خورشت گوساله با سبزیجات یک سس گوشت خوشمزه و لطیف است که با هر غذای جانبی به خوبی ترکیب می شود. در این بررسی - همه چیز در مورد گوشت گوساله ، روش های تهیه آن ، و البته خوشمزه ترین دستور العمل ها برای غذاهای این نوع گوشت.
محتوای دستور غذا:
- نحوه پخت گوشت گوساله خورشیده - ظرافت ها و ویژگی های پخت و پز
- خورشت گوساله با سبزیجات در اجاق گاز آهسته
- خورشت گوساله با کدو سبز
- خورشت گوساله با قارچ
- گوشت گوشت کوبیده با لوبیا
- دستور العمل های ویدئویی
گوشت گوساله یک نوع جداگانه از گوشت است ، با ویژگی های پخت خود که به آن اجازه می دهد نه تنها خوشمزه ، بلکه سالم و رژیمی باشد. اگرچه در واقع گوشت گوساله ، گوشت گاو جوان است ، اما نمی توان آن را معمولی نامید. این گوشت از نظر محبوبیت به مراتب پایین تر از انواع دیگر گوشت است. اگرچه در واقع گوشت گوساله از بسیاری جهات انواع دیگر گوشت را پشت سر می گذارد. به عنوان مثال ، حاوی 35 protein پروتئین بیشتر (در 100 گرم) از گوشت گاو است ، در حالی که چربی آن بسیار کمتر است - 6 ، 8 گرم در مقابل 30 گرم در گوشت گاو. گوساله همچنین دارای فسفر ، پتاسیم ، سدیم و منیزیم بیشتری نسبت به گوشت گاو است ، همین امر در مورد ویتامین B نیز صدق می کند.
نحوه پخت گوشت گوساله خورشیده - ظرافت ها و ویژگی های پخت و پز
راز اصلی تهیه خورش گوشت خوشمزه این است که بعد از پخت نرم شود. گوشت گوساله های شیری جوان بسیار نرم تر است و نیاز به دانش خاصی دارد. این محصول حاوی مقدار زیادی آب است (100 گرم گوشت دارای 72 گرم مایع ، گوشت گاو 55 گرم) ، در حالی که چربی کمی وجود دارد. بنابراین گوشت گوساله به سادگی سفت می شود.
گوشت گوساله درجه تفت داده شده "بو داده با خون" ندارد. در شکل نپخته ، مایع صورتی روشن همراه با شیر از محصول خارج می شود ، در حالی که با طعم و بوی نامطبوع همراه است. علاوه بر این ، خوردن چنین گوشتی برای معده خطرناک است.
گوشت گوساله به دلیل طعم ظریف و رنگ صورتی کم رنگش ارزش دارد. این گوشت بدون چربی و کم چرب توسط علاقمندان به غذا و مراقبت از اندام و بدن ترجیح داده می شود.
گوشت گوساله به روش های مختلف تهیه می شود. سرخ شده ، پخته ، آب پز ، کبابی و خورشتی می شود. برای غذاهای مختلف خرید قسمتهای خاصی از لاشه و انتخاب صحیح گوشت مناسب است. بنابراین ، گوساله خوب دارای بو و ظاهر دلپذیری است. مرطوب است اما لزج نیست. رنگ از صورتی روشن تا صورتی خامه ای. الیاف هنگام فشردن خوب و فنری هستند. چربی سفت و سفید است. سن حیوان را می توان با رنگ گوشت تعیین کرد: گوساله سفیدتر ، گوساله جوانتر است.
برای آشپزی و پخت و پز ، بهتر است گردن را انتخاب کنید ، برای سرخ کردن در تابه - فیله فیله ، قسمت پشتی یا کمری ، برای سرخ کردن روی آتش باز - نان ، برای پخت در فر - کیک و قاشق ، برای سیگار کشیدن و چرخ کرده. گوشت - سینه و زمین های زراعی.
نکته بسیار مهم ، دسته گل درست ادویه جات ترشی جات است که غذا را شگفت انگیز می کند. و حتی اگر ادویه جات ترشی جات در دستور غذا ذکر نشده باشد ، همیشه می توانید ظرف را با آنها اشباع کرده و آزمایش کنید. پونه کوهی ، ریحان ، فلفل ، رزماری ، ترخون ، دانه های زیره ، آویشن ، زردچوبه ، دانه های خردل ، گشنیز ، میخک ، مرزنجوش کاملاً با گوشت گوساله ترکیب شده است. ادویه ها را باید با دقت و با دقت به ظرف اضافه کنید. نسبت های کاملاً انتخاب شده به غذای شما عطر و طعم خاصی می بخشد.
همچنین ، برای نرمی و آبدار بودن محصول ، از ماریناد استفاده می شود که می تواند هر چیزی باشد. اما بهترین آن ترش است. به عنوان مثال ، سرکه ، شراب خشک ، گوجه فرنگی یا آب توت ترش ، محصولات لبنی. شرط اصلی این است که نمک در ماریناد وجود نداشته باشد ، زیرا غذاهای پروتئینی را خشک کرده و آنها را خشک و سفت می کند. بنابراین ، بهتر است گوشت را در پایان پخت یا مستقیم روی بشقاب نمک بزنید.
خورشت گوساله با سبزیجات در اجاق گاز آهسته
پخت گوساله در اجاق گاز آهسته بسیار ساده است. با تشکر از چنین دستیار آشپزی ، گوشت نرم و آبدار است. علاوه بر این ، فقط در 40 دقیقه بسیار سریع می پزد ، در حالی که زمان پخت آن در یک قابلمه بسیار بیشتر طول می کشد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 70 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - 20 دقیقه آماده سازی ، 40 دقیقه آماده سازی
عناصر:
- گوشت گوساله - 400 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- بادمجان - 1 عدد.
- سیر - 3 حبه
- هویج - 1 عدد.
- شوید - دسته
- نمک و فلفل آسیاب شده به مزه
پخت مرحله به مرحله:
- گوشت گوساله را زیر آب جاری بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.
- در چند پز ، حالت "پخت" را روشن کنید و آن را به مدت 20 دقیقه سرخ کنید.
- هویج و پیاز را پوست بگیرید و برش دهید: هویج - به مکعب ، پیاز - به نیم حلقه.
- بادمجان را بشویید ، به مکعب بریزید ، نمک بپاشید و 20 دقیقه بگذارید تا تلخی آن باقی بماند. سپس بشویید و خشک کنید.
- سبزیجات را به کاسه چند پز اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید.
- در یک لیوان آب بریزید ، ادویه و نمک را مزه دار کنید و به مدت 40 دقیقه به پخت ادامه دهید.
- در پایان حالت ، یک سیگنال به صدا در می آید. این بدان معناست که همه چیز آماده است.
خورشت گوساله با کدو سبز
خورشت گوساله با کدو سبز همیشه مزه دار ، نرم و تند است. این غذا را همیشه می توان با هر نوع سبزیجات به سلیقه و ترجیحات تکمیل کرد.
عناصر:
- گوشت گوساله - 1 کیلوگرم
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- کدو سبز - 1 کیلوگرم
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- روغن نباتی تصفیه شده - برای سرخ کردن
- نمک و فلفل برای چشیدن
پخت مرحله به مرحله:
- گوشت را زیر آب جاری بشویید و به قطعات کوچک با ضخامت حدود 1.5 سانتی متر برش دهید.
- پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- گوجه فرنگی ها را با آب جوش بریزید ، پوست آن را جدا کرده و با مخلوط کن بزنید یا با یک سیب زمینی معمولی خرد کنید.
- در یک ماهیتابه در روغن ، تکه های گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا یک پوسته مشخص شود.
- حرارت را کم کنید ، پیاز و گوجه فرنگی را اضافه کنید.
- غذا را بجوشانید و روی حرارت کم تقریباً پخته کنید.
- کدو سبز را بشویید ، پوست بگیرید ، به قطعات بلند شبیه گوشت برش دهید و در یک تابه دیگر در روغن نباتی سرخ کنید.
- کدو سبز را با گوشت در یک ماهیتابه بزرگ ترکیب کرده و بپزید تا پخته شود.
خورشت گوساله با قارچ
خورشت گوساله با قارچ یک غذای بسیار خوشمزه ، اشتها آور و معطر است. برای تهیه آن ، می توانید از هر سبزی و قارچ برای طعم دادن استفاده کنید.
عناصر:
- گوشت گوساله - 500 گرم
- قارچ - 500 گرم
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد
- روغن نباتی تصفیه شده - برای سرخ کردن
- نمک و فلفل برای چشیدن
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
پخت مرحله به مرحله:
- گوشت را با آب جاری بشویید ، خشک کرده و به قطعات کوچک برش دهید تا سریعتر برشته شود. روغن را در یک ماهیتابه داغ کرده و گوشت گوساله را اضافه کنید تا سرخ شود. آن را روی حرارت درشت سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- قارچ ها را بشویید و با یک حوله کاغذی پاک کنید. میوه های بزرگ را به 2-4 قسمت بریزید و میوه های کوچک را کامل بگذارید. در ماهیتابه دیگری ، قارچ ها را در روغن سرخ کنید تا نرم شوند. در ابتدا ، آنها مقدار زیادی مایع آزاد می کنند ، آن را تبخیر نمی کنند ، بلکه آن را با یک قاشق در یک لیوان جمع آوری می کنند. سپس به کارتان می آید.
- هویج و پیاز را پوست بگیرید ، به صورت نوار برش دهید و در یک ماهیتابه سرخ کنید.
- همه محصولات را در یک دیگ بزرگ ترکیب کنید: گوشت ، قارچ و سبزیجات. آب گوشت قارچ را بریزید ، رب گوجه فرنگی ، ادویه جات ترشی جات و نمک را اضافه کنید. در صورت لزوم مقداری آب اضافه کنید. محصولات را خوب مخلوط کرده ، بجوشانید و زیر درب بسته به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
گوشت گوشت کوبیده با لوبیا
ساده و ابتدایی - خورشت گوساله با لوبیا. تهیه آن به قدری آسان است که بی تجربه ترین خانه دار می تواند از عهده آن برآید. کمی طول می کشد ، ظرف بسیار خوشمزه و حتی ظریف به نظر می رسد ، به خصوص اگر از لوبیا با رنگ های مختلف استفاده می کنید.
عناصر:
- گوشت گوساله - 500 گرم
- پیاز - 1 عدد
- سیر - 2 حبه
- هویج - 1 عدد.
- کنسرو لوبیا - 400 گرم
- نمک و فلفل برای چشیدن
- روغن نباتی تصفیه شده - برای سرخ کردن
پخت مرحله به مرحله:
- پیاز ، سیر و هویج را پوست بگیرید ، بشویید و ریز خرد کنید.سبزیجات را در تابه ای با روغن نباتی گرم شده قرار دهید و سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید تا شفاف شود.
- گوشت شسته شده و خشک شده را به صورت مکعبی با ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید تا اندازه آن با حبوبات مطابقت داشته باشد. در یک ماهیتابه دیگر ، گوشت گوساله را در روغن سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید تا یک پوسته سبک تشکیل شود.
- گوشت را با سبزیجات ترکیب کنید و کنسرو لوبیا را به همراه مایعی که در آن بود اضافه کنید.
- جرم را به جوش بیاورید ، درجه حرارت را کاهش دهید ، ظرف را بپوشانید و ظرف را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
دستور العمل های ویدئویی:
