پنیر روکفورت شامل چه چیزی است ، محصول در سرزمین خود چگونه خورده می شود؟ تمام جزئیات در مورد فرآیند پخت ، خواص مفید و موارد منع مصرف. دستور العمل های ساده با Roquefort.
پنیر روکفورت یک پنیر آبی در اصل از فرانسه است که از شیر گوسفند با افزودن قالب تهیه می شود. این طعم غنی و چند وجهی دارد - بوی اتاق و قفسه های چوبی را که هنگام بلوغ روی آنها قرار دارد جذب می کند. تقریباً در بین ساکنان تقریباً همه کشورهای جهان یک غذای لذیذ محسوب می شود.
ویژگی های تهیه پنیر روکفورت
امکان تهیه پنیر روکفورت در خانه وجود دارد ، اما طعم محصول حاصله با اصل فروخته شده در یک فروشگاه تخصصی تفاوت چشمگیری خواهد داشت. راز اصالت طعم محصول پنیر در ویژگیهای فرآیند رسیدن نهفته است.
مراحل تهیه پنیر روکفورت را در نظر بگیرید:
- شیر کامل گوسفند ترش می شود.
- وی و پنیر از شیر ترش جدا می شوند.
- توده پنیر به قطعات زیادی بریده می شود ، در اشکال خاصی قرار می گیرد و نمک می شود.
- یکی از مهمترین مراحل تهیه روکفورت افزودن قالب به پنیر است.
- سپس محصول را در غارهای سنگ آهکی می گذارند تا بالغ شود. مهم است که پنیر روی قفسه های بلوط قرار گیرد. اتاق باید به طور طبیعی تهویه شود.
- هنگامی که فرآیند رسیدن پنیر به پایان می رسد ، یک پوسته مشخص روی سطح محصول ظاهر می شود - مرطوب ، سفید و براق در مقابل نور خورشید. در داخل ، روکفورت دارای رنگ نسبتاً متنوعی است: قسمت اعظم خمیر خاکستری و کرمی است و همچنین لکه های آبی که حفره هایی با کپک هستند.
لطفاً توجه داشته باشید که اگر پنیر توسط متخصصان و در کارگاه های خاص تهیه شود ، قالب به طور مساوی در داخل پنیر توزیع می شود. اگر توجه کردید که لکه های آبی فقط در قسمتهای خاصی از محصول قرار دارند ، پس به صورت دستی ساخته شده است.
اگر می خواهید خودتان طرز تهیه پنیر روکفورت را بیاموزید ، شیر گوسفند کامل چرب بخرید و صبور باشید ، زیرا این فرآیند زمان و انرژی زیادی را از شما می گیرد.
دستور العمل گام به گام پنیر روکفورت برای پخت و پز در خانه:
- 10 لیتر شیر گوسفند را تا 30 درجه سانتی گراد گرم کنید.
- 1/4 قاشق چایخوری را به قابلمه اضافه کنید. فرهنگ شروع کننده مزوفیلیک ویژه
- وقتی استارت را اضافه کردید ، 1/16 قاشق چایخوری را در شیر گرم شده بریزید. کشت قالب برای تهیه Roquefort.
- همه مواد را به مدت نیم ساعت بگذارید ، آنها را خوب هم بزنید. در طول این مدت ، همه باکتری ها در محیط مساعد برای آنها حل می شوند - شیر گرم.
- مقداری آب را در ظرفهای جداگانه بریزید و در یک چهارم قاشق چایخوری حل کنید. کلرید کلسیم ، و در دیگر - همان مقدار مایه پنیر.
- مواد به دست آمده را به شیر اضافه کرده و دوباره بگذارید ، اما به مدت 1 و 5 ساعت.
- پس از مدت زمان مشخص ، یک لایه بزرگ پنیر باید در شیر شکل بگیرد ، که از آن به پختن روکفورت ادامه می دهیم.
- لایه را به قطعات بزرگ برش دهید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
- یک صافی را با چند لایه پارچه پنیر بپاشید و کشک پنیر را روی آنها بریزید.
- مدتی صبر کنید تا تمام آب پنیر از پنیر خارج شود. برای سرعت بخشیدن به این روند ، پارچه پنیر را ببندید و در جایی آویزان کنید.
- جرم تخلیه شده را تحت هر وزنی (بیش از 4 کیلوگرم) یک شب بگذارید.
- روکفورت آینده را به قطعات بریزید ، آنها را نمک زده و به یک کاسه مخصوص تزریق پنیر منتقل کنید. سعی کنید تکه های غذا را تا حد امکان محکم ببندید.
- حالا پنیر می رسد. در 24 ساعت اول سعی کنید تا آنجا که ممکن است شکل را وارونه کنید.روز بعد ، فقط چند تلنگر کافی است.
- در سومین روز متوالی ، پنیر را از قالب جدا کرده و بگذارید روی یک ظرف صاف خشک شود.
- محصول خشک شده باید با هوا غنی شود تا رشد کپک آبی را تحریک کند. برای این کار ، روی پنیر سوراخ های کوچکی ایجاد کنید.
- اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که منتظر بمانید: پنیر را در یک ظرف پلاستیکی بگذارید و آن را به مدت 30 روز در سرما (حداکثر 10 درجه سانتیگراد) بگذارید. در 7 روز اول ، قالب روکفورت را یک بار در روز بچرخانید. بعد از 7 روز ، هر 2 روز یکبار غذا را بچرخانید.
همچنین نحوه تهیه پنیر گرگانزولا را ببینید.
ترکیب و محتوای کالری پنیر روکفورت
ترکیب استاندارد پنیر تنها شامل دو ماده است - شیر گوسفند و قارچ مخصوص. طعم روکفورت شبیه فندق با بوهای مختلف است: شیر ، سنگ آهک و بلوط.
میزان کالری پنیر روکفورت در 100 گرم 335 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 20 گرم ؛
- چربی - 28 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 40 ، 4 گرم.
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات: به ترتیب 1: 1 ، 4: 0.
ویتامین ها در 100 گرم محصول
- ویتامین PP - 5.7 میلی گرم ؛
- ویتامین H - 4.2 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 0.4 میلی گرم ؛
- ویتامین D - 0.89 میکروگرم ؛
- ویتامین C - 0.6 میلی گرم ؛
- ویتامین B12 - 0.6 میکروگرم ؛
- ویتامین B9 - 39 میکروگرم ؛
- ویتامین B6 - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 - 1.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.4 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.03 میلی گرم ؛
- ویتامین A - 278 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.17 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 0.3 میلی گرم ؛
- ویتامین A - 0.25 میلی گرم
مواد معدنی در روکفور به ازای 100 گرم محصول
- مس ، مس - 60 میلی گرم ؛
- روی ، روی - 3.5 میلی گرم ؛
- آهن ، آهن - 1 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 205 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 410 میلی گرم ؛
- پتاسیم ، K - 110 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 1300 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 40 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 740 میلی گرم.
همچنین ترکیب و محتوای کالری پنیر کامبوزولا را ببینید.
خواص مفید پنیر روکفورت
متخصصان تغذیه ، متخصصان گوارش و سایر متخصصان تغذیه سالم بسیاری از خواص مفید پنیر و تنها چند مورد منع مصرف آن را ذکر کرده اند.
فواید پنیر روکفورت برای بدن انسان را در نظر بگیرید:
- با عفونت ها مبارزه می کند - کپک که در محصول فراوان است ، حاوی پنی سیلین است ، ماده ای که می تواند عفونت ها را از بین ببرد و التهاب را کاهش دهد.
- در ساخت ماهیچه های اسکلتی غنی از پروتئین که هضم آن آسان است ، شرکت می کند.
- هضم را بهینه می کند - مواد اولیه حاوی اسیدهای آمینه زیادی هستند که برای هضم مفید هستند.
- بدون اینکه به شکل بدن آسیب برساند ، بدن را به سرعت اشباع می کند - پنیر کالری بالایی دارد ، اما مقدار عمده چربی های آن به سرعت هضم می شود ، به این معنی که آنها به سلولیت تبدیل نمی شوند.
- پوست را نرم می کند - این محصول حاوی ملانین است ، ماده ای که از پوست در برابر خشک شدن و سایر آثار مضر خورشید محافظت می کند.
- ایمنی بدن را افزایش می دهد ، مخصوصاً برای نوجوانان ، زنان باردار یا شیرده - پنیر کپک روکفورت سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی ، فسفاتیدها و سایر مواد مفید است که بدون آنها عملکرد طبیعی بدن انسان غیرممکن است.
- استخوان ها را تقویت می کند ، برای جمع آوری رژیم غذایی فردی که دچار شکستگی استخوان شده است ضروری است - مانند هر فرآورده شیر تخمیر شده دیگر ، روکفورت سرشار از فسفر و کلسیم است.
- پیری کل بدن را کند می کند - روکفورت از شیر گوسفند تهیه می شود و این محصول سرشار از اسیدهای آمینه و آنتی اکسیدان است که به بدن انسان طول عمر و سلامت می بخشد.
همچنین خواص پنیر لیول برای سلامتی را بخوانید.
موارد منع مصرف و آسیب به پنیر روکفورت
قالب پنیر روکفورت مزیت اصلی آن محسوب می شود و به مردم در مبارزه با بیماری های مختلف کمک می کند. اما ، اگر از این محصول عجیب و غریب بیش از حد و در مقادیر زیاد استفاده کنید ، می توانید دیس بیوزیس را تحریک کنید - به دلیل کپک ، ترکیب میکرو فلور طبیعی معده انسان مختل می شود.
علاوه بر این ، برخی از افراد به شیر گوسفند یا کپک حساسیت دارند. اگر برای اولین بار است که پنیر را امتحان می کنید ، خود را به یک لقمه کوچک محدود کنید و واکنش بدن خود را تماشا کنید.
متخصصان اطفال به کودکان توصیه نمی کنند که مقدار زیادی از روکفورت مصرف کنند ، زیرا این محصول می تواند بر وضعیت غدد لنفاوی ، کبد و سیستم عصبی هنوز شکننده آنها تأثیر منفی بگذارد.
دستور العمل های پنیر روکفورت
بیشتر اوقات ، سوپ ها و ماهی تابه از پنیر آبی تهیه می شود. ساده ترین دستور العمل ها را با Roquefort در نظر بگیرید:
- تابه کلم … 600 گرم کلم سفید را تا حد امکان خرد کنید. 200 گرم پنیر آبی و 2 تخم مرغ به آن اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید و در یک ظرف پخت قرار دهید.مطمئن شوید که ضخامت خمیر از 2 سانتی متر بیشتر نباشد پای کلم را به مدت 40-50 دقیقه بپزید. ظرف آماده است!
- ماهیتابه برنج و اسفناج … کمی 130 گرم برنج را در آب کمی نمک بجوشانید (مطمئن شوید زیاد نجوشد). در یک کاسه جداگانه ، 200 گرم روکفورت را با 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شیر گاو. توده حاصل را خرد کنید تا قوام یکدست حاصل شود. 6 تخم مرغ را هم بزنید. 1 پیاز و 5 حبه سیر را به طور همزمان سرخ کنید. 200 گرم اسفناج را به تابه اضافه کنید (می توانید از غذای یخ زده استفاده کنید) و آن را کاملاً گرم کنید. مخلوط پنیر و اسفناج را مخلوط کنید. تخم مرغ را به آنها اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. محصول را به مدت 25 دقیقه بپزید. می توانید پنیر رنده شده را از هر نوعی بپاشید.
- سوپ پوره کدو و روکفورت … یک کدو تنبل متوسط بخرید و از یک قاشق برای جدا کردن گوشت استفاده کنید. موسیر را 1 عدد خرد کرده و به همراه کدوی آماده شده در روغن زیتون تفت دهید. وقتی مواد قهوه ای طلایی شدند ، آنها را در کمی آب (0.5 فنجان) با خامه (100 گرم) و ادویه جوشانید. به عنوان چاشنی چنین سوپی ، بهتر است از نمک و فلفل معمولی و همچنین کمی زعفران استفاده کنید. مواد پخته شده را با برگ های آویشن تزیین کرده و سرو کنید. در صورت تمایل می توانید آنها را با مخلوط کن خرد کنید.
- سوپ کلم بروکلی با پنیر روکفورت … 2 پیاز را در کمی کره تفت دهید. 1 حبه سیر خرد شده را به پیاز تقریباً تمام شده اضافه کنید و مواد را برای چند دقیقه سرخ کنید. 1 سر بروکلی را به غذاهای سرخ کرده اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه در شیر (750 میلی لیتر) بجوشانید. پس از گذشت زمان مشخص شده ، 100 گرم روکفورت و همین مقدار خامه را به سوپ آینده اضافه کنید. ظرف را با نمک و کمی فلفل مزه دار کنید. جرم حاصل را روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه دیگر بجوشانید. سوپ را در مخلوط کن بریزید و با پنیر روکفورت آبی سرو کنید.
- سبدهای آجیل با خامه پنیر … یک کرم عالی برای تزئین شیرینی از Roquefort به دست می آید. 100 گرم بیسکویت را خرد کنید ، 60 گرم کره و 20 گرم گردوی ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا خامه یکدستی به دست آید. قالبهای کوچک را با خامه به دست آمده بشویید و آنها را در فریزر فریز کنید. در نتیجه ، باید سبدی از این کرم تهیه کنید. در این فاصله ، آماده سازی توده پنیری را که با آن سبدها را پر می کنید ، شروع کنید. 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید عسل (ترجیحاً مایع) ، 200 گرم روکفورت و یک تکه ترخون خرد شده. توده حاصل را به سبدها تقسیم کرده و دوباره چند دقیقه در سرما بگذارید. دسر تمام شده را می توان با انگور سیاه تزئین کرد.
دستورهای تهیه پنیر فونتینا را نیز ببینید.
حقایقی جالب در مورد پنیر روکفورت
چندی پیش ، پنیر روکفورت یک محصول گران قیمت محسوب می شد که فقط برای ثروتمندان در دسترس بود. به طور سنتی ، یک غذای لذیذ غیر معمول فقط در جنوب فرانسه - توسط ساکنان استان کوچک Rouepre - تولید می شد. با گذشت زمان ، سرآشپزها از سراسر جهان اصول اولیه تهیه پنیر با کپک را فرا گرفتند و این محصول در دسترس شهروندان با سطح متوسط درآمد قرار گرفت.
یک افسانه خاص در مورد نحوه ایجاد دستور العمل روکفورت وجود دارد. به گفته وی ، این اقدامات در نزدیکی روستای روکفورت انجام شد. یک چوپان جوان گوسفندان خود را در کوهی به نام کامبالو می چراند. ناگهان گرسنگی بر او غلبه کرد و مرد تصمیم گرفت یک تکه نان سیاه با پنیر شیر گوسفند بخورد. در حین خوردن غذای ساده ، چوپان متوجه دختر جوان زیبا شد که از کنار آن می گذشت. مرد جوان به مرد غریبه علاقه مند شد ، ناهار خود را دقیقاً در محلی که نشسته بود انداخت و همه کارها را برای جلب زیبایی و آشنایی با او انجام داد. تنها یک ماه بعد ، چوپان به طور اتفاقی به محلی که ناهارش در آن جا مانده بود ، بازگشت. پنیر ، مانند قبل ، در همان مکان قرار داشت. رنگ محصول کمی تغییر کرده است - قالب آبی روی آن ظاهر شده است.پسر تصمیم گرفت طعم پنیر خراب را بچشد و شگفت زده شد - او از ظرافت خوشتان آمد. پس از آن ، او تصمیم گرفت پنیر آبی تولید کند که بعداً به نام Roquefort معروف شد.
در فرانسه ، این پنیر معمولاً به عنوان یک دسر یا میان وعده خوشمزه سرو می شود. سرآشپزهای محلی هرگز روکفورت را فورا در بیرون از یخچال سرو نمی کنند - این محصول دارای بوی ظریف و طعم و مزه است. برای اینکه پنیر تمام طعم خود را نشان دهد ، باید در دمای اتاق گرم شود.
فرانسوی ها ترجیح می دهند تقریباً هر نوع پنیری را روی یک نان باگت تازه پخته و با میوه یا آجیل سرو کنند. لذیذان فرانسوی نیز دوست دارند روکفورت را با شراب بورگوندی بنوشند.
پنیر روکفورت آنقدر محصول ظریف است که حتی یک چاقوی مخصوص برش برای آن تهیه کردند. به لطف این دستگاه ، می توان آن را با کمترین آسیب به تمامیت آن برش داد. این دستگاه به شکل یک ماشین ثابت ساخته می شود که در آن تیغه تیز وجود ندارد و از سیم فولادی نازک به عنوان چاقو استفاده می شود.
