تفاوت بین قارچ ژاپنی و قارچ اروپایی ، میزان کالری ، ترکیب و خواص مفید آن چیست. موارد منع مصرف و آسیب احتمالی به بدن. دستورالعمل های اشاره و روش های ذخیره سازی. مهم است که با پردازش مناسب آشپزی ، مواد مفید موجود در ترکیب قارچ حفظ شود و ظروف نه تنها روحیه ای با طعم عالی ایجاد کنند ، بلکه بدن را نیز شفا می دهند.
خواص مفید آگاریک ژاپنی عسل
ژاپنی ها و چینی ها به سلامتی خود بسیار توجه می کنند ، بنابراین تعجب آور نیست که قارچ با ترکیب غنی از مواد مغذی محبوبیت آشپزی پیدا کرده است.
اثرات مفید بر بدن:
- اثر ضد التهابی ، افزایش ایمنی عمومی ، تحریک تولید ماکروفاژها ؛
- تسریع فرایندهای متابولیک در روده ها ، کمک به دفع سموم ؛
- تحریک تولید هموگلوبین ، جلوگیری از ایجاد کم خونی ، عادی سازی عملکرد خون.
- هنگامی که به رژیم غذایی کسانی که وزن خود را کاهش می دهند اضافه می شود ، به دلیل ترکیب شیمیایی غنی ، به شما امکان می دهد فعالیت حیاتی ارگانیک خود را حفظ کنید.
- عادی سازی کار غده تیروئید ؛
- آنها از بدخیمی نئوپلاسم ها جلوگیری می کنند ، در شرایط آزمایشگاهی مشخص شد که بیشترین تأثیر مثبت با رشد سارکوم مشخص شد.
- آنها خون را رقیق می کنند ، از ایجاد رگ های واریسی و ترومبوفلبیت جلوگیری می کنند.
- جلوگیری از توسعه دیابت ، کاهش سطح گلوکز خون ؛
- کاهش سطح کلسترول و جلوگیری از رسوب روی دیواره رگ های خونی ؛
- آنها دارای اثر آنتی اکسیدانی هستند ، رادیکال های آزاد را جدا کرده و به طور طبیعی حذف آنها را تسریع می کنند.
در رژیم غذایی گیاهخواران ، می توان یک پروتئین حیوانی را جایگزین کرد ، زیرا در ترکیب اسیدهای آمینه آنها شبیه گوشت گاو هستند.
با توجه به محتوای بالای ویتامین D و گروه B ، آنها به بیماران کمک می کنند تا از بیماری های ویروسی و عفونت های باکتریایی ناتوان کننده بهبود یابند ، در صورتی که اختلال روده علامتی نبوده باشد.
مضرات و موارد منع مصرف استفاده از اشاره
گیاه شناسان قارچ عسل ژاپنی را به عنوان یک قارچ خوراکی مشروط به رسمیت شناخته اند ، اما چنین طبقه بندی به این معنی نیست که موارد منع مصرف مطلق برای اشاره وجود دارد. این نشان دهنده آماده سازی اولیه برای پردازش اصلی آشپزی است ، با این حال ، همه قارچ ها بدون استثنا خیس می شوند و جوشانده می شوند.
در صورت عدم توجه به توصیه ، علائم مسمومیت ظاهر می شود: سرگیجه ، تهوع ، استفراغ ، گرفتگی و درد شکم.
شما نباید نکته ای را در رژیم غذایی وارد کنید:
- با دیسکینزی دستگاه صفراوی ، با پانکراتیت و بیماریهای دستگاه گوارش ؛
- برای کودکان زیر 5 سال به دلیل تولید آنزیم ناکافی ؛
- در دوران بارداری ، از آنجا که ورود غذاهای جدید به رژیم غذایی در این زمان نامطلوب است ، بدن ممکن است با واکنش آلرژیک پاسخ دهد.
- با عدم تحمل فردی ، حساسیت به قارچ بسیار نادر نیست.
برخلاف اکثر قارچ ها ، همه آنها بی خطر هستند ، زیرا به طور مصنوعی رشد می کنند و هیچ ترکیب مضر در خمیر جمع نمی شود.
دستور العمل های قارچ عسل ژاپنی
در غذاهای ژاپنی ، قارچ ها سرخ می شوند ، به سوپ ها اضافه می شوند ؛ در میسوی معروف ژاپنی ، nameko اصلی ترین ترکیب است. طعم آنها با غذاهای دریایی ، گوشت و سبزیجات خوب است.
دستور غذا با قارچ ژاپنی:
- سوپ رشته فرنگی چینی سریع با نامکو … جوانه بروکسل (200 گرم) شسته شده و سر کلم پس از بریدن کنده به چند قسمت تقسیم می شود. ساقه یک تره بزرگ را به صورت حلقه های مساوی برش می دهند و 70 گرم توفو را به مکعب های کوچک برش می دهند. ترشی nameko (200 گرم) به مدت 5 دقیقه جوشانده می شود و آب جوش روی آن می ریزند.روغن کنجد در ماهیتابه ای با طرفهای بالا ریخته می شود ، گرم می شود ، تره فرنگی و تکه های جوانه بروکسل تا قهوه ای طلایی سرخ می شوند. پس از سرخ کردن سبزیجات ، قارچ ها را در تابه ای که قبلاً روی یک حوله کاغذی گذاشته بودید ، قرار دهید. آبی که قارچ ها در آن جوشانده بودند دوباره جوشانده می شود و رشته فرنگی چینی به سرعت به مدت 3 دقیقه جوشانده می شود. برای 200 گرم قارچ ، 100 گرم رشته فرنگی کافی است. برای سوپ ، هم رشته فرنگی ژاپنی برنج و هم رشته فرنگی معمولی ، گندم یا تخم مرغ مناسب است. آن را به یک قابلمه با کلم و قارچ همراه با آب منتقل می کنید ، 2 دقیقه دیگر جوشانده می شود. یک قاشق چایخوری نشاسته ذرت و 2 قاشق غذاخوری سس سویا را در نصف لیوان آب رقیق کنید. سوپ را 2 دقیقه دیگر بپزید. تابه را خاموش کنید ، فلفل سیاه ، کنجد ، گشنیز را اضافه کنید و درب آن را ببندید. قبل از امتحان ظرف ، باید حداقل 5 دقیقه تزریق شود.
- سالاد با یک نکته … نکات ترشی لزج است و اگر چنین طعمی گیج کننده باشد ، باید حداقل 3 دقیقه از قبل جوشانده شود. خمیر سفت و معطر باقی می ماند. تخم مرغ های پخته شده را بجوشانید - 1-2 قطعه ، کمی پیاز ریز خرد شده - بهتر است تره فرنگی یا قرمز ، مواد را در یک کاسه سالاد مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید. می توانید سس مایونز ، سس سویا ، ماست را با آب لیمو چاشنی بزنید. نمک و فلفل لازم نیست ، به لطف قارچ ترشی ، ادویه جات کافی وجود دارد.
- سوپ میسو … پخت و پز با برش توفو - پنیر سویا ، که یکی از عناصر ضروری غذاهای ژاپنی محسوب می شود ، آغاز می شود. میله ای به اندازه کف دست بزرگسالان در آب سرد سرد شسته و به مکعب های کوچک ، با لبه های 1-2 سانتی متر بریده می شود. برای تهیه آبگوشت ، دانه های داشا را در آب حل کرده و به جوش بیاورید. مکعب های توفو و ترشی کامل nameko را در آبگوشت داشی حدود 5 دقیقه می جوشانند. آنها قبلاً هیچ اشاره ای نمی کنند ، به طوری که سوپ طعم دلخواه را بدست می آورد ، مخاط باید احساس شود. آبگوشت قارچ و توفو کاتسوداشی نامیده می شود. میسو را در یک فنجان عمیق قرار دهید ، باید در نظر داشت که در آینده میزان محتوا 3 برابر افزایش می یابد. میسو را با کاتسوداشی مخلوط کنید ، هم بزنید تا کاملاً یکدست شود ، دوباره در قابلمه ای بریزید و بدون جوش ، روی حرارت کم بجوشانید. در بشقاب ها ریخته می شود. می توانید کمی سس سویا اضافه کنید یا گشنیز خرد شده را اضافه کنید. کارشناسان می گویند خوب است 40 میلی لیتر ساک به میسو اضافه کنید تا طعم دار شود.
- راهنمای ترشی به زبان روسی … آشپزهای ژاپنی برای حفظ طعم - لجن ، قبل از ترشی یک اشاره را خیس نمی کنند یا نمی جوشانند. یک جوش طولانی مدت جایگزین آماده سازی قبلی می شود ، اما مخاط برداشته می شود. اما می توان طعم شیرین مشخص را حفظ کرد. قارچ ها را می جوشانند ، دائماً هم می زنند و کف را با قاشق شکاف دار برمی دارند ، بعد از 10 دقیقه ادویه ها را داخل تابه می ریزند: دارچین ، برگ بو ، فلفل ، نمک ، چتر شوید. آنقدر بپزید تا تمام قارچ ها در ته ماهیتابه فرو بروند ، یعنی آماده هستند. ظرف را به صورت بسته از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا 10 تا 20 درجه سانتی گراد خنک شود ، به طوری که می توانید ظرف را با دست لمس کنید. محتویات در شیشه های استریل گذاشته شده و با ماریناد ریخته می شود. نسبت ادویه جات ترشی جات به ازای هر 1 کیلوگرم عسل ژاپنی: 1.5 قاشق غذاخوری نمک ، نصف لیوان سرکه برنج ، یک لیوان ساکی ، 0.1 گرم هر کدام سیاه و ادویه و دارچین ، 2-3 چتر شوید ، 1 برگ بو. اگر ساک در دسترس نیست ، می توانید بدون آن کار کنید. ساک درست قبل از خاموش شدن به قابلمه اضافه می شود.
- ماریناد سریع ژاپنی … می توانید از نکات بسیار تازه و خشک استفاده کنید که در سوپر مارکت به فروش می رسند. نکته به مدت 2 ساعت با آب جوش ریخته می شود ، سپس به شیشه ها منتقل می شود تا نیمه پر شود. یک پیاز معمولی (1 قطعه) به نصف حلقه بریده می شود ، نمک اضافه می شود - 2 قاشق چایخوری در 250 میلی لیتر آب جوش ، 2 قاشق چای خوری اسانس سرکه. پیاز را با ماریناد بریزید ، دانه های فلفل و برگ بو را اضافه کنید. شیشه ها با یک درب محکم بسته می شوند. اجازه دهید تا خنک شوند ، سپس آنها را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
- سس قارچ … آب (250 میلی لیتر) را در یک قابلمه بجوشانید ، 4 حبه سیر خرد شده ، پیاز خرد شده را در نیم حلقه ، 2 قاشق غذاخوری سس سویا ، 60 گرم شراب برنج شیرین ، یک قاشق چای خوری فلفل سیچوان اضافه کنید. 4 دقیقه بپزید ، آن را خاموش کنید. روکش را بردارید. در یک ماهیتابه ، 2 حبه سیر خرد شده را سرخ کنید ، 500 گرم ترشی را اضافه کنید ، به مدت 7 دقیقه سرخ کنید. آبگوشت را با ادویه جات و پیاز صاف کنید ، به تابه اضافه کنید و بجوشانید تا آب نصف شود.
برای پخت و پز ، فقط قارچ های بسیار تازه مناسب است ، با مخاط فراوان روی کلاه های رنگی یکنواخت ، بدون آسیب مکانیکی. مستعمره بلافاصله قطع می شود ، سپس به اجزای آن - قارچ های جداگانه جدا می شود. ذخیره سازی - حداکثر 2 روز در قفسه یخچال. انجماد توصیه نمی شود ، زیرا مواد مغذی از بین می روند و تفاله بی مزه و گاهی تلخ می شود. هنگامی که بیش از 2 روز ذخیره می شود ، قارچ ها به یک توده لزج تبدیل می شوند.
حقایق جالب در مورد کنایه
با ارزش ترین نکات آنهایی هستند که روی چوب رشد می کنند. آنها گران تر و طعم بیشتری دارند. اگر از کاه به عنوان بستر استفاده شود ، قارچ عسلی طعم شیرین خود را از دست می دهد.
در طبیعت ، فقط جمع آوری کننده های قارچ باتجربه یک نکته را جمع آوری می کنند ، زیرا ظرافت بسیار شبیه به کف کاذب قرمز آجری است. تفاوت در اندازه و خشکی کلاه است. توده های کاذب جوان به راحتی با توده های ژاپنی اشتباه گرفته می شوند.
مانند همه قارچ ها ، یک انگل روی درختان ، 2-3 فصل - و هسته آن کاملاً از بین می رود. همزیستی با درختان بزرگ برگ ، به عنوان مثال ، با چوب سیاه شکل می گیرد.
نکات ترشی فقط در قفسه در یخچال ذخیره می شود. در دمای بالاتر از + 15 درجه سانتیگراد و زیر 5 درجه سانتیگراد ، خواص مفید و طعم اصلی از بین می رود.
یک ویدیو در مورد قارچ ژاپنی تماشا کنید:
اگر فرصتی برای امتحان یک اشاره ، برای آشنایی با طعم جدید وجود دارد ، نباید امتناع کنید. نمکوی ترشی ، که در قفسه های سوپر مارکت قرار دارد ، می تواند برای تهیه غذاهای ژاپنی استفاده شود یا مانند قارچ های معمولی ، چاشنی با روغن و پیاز مصرف شود.
