چگونه می توان گوشت گوسفند را ترشی کرد و یک کباب شیش خوشمزه و آبدار بپزید؟ TOP 4 دستور العمل با عکس. رازها و نکات آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
یکی از آبدارترین ، لطیف ، معطر و خوشمزه ترین انواع کباب کباب گوسفندی است ، مطمئناً برای بسیاری از افراد آشنا است. آنها در زمانهای قدیم ، به محض آموختن طرز تهیه آتش ، پخت ششلیک را آموختند. از آن زمان ، غذا بهبود یافته است ، اما می توان با اطمینان گفت که کباب شیش قدیمی ترین غذا است. وقتی سیخ های بره کبابی به درستی پخته شوند ، بسیار آبدار می شوند ، که مقایسه آنها با هر نوع گوشت غیر ممکن است. در این مقاله ، نحوه انتخاب گوسفند برای کباب ، نحوه ترشی و پخت آن بر روی ذغال را به گونه ای می آموزیم که کباب آبدار و نرم شود.
اسرار طبخ کباب بره
- یک کباب بسیار ملایم و بدون بوی خاص بره ، از گوشت یک حیوان جوان تا 2 ماه تهیه می شود. چنین کباب شیشه ای فقط از فوریه تا آوریل تبدیل می شود ، tk. در این زمان بره ها متولد می شوند.
- در زمان های دیگر سال ، از گوشت گوسفند بزرگسال سرد شده برای کباب استفاده کنید ، که نباید بیش از 15 درصد چربی داشته باشد. از گوشت منجمد استفاده نکنید.
- هرچه چربی گوشت بیشتر باشد ، بوی خاص و طعم گوشت گوسفند قوی تر می شود. اما نمی توانید چربی را کاملاً کنار بگذارید ، در غیر این صورت گوشت خشک می شود.
- چربی باید سفید یا شیری باشد. اگر زرد است ، حیوان پیر شده است.
- گوسفندی را با رنگ قرمز یکنواخت (نه صورتی یا قرمز) انتخاب کنید. سایه تیره گوشت نشان می دهد که حیوان پیر شده است.
- گوشت نباید چسبناک ، لغزنده و عاری از خون باشد. هنگامی که با انگشت روی گوشت فشار می آورید ، حفره باید بدون ترک خوردگی به سرعت صاف شود.
- گوشت خوب بوی خوبی دارد ، دارای نت های شیرین است.
- یک کباب خوشمزه از ستون فقرات ، کمر ، نازک ، ساق پای عقب ، گردن ، تیغه شانه ، ژامبون به دست می آید.
- برای دوستداران طعم خاص گوسفند ، از دم چربی استفاده کنید که بین تکه های گوشت روی سیخ کشیده شده است.
- قبل از پخت ، پوست بره را از فیلم ها و تاندون ها جدا کنید.
- گوشت را به صورت مکعب های مساوی با طرفین 4 سانتیمتر برش دهید در صورت استفاده از دنده ، استخوان ها را روی گوشت بگذارید.
- گوشت را در ماریناد از قبل ترشی کنید: پیاز ، شراب ، سبزیجات ، گوجه فرنگی ، کفیر ، لیمو ، آب معدنی ، سس سویا …
- گوشت جوان را به مدت 2-4 ساعت در ماریناد نگه دارید ، گوشت قدیمی را یک شب در جای خنک بگذارید.
- برای تهیه ترشی از ظروف شیشه ای یا سرامیکی استفاده کنید. اکسیداسیون می تواند در یک ظرف فلزی رخ دهد که می تواند منجر به مسمومیت شود.
- گوشت را روی سیخ بکشید یا روی قفسه سیمی قرار دهید. قطعات را در فاصله کمی از یکدیگر قرار دهید تا از هر طرف به طور مساوی سرخ شوند.
- ذغال های ساخته شده از چوب توس ، گیلاس یا آهک بیشتر مناسب کباب شیش بره است. همچنین می توانید ذغال های آماده بخرید یا خودتان آنها را در آتش بسوزانید. نکته اصلی این است که قبل از سرخ کردن گوشت آنها را کاملاً گرم کنید.
- وقتی ذغال ها با خاکستر سفید و حرارت یکنواخت مایل به قرمز روی کل سطح پوشانده شده است ، گوشت را روی گریل بگذارید.
- تا خاموش شدن شعله باز پخت کباب را شروع نکنید. اگر شعله باز در حین برشته شدن شعله ور شد ، کمی آب یا شراب روی آن بپاشید تا خاموش شود.
- کباب گوشت بره حدود 15-20 دقیقه آماده می شود. در همان زمان ، سیخ ها را به طور منظم ، تقریباً هر 2-3 دقیقه یکبار بچرخانید.
- برای بررسی میزان آمادگی کباب ، گوشت را با چاقو برش دهید. یک آب میوه شفاف از گوشت سرخ شده خارج می شود ، در حالی که گوشت نیم پز مایع قرمز رنگ تولید می کند. سپس کباب را روی زغال ها نگه دارید و دوباره آمادگی آن را بررسی کنید.
همچنین نحوه سرخ کردن دنده های بره در ماهیتابه را ببینید.
کباب گوسفندی خوشمزه با پیاز
یک کباب شگفت انگیز آبدار و خوشمزه در به اصطلاح ماریناد خشک بدون مایع به دست می آید ، جایی که فقط از پیاز و ادویه استفاده می شود. نکته اصلی این است که یک غذای گوشت بره جوان بپزید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 115 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 4 ساعت 45 دقیقه
عناصر:
- گوشت بره - 2 کیلوگرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- پیاز پیاز - 4-5 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پخت کباب بره با پیاز:
- گوسفند را بشویید ، خشک کنید ، فیلم را بردارید ، رگها را بریده و به قسمتهای 3-4 سانتی متر برش دهید.
- پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و به حلقه های نازک برش دهید. نمک و فلفل را روی آن بپاشید و هم بزنید تا مقدار زیادی آب در آن جا بیفتد که گوشت در آن ترش می شود.
- پیاز خرد شده را به گوشت بفرستید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
- یک رنده را روی ذغال داغ قرار دهید و آن را با روغن نباتی چرب کنید. تکه های گوسفند را روی آن قرار دهید و پیاز را بردارید ، در غیر این صورت می سوزد و طعم تلخی می گیرد.
- کباب را گریل کنید ، گاهی اوقات بچرخانید ، تا نرم شود ، حدود 15 دقیقه.
سیخ گوشت بره ترشی در آب لیمو
گوشت بره به شما امکان می دهد غذاهای ظریف و خوشمزه ای از آن بپزید ، به عنوان مثال ، مانند این کباب با حداقل ادویه جات ترشی جات ، اما در ماریناد لیمو ، که ترشی تند کمی می دهد.
عناصر:
- گوسفند - 1 ، 8 کیلوگرم
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- آب لیمو - 50 میلی لیتر
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
پختن سیخ گوشت بره ترش با آب لیمو:
- گوشت را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید.
- پیازها را پوست بگیرید ، بشویید و به قطعات برش دهید.
- روغن و آب لیمو را در قابلمه ای برای تفت دادن گوشت بریزید ، فلفل و نمک را اضافه کرده و هم بزنید.
- گوشت را به ماریناد اضافه کنید ، هم بزنید و بگذارید 2 ، 5 ساعت بماند.
- تکه های گوشت را روی سیخ بکشید و روی ذغال داغ قرار دهید.
- سیخ های گوسفند را کباب کنید تا نرم شوند و گوشت را گاه به گاه بچرخانید.
کباب نرم گوسفندی در سس سرکه عسل
تهیه گوشت گوسفندی فوق العاده خوشمزه و نرم اگر گوشت در سس سرکه عسل ترش شود ، و به لطف ادویه جات و گیاهان ، معطر به نظر می رسد. نکته اصلی این است که دستورالعمل را دنبال کنید و در نسبت آن را بیش از حد نکنید.
عناصر:
- گوسفند - 700 گرم
- سرکه بالزامیک سفید - 1/4 فنجان
- عسل - 1/4 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون - 1/4 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- زیره خشک - 2 قاشق چایخوری
- نعناع خشک - 1 قاشق چایخوری
- پیاز دانه بندی شده - 1 قاشق چایخوری
پختن کباب نرم گوسفندی در سس سرکه عسل:
- گوشت را به صورت مکعبی با طرفین 2-2.5 سانتی متر برش دهید.
- در یک کاسه ، تمام مواد لازم برای ترشی را ترکیب کنید: روغن ، عسل ، سرکه ، زیره ، نعناع ، نمک و پیاز دانه دار.
- تکه های گوشت را در ماریناد فرو کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
- بره را به مدت 4 ساعت ترجیحاً یک شب بگذارید تا مارین شود.
- تکه های بره ترشی را روی سیخ ها بگذارید.
- گریل ذغالی را گرم کنید و کباب های بره را به مدت 3 دقیقه از هر طرف کباب کنید تا پخته شود.
آب گوجه فرنگی شبی کباب در شراب قرمز
گوسفند و شراب قرمز از غذاهای کلاسیک قفقازی هستند. و اگر گوشت را در شراب ترشی کنید ، یک کباب فوق العاده خوشمزه دریافت می کنید. آن را با مقدار زیادی سبزی روی میز سرو کنید ، که می توانید آن را به سلیقه خود انتخاب کنید.
عناصر:
- گوسفند - 1 کیلوگرم
- پیاز - 5 عدد.
- شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
پخت کباب آب گوشت بره آبدار در شراب قرمز:
- فیلم تاندونی را از گوسفند برش دهید ، گوشت را به قطعات به اندازه گردو برش دهید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید.
- پیازها را پوست بگیرید ، بشویید ، حلقه حلقه کنید و با گوشت مخلوط کنید.
- روغن و شراب را به بره اضافه کنید. به مدت 45 دقیقه هم بزنید و مارین کنید.
- گوشت ترشی ، روی سیخ بگذارید و به ذغال سنگ بفرستید.
- گوشت را حدود 15 دقیقه تفت دهید ، با شربت بچرخانید و بپاشید.
