آیا می خواهید خانواده و دوستان خود را با یک شاهکار شکلاتی قنادی ، که توسط خودتان خلق شده ، غافلگیر کنید؟ سپس باید با این محصول آشنا شوید و نحوه ذوب یک تکه شکلات روی اجاق گاز یا در مایکروویو را بیاموزید. دستور العمل گام به گام با عکس. دستور تهیه ویدئو.
شکلات یک شیرینی دمدمی مزاج است که نیاز به توجه ویژه دارد. اما با دانستن برخی اسرار ، شکلات مناسب را انتخاب می کنید ، نحوه ذوب آن را یاد می گیرید و آثار هنری شیرینی پزی خلق می کنید.
قبل از شروع به ذوب شکلات ، باید نوع مناسب را انتخاب کنید. تعداد زیادی از انواع این دسر وجود دارد: تلخ (سیاه) ، شیری ، سفید ، متخلخل ، با آجیل ، کشمش ، دانه کنجد ، آجیل بو داده و غیره همه خوب هستند ، اما هر نوع آن برای لعاب مناسب نیست.
- دستیابی به کیفیت مطلوب و قوام مورد نیاز توده حاصل از شکلات متخلخل بسیار دشوار است. از آنجا که ساختار آن دشوار است عملیات حرارتی.
- شکلات تلخ مدت زمان بیشتری طول می کشد تا گرم شود ، زیرا حاوی مقدار زیادی پودر کاکائو است. با این حال ، این نوع است که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد ، زیرا با آن ، غذاهای شیرین دیدنی ترین و تصفیه شده می شوند.
- شکلات شیری به خوبی ذوب می شود ؛ وقتی داغ است ، چسبناک است و خیلی مایع نیست.
- آنها به عنوان یک ماده هنری برای تزئین دسرها ، شکلات سفید ذوب شده را با افزودن رنگهای غذایی لازم می گیرند.
- شکلات با آجیل ، کشمش ، خرده وافل و سایر ناخالصی ها برای تهیه یک توده شیرینی همگن مناسب نیست.
اکنون بیایید دریابیم که چگونه می توان به سرعت و به آسانی یک تزیین کیک جهانی - خامه شکلاتی ، ایجاد کرد تا پوشش روی محصولات ترک نزند.
همچنین طرز تهیه کره شکلاتی در خانه را ببینید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 198 کیلو کالری.
- وعده های غذایی در هر ظرف - 1 نوار
- زمان پخت - 5-7 دقیقه
عناصر:
شکلات تلخ از 70 تا 78 درصد کاکائو - 1 بار
مرحله به مرحله تهیه شکلات ذوب شده ، دستور غذا با عکس:
1. شکلات را یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا دوباره به دمای اتاق برسد. زیرا پخت محصول سرد دیرتر انجام می شود و تغییرات ناگهانی دما برای کره کاکائو مضر است.
سپس کاشی را با چاقو خرد کنید یا آن را تکه تکه کنید. همچنین می توانید آن را رنده کنید تا سریعتر پخته شود.
2. کاسه شکلات را در یک الک در بالای قابلمه آب جوش قرار دهید. لازم به ذکر است که در طول فرایند ، نباید اجازه داد آب وارد ظرف شود ، در غیر این صورت جرم یکدست نمی شود.
3. قابلمه یا قابلمه را با شکلات بپوشانید تا در حین پخت تراکم ایجاد شود. شکلات را در حمام آب بگذارید تا در حمام بخار به مدت 5-10 دقیقه ذوب شود در حالی که آب را روی حداقل حرارت می جوشانید. دوره ای مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. در عین حال ، به خاطر داشته باشید که نمی توانید شیرینی را به جوش بیاورید ، زیرا مایع جوشان تلخی می گیرد ، که خلاص شدن از آن غیرممکن است. نقطه ذوب شکلات تلخ معمولاً 55 درجه سانتی گراد ، شیر - 45-50 درجه سانتیگراد ، سفید - حدود 45 درجه سانتیگراد است.
4. روشهای مختلفی برای تهیه توده شکلات مایع وجود دارد. به عنوان مثال ، می توانید شکلات را در مایکروویو ذوب کنید. برای انجام این کار ، از ظروف شیشه ای با دیواره ضخیم خاص ، یا از ظرفی که برای اجاق مایکروویو طراحی شده است ، استفاده کنید. ظروف پلاستیکی را به عنوان مصرف نکنید آنها طعم دسر را خراب می کنند.
دستگاه را روی حداقل توان تنظیم کنید یا حالت "یخ زدایی" را روشن کنید ، در این صورت ذوب یکنواخت خواهد شد.کاشی صد گرم در عرض 2-3 دقیقه مایع می شود. بنابراین ، مراقب زمان باشید و هر 30 ثانیه مایکروویو را باز کنید تا محتویات مخلوط شوند.
5. اگر تابستان گرم بیرون است ، می توانید شکلات را بدون استفاده از لوازم خانگی به صورت طبیعی ذوب کنید. دمای خورشید در هوای گرم معمولاً به 40-45 درجه سانتیگراد می رسد. بنابراین ، ظرف حاوی چیپس شکلات را روی پنجره قرار دهید. اما شما فقط می توانید شکلات سفید یا شیری را به این روش ذوب کنید ، زیرا آنها نقطه ذوب پایینی دارند.
توصیه:
- اگر می خواهید قوام نازک تری از شکلات به دست آمده به دست آید ، در پایان پخت یک تکه کره به آن اضافه کنید.
- اگر شکلات بیش از حد گرم شود ، خمیر روی کیک بعد از 3 ساعت ترک می خورد. همچنین ، در دمای بالا ، جرم بیش از حد ضخیم می شود و توده ها ظاهر می شوند.
- اگر آب وارد لعاب شود ، توده ویسکوزیته خود را از دست داده و به قوام مایع تری تبدیل می شود.
همچنین دستور تهیه نحوه ذوب شکلات را مشاهده کنید: 3 روش.
