به محض فرا رسیدن فصل گیلاس ، مهماندارها بلافاصله انواع غذاها را از آن تهیه می کنند. اینها پای ، و پای ، و کیک ، و مربا و موارد دیگر هستند. اما در این بررسی ، شما با تمام اسرار تهیه پیراشکی با گیلاس آشنا خواهید شد.
محتوای دستور غذا:
- نحوه طبخ پیراشکی با گیلاس - اسرار و ظرافت ها
- روش جوشاندن پیراشکی
- خمیر برای پیراشکی با گیلاس
- پیراشکی گیلاس - دستورالعمل مرحله به مرحله
- پیراشکی با گیلاس بخارپز شده
- پیراشکی با گیلاس روی کفیر
- دستور العمل های ویدئویی
Vareniki یک غذای اسلاوی است که بیشتر در غذاهای اوکراینی رایج است. آنها یک محصول پخته شده هستند که از خمیر بدون مخمر با افزودن نوعی پر کننده تهیه می شوند. به عنوان مثال ، پیراشکی با گوشت چرخ کرده ، قارچ ، پنیر ، سبزیجات ، انواع توت ها و میوه ها تهیه می شود. این غذا شبیه پیراشکی ، مانتی ، پرمن است. تفاوت اصلی این ظروف در پر شدن و شکل خارجی آن است.
با فرا رسیدن فصل تابستان ، متداول ترین و مورد تقاضا ، پیراشکی با گیلاس است. یک غذای معطر با این توت های قرمز ترش شیرین و ترش کاملاً تلاقی بین غذای اصلی و یک دسر است. می توان آن را همزمان برای صبحانه کامل یا میان وعده بعد از ظهر و برای ناهار بعد از یک بشقاب دلپذیر برش سرو کرد. درست است ، مانند تهیه بسیاری از غذاهای بی تکلف دیگر ، پیراشکی با گیلاس نیز چندین راز دارد. از آنجا که در پخت و پز چندین دستور العمل برای خمیر پیراشکی ، روشهای درمان حرارتی ، انتخاب انواع توت ها و موارد دیگر وجود دارد.
نحوه طبخ پیراشکی با گیلاس - اسرار و ظرافت ها
برای اینکه روند مجسمه سازی پیراشکی سرگرم کننده باشد و نتیجه کار طولانی مدت عالی باشد ، باید بهترین دستور العمل ها ، اسرار و ظرافت های آشپزی را بدانید. اگر کوفته ها از آب گیلاس بیرون نزنند و سفت نشوند ، در این صورت از غذای پخته شده با دست خود لذت واقعی را خواهید برد.
- دمای همه محصولات باید در دمای اتاق باشد.
- از آرد با کیفیت بالا استفاده کنید و قبل از ورز دادن خمیر آن را از طریق الک الک کنید. این کار باعث می شود او اکسیژن اشباع شود.
- طبق دستور کلاسیک ، تخم مرغ را برای پیراشکی در خمیر قرار نمی دهند.
- سودا با سرکه خاموش نمی شود.
- هنگام ورز دادن خمیر ، دستان خود را با آرد غبارپاشی کنید تا خمیر نچسبد.
- خمیر ورز داده را نیم ساعت بگذارید تا دم بکشد.
- برای زیبایی ، لبه های پیراشکی را با "دم خوک" محکم کنید. این به آنها ظاهری شیک و رسمی می بخشد.
- هنگام قرار دادن گیلاس ها در کوفته ها ، آنها را مستقیماً با شکر بپاشید.
- اگر از گیلاس یخ زده استفاده می کنید ، ابتدا آنها را یخ زده و آب آن را تخلیه کنید ، اما آن را نریزید ، بلکه برای تهیه کمپوت استفاده کنید.
- کوفته های تمام شده را در یک لایه روی یک بشقاب قرار دهید تا به یکدیگر نچسبند.
- این غذا گرم سرو می شود و مصرف می شود.
روش های جوشاندن پیراشکی
در روند پختن پیراشکی هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. شما یک انتخاب دارید - یک قابلمه یا یک دیگ بخار دو نفره.
- جوشاندن در آب یک روش کلاسیک است. برای این روش ، یک قابلمه بزرگ و بزرگ انتخاب کنید و آن را با مقدار زیادی آب پر کنید. کوفته ها را به صورت دسته ای بجوشانید و اضافه کنید. آنها را بجوشانید تا خمیر کاملاً آماده شود ، معمولاً بیش از 5 دقیقه پس از جوشاندن دوباره آب.
- برای یک زوج. چندین روش برای پختن پیراشکی برای بخار وجود دارد: در دیگ بخار دوگانه ، چند پز یا مانتوپز. در غیاب چنین تجهیزات آشپزخانه ، می توانید از آبکش معمولی که در بالای قابلمه آب جوش قرار داده شده استفاده کنید. معمولاً پیراشکی ها بخارپز می شوند - 6 دقیقه.
خمیر برای پیراشکی با گیلاس
گزینه های مختلفی برای تهیه خمیر وجود دارد ، اما بهترین و رایج ترین آنها کاسترد و پیراشکی هستند.
کلاسیک پیراشکی کوفته های توت را به یک غذای دلچسب تبدیل می کند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 182 کیلو کالری.
- وعده ها - حدود 30
- زمان پخت - 30-40 دقیقه
عناصر:
- آرد گندم - 500 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- آب آشامیدنی - 300 میلی لیتر
پخت مرحله به مرحله:
- آرد را از طریق یک الک روی سطح میز الک کنید. یک تورفتگی کوچک در آن ایجاد کنید ، که تخم مرغ را داخل آن برده اید.
- خمیر را با دست ورز دهید ، آرد را از لبه ها تا وسط بردارید.
- به تدریج کمی آب اضافه کرده و ورز دادن خمیر را تا حالت کشدار ادامه دهید. در صورت نیاز روی میز آرد بپاشید.
- خمیر را به شکل یک توپ درآورده ، روی آن را با یک حوله بپوشانید و اجازه دهید 15-20 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند.
شیرینی چوکس به غذای شما حساسیت می بخشد. پاره نمی شود ، گوشت چرخ کرده را خوب نگه می دارد ، به میز و دست نمی چسبد. و اگر روی کفیر ساخته شده است ، برای کسانی که از شکل پیروی می کنند عالی است.
عناصر:
- آرد گندم - 500 گرم
- شیر - 300 میلی لیتر
- کره - 50 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- شکر - 50 گرم
- نمک - یک خرج کردن
پخت مرحله به مرحله:
- شیر ، کره ، شکر و نمک را با هم ترکیب کنید. غذا را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا کره آب شود و بجوشد. سپس صفحه داغ را خاموش کنید.
- یک قسمت آرد را به محتویات تابه اضافه کنید. هم بزنید تا نرم شود ، اما کاملاً یکدست نشود.
- خمیر را خنک کنید ، روی میز بگذارید ، تخم مرغ را بریزید و ورز دهید.
- سپس آرد را اضافه کرده و ورز دادن را ادامه دهید تا جرم کشدار شود.
- خمیر را به مدت 10-15 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
پیراشکی گیلاس - دستورالعمل مرحله به مرحله
ظریف ، معطر ، آبدار - پیراشکی با گیلاس. بسیاری با طعم شگفت انگیز آنها آشنا هستند. بیایید ببینیم چگونه آنها را در خانه با دستان خود درست کنید. اصلا سخت نیست!
عناصر:
- آرد - 450 گرم
- آب سرد - 2/3 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 1 عدد
- گیلاس - 2 قاشق غذاخوری.
- نمک - یک خرج کردن
- شکر - 1/4 قاشق غذاخوری برای پاشیدن گیلاس
پخت مرحله به مرحله:
- نمک را در آب حل کنید ، یک تخم مرغ را بریزید و هم بزنید.
- آرد را با یک اسلاید روی میز بریزید و یک سوراخ در آن ایجاد کنید ، که در آن اجزای مایع را در یک جریان نازک بریزید و خمیر سفت را با دقت ورز دهید.
- خمیر تمام شده را با فویل بپیچید و 20 دقیقه کنار بگذارید. سپس آن را بپیچید ، دوباره بپیچید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
- گیلاس ها را بشویید ، خشک کنید و دانه های آن را جدا کنید. آنها را با شکر بپوشانید و نیم ساعت بگذارید. سپس آن را در آبکش بریزید ، اما آب آن را ذخیره کنید.
- خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کرده و هر کدام را به نوبت با ضخامت بیش از 2 میلی متر رول نکنید. با استفاده از یک لیوان یا وسیله مناسب دیگر ، حلقه های خمیر را برش دهید ، که 4-5 گیلاس را روی آن قرار دهید. لبه های خمیر را محکم کور کرده و پیراشکی ها را روی تخته آرد پاشی شده قرار دهید. ضایعات خمیر را دور نریزید ، آنها را در یک توده جمع کنید ، با پلاستیک بپیچید و بگذارید 20 دقیقه بماند. بعد از اینکه می توان آنها را دوباره رول کرد.
- یک قابلمه 3 لیتری را با آب آشامیدنی پر کرده و بجوشانید. پیراشکی ها را به آرامی در آب جوش فرو کرده و هم بزنید تا به هم نچسبند و به ته نچسبند.
- صبر کنید تا آب دوباره بجوشد و کوفته ها شناور شوند. سپس حرارت را کم کرده و به مدت 3-4 دقیقه به پخت آنها ادامه دهید.
- برای اینکه کوفته های آماده به هم نچسبند ، بشقابی را که روی آن قرار می دهید با کره چرب کنید. غذا را با قاشق شکاف دار از ظرف خارج کنید.
پیراشکی با گیلاس بخارپز شده
کوفته های بخارپز بسیار لطیف و خوشمزه هستند. اما اگر بخارپز یا سایر وسایل آشپزخانه وجود ندارد ، می توانید آنها را با استفاده از گاز کشیده شده روی تابه بجوشانید.
عناصر:
- شیر ترش - 1 قاشق غذاخوری.
- آرد گندم - 250 گرم
- جوش شیرین - 1/2 قاشق چایخوری
- نمک - یک خرج کردن
- گیلاس - 500 گرم
- شکر به مزه
پخت مرحله به مرحله:
- شیر ترش را در یک کاسه بریزید ، جوش شیرین ، نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
- آرد را به شیر ترش اضافه کرده ، الک کنید و با قاشق هم بزنید.
- یک خمیر نرم ورز دهید. هرچه نرم تر باشد ، پیراشکی هوا تر خواهد بود.
- روی دستان خود آرد بپاشید تا خمیر نچسبد. آن را به قطعات تقسیم کنید و با کف دست سوسیس ها را روی میز بچرخانید ، که آنها را تکه تکه کرده اید.
- با استفاده از انگشتان خود هر تکه خمیر را به یک کیک گرد با ضخامت 1-1.5 سانتی متر تبدیل کنید.
- 4-5 گیلاس را در وسط لایه قرار دهید و شکر را به مزه اضافه کنید. لبه های پیراشکی را محکم بچسبانید.
- آب را در نیمه قابلمه بریزید ، پارچه پنیر را روی آن ببندید تا لبه های آن آویزان نشود ، در غیر این صورت آتش می گیرند و با یک درب بپوشانید.
- پس از جوشاندن آب ، پیراشکی ها را با فاصله کمی از یکدیگر روی پارچه پنیر قرار دهید ، زیرا هنگام پخت حجم آنها افزایش می یابد. آنها را به مدت 5 دقیقه زیر درب بپزید.
پیراشکی با گیلاس روی کفیر
کوفته های کفیر به سادگی با طعم فوق العاده ای ساخته می شوند. در صورت عدم وجود کفیر ، می توانید هر نوع شیر تخمیر شده دیگری مانند ماست ، نوشیدن ماست طبیعی ، شیر ترش یا بیفیدوک را انتخاب کنید.
عناصر:
- کفیر ضخیم - 500 میلی لیتر
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- شکر به مزه
- نوشابه آهکی - 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید
- گیلاس بدون هسته - 500 گرم
- آرد - 750 گرم
پخت مرحله به مرحله:
- آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید ، کمی شکر ، نمک و جوش شیرین اضافه کنید. خوب ، مواد شل شده را هم بزنید.
- در توده آرد یک فرورفتگی ایجاد کنید و کفیر را در آن بریزید.
- مواد خشک و مایع را با قاشق به شدت و سریع هم بزنید تا آرد مرطوب شود.
- در مرحله بعد ، خمیر را روی میز آشپزخانه قرار دهید ، پودر شده با آرد و با دستان خود ورز دهید و به صورت دوره ای سطح کار را با آرد غبارپاشی کنید. خمیر به دستان شما می چسبد ، اما اشکالی ندارد.
- خمیر را طوری ورز دهید که به دست نچسبد ، در حالی که نرم ، کشیده و ظریف باقی می ماند. آن را با فیلم چسبناک بپیچید و 10 تا 20 دقیقه بگذارید.
- گیلاس ها را بشویید ، خشک کنید و دانه های آن را جدا کنید.
- خمیر را به قسمتهایی تقسیم کنید ، هر کدام را با دستان خود به صورت لایه ای دراز کنید ، روی سطح آرد پاشی شده بگذارید و با وردنه به ضخامت 3 میلی متر پهن کنید.
- با یک لیوان با لبه های تیز ، قسمت های گرد را برش دهید ، که در مرکز آن کمی شکر بریزید و انواع توت ها را بگذارید. لبه های مخالف خمیر را بالا بیاورید و بچسبانید ، در صورت تمایل آنها را با یک "شانه" فر ببندید.
- پیراشکی ها را یا در قابلمه ای از آب جوش طبق نمونه های بالا بجوشانید. با این حال ، بخارپز کردن کوفته های کف به هر طریقی مناسب بسیار خوشمزه است.
دستور العمل های ویدئویی:
