شرح زعفران: ترکیب ، محتوای کالری ، اثرات مفید ، مضرات و موارد منع مصرف. با این ادویه چه غذاهایی می توان پخت. زعفران طعم غذا را بهبود می بخشد ، به عنوان رنگ خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد و در صورت استفاده صحیح از آن ، تأثیر مفیدی بر بدن انسان می گذارد.
خواص مفید زعفران
پزشکان جادوگر ایران بابل و بابل به طور گسترده از زعفران برای اهداف دارویی استفاده می کردند. اثرات مفید آن بر بدن توسط تحقیقات مدرن تأیید شده است.
مصرف زعفران:
- تجدید ساختارهای آناتومیک اندام بینایی ، حساسیت عدسی و عصب بینایی را بهبود می بخشد.
- هدایت عصبی ، عملکرد حافظه را بهبود می بخشد.
- از پیشرفت روان رنجوری ها جلوگیری می کند ، درک محیط و استرس ناپایدار را تثبیت می کند ، از بروز افسردگی جلوگیری می کند.
- حل و رسوب کلسترول را از بدن حذف می کند.
- تقویت و تقویت دیواره عروق خونی ؛
- دارای اثر ضد التهابی در بیماریهای عفونی کلیه و مثانه است.
- خون را تصفیه کرده و گردش خون را تسریع می کند ؛
- دارای خواص آنتی اکسیدانی ، رادیکال های آزاد تجمع یافته در کبد را جدا می کند ، باعث تحریک حذف آنها از بدن می شود.
- میل جنسی را تقویت می کند ، عملکردهای تولید مثل را تحریک می کند.
- به زنان کمک می کند تا چرخه قاعدگی را تثبیت کنند ، درد قاعدگی را کاهش می دهد.
- به خلاص شدن از شر اسپاسم های عضلانی و عروقی ، سردردهای ناشی از تغییرات فشار خون کمک می کند.
- این یک اثر ضد میکروبی کلی دارد ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، ویروس هایی را که در سطح سلولی به بدن حمله می کنند از بین می برد.
- صدا را افزایش می دهد و به تنظیم فعالیت های فعال کمک می کند.
- تجدید قوا ، بازسازی لایه فوقانی اپیدرم را تسریع می کند ، دیواره مویرگ های محیطی را تقویت می کند و افزایش رنگدانه ها را حذف می کند.
هنگامی که زعفران به عنوان عامل خارجی استفاده می شود ، روند ایجاد التهاب چرکی را در طول ایجاد جوش ، کربنکل و جو متوقف می کند.
طب رسمی از خواص آن برای جلوگیری از رشد سلول های سرطانی استفاده می کند. بارزترین اثر عصاره کروکوس بر سرطان کبد است.
مضرات و موارد منع مصرف زعفران
زعفران باید در حد اعتدال مصرف شود و به میزان ادویه ای که در توصیه های دستور غذا نشان داده شده ، اضافه نشود. 2 گرم ادویه در 1 روز می تواند باعث مسمومیت در یک فرد سالم شود. علائم مسمومیت: تهوع ، تب ، ضعف ، استفراغ ، سردرد ، گرفتگی روده و اسهال. بدن نمی تواند به تنهایی مقابله کند ، لازم است با آمبولانس تماس بگیرید و سم زدایی را با روش های تزریق انجام دهید.
موارد منع مصرف زعفران به شرح زیر است:
- بیماریهای روانی - اسکیزوفرنی ، وسواس فکری و روان رنجوری.
- آمادگی تشنجی و صرع ؛
- بیماری هایپرتونیک ؛
- انواع دیابت ؛
- بیماریهای قلبی عروقی در مرحله حاد ؛
- کودکان زیر 2 سال.
در دوران بارداری از زعفران استفاده نکنید. این می تواند تون رحم ، خونریزی رحم و سقط جنین را تحریک کند.
برای تهیه یک ظرف برای یک خانواده متوسط 4-6 نفر ، کافی است 1-2 رشته زعفران به آن اضافه کنید.
دستور العمل های زعفران
در غذاهای شرقی ، زعفران با گوشت ، ماهی ، برنج ترکیب می شود و به سوپ ها اضافه می شود. متخصصان آشپزی اروپایی خویشتندار هستند و طعم و رنگ را با استفاده از چاشنی بیشتر برای دسرها - بستنی ، ژله ، کرم کیک ، محصولات پخته بهبود می بخشند. ادویه در تهیه پنیرها معرفی می شود.
دستور العمل های زعفران:
- سوپ خارچو … زعفران بر طعم یک غذای تند تأکید می کند. مواد اصلی: 500 گرم گوشت گاو ، 4 پیاز ، 80 گرم هویج ، 50 گرم کرفس ، نصف لیوان برنج گرد.ادویه جات ترشی جات: نصف قاشق چایخوری نمک دریا ، چیلی قرمز ، زیره ، یک چهارم قاشق چایخوری زعفران ، 15 گرم گشنیز تازه خرد شده ، 3 حبه سیر. برای سرخ کردن به روغن آفتابگردان نیاز دارید. یک آبگوشت شفاف از گوشت جوشانده می شود و دائماً کف را از بین می برد. هویج ، پیاز و کرفس پس از برداشتن کف در ظرفی قرار داده می شوند و همراه گوشت پخته می شوند. سپس سبزیجات برداشته می شوند و آب گوشت ، اگر جوشانده شود ، فیلتر می شود. گوشت گاو نرم تمام شده خرد شده و دوباره داخل تابه قرار می گیرد. پیاز و سیر تفت داده می شوند تا قهوه ای طلایی شوند. برنج را شسته و داخل سوپ می ریزند. همه ادویه جات ، به جز گشنیز ، مخلوط شده ، کوبیده می شود و بعد از برنج در سوپ ریخته می شود. وقتی برنج تقریبا پخته شد ، پیاز ، سیر و گشنیز را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر ، و با سس تکمال اسیدی شده ، سیر و فلفل را به مزه اضافه کنید ، بگذارید 15 دقیقه زیر درب آن دم بکشد. بهتر است سوپ را در یک قابلمه چدنی با دیوار ضخیم بپزید ، پس لازم نیست آن را دوباره گرم کنید.
- کلم دم کرده با زعفران … برای تهیه غذا ، از قبل آماده کنید: 0.5 کیلوگرم قلب مرغ بدون فیلم ، فلفل زرد یا سبز بلغاری ، کلم خرد شده - 2 کیلوگرم ، پیاز بزرگ ، سیر - 3 شاخک ، زعفران در نوک چاقو ، 4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان به سبزیجات را خرد کنید ، قلب ها را به 3-4 قسمت تقسیم کنید و آنها را برای خورش قرار دهید. 15-20 دقیقه قبل از خاموش کردن گوشت ، پیاز و سیر خرد شده را به آنها اضافه کنید ، نمک و زعفران را اضافه کنید ، کلم و فلفل را پهن کرده و آماده کنید.
- کوکی های زعفرانی … به نظر می رسد که دسر نه تنها خوشمزه است ، بلکه رنگ لیمو بسیار زیبا و بی نظیری دارد. به یک قاشق غذاخوری کنیاک گران قیمت 4-5 رشته زعفران اضافه کنید. زرده 2 تخم مرغ را بزنید و 3/4 پیمانه پودر قند به آن اضافه کنید. می توانید از شکر استفاده کنید ، اما در این صورت قوام دسر به اندازه کافی لطیف نخواهد بود. زرده ها را با کنیاک مخلوط کنید ، کره آب شده (4 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و 1 ، 5 فنجان آرد اضافه کنید. خمیر به یکنواختی می رسد ، باید نرم ، کمی چسبناک باشد. در یک ورقه پخت ، روی پوست چرب شده با روغن آفتابگردان ، در دمای 180-200 درجه سانتی گراد بپزید. توده خمیر شبیه زردآلو است ، تورفتگی مشخصه با چنگال کشیده شده است.
- برنج با زعفران … زعفران (5 کلاله) را با یک چهارم لیوان آب گرم مخلوط کرده و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. یک لیوان برنج باسماتی در یک قابلمه عمیق سرخ می شود ، اما نباید پوسته ای ایجاد شود. وقتی برنج به اندازه کافی سرخ شد ، 1.5 فنجان آب جوش تند و خالص و آب همراه با زعفران را در یک قابلمه بریزید. برنج را زیر درب بپزید ، تا زمانی که پخته شود ، گاهی اوقات هم بزنید ، در حین پخت مقداری نمک اضافه کنید. این برنج بهتر است به عنوان غذای جانبی برای ماهی یا غذاهای دریایی استفاده شود.
نوشیدنی های زعفران زیر باعث افزایش تن ، تقویت ایمنی و بهبود روحیه می شود:
- شیر زعفران … شیر (3 فنجان) جوشانده می شود و 2 چوب میخک و چند دانه دارچین به آن اضافه می شود. بعد از 5 دقیقه آن را از روی حرارت بردارید ، زعفران را در نوک چاقو و عسل (1 ، 5 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. آنها میخک های آب پز را بیرون می آورند و به یکنواختی کامل نوشیدنی می رسند. پسته در شیر ریخته می شود - حدود یک قاشق غذاخوری.
- لیبی قهوه می نوشد … قهوه به زبان عربی دم می شود: یک قاشق چای خوری شکر را در cezva می ریزند ، آن را گرم می کنند تا زرد شود و بلافاصله آب یخ - نصف لیوان ریخته می شود. قهوه را بریزید - 2 قاشق چای خوری ، هم بزنید تا یک سر کف دار ظاهر شود. سوزو را از روی حرارت بردارید ، منتظر بمانید تا کمی خنک شود ، آن را دوباره روی یک کلاهک کف دار قرار دهید و اجازه ندهید که بجوشد. این روش سه بار تکرار می شود ، برای سومین بار 2 دانه هل ، یک چهارم قاشق چایخوری زعفران اضافه کنید.
- کمپوت عسل … یک کمپوت غلیظ از یک نوع میوه یا انواع توت ها پخته می شود ؛ بهتر است از سیب ، هلو یا انگور استفاده شود. نسبت: 400 گرم میوه در هر 1 لیتر آب. 3-4 دقیقه قبل از خاموش شدن ، عسل - 70 گرم ، و هنگامی که از روی حرارت برداشته شد - زعفران را در نوک چاقو اضافه کنید. سرد بنوشید.
برای اینکه زعفران طعم کامل خود را بدهد ، آن را در مرحله ورز دادن ، اما در ظروف داغ یا در مرحله خاموش شدن ، یا 2 دقیقه قبل از پایان پخت قرار می دهیم.
ادویه باید در یک ظرف شیشه ای یا قلع محکم بسته در مکانی تاریک و در دمای بیش از 18-20 درجه سانتیگراد نگهداری شود. اما حتی در شرایط ایده آل ، خواص مفید و طعم پس از 2-2.5 سال از بین می رود.
حقایقی جالب در مورد زعفران
از نظر هزینه ، این چاشنی گران ترین است: قیمت 1 کیلوگرم ادویه به 2000 دلار می رسد. برای تهیه 1 کیلوگرم ادویه ، باید 80 هزار گل بچینید! بیش از 3-4 کیلوگرم ادویه در آینده از یک هکتار برداشت نمی شود.
زعفران با دست برداشت می شود. در سپیده دم ، قبل از ریزش شبنم ، گلها کنده می شوند ، سپس هسته به صورت دستی برداشته می شود و پخش می شود تا خشک شود. پرچم های نازک پرچین باید در اولین روز گلدهی برداشته شوند ، در غیر این صورت طعم دلخواه به دست نمی آید. محل کاشت کروکوس هر 3-4 سال یکبار تغییر می کند ، زمین به سرعت فقیر می شود و عملکرد در حال کاهش است.
در بابل و ایران باستان از گل به عنوان رنگ برای پارچه های گران قیمت استفاده می شد. پرچم های خشک در قرن 9 توسط بازرگانان عرب به اروپا آورده شد و زنان نجیب انگلستان شروع به استفاده از آنها برای رنگ کردن موهای خود کردند. در قرن یازدهم ، زعفران قبلاً "مورد توجه" متخصصان آشپزی قرار گرفته بود و این ادویه در خانه های ثروتمند محبوبیت زیادی پیدا کرد.
طعم زعفران با گوجه فرنگی ، مارچوبه و کلم ، با مرکبات ترکیب می شود. از ادویه جات ترشی جات ، می توان آن را با رزماری ، ریحان ، دارچین یا گشنیز ترکیب کرد ، اما نه با هم ، بلکه جداگانه. برای نرم شدن طعم زعفران ، توصیه می شود آن را از قبل خیس کرده یا در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید. روش اول ترجیح داده می شود ، همچنین می توان از آب برای بهبود طعم ، افزودن به چای یا قهوه استفاده کرد.
فروشندگان بی وجدان سعی می کنند به جای زعفران گران قیمت ، چاشنی های ارزان قیمت را "مشت کنند":
- گلرنگ - می توانید آن را با نبود بو تشخیص دهید.
- زردچوبه - بسیار شبیه ، اما فقط به صورت آسیاب شده فروخته می شود و زعفران مانند بسیاری از رشته های کوچک به نظر می رسد.
- گل همیشه بهار - اگر با دقت نگاه کنید ، نخ های نازک مسطح می شوند ، ادویه با گلبرگ نشان داده می شود.
همه تقلبی ها برخلاف زعفران واقعی ارزان هستند. یک تفاوت دیگر نیز وجود دارد: اگر کمی زعفران در آب غوطه ور شده باشد ، زودتر از 15 دقیقه بعد رنگ می شود. چاشنی های ارزان رنگ مایع را فوراً تغییر می دهند. ویدئویی در مورد زعفران مشاهده کنید:
شما نباید زعفران آسیاب شده بخرید ، تشخیص تقلبی هنگام خرید تقریباً غیرممکن است.
