بررسی دقیق پنیر لیول: ترکیب ، فناوری تولید ، محتوای کالری و خواص مفید. پنیر چگونه خورده می شود ، آیا موارد منع مصرف آن وجود دارد؟ دستور العمل های استفاده از پنیر لیول.
لیول یک پنیر فشرده است که فقط در برخی مناطق فرانسه تهیه می شود. جالب اینجاست که تنها یک تولید کننده مجوز ساخت این محصول را دارد. لیول با استفاده از فناوری خاصی و فقط از شیر گاو تهیه می شود. میزان چربی چنین محصولی حداقل 45 درصد است. طعم پنیر ترش است ، عطر ملایمی از گیاهان کوهی وجود دارد. مانند هر پنیر سخت ، لیول دارای بسیاری از خواص مفید برای بدن انسان و چندین مورد منع مصرف است.
ویژگی های تهیه پنیر لیول
سنت های تهیه پنیر لیول بسیار جالب است: شیر فقط از گاوهای نژادهای خاص ، منحصراً در دوره از اواخر بهار تا اواسط پاییز به دست می آید. در فصل سرما ، مصرف مواد اولیه برای تولید محصول متوقف می شود. گاوها در ارتفاع بیش از 800 متر از سطح دریا می چرند و شیر می دهند.
فصلی بودن تهیه پنیر لیول به ترکیب شیر مربوط می شود که بسته به ویژگی های خوراک متفاوت است. در فصل گرم ، گاوها از ویتامین ها و گیاهان آبدار تغذیه می کنند ، بنابراین آنها به ویژه شیر سالم ، غنی از پروتئین و سایر مواد مغذی می دهند.
جالب اینکه نژاد گاوهایی که در مزارع پنیر پرورش داده می شوند لبنی نیستند. هر حیوان لبنی در اینجا نمی تواند بیش از 4 لیتر شیر در روز بیاورد. گاوها در مزارع تخصصی سراسر جهان روزانه 25 لیتر شیر و بیشتر تولید می کنند. با وجود این ، گاوهای مزارع لیول شیر با کیفیت بالا و فوق العاده سالم تولید می کنند.
با افزایش محبوبیت پنیر فشرده فرانسوی ، متخصصان مجبور شدند نژادهای وارداتی را جایگزین گاوهای محلی کنند. پنیر سازان سعی کردند محصولی را از شیر گاوهای هلندی تهیه کنند. نتیجه رضایت بخش نبود ، زیرا این حیوانات تولید شیر بی سابقه ای داشتند ، اما شیر آنها ترکیب شیمیایی ضعیفی داشت ، به عنوان مثال. فقیر پروتئین و ویتامین بود. پس از مدتی ، پنیر سازان محلی بهترین گزینه را پیدا کردند - گاوهای سوئیسی ، که متوسط تولید شیر و شیر با ترکیب نسبتاً با کیفیت مواد مغذی را ارائه می دادند.
مراحل تولید پنیر لیول:
- نگهداری شیر ؛
- فشردن پنیر خامه ای ؛
- خرد کردن توده کشک ؛
- نمک زدن و فشار مجدد پنیر خامه ای ؛
- اتاق لایول برای بلوغ در یک انبار مخصوص با دمای پایین هوا و رطوبت بالا. رسیدن می تواند از 4 تا 12 ماه طول بکشد.
در نتیجه ، پنیر سازان سر پنیری استوانه ای به دست می آورند که وزن آن حدود 48 کیلوگرم است. ارتفاع 40 سانتی متر است. در هنگام رسیدن ، محصول با پوسته نسبتاً ضخیمی (حدود 3 سانتی متر) پوشانده می شود. در مرحله نهایی تولید ، روی هر سر پنیر ، تولید کننده اطلاعات مربوط به محل تولید محصول و همچنین نوعی نماد لایول - طرح کلی یک گاو نر را اعمال می کند.
پنیر دارای ساختار نسبتاً نرم و کرکی است ، به همین دلیل تقریباً در دهان ذوب می شود. این ویژگی با فناوری تهیه آن مرتبط است. این محصول متعلق به پنیرهای پخته نشده است. یعنی در حین فشار دادن ، گرم نمی شود تا بهتر فشرده شود.
توجه به خریدار! تفاله لیولا با کیفیت بالا باید به رنگ زرد طلایی باشد. بنابراین ، اگر محصولی با رنگ بیش از حد تیره در فروشگاه مشاهده کردید ، از خرید آن خودداری کنید. مطمئناً چنین پنیری در شرایط نامناسب ذخیره می شد.
ترکیب و محتوای کالری پنیر لیول
ترکیب استاندارد پنیر لیول شامل مقدار کمی عناصر تشکیل دهنده است: شیر گاو (لزوماً پاستوریزه نیست) ، مایه پنیر و کلرید سدیم.
میزان کالری پنیر لیول در 100 گرم 370 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 24.7 گرم ؛
- چربی - 30.3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.18 گرم.
کلسیم (Ca) ، منیزیم (Mg) ، پتاسیم (K) ، فسفر (P) کلسیم است.
ریز عناصر در 100 گرم محصول:
- مس ، مس - 90 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 0.54 گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.04 گرم ؛
- سلنیوم ، Se - 5.44 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 4 ، 1 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم پنیر لیول:
- ویتامین A ، رتینول - 140 میکروگرم ؛
- ویتامین B9 ، فولاسین - 19.4 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، توکوفرول - 0.5 گرم.
همچنین به ترکیب و محتوای کالری پنیر تالجیو مراجعه کنید.
خواص مفید پنیر لیول
مزیت محصول در پروتئین نهفته است ، که مقدار زیادی از آن وجود دارد. لازم است پنیر لیول در خانه را در رژیم غذایی خود برای همه افرادی که در باشگاه ورزش می کنند و می خواهند عضله سازی کنند ، قرار دهید. این ماده دارای کالری بالایی است ، بنابراین در هنگام انجام کارهای سخت جسمی و روحی به بهبود سریع کمک می کند.
سایر خواص مفید محصول:
- به دلیل وجود انواع آنزیم های لاکتیک و آمینو اسیدها ، روی سیستم گوارش انسان تأثیر مفیدی دارد.
- استخوان ها ، مفاصل ، ناخن ها و دندان ها را تقویت می کند - لیولا حاوی مقدار زیادی کلسیم است ، بنابراین توصیه می شود از آن برای افرادی که آسیب های استخوانی دارند ، و همچنین برای شکستگی و کبودی استخوان استفاده کنید.
- تمام اندام های داخلی یک فرد را شفا می دهد - محصول حاوی مقدار زیادی ویتامین مفید و عناصر کمیاب مهم است که بدون آنها عملکرد سالم بدن انسان غیرممکن است.
- عملکرد سیستم گردش خون را به دلیل اسیدهای چرب اشباع نشده ، که دارای ارزش غذایی بالایی هستند ، بهینه می کند.
- سیستم ایمنی را تقویت می کند - حاوی مقدار مشخصی ید و مقدار زیادی ویتامین مفید است.
- وضعیت فرد مبتلا به کم خونی را بهبود می بخشد - به دلیل ترکیب خاص آن ، می تواند سطح هموگلوبین خون را افزایش داده و فشار خون بالا را عادی کند.
- عملکرد سیستم عصبی را بهینه می کند - ظرافت حاوی ویتامین B است که می تواند کیفیت خواب فرد را عادی کند ، از افسردگی محافظت کرده و حالت عاطفی او را عادی کند.
در یادداشت! به طوری که پنیر لیول برای مدت طولانی خراب نشود و خواص مفید خود را حفظ کند ، باید در یخچال نگهداری شود ، در بسته بندی پلاستیکی پیچیده شود (در موارد شدید ، می توانید از کیسه پلاستیکی استفاده کنید).
در مورد خواص پنیر لانگرس برای سلامتی بیشتر بخوانید.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر لیول
مضرات پنیر لیول نه تنها در سطح بالای کلسترول بلکه در نمک نیز نهفته است. کلرید سدیم ، در صورت مصرف زیاد ، به حفظ رطوبت در بدن کمک می کند. به همین دلیل ، فرد به سرعت بهبود می یابد ، ممکن است ادم و حتی مشکلات فشار خون یا قلب را تجربه کند. بنابراین ، کاهش میزان مصرف پنیر برای همه افرادی که با اضافه وزن ، تورم پاها و بیماریهای حاد سیستم گردش خون دست و پنجه نرم می کنند ، ضروری است.
همچنین ، با بچه های کوچک زیر 1 سال ، لیوئل را لوس نکنید. کودکان بزرگتر می توانند چند بار در هفته پنیرهای کوچک بخورند ، اما نه بیشتر.
