ترکیب ، خواص مفید و مضرات مارزیپان برای سلامتی انسان. غذا چگونه خورده می شود و چه دستور العمل هایی با مشارکت آن در بین سرآشپزهای آماتور محبوب هستند؟
مارزیپان نوعی شیرینی است که می توان آن را در شکل اصلی خود مصرف کرد یا به عنوان عنصری در دسرها استفاده کرد. دارای طعم آجیلی روشن است ، زیرا حاوی بادام ، بادام زمینی یا انواع دیگر آجیل است. مارزیپان از چه چیزی ساخته شده است ، چگونه برای انسان مفید و مضر است؟ چه غذاهایی می توانید در آشپزخانه خانه خود درست کنید؟
ترکیب و محتوای کالری مارزیپان
ترکیب استاندارد مارزیپان شامل شربت شیرین تهیه شده از آب و شکر دانه دار و بادام است که به میزان آرد آسیاب شده است. به عنوان یک قاعده ، توده آجیل شامل میوه های تلخ و شیرین است (تعداد آجیل های شیرین باید غالب باشد). بسته به ترجیح سازنده ، دستور تهیه دسر می تواند متفاوت باشد. به عنوان مثال ، اغلب از انواع مختلف آجیل استفاده می شود ، طعم دهنده ها ، طعم دهنده ها و غیره در خمیر قرار می گیرند.
شیرینی پزی ها اغلب از هر نوع دسر بر اساس آرد آجیل به عنوان مارزیپان یاد می کنند. در روسیه ، نان های مارزیپان که با افزودن بادام زمینی ساخته می شوند در بین افرادی که دارای دندان شیرین هستند بسیار محبوب است. Mozartkugels در نقاط مختلف جهان تهیه می شود - شیرینی های مارسیپان که با شکلات یا لعاب شکر پوشانده شده اند.
میزان کالری مارزیپان در 100 گرم 479 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 6 ، 8 گرم ؛
- چربی - 21 ، 2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 65 ، 3 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 0 گرم
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات 1: 3 ، 1: 9 ، 6 است.
مارزیپان حاوی مقدار زیادی خرده بادام است ، به این معنی که این دسر سرشار از مواد مغذی زیر است:
- ویتامین E ، C ، A و گروه B ؛
- درشت مغذی ها - پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، منیزیم ، سدیم ؛
- عناصر کمیاب - آهن ، ید ، روی ، فلور ، مس ، منگنز.
در یادداشت! مارزیپان را در کیسه پلاستیکی نگهداری کنید. در غیر این صورت ، ظرافت به سرعت بیات می شود. کارشناسان توصیه می کنند که دسر را در یک اتاق خنک ذخیره کنید و قبل از استفاده برای گرم کردن آن را به یک اتاق گرم ببرید.
خواص مفید مارزیپان
فواید مارزیپان برای بدن انسان به اجزای تشکیل دهنده آن بستگی دارد. به عنوان یک قاعده ، دسر همان خواص مفیدی را دارد که در آجیل استفاده شده در آن ذاتی است.
هدف اصلی این دسر غافلگیری مصرف کننده با طعم غیر معمول مارزیپان ، عطر و طعم شیرین آن است. در این مورد ، خواص دارویی محصول در پس زمینه محو می شود. با این وجود ، متخصصان خواص مفید زیر مارسیپان را برجسته می کنند:
- کمبودهای انرژی را به سرعت جبران می کند … مارزیپان یک غذای پرکالری محسوب می شود ، بنابراین در میان وعده های سریع احساس سیری به شما می دهد.
- عملکرد محافظ بدن را تقویت می کند ، به مبارزه با افسردگی کمک می کند … مارزیپان حاوی مقدار زیادی ویتامین E است ، بنابراین این غذای لذیذ برای حالت عاطفی عمومی یک فرد ، کار مغز و سیستم عصبی او بسیار مفید تلقی می شود. ویتامین E همچنین سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
- این ماده بر وضعیت قلب ، مو و ناخن تأثیر مفیدی دارد … مواد مورد استفاده برای تهیه دسر حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی مفید است که سلامت انسان را تقویت می کند. تقریباً همه مواد مغذی در محصول نهایی گنجانده شده است. این به این دلیل است که اکثر دستور العمل های تهیه مارزیپان برای پخت یا پخت یک ظرف ، که در طی آن مواد مغذی گرم و تبخیر می شوند ، ارائه نمی شود.
موارد منع مصرف و آسیب مارزیپان
پزشکان ، در مورد خطرات مارزیپان ، بر این واقعیت تمرکز می کنند که این محصول کالری بالایی دارد و هضم آن برای معده انسان دشوار است. در این رابطه ، دسته های زیر مصرف کنندگان باید از ظرافت خودداری کنند:
- بیماران دیابتی ؛
- افراد دارای اضافه وزن ؛
- از بیماریهای کبد و لوزالمعده رنج می برند.
پزشکان توجه می کنند که اگر شما به طور منظم شیرینی را به مقدار نامحدود مصرف کنید ، مارسیپان می تواند به بدن حتی یک فرد سالم آسیب برساند.
کارشناسان توصیه می کنند ترجیحا مارسیپان خانگی را به جای خرید از فروشگاه ترجیح دهید. اگر زمانی برای آماده سازی دسر وجود ندارد ، غذایی بخرید که حاوی ناخالصی های شیمیایی مضر نباشد. برای انجام این کار ، قبل از خرید مارسیپان ، ترکیب آن را با دقت بخوانید.
مبتلایان به آلرژی باید تا حدی دسر آجیل را کنار بگذارند. به عنوان مثال ، اگر به بادام حساسیت دارید ، می توانید مارزیپان بخورید ، اما فقط آن را که با بادام زمینی یا انواع دیگر آجیل پخته شده است بخورید.
چگونه مارسیپان تهیه کنیم؟
دو روش اصلی برای تهیه آجیل وجود دارد:
- داغ … همه مواد با شربت داغ از آب و شکر دانه ریخته می شوند و در خمیر با قوام مورد نظر خمیر می شوند.
- سرد … تمام مواد خشک و جریان آزاد بدون استفاده از شربت به صورت یکپارچه مخلوط می شوند. در این حالت پودر قند شیرینی را به دسر می افزاید. در نتیجه ، شیرینی ساز یک توده پلاستیکی دریافت می کند که می توان از آن هر شکل را شکل داد. اغلب این روش تهیه دسر شامل استفاده از تخم مرغ است. به لطف آنها است که ظرف تمام شده به اندازه کافی الاستیک است و خیلی خشک نیست.
توجه داشته باشید! به عنوان یک قاعده ، وجود تخم مرغ در ترکیب مارزیپان نشان می دهد که از آجیل درجه دو ، غنی از روغن برای تهیه آن استفاده شده است.
یک دستورالعمل ساده گام به گام برای مارسیپان داغ:
- حمام آب را سازماندهی کنید.
- در یک کاسه فلزی بزرگ ، 4 سفیده تخم مرغ و 150 گرم پودر قند میوه را با هم مخلوط کنید.
- توده حاصل را در حمام آب جوشانده گرم کنید.
- مواد را دائماً هم بزنید و از اجاق گاز بر ندارید تا زمانی که به کرم یکدست و غلیظ تبدیل شوند.
- چند قطره آب لیمو تازه فشرده ، 430 گرم بادام شیرین آسیاب شده و چند مغز تلخ خرد شده را به خامه ورز داده شده اضافه کنید. اگر بادام تلخ ندارید ، 3 قطره از اسانس مربوطه را جایگزین آنها کنید.
- مخلوط حاصل را ورز دهید تا خمیر یکدست و سفتی به دست آید.
- محصول آماده استفاده است! در صورت تمایل ، می توان آن را به هر شکل داد یا روی ظرفی به شکل نان قرار داد.
مارسیپان سرد حتی ساده تر است. دستورالعمل های گام به گام را دنبال کنید و یک خمیر مارسیپان خواهید داشت که برای مجسمه سازی انواع مختلف مناسب است:
- خمیر را با استفاده از 200 گرم عسل و 0.5 کیلوگرم آرد بادام شیرین ورز دهید. اگر عسل ندارید ، پودر قند را به همان میزان جایگزین کنید.
- در حین ورز دادن ، چند قطره آب را به آرامی اضافه کنید. برای کشسانی خمیر لازم است.
- بعد ، آن را به شکل آب نبات یا هر شکلی که نیاز دارید شکل دهید. دسر آماده است!
نکاتی از یک سرآشپز حرفه ای! اگر تصمیم دارید آزمایش کنید و یک ماده جدید به دستور استاندارد مارسیپان اضافه کنید ، دو قانون اصلی برای تهیه این دسر را به خاطر بسپارید:
- آجیل و شکر (یا پودر قند) باید به نسبت 3 به 1 استفاده شود. اگر این قانون را زیر پا بگذارید ، خمیر بیش از حد شکننده یا چسبناک می شود.
- هرگونه افزودنی (میوه های آب نبات شده ، خشک شدن و …) باید بعد از ورز دادن خمیر به دسر اضافه شود.
دستور العمل های مارزیپان
قنادان مارزیپان را نه تنها به عنوان یک دسر آماده ، بلکه به عنوان عنصری که نیاز به پردازش و بهبود بیشتری دارد ، در نظر می گیرند - با استفاده از آن با محصولات مختلف ، متخصصان یک غذای کاملا جدید آشپزی دریافت می کنند.
چندین دستور العمل دسر با مارزیپان را در نظر بگیرید:
- چیزکیک لیمو خشخاش … 150 گرم بیسکویت شکر را آسیاب کرده و با 70 گرم کره ذوب شده مخلوط کنید.جرم به دست آمده را در کف یک قالب پخت فنری قرار دهید. قالب را چند دقیقه در یخچال بگذارید. بعد ، 400 گرم پنیر خامه ای را با 80 گرم شکر دانه دار ، 3 قاشق غذاخوری هم بزنید. ل خامه ترش کم چرب و 2 عدد. تخم مرغ به توده حاصل 100 گرم مارسیپان رنده شده ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خشخاش و 1 قاشق غذاخوری ل آب لیمو. خامه را کاملاً هم بزنید تا یکدست شود. آن را در ظرف مخصوص پخت و پز روی کلوچه ها قرار دهید. پای را به مدت یک ساعت در فر بپزید. دسر تمام شده را خنک کرده و یک شب در یخچال بگذارید. فقط در این صورت می توانید نوشیدن چای را شروع کنید.
- کیک با مارزیپان "پرنسس" … 4 زرده را با 3 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. ل شکر دانه ریز ، 2 قاشق غذاخوری. ل نشاسته و 1 قاشق چایخوری وانیل در یک کاسه جداگانه ، 250 میلی لیتر شیر را گرم کنید و آن را با زرده در توده بریزید. مخلوط حاصل را با آتش زدن غلیظ کنید. به یاد داشته باشید که کرم را دائماً هم بزنید تا از سوختن جلوگیری شود. خامه تمام شده را به یک بشقاب تمیز منتقل کرده و در یخچال قرار دهید. در همین حال ، 1.5 قاشق غذاخوری را خیس کنید. ژلاتین در 2 قاشق غذاخوری ل آب داغ و بگذارید تا حل شود. 500 میلی لیتر خامه را با 50 گرم پودر قند مخلوط کنید. از جرم حاصل 2 قاشق غذاخوری بردارید. ل و آنها را به ژلاتین حل شده اضافه کنید. توده ژلاتینی را کاملاً مخلوط کرده و آن را با خامه باقی مانده ترکیب کنید. خامه و ژلاتین را هم بزنید تا قله های سفتی روی سطح ظاهر شود. حالا شروع به شکل دادن به کیک کنید ، برای این کار به پایه های بیسکویت آماده (3 عدد) نیاز دارید. اگر وقت دارید ، می توانید بیسکویت را خودتان تهیه کنید. روی اولین پوسته 150 گرم مربا تمشک و روی آن کمی خامه بگذارید. روی خامه را با پوسته دوم که از یخچال با خامه چرب کرده اید و کمی خامه بپوشانید بپوشانید. سومی را روی کیک دوم قرار دهید. بالای کیک و کناره های آن را با کرم باقیمانده برس بزنید. روی کیک تمام شده را با مارزیپان الاستیک (500 گرم) مانند ماستیک بپوشانید.
- گلابی در شیرینی پف دار … برای اجرای این دستور ، شما باید 700 گرم شیرینی پف دار آماده را در فروشگاه خریداری کنید یا خودتان آن را بپزید. ابتدا 100 گرم مارسیپان را به قطعات کوچک برش دهید و 4 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل کرم رنگ. مواد را کاملاً هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید. گلابی ها را بشویید و جعبه های بذر آنها را با برش دادن طول میوه به نصف بردارید. هر نیم گلابی باید با برش های عرضی تزئین شود تا به قطعات نرسد ، اما در کنار هم نگه داشته شود. کمی آب لیمو روی گلابی ها بریزید. گلابی ها را از خمیر جدا کنید تا بزرگتر از نصف میوه هایی باشد که قبلاً آماده کرده اید. خامه مارسیپان و گلابی را روی خمیر قرار دهید. روی دسر را با پودر قند و دارچین بپاشید. حدود 25 دقیقه بپزید.
حقایق جالب در مورد مارزیپان
Marzipan یک غذای سنتی کریسمس در آلمان و هلند است. دشوار است بگویم که در کدام قسمت از جهان ابتدا طرز تهیه مارزیپان را آموختند. مورخان نمی توانند پاسخ قطعی بدهند: برخی از آنها مطمئن هستند که این اتفاق در ایتالیا یا فرانسه رخ داده است ، کارشناسان دیگر معتقدند که این شیرینی در استونی یا آلمان اختراع شده است. به هر حال ، نام آن از آلمانی به ما رسیده است ، که از آن به معنی "نان ماه مارس" است.
همچنین در مورد شرایطی که دستور تهیه این دسر ظاهر شد ، اتفاق نظر وجود ندارد. برخی از مورخان به نسخه شکست غلات تمایل دارند: در یک سال بدون چربی ، مردم آرد برای پخت نان نداشتند ، بنابراین از مواد اولیه دیگر - بادام استفاده کردند. همچنین نسخه ای وجود دارد که شیرینی را برای مبارزه با بدخلقی و افسردگی اختراع کرده اند.
Marzipan برای پر کردن محصولات شیرینی پزی و همچنین ساخت مجسمه های خوراکی برای تزئین کیک ایده آل است. این محصول شیرین حتی برای تهیه لیکور استفاده می شود.
در نقاط مختلف جهان ، مردم موزه هایی را برای مارزیپان ایجاد می کنند. بنابراین ، در مجارستان 4 موسسه وجود دارد!
شیرینی پزها مرتباً دستور العمل های جدیدی برای خوشمزه ها اختراع می کنند ؛ امروزه جهان 500 نوع مارزیپان را می شناسد.اکثر دستور العمل ها در مالکیت عمومی هستند و هرکسی می تواند از آنها استفاده کند ، اما در شهر لوبیک ، شیرینی پزها ترجیح می دهند راز منحصر به فرد و قدیمی تهیه مارزیپان را فاش نکنند.
طرز تهیه مارزیپان - ویدیو را تماشا کنید:
دسر تهیه شده از آرد آجیل محصولی پرکالری و رضایت بخش است که تقریباً همه آن را دوست دارند. با این حال ، نباید از آن سوء استفاده کنید - هضم آن دشوار است و می تواند باعث افزایش سطح قند خون یا افزایش سریع وزن شود. تهیه مارزیپان در خانه کار سختی نیست. اگر زمانی برای پخت و پز وجود ندارد ، برای صرف غذا به فروشگاه بروید ؛ خرید مارزیپان در هر شیرینی فروشی آسان است.
