TOP 6 دستور العمل BBQ. اسرار ساخت بال ، دنده ، مرغ ، ماهی ، سبزیجات و سس باربیکیو. دستور العمل های ویدئویی.
کباب هر غذایی است که روی زغال پخته می شود: گوشت ، ماهی ، قارچ ، سبزیجات و حتی میوه ها. علاوه بر این ، آنها را می توان به طور کلی یا تکه تکه کباب کرد ، روی کباب پز ، سیخ و سیخ کباب کرد. قبل از پخت ، غذاها اغلب ترشی می شوند و با ادویه جات مالیده می شوند. برای سرو کباب ، سس های مناسب فصل برای تکمیل طعم غذای آماده سرو می شود. اگر به دنبال کباب کردن چیزی هستید ، در اینجا برخی از بهترین دستور العمل های کباب پز آمده است: دنده ، سینه ، ماهی آزاد و موارد دیگر. خانواده و دوستان را با غذاهای خوشمزه در پیک نیک خوشحال کنید.
ویژگی های باربیکیو
- اگر از زغال چوب سخت برای کباب کردن استفاده کنید ، عطر غذا غنی تر و خوشمزه تر می شود. همچنین می توانید از کباب گازی یا برقی استفاده کنید که در آن درجه حرارت به راحتی تنظیم می شود و غذا سریعتر پخته می شود. با این حال ، چنین گوشتی طعم دود نخواهد داشت.
- ذغال ها را خوب گرم کنید تا غذای پخته آبدار و قهوه ای طلایی شود. معمولاً 30 دقیقه برای گرمای مورد نیاز کافی است. برای بررسی درجه حرارت ، دست خود را به فاصله 20 سانتی متر به زغال ها بیاورید ، اگر بسیار گرم است و چند ثانیه ایستادن غیرممکن است ، وقت آن است که غذا را روی قفسه سیمی بگذارید.
- برای کباب کردن ، فقط گوشت و ماهی تازه بخرید که بوی آنها را حس کرده و در دستان خود نگه دارید. گوشت ترشی آماده نخرید ، زیرا به این ترتیب تولید کننده اغلب محصولی کهنه و نه چندان تازه را احیا می کند. گوشت یخ زده را در یخچال از قبل ذوب کنید و هرگز آن را در آب گرم نگه ندارید ، در غیر این صورت طعم آن خراب می شود.
- قاعده اصلی هنگام انتخاب گوشت و ماهی کشش و بوی دلپذیر است. وقتی انگشتان خود را روی گوشت فشار می دهید ، به سرعت به حالت اولیه خود برمی گردد. در صورت بروز مشکل ، این محصول را خریداری نکنید. این اولین طراوت نیست
- برای کباب کردن گوشت روی کباب یا کباب ، باید آن را تکه تکه کرده و از قبل آن را ترشی کنید. سپس روی یک رنده روی زغال سنگ یا یک عنصر گرم کننده قرار دهید.
- اگر در خانه در حال کباب کردن گوشت هستید ، پخت خوب آن دشوار خواهد بود. تکه های بزرگ در خارج زغال چوب ، در حالی که داخل مرطوب باقی می ماند. گوشت چرخ کرده را روی سیخ های چوبی بکشید. آنها زیبا به نظر می رسند و استفاده از آنها راحت خواهد بود. هنگام کباب کردن مرغ ، مرغ را از وسط نصف کرده و مفاصل را برش دهید. قبل از کباب کردن زبان ، ابتدا آن را بجوشانید. ماهی را ببرید و فلس ها را جدا کنید ، ماهی مرکب - آب جوش را روی آن بریزید و از فیلم جدا کنید و میگوها را در پوسته یا بدون آن بپزید.
- برخی از انواع گوشت نیاز به پخت اولیه دارند ، در غیر این صورت روی کوره سخت می شوند. به عنوان مثال ، گوشت گاو ، گوساله و پرندگان شکاری را یک شبه ترشی کنید ، اما ممکن است به هیچ وجه گوشت مرغ را ترشی نکنید. گوشت نرم ، مانند گوسفند ، فقط برای کوبیدن کافی است ، بنابراین لازم نیست در ماریناد نگهداری شود. غذاهای ترشی را در یخچال نگهداری کنید. با این حال ، قبل از قرار دادن غذا روی گریل ، باید آنها را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند. این به آنها اجازه می دهد تا یکنواخت تر بپزند.
- برای ماریناد ، من از عسل ، سس سویا ، شراب خشک سفید و قرمز ، شراب و سرکه بالزامیک ، خردل ، زیتون و روغن های دیگر استفاده می کنم. مارینادهای عجیب و غریب با افزودن ساک ، شری خشک ، زنجبیل و آب انار تهیه می شوند. گیاهانی مانند پونه کوهی ، آویشن ، پاپریکا ، زیره و پیاز و سیر را فراموش نکنید.
- قبل از هر پخت ، توری های گریل را با روغن چرب کنید تا غذا به آن نچسبد.
- هنگام تفت دادن غذا بر روی زغال ، آن را فقط یک بار برگردانید. اگر دائماً آنها را سوراخ کنید و آمادگی خود را بررسی کنید ، خشک می شوند و خوشمزه نیستند. به همین دلیل ، در آخر غذا را نمک بزنید ، زیرا نمک درست قبل از پخت توصیه نمی شود. همچنین در حین سرخ کردن ، غذا را با کاردک فشار ندهید ، در غیر این صورت مقداری از آب میوه را از دست خواهید داد.
- برای تأثیر کوره ، کوره کباب پز را با درب ببندید. گوشت ، ماهی و سبزیجات نیز می توانند در فویل پخته شوند ، سپس محصولات در آب خود پخته می شوند ، آنها با نرمی و طعم ظریف خود شما را خوشحال می کنند.
- برای اینکه گوشت یک الگوی مشبک زیبا و مرتب داشته باشد ، ابتدا قطعات را طوری قرار دهید که نوارها به صورت مورب قرار بگیرند. بعد از 3 دقیقه بچرخانید تا علائم رنده روی گوشت الگوی الماس ایجاد کند. چند دقیقه صبر کنید و غذای طرف دیگر را نیز به همین ترتیب سرخ کنید.
- پس از خارج کردن گوشت از کوره ، بگذارید 3-5 دقیقه بماند تا سرخ شود. سپس آن را به مدت 10 دقیقه در فویل بپیچید تا آب آن به طور یکنواخت جذب شود. در غیر این صورت ، اگر گوشت بلافاصله بریده شود ، آب آن روی تخته برش جاری می شود.
- گوشت کباب را با سبزیجات تازه و سبزیجات تازه سرو کنید. میوه های کبابی (سیب ، زردآلو ، آلو) و سبزیجات (سیب زمینی ، بادمجان ، گوجه فرنگی) به تنهایی سرو می شوند یا با گوشت سرخ شده تکمیل می شوند.
بال مرغ BBQ
دستور پخت بال کبابی روی قفسه سیمی یکی از گزینه های کباب مرغ است. گوشت آبدار با پوسته ترد و تند است. در عین حال ، هیچ سرکه در ماریناد وجود ندارد ، اما طعم بال مرغی که در کوره پخته می شود فقط از این امر سود می برد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 269 کیلو کالری.
- وعده - 3-4
- زمان پخت - 3 ساعت
عناصر:
- بال مرغ - 1 کیلوگرم
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- پیاز - 3 عدد.
- کاری (مخلوط آماده ، پودر) - 1-2 قاشق چایخوری
پخت بال مرغ BBQ:
- بال مرغ را بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
- پیازها را پوست بگیرید ، بشویید و به صورت حلقه های نازک برش دهید. نمک ، پودر کاری اضافه کنید و دستان خود را به خوبی چروک کنید تا آب آن آزاد شود.
- پرنده را به ماریناد اضافه کنید و هم بزنید.
- بالها را با فیلم چسب بپوشانید و به مدت 2 ساعت در دمای اتاق مارین کنید. اگر یک شب مارینت کردید ، آنها را در یخچال نگه دارید.
- گوشت ترشی را به قفسه سیمی منتقل کنید ، که روی ذغال داغ تنظیم شده است.
- بال مرغ کبابی را از یک طرف تفت دهید و قفسه سیمی را به طرف دیگر بچرخانید. کباب ها را آماده کنید ، که به طور متوسط حدود 10-15 دقیقه طول می کشد.
سس باربیکیو
دستور تهیه این سس کبابی با مخلوطی از سس کچاپ ، پودر خردل و سس ورستر تهیه می شود. به نظر می رسد یک سس با طعم تند و قوام مناسب ، یکدست ، متوسط مایع ، نسبتاً غلیظ و سنگین است.
عناصر:
- سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
- آب - 1 قاشق غذاخوری
- سرکه سیب - 1/2 قاشق غذاخوری
- شکر قهوه ای - 5 قاشق غذاخوری
- شکر - 5 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری
- پودر پیاز - 1/2 قاشق غذاخوری
- دانه خردل آسیاب شده - 1/2 قاشق غذاخوری
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- سس ورستر - 1 قاشق غذاخوری
تهیه سس BBQ:
- همه مواد را در یک ظرف مخلوط کرده و روی اجاق گاز قرار دهید.
- مخلوط را روی حرارت متوسط بجوشانید و حرارت را به حرارت ملایم کاهش دهید.
- سس کباب را بدون درب بپزید ، به مدت 1.5 ساعت مرتباً هم بزنید.
دنده های BBQ ترشی
دستور العمل خوشمزه برای دنده های خوک BBQ در سس شیرین کولا. این کولا است که شیرینی غیر منتظره ای را به شما القا می کند. تمام راز پخت و پز این نیست که بلافاصله به آن کولاست اضافه کنید ، زیرا شکر را بسوزانید و 20 دقیقه قبل از پایان پخت گوشت را با آن بپوشانید.
عناصر:
- دنده های خوک - 2 عدد ، 1 ، 3 کیلوگرم هر کدام
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- شکر قهوه ای - 2 قاشق غذاخوری (برای مخلوط خشک) ، 2 قاشق غذاخوری. (برای سس کباب)
- پودر سیر - 2 قاشق چایخوری
- پودر پیاز - 2 قاشق چایخوری (برای مخلوط خشک) ، 1/2 قاشق غذاخوری. (برای سس کباب)
- زیره آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری (برای مخلوط خشک) ، 1/2 قاشق غذاخوری. (برای سس کباب)
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 3 حبه
- سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
- کولا - 300 میلی لیتر
- سرکه سیب - 1/2 قاشق غذاخوری
- پودر خردل - 1/2 قاشق غذاخوری. ل
- آب لیمو - 1/2 قاشق غذاخوری ل
- سس ورستر - 1 قاشق غذاخوری ل
پخت دنده های BBQ ترشی:
- برای سس باربیکیو ، روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- سر پیاز و حبه های سیر را ریز خرد کنید و به یک کاسه روغن داغ اضافه کنید. تفت دهید تا نرم شود و همه مواد سس (شکر قهوه ای ، پودر پیاز ، فلفل سیاه ، سس گوجه فرنگی ، کولا ، سرکه سیب ، پودر خردل ، آب لیمو ، سس ورسترشایر) را به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و سس را روی حرارت ملایم و بدون درب بجوشانید و اغلب به مدت 1-1.5 ساعت هم بزنید.
- دنده ها را بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. هرگونه چربی اضافی را بردارید و با مخلوط ادویه جات از هر دو طرف روی آن را بپاشید.
- برای تهیه مخلوط خشک ، همه محصولات را مخلوط کنید: نمک ، شکر قهوه ای ، پودر سیر ، پودر پیاز ، زیره آسیاب شده ، پودر چیلی ، فلفل سیاه. شما می توانید این ادویه را تا شش ماه در ظرفی که هوا بسته است نگهداری کنید.
- دنده ها را با فیلم چسبانده و به مدت 4 تا 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
- گریل را از قبل گرم کنید و یک قفسه سیمی روی آن قرار دهید ، روی آن دنده ها را با طرف گوشتی به سمت پایین در منطقه حرارتی غیر مستقیم قرار دهید.
- دنده ها را به مدت 1 ساعت تفت دهید ، چندین بار بچرخانید تا یکنواخت شوند.
- سپس دنده ها را با ماریناد کبابی شیرین بپوشانید و به مدت 20 دقیقه به پخت ادامه دهید.
مرغ BBQ
دستور تهیه مرغ کبابی روی کوره برای هر زمان از سال مفید است. بالاخره کباب ها فصل ندارند. شما می توانید در طبیعت استراحت کرده و غذاهای خوشمزه را بر روی ذغال بپزید حتی در زمستان ، زمانی که برف زیر پا بسته می شود.
عناصر:
- مرغ یا مرغ کوچک - 1 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز دودی - 1-2 قاشق چایخوری
- سیر - 2 حبه
- روغن نباتی - برای چرب کردن رنده
پخت مرغ BBQ:
- پیازها را پوست بگیرید و به حلقه هایی به عرض 5 میلی متر برش دهید. آن را با نمک مزه دار کنید و با دستان خود خوب خرد کنید تا آب پیاز به دست آید. سپس پاپریکای دودی را اضافه کرده و هم بزنید.
- مرغ را بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید و پشت را روی تخته بگذارید. با استفاده از قیچی آشپزی ، مرغ را در امتداد پشت ببرید ، آن را مانند یک کتاب باز کنید و سینه را بالا بگذارید. از چکش آشپزخانه برای کوبیدن لاشه مرغ استفاده کنید و داخل و خارج را با نمک و سیر خرد شده مالش دهید.
- مرغ را در یک کیسه قرار دهید ، پیاز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کیسه را ببندید و بگذارید 2 ساعت در یخچال بماند.
- ذغال سنگ را در گریل گرم کنید ، غربال را با روغن نباتی چرب کنید و مرغ را بگذارید ، ماریناد پیاز را کمی بردارید.
- لاشه را روی ذغال های سوزان تفت دهید ، به صورت دوره ای از یک طرف به طرف دیگر بچرخانید و سیخ های مرغ را آماده کنید.
ماهی BBQ
دستور تهیه ماهی کبابی یک غذای لذیذ واقعی است ، به خصوص اگر ماهی قزل آلا پخته شود. آنقدر خوشمزه و ملایم است که نمی توان گوشت را با ادویه جات و ادویه جات ترشح کرد. اگرچه این دستور را می توان برای طبخ ماهی های دیگر از خانواده ماهی قزل آلا استفاده کرد.
عناصر:
- ماهی قزل آلا - 4 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- پیاز سبز - یک دسته
- شوید - دسته
- ترهون - دسته
- لیمو - 1 عدد
- آهک - 1 عدد
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- روغن زیتون - برای چرب کردن ماهی
کباب کردن ماهی:
- ماهی را با آب جاری بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. آن را مقیاس بندی کنید و قسمت داخلی آن را بردارید.
- دسته های پیاز سبز ، شوید و ترخون را بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید و ساقه های کامل را در هر ماهی قرار دهید.
- لیمو و آهک را بشویید ، خشک کنید ، به برش های نازک برش دهید و با گیاهان بگذارید.
- ماهی را با نمک و فلفل مالیده و آب لیمو بپاشید.
- برش های کوچکی روی سطح لاشه با چاقو ایجاد کنید ، آنها را با روغن زیتون بمالید و بگذارید نیم ساعت بماند.
- پس از این مدت ، ماهی را روی قفسه سیمی که روی ذغال داغ قرار داده است قرار دهید و از هر طرف 4 دقیقه سرخ کنید.
سبزیجات BBQ
سبزیجات BBQ یک دستور العمل خوشمزه ، مغذی و سالم هستند. کباب کردن آنها آسان است.آنها یک غذای جانبی فوق العاده برای کباب خوک خواهند بود. البته ، در یک آپارتمان شهری ، پخت سبزیجات پخته با "دود" کار نخواهد کرد ، بنابراین این دستور العمل برای یک رویداد فقط در طبیعت است.
عناصر:
- بادمجان - 1 عدد.
- کدو سبز - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- فلفل بلغاری - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- سیب زمینی - 2 عدد.
- فلفل تند - 2-3 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- روغن زیتون - 20 میلی لیتر
کباب کردن سبزیجات:
- همه سبزیجات را بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید و به حلقه برش دهید. برای کباب کردن سبزیجات به طور یکنواخت ، همه مواد را به ضخامت یکسان بریزید ، به عنوان مثال 1 سانتی متر.
- قبل از برش سبزیجات ، پیازها ، فلفل ها را - از جعبه دانه با پارتیشن ، سیب زمینی - از پوست بگیرید. پوست پوست کدو سبز ، گوجه فرنگی و بادمجان را جدا نکنید ، در غیر این صورت سبزیجات هنگام سرخ شدن شکل خود را از دست داده و به یک توده قارچ دار تبدیل می شوند.
- همه سبزیجات را در یک کاسه بریزید ، کمی نمک بزنید ، با روغن زیتون بریزید ، هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
- برای پخت همزمان سبزیجات ، آنها را روی گریل روی ذغال سنگ قرار دهید ، اما این کار را یکی یکی انجام دهید. ابتدا سیب زمینی ها را برای پخت ، بعد از 20 دقیقه ، بادمجان ، فلفل دلمه ای و تند و 10 دقیقه قبل از پایان پخت ، گوجه فرنگی و کدو سبز ارسال کنید.
- همه سبزیجات آماده کباب را روی یک بشقاب بگذارید ، با گیاهان بپاشید و سرو کنید.
