشنی حاوی قطعاتی از محصولات مختلف باشد - به عنوان مثال ، دانه های ذرت ، سیب یا انواع توت ها ، قابل قبول است.
چاتنی بادام زمینی چگونه تهیه می شود؟
برای تهیه یک چاتنی بادام زمینی خوشمزه ، باید بادام زمینی ها قبل از بو دادن مرتب شوند. مغزهایی که به دلیل نگهداری طولانی مدت و رطوبت از دست رفته خرد می شوند یا از میوه های مرطوب در چاتنی استفاده نمی شود ، بعد از سرخ شدن طعم تلخی پیدا می کند.
قبل از شروع به تهیه چاوتنی بادام زمینی ، تفت دادن آجیل را انجام می دهید. غالباً آجیل های كامل كاهش می یابد ، در پوسته ، اما گاهی اوقات مغزها پوسته می شوند. در هر صورت ، بادام زمینی ها را بدون پوست کندن ، با آب جاری شستشو می دهند و روی الک می اندازند تا شیشه تا حد ممکن مایع داشته باشد. سپس روی یک حوله کاغذی ریخته و خشک می شود. حدود 15-20 دقیقه در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید تا پوسته شروع به ترکیدن کند. لازم است اطمینان حاصل شود که نمی سوزد ، در غیر این صورت ظرفی که از محصول نیمه تمام استفاده می شود بوی نامطبوعی خواهد داشت. پس از تفت دادن ، آجیل ها پوست گرفته می شوند. کیفیت آن را می توان با پوسته صورتی قضاوت کرد - باید کاملاً خشک شود و به راحتی جدا شود.
اگر مغزهای پوست کنده شده را خریداری کرده اید ، ابتدا باید آنها را بشویید و فقط پس از آن مشتعل شوند. در این حالت ، سرخ کردن 5-6 دقیقه طول می کشد ، نه بیشتر. حتی اگر آجیل ها از قبل بسته بندی شده فروخته شوند ، نباید از عملیات حرارتی غفلت کرد. سس به ندرت جوشانده می شود.
طرز تهیه چاوتنی بادام زمینی:
- ساده ترین دستور العمل … برای استفاده در آینده نیازی به انجام آن نیست. چاشنی ها کم کم مصرف می شوند. در یک ملات ، 1 پیمانه مغز آجیل سرخ شده و سرد شده را بدون پوسته صورتی ، 0.25 قاشق چایخوری خرد کنید. نمک و 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده
- سس سیر … 1 فلفل قرمز قرمز و 1 حبه سیر را سرخ کنید تا قطعات شفاف شوند. داخل یک کاسه بریزید. آجیل خام را در همان تابه قرار دهید - 0.5 فنجان ، و همچنین 0.5 قاشق چایخوری. زیره. هنگامی که هسته ها طلایی می شوند ، ظرف را خاموش کرده و اجازه می دهید سرد شود. در این زمان ، 1-2 شاخه کاری در یک ماهیتابه داغ ، 0.5 قاشق غذاخوری ریخته می شود. دانه های خردل و چند حبوبات برداشته شد. همه مواد را در مخلوط کن قطع کرده ، آب را اضافه کنید تا قوام خمیری به دست آید.
- چاتنی بادام زمینی با پیاز … پانسمان مانند دستور قبلی با استفاده از همان ادویه جات ترشی جات آماده می شود. نصف فنجان پیاز خرد شده به همراه تکه های چیلی سبز در تابه سرخ می شود تا حلقه ها طلایی شوند. در غذاساز ، ادویه برشته ، پیاز و یک لیوان بادام زمینی بو داده ذبح می شود. این سس خوش طعم تر است.
- پخت چاتنی با بادام زمینی و سیب … 100 گرم کشمش را با آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. در این مدت ، 400 گرم سیب شیرین و نیم لیمو خرد می شود - پوست آن پوست نمی کند ، 150 گرم شکر در آن ریخته می شود. بادام زمینی ، 150 گرم ، در روغن زیتون سرخ می شود ، با وجود این واقعیت که این آجیل به خودی خود چرب است. قالب را کمی چرب کنید. ادویه ها در ملات خرد می شوند: 4 چوب دارچین ، 1 جوز هندی ، 3-4 توپ فلفل دلمه ای.کشمش ها را روی الک می ریزند تا مایع آن خارج شود ، کمی خشک می شود. یک ماهیتابه دیواره ضخیم را از قبل گرم کنید و همه مواد به جز مخلوط ادویه را در آن قرار دهید. سرخ کنید ، کاملاً هم بزنید تا سیب و کشمش نرم شوند و آجیل ها ترک بخورند. این 30-40 دقیقه طول می کشد. درست قبل از خاموش شدن ، ادویه ها را با هم مخلوط کنید. سس سیب و آجیل را می توان به حالت خمیری رنده کرد یا به صورت تکه ای رها کرد.
- دستور تهیه ماست بادام زمینی چاتنی … در یک کاسه مخلوط کن یا غذاساز ، خرد کنید: 2 غلاف چیلی سبز پوست کنده ، تفاله نارگیل - 1/3 مهره ، 1-2 دسته گشنیز ، 1 عدد پوست لیمو ، 1 سانتی متر ریشه زنجبیل ، نصف لیوان بادام زمینی به برای رقیق شدن به قوام خامه ترش غلیظ ، ماست بدون شیرین - 200-250 میلی لیتر ، آب لیمو از 1 مرکبات بریزید. آماده سازی مواد به شرح زیر انجام می شود: دانه ها و پارتیشن ها از چیلی خارج می شوند ، نارگیل رنده می شود ، گشنیز بریده می شود ، آجیل سرخ می شود.
- چاتنی هندی چند جزء … کنسانتره تمر هندی ، 1 قاشق غذاخوری l. ، با آب داغ رقیق شده و به شکل خمیری درآید ، 125 گرم بادام زمینی خام در کره بادام زمینی سرخ می شود تا مغزها طلایی شوند ، 85 گرم تفاله نارگیل خرد شده را اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر هم بزنید. یک کاسه غذاساز را با مخلوط نارگیل و آجیل بو داده پر کنید ، 2 غلاف چیلی سبز خرد شده ، یک لیوان برگ گشنیز تازه ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک ، 1 قاشق غذاخوری ل شکر قهوهای. همه آنها قطع شده و با آب رقیق می شوند تا قوام خمیری حاصل شود. سس چاتنی تهیه شده طبق این دستور نیازی به اصرار ندارد ، بلافاصله سرو می شود. اما می توانید آن را 2-3 روز در یخچال نگهداری کنید.
تقریباً همه زنان خانه دار در هند کنسانتره تمر هندی دارند ، اما اروپایی ها مجبورند آن را به تنهایی تهیه کنند. تمر هندی به مدت 8 ساعت خیس می شود ، درست در یک کاسه با مایع تقسیم می شود و فقط پس از آن تخلیه می شود. از طریق یک صافی صاف کنید ، با دست یا قاشق مالش دهید تا پوره شود ، پوسته ها و دانه های سخت را بردارید. این عمل 2 بار دیگر تکرار می شود ، پوره نرم را با آب رقیق کرده و روی آتش می جوشانیم تا محتویات تابه نصف شود. آب لیمو را در آن بریزید و اسید سیتریک و شکر - معمولاً شکر نیشکر را اضافه کنید. بجوشانید تا شربت غلیظ سیاه به دست آید. نسبت مواد لازم: 1.3 کیلوگرم تمر هندی ، 0.75 قاشق غذاخوری. شکر ، 0.5 قاشق غذاخوری ل آب لیمو ، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک. در شیشه های استریل شده و در جای خنک ، اما بیش از 1 سال نگهداری نکنید.
مرسوم است که از فلفل چیلی سبز برای تهیه چاودن بادام زمینی استفاده می شود ، اما جایگزینی آنها با قرمز ، طعم چاشنی را به میزان قابل توجهی تحت تأثیر قرار نمی دهد. سیر ، اوراد دال یا برگ کاری به سس اضافه می شود تا عطر را افزایش دهد.
توجه داشته باشید! بدون یخچال ، چاشنی بادام زمینی بیش از 3 ساعت نگهداری نمی شود ، در غیر این صورت طعم تلخی خواهد داشت. در یخچال و فریزر ، در یک شیشه مهر و موم شده ، فقط 1-2 روز ذخیره می شود.
ببینید چاتنی چگونه پیاز درست می شود
ترکیب و محتوای کالری چاتنی بادام زمینی
سس به هر روشی که آماده شود ، محتوای کالری آن بالا خواهد بود. در واقع ، در ترکیب اصلی ، آجیل ، 550 کیلو کالری در 100 گرم است. اما آنها خوردن زیاد را توصیه نمی کنند. بخش مجاز - بیش از 2 قاشق غذاخوری. برای یک وعده غذا یا 1 ، 5 قاشق غذاخوری. ل در یک روز.
میزان کالری چاوتنی بادام زمینی با نارگیل 530 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 19 گرم ؛
- چربی - 44 گرم ؛
- کربوهیدرات - 25.5 گرم.
خوردن یک وعده روزانه چاوتن بادام زمینی می تواند ذخیره ویتامین شما را پر کند:
- رتینول - 6 ، 7؛ ؛
- ویتامین B6 - 4 ، 4؛ ؛
- ویتامین B2 - 1.6؛ ؛
- ویتامین B1 - 4.7؛ ؛
- ویتامین C - 1 ، 3؛ ؛
- ویتامین E - 5.7؛ ؛
- نیاسین - 10 ، 5؛ ؛
- اسید فولیک - 5 ، 6؛ ؛
- پانتوتنیک اسید - 2.3.
مواد معدنی در یک قسمت ، لازم برای زندگی عادی انسان در طول روز:
- کلسیم - 1 ، 4؛ ؛
- پتاسیم - 8؛ ؛
- مس - 6 ، 4؛ ؛
- آهن - 4.0؛ ؛
- منیزیم - 7 ، 7؛ ؛
- منگنز - 20.8؛ ؛
- فسفر - 6 ، 3 ؛
- سلنیوم - 1.7؛ ؛
- روی - 3.9.
چاتنی بادام زمینی حاوی مقدار زیادی سدیم است - نمک سفره باید به سس اضافه شود ، حتی در انواع شیرین. در ادویه با سیر این ماده تا 246 گرم / 100 گرم.
محتوای کالری چاتنی بادام زمینی با پیاز در هر 100 گرم - 230 کیلو کالری
بادام زمینی دارای ویژگی جالبی است: محتوای مواد مغذی در طول عملیات حرارتی کاهش نمی یابد ، بلکه افزایش می یابد. به همین دلیل توصیه می شود این محصول را قبل از استفاده گرم کنید - سرخ شده یا حتی جوشانده می شود.این روش آماده سازی نیز به ویژه برای مشکلات کبد یا کیسه صفرا استفاده می شود.
فواید چاتنی بادام زمینی
اصلی ترین خواص درمانی چاشنی های ترش و شیرین تحریک پریستالیز است. تولید آنزیم های گوارشی و نمک های صفراوی افزایش می یابد ، توده غذا در معده رکود نمی کند ، اما به سرعت در امتداد مری حرکت می کند. مواد مغذی از محصولات مصرف شده با سس جذب می شوند ، سموم تجمع نمی یابند ، اما به طور طبیعی دفع می شوند.
اما فواید چاتنی بادام زمینی به این عمل محدود نمی شود:
- تولید بزاق افزایش می یابد. با تشکر از این راز فیزیولوژیکی ، فعالیت باکتری های بیماری زا که در حفره دهان استعمار می کنند ، سرکوب می شود ، از خارج به آن نفوذ می کند و با بهداشت کافی و یا نابهنگام تکثیر می شود.
- شرایط مطلوبی برای فعالیت حیاتی فلور مفید - لاکتو- و بیفیدوباکتریوم ایجاد می شود.
- تجزیه نشاسته تسریع می شود ، سطح قند خون عادی می شود.
- تن عمومی بدن بالا می رود ، تکانه های عصبی و بر این اساس ، واکنش ها تسریع می شوند ، هماهنگی بهبود می یابد.
- حافظه بهبود می یابد ، کلسترول روی دیواره عروق خونی حل می شود ، بروز سکته مغزی و حمله قلبی ، تصلب شرایین کاهش می یابد.
- احتمال تجمع حساب در کلیه ها و کیسه صفرا و مجاری کاهش می یابد.
- اشتها افزایش می یابد ، که به سرعت در بازگشت وزن و پارامترهای لازم شکل پس از مسمومیت های مختلف کمک می کند.
- کار کبد عادی شده ، چرخه زندگی سلولهای کبدی ، سلولهای تشکیل دهنده این اندام ، طولانی می شود.
- روند پیری پوست و اندام های داخلی کند می شود.
چاوتنی بادام زمینی به ویژه برای مردان مفید است. این دارو با افزایش سنتز تستوسترون و افزایش میل جنسی بر عملکرد جنسی تأثیر مثبت دارد. از آنجا که حاوی مقدار زیادی پروتئین است ، مصرف منظم به حفظ تناسب اندام ، ایجاد عضلات برجسته و حفظ زیبایی و کشش بدن کمک می کند. حتی در صورت عدم تمرین فعال ، می توان از تشکیل شکم جلوگیری کرد. علاوه بر این ، این چاشنی به عنوان درمانی برای طاسی استفاده می شود.
در مورد فواید چاتنی سس سیب بخوانید
موارد منع مصرف و ضرر چاوتن بادام زمینی
پرخوری به سرعت منجر به افزایش وزن می شود. سس نه تنها کالری بالایی دارد ، بلکه اشتها را نیز افزایش می دهد. احساس گرسنگی و بر این اساس ، تمایل به افزایش بخش ها وجود دارد. طرفداران غذاهای تند با سبک زندگی غیر فعال به سرعت در حال توسعه چاقی هستند.
خوردن چاوتنی بادام زمینی به دلیل حساسیت زایی زیاد می تواند باعث آسیب شود. اگر سابقه عدم تحمل بادام زمینی وجود داشته باشد ، پس از لیسیدن قاشق ، ادم کوینک ظاهر می شود.
با آسم برونش ، درماتیت آتوپیک یا برونشیت انسدادی ، تمایل شدید به واکنش آلرژیک ، سس باید کنار گذاشته شود. اثر منفی آن با مواد سرطان زایی که در حین سرخ شدن آزاد می شوند افزایش می یابد.
ادویه باید با احتیاط در رژیم غذایی استفاده شود:
- با واریس یا ترومبوفلبیت - به دلیل خاصیت ضخیم شدن خون ؛
- با اسهال مکرر - به طوری که باعث تحریک روده طولانی نشوید.
- با سنگ کلیه و بیماری سنگ کیسه صفرا - ممکن است باعث جداسازی سنگ ها شود.
آشنایی با طعم جدید باید در دوران بارداری و شیردهی کنار گذاشته شود. مشخص نیست که چگونه یک موجود زنده در حال توسعه به یک آلرژن احتمالی واکنش نشان می دهد. علاوه بر این ، در دوران بارداری ، به دلیل اثر مقوی تونیک ، احتمال سقط جنین افزایش می یابد.
موارد منع مصرف خوردن چاتنی انبه را مشاهده کنید
دستور العمل های چاتنی بادام زمینی
در هند ، چاشنی را اغلب برای صبحانه سرو می کنند - همراه با تورتیلا ، برای شام - با برنج یا لوبیا. در مراکز پذیرایی ، آنها با ارائه گوشت مرغ - مرغ یا بوقلمون ، و ماهی از هر نوع تکمیل می شوند ، با این حال ، بسیار کمتر.
سس چاتنی بادام زمینی بیشتر با چه چیزی مصرف می شود:
- مرغ سرخ کرده … سینه ها به قسمت ها بریده می شوند و روی چوب های چوبی که از قبل خیس خورده اند بسته می شوند. گوشت را نمک زده ، با فلفل بپاشید و با مخلوطی از سس سویا و روغن آفتابگردان بپاشید. "سیخ ها" روی کباب پز ، 3-4 دقیقه در هر طرف ، تا قهوه ای طلایی سرخ می شوند. به هر حال ، هنگام سرو غذا در یک چاشنی بادام زمینی که طبق ساده ترین دستور تهیه شده است ، توصیه می شود کمی انبه رسیده ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید.
- نان مسطح راجستانی … اورادال ، 250 میلی لیتر ، به مدت 4 ساعت با آب سرد ریخته می شود. و سپس در غذاساز به حالت خمیری درآورید. جداگانه 500 گرم آرد را با سبوس ، 4 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. ل روغن گیاهی ، 2 قاشق چایخوری جوش شیرین و خمیر را ورز دهید. در بسته بندی پلاستیکی پیچیده شده و 30 دقیقه در دمای اتاق قرار می گیرد. تورتیلا ها را به قطر حدود 5 سانتی متر پهن کنید ، سس چاتنی را در وسط هر کدام پهن کنید ، لبه های آن را ببندید و دوباره پتی را داخل نان بچرخانید. از 2 طرف سرخ شده است. تورتیلا ها داغ خورده می شوند.
- پای شریماتی با چاتنی بادام زمینی و سیب … 250 گرم بلغور را با یک لیوان کف ریخته ، بگذارید بماند تا غلات متورم شود. 125 گرم روغن آفتابگردان تصفیه شده با یک بسته وانیلین و 150 گرم شکر آسیاب می شود. پس از 3 دقیقه ، روغن را به غلات متورم اضافه کنید ، جوش شیرین ، 0.5 قاشق چایخوری را با 150 گرم آرد مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. یک ظرف پخت را با روغن چرب کنید و فر را روی 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. نیمی از خمیر را بریزید ، پر کردن را پهن کنید و آن را با بقیه دسته پر کنید. به محض سرخ شدن پای (معمولاً 40 دقیقه طول می کشد) ، می توانید آن را میل کنید.
حقایق جالب در مورد چاتنی بادام زمینی
سس بادام زمینی به ندرت پخته می شود. این شامل همه مواد مفید محصولات و ادویه جات است که آن را تشکیل می دهند. این چاشنی به سرعت آماده می شود ، نسخه اکسپرس به تعداد زیادی اجزا نیاز ندارد ، بنابراین حتی مهمانان غیر منتظره نیز غافلگیر نمی شوند.
در ماهاراشترا ، یکی از پرجمعیت ترین ایالت های هند ، محبوب ترین چاوتنی بادام زمینی است. از این گذشته ، بادام زمینی ، علیرغم اینکه "آجیل" نامیده می شود ، به حبوبات اشاره دارد ، به این معنی که حاوی مقدار زیادی پروتئین است. برای افراد فقیر ، این سس اغلب تنها منبع پروتئین است. طرفداران رژیم گیاهخواری نیز از این چاشنی استقبال می کنند.
به هر حال ، در هند ، برای آماده سازی چاشنی ، بادام زمینی نه تنها ابتدا سرخ می شود و کوبیده می شود ، بلکه گاهی اوقات ابتدا به پودر تبدیل شده و خشک می شود ، و فقط سپس با بقیه مواد ترکیب می شود. این روند آشپزی را سرعت می بخشد.
پزشکان آیورودا به افراد دارای نوع آستنیک و معده ضعیف توصیه می کنند که میزان ادویه جات ، به ویژه فلفل قرمز را کاهش دهند.
لازم نیست سس به تنهایی تهیه شود ، می توانید آن را هم در سوپر مارکت های بزرگ و هم در مغازه های کوچک خریداری کنید. فقط باید از تولید کنندگان معتبر خریداری شود. سپس می توانید مطمئن باشید - هیچ محصول GMO و گلوتن در ترکیب وجود ندارد.
ویدئوی مربوط به چاوتنی بادام زمینی را تماشا کنید:
