کوکتل ، انواع و روش های تهیه آن چیست. ارزش تغذیه ای و ترکیب فرآورده شیر تخمیر شده. مزایا و موارد منع مصرف نوشیدنی تهیه شده از انواع مختلف شیر ، دستور العمل ها و موارد استفاده.
تاراک یک نوشیدنی شیر تخمیر شده از غذاهای ملی مغولستان و بوریاتیا است. این محصول از مخلوطی از شیر - گوسفند ، گاو ، بز ، گاهی اوقات یاک ، شتر یا بوفالو تهیه می شود. در طول روز شیر جمع کنید. به عنوان شروع کننده ، از فرهنگ نسبتاً کمیاب باکتری ها استفاده می شود - باسیل سوئیس (Lactobakterium helveticum) ، که در منطقه بایکال و در سرزمین آلتای تولید می شود. قوام ضخیم است ، ساختار یکدست است ، اما گنجاندن لخته ها مجاز است. رنگ آن سفید است ، طعم آن مشخصه ، ترش مایل به زرد و ترش است. در قرقیزستان ، این نوشیدنی chalap نامیده می شود ، در قزاقستان - shalap.
طارک چگونه تهیه می شود؟
نام نهایی محصول به فناوری پخت و قوام حاصل بستگی دارد. اگر آب پنیر حذف شده باشد ، نوشیدنی غلیظ taryk یا ti-roar ، و نوشیدنی مایع و مخلوط khoytpak نامیده می شود. کسانی که نمی دانند طارک چگونه ساخته می شود ، معتقدند که اینها انواع مختلف شیر تخمیر شده هستند ، زیرا نه تنها بافت آنها متفاوت است ، بلکه طعم آنها نیز متفاوت است. محتوای چربی کاهش می یابد ، ترشی واضح و مقداری قابض ظاهر می شود. بعداً ، شیرین کننده ها ، سبزیجات یا توت ها را در نسخه مایع تر معرفی می کنند.
مردم محلی که در مناطق دور از شهر زندگی می کنند از چوب تازه ، پوسته نان چاودار تازه ، دانه های جوانه زده گندم ، چای آجری و حتی اقلام نقره برای تهیه اولین خمیر ترش استفاده می کنند.
چوب درخت شیره از بید جوان (بید) در دوره جریان شیره ، در اوایل بهار حذف می شود. این قسمت داخلی پوست است. لایه چوبی را به قطعات کوچک برش داده و در یک کیسه کتانی قرار داده ، سپس به مکانی تاریک و گرم برده می شود ، جایی که گرم می شود. دانه های گندم به روش مشابه تهیه می شود. گندم تالنیک یا جوانه زده را همراه با پوسته نان ، اشیاء نقره ای - بیشتر اوقات با تکه های چای سیاه ، در یک کوزه شیر غوطه ور می کنند.
تارک در خانه در روستاها به روش زیر تهیه شد:
- انواع مختلف شیر مخلوط شده ، گرم می شوند به طوری که وقتی انگشتان غوطه ور می شوند ، گرمای مطبوعی (تا حدود 23 درجه سانتی گراد) احساس می شود.
- خمیر ترش را در آن ریخته و ظروف را به صورت هرمتیک بسته شده بود.
- پس از 3-4 ساعت ، مواد اولیه کاملاً تخمیر شد. این محصول بسیار تلخ بود.
- این فرآیند دو بار تکرار شد ، به میزان 1 لیتر شیر در 100-150 گرم تاریک حاصل. فقط در این صورت بود که مخمر به شرایط لازم رسید و می توان از آن استفاده کرد.
شیر برای تهیه سوسک به شرح زیر جمع آوری می شود: شیر فیلتر می شود ، تا 60-70 درجه سانتی گراد گرم می شود ، در یک سطل چرمی ریخته می شود ، جایی که همه چیز به تنهایی تا دمای تخمیر سرد می شود. خمیر ترش معرفی می شود ، با پوست سفت می شود (یا در شرایط مدرن ، پلاستیک درجه مواد غذایی) تا از سفت شدن آن اطمینان حاصل شود.
کشک پس از 3 ساعت از سرم جدا می شود. سپس ، بسته به هدف محصول ، آب پنیر یا تا حدی تخلیه می شود و یک تاریک به دست می آید ، یا همه چیز کاملاً مخلوط می شود تا یک کوله پشتی تهیه شود. حتی گاهی اوقات آب آغشته به شوید ریز خرد شده اضافه می کنند. این نوشیدنی برای رفع تشنگی عالی است.
در محیط های شهری ، کوکتل ها مانند حومه شهر طبخ می شوند ، اما دارای تفاوت های ظریف هستند.اگر نوشیدنی قدیمی ، کمی اسیدی و غلیظ باقی نماند ، فرهنگ تهیه خمیر ترش در داروخانه خریداری می شود یا مواد اولیه با گندم جوانه زده و خامه ترش اسیدی می شود.
هنگامی که در یخچال نگهداری می شود ، خواص تا 3 روز حفظ می شود ، سپس محصول ترش می شود ، که بر طعم و کیفیت مفید تأثیر می گذارد.
ترکیب و محتوای کالری سوسک
ارزش غذایی نوشیدنی بستگی به ترکیب مواد اولیه ، فناوری تهیه دارد.
محتوای کالری سوسک ، که حاوی بیش از نیمی از شیر گاو با میزان چربی 3 ، 4-3 ، 6 است ، 75 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 2 ، 8 گرم ؛
- چربی - 3 ، 2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 4 ، 2 گرم.
میزان کالری شیر گوسفند 110 کیلوکالری و کالای شیر - 106 کیلوکالری برآورد شده است. بر این اساس ، میزان چربی محصول نهایی افزایش می یابد.
ترکیب کوکتل نسبت به نوشیدنی هایی که از یک نوع محصول اولیه تهیه شده اند ، نسبتاً غنی از مواد مغذی است. بیشتر از همه در آن:
- ویتامین A - از ایمنی غشاهای مخاطی و پوست ، عملکرد بینایی پشتیبانی می کند.
- کولین ، B4 - عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند.
- اسید اسکوربیک - دفاع بدن را افزایش می دهد.
- پتاسیم ، K - ضربان قلب را تثبیت کرده و هدایت ضربه را بهبود می بخشد.
- کلسیم ، Ca یک ماده مسئول سلامت سیستم اسکلتی عضلانی و قاعدگی بدون درد در زنان است.
- فسفر ، P - جذب کلسیم را افزایش داده و انرژی را در سراسر بدن توزیع می کند.
- کلر ، Cl - تعادل اسید و باز را در بدن حفظ می کند.
- Strontium، Sr - از شستشوی کلسیم از بدن جلوگیری می کند.
- Selene، Se - جریان خون و عملکرد تولید مثل را بهبود می بخشد.
- مس ، مس - تولید گلبول های قرمز خون و انسولین را تحریک می کند ، عملکرد ضد میکروبی ماکروفاژها را فراهم می کند.
- مولیبدن ، مو - عملکرد آنتی اکسیدان های طبیعی را افزایش می دهد و از ایجاد ناتوانی جنسی جلوگیری می کند.
مزایای بارز سوسک برای بدن به دلیل افزایش قابلیت هضم آن است. این یک محصول تخمیر مخلوط است که در آن اسید لاکتیک ، الکل ، دی اکسید کربن و اسیدهای فرار در حین پخت تشکیل می شود. مواد اخیر فقط در یک نوشیدنی تازه ذخیره می شوند و پس از تکان دادن به سرعت تجزیه می شوند.
اسیدهای فرار ، تجدید اپیتلیوم سطحی روده را تحریک می کنند و جریان خون را در آن تسریع می کنند ، در سنتز هورمون ها شرکت می کنند و فعالیت ترشحی روده و میزان پرستالیز را تنظیم می کنند.
سوسک خانگی می تواند حاوی اسیدهای آمینه ضروری تا 2 ، 01-2 ، 1 گرم ، اسیدهای آمینه غیر ضروری-2 ، 9-3 ، 1 گرم ، کلسترول-9-10 گرم ، اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع-3 ، 7-4 باشد. به ترتیب ، 2 و 9-12 گرم در 100 گرم. محتوای مواد مغذی تغییر می کند ، اما اجزای اصلی بدون تغییر باقی می مانند.
خواص مفید سوسک
شفا دهندگان مردمی از خواص دارویی نوشیدنی برای از بین بردن بیماری های مختلف استفاده کردند. آنها کاملاً درک کردند که مزایا و مضرات سوسک تا حد زیادی توسط ترکیب تعیین می شود و به منظور افزایش اثر درمانی ، مقدار یک یا چند ماده اولیه را افزایش یا کاهش می دهند.
اگر مواد اولیه حاوی شیر بز و گاو بیشتر باشد ، میزان کلسترول بد کاهش می یابد. و اگر "مخلوط" برای از بین بردن بیماریهای ریوی آماده شود ، شیر مادیان به آن تزریق می شود و محتوای شیر گوسفند افزایش می یابد. تزریق گاو به حداقل ممکن است.
شمن ها از سوسک برای درمان بی خوابی ، سل استفاده می کنند. با کمک یک کیسه چربی ، یبوست برطرف می شود ، و taryka - اسهال. هنگام درمان بیماری های عفونی ، نمک و سیر خرد شده اضافه می شود.
خواص مفید سوسک برای بدن انسان:
- از پوکی استخوان جلوگیری می کند ، توسعه راشیتیسم را در کودکان خردسال متوقف می کند.
- عملکرد سیستم قلبی عروقی را عادی می کند. دیواره رگهای خونی با استفاده منظم از Hoytpack الاستیک تر می شود ، احتمال وریدهای واریسی و ترومبوفلبیت کاهش می یابد.
- باعث کاهش حمله قلبی و سکته مغزی ، بحران های فشار خون بالا و تغییرات فشار خون می شود.
- دید گرگ و میش را بهبود می بخشد ، شب کوری را متوقف می کند.
- از ناتوانی جنسی در مردان و کاهش عملکرد باروری در زنان جلوگیری می کند ، تولید اسپرم با کیفیت بالا را تحریک می کند و میل جنسی را افزایش می دهد.
- دفاع بدن را تقویت می کند ، دارای اثر ضد التهابی است.
- توسعه میکرو فلورای مضر روده را مهار می کند.
- تولید صفرا را تحریک می کند.
- عملکرد کلیه را تثبیت می کند ، که به از بین بردن ادم کمک می کند.
معرفی سوسک به رژیم غذایی به شما امکان می دهد با پیامدهای سندرم خماری و عوارض ARVI کنار بیایید. حالت تهوع متوقف می شود ، عملکرد برونش ها و ریه ها به سرعت ترمیم می شود ، خلط شروع به جدا شدن می کند ، تحریک نای و مخاط حنجره از بین می رود.
سوسک ضخیم به مقابله با کم خونی کمک می کند ، کمبود وزن ، که اغلب با زنان مواجه می شود که برای از بین بردن پوندهای اضافی ، خود را خسته می کنند. Hoytpack شکل را مرتب می کند. یک لیوان صبح باعث عملکرد ثابت روده ها می شود و از تشکیل لایه چربی جلوگیری می کند.
موارد منع مصرف و آسیب به سوسک
هنگام معرفی یک محصول جدید به رژیم غذایی ، باید ویژگی های تهیه آن را در نظر بگیرید. اگر نسبت به انواع شیر موجود در ترکیب مواد اولیه بی تحمل هستید ، باید از نوشیدن نوشیدنی امتناع کنید. خواص محصول اصلی پس از تخمیر بدون تغییر باقی می ماند.
آسیب سوسک می تواند با بیماری سلیاک ظاهر شود - عدم تحمل پروتئین شیر ، تشدید بیماری زخم معده ، ریفلاکس ازوفاژیت (برگشت معکوس محتویات معده به مری) ، پانکراتیت مزمن و حاد.
هنگام وارد کردن آن به رژیم غذایی کودکان و زنان در دوران بارداری و شیردهی ، باید خطر دیگری را نیز در نظر گرفت. وقتی طارک در خانه در روستاها تهیه می شود ، شیر جوشانده نمی شود. در بیشتر موارد ، مواد اولیه حتی پاستوریزه نمی شوند ، بلکه فقط گرم می شوند. در طول تخمیر ، باکتری های بیماری زا ممکن است باقی بمانند.
آنها به شخص دارای ایمنی پایدار آسیب ملموسی وارد نمی کنند ، اما در زنان ، هنگام حمل کودک و کودکان خردسال ، می توانند باعث ناراحتی طولانی مدت روده شوند. اگر taryk یک محصول معمول برای یک کودک نیست ، "آشنایی" با طعم جدید باید به سن پیش دبستانی ، زمانی که ایمنی روده پایدار می شود ، به تعویق بیفتد.
دستور العمل های تاراک
نوشیدنی شیر تخمیر شده نه تنها بدون هیچ گونه افزودنی خورده و نوشیده می شود ، بلکه به عنوان عنصری برای تهیه ظروف مختلف نیز مورد استفاده قرار می گیرد. می توان از آن برای ورز دادن خمیر و تهیه سوپ سرد استفاده کرد.
ویژگی های پر کردن اوکروشکا ، که بعداً با نوشیدنی ملی بوریات چاشنی می شود ، گنجاندن گوشت خشک در دستور غذا با سوسک است. بلکه چندین نوع گوشت. قطعات کوچک گوسفند ، گوشت گاو و مرغ (مرغ یا غاز) با خیارهای تازه خرد شده ، تخم مرغ آب پز و گیاهان مخلوط می شوند. در صورت تمایل سیب زمینی پخته شده را اضافه کنید.
ورز دادن خمیر در این نوشیدنی شیر تخمیر شده می توانید پای خوشمزه درست کنید. نوشیدنی را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید تا در دمای محکم در دمای اتاق گرم شود. انتشار الکل و اسیدهای فرار نباید مجاز باشد ، در غیر این صورت خمیر قوام مورد نظر را به دست نمی آورد. پس از رسیدن به دمای دلخواه ، یک لیوان سوسک را در یک کاسه ریخته ، با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شکر گرانول ، 0.5 قاشق چایخوری نمک ، 2 ، 5 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان ، نوشابه در نوک چاقو و 2 ، 5-3 لیوان آرد. بهتر است بلافاصله از خمیر استفاده کنید ، و باقی مانده را در یخچال ، در فریزر قرار دهید.
یک پر کننده عالی برای چنین پایهایی گیلاس پرنده است. در صورت برداشت توت های تازه ، آنها را چندین بار از چرخ گوشت عبور می دهند تا دانه ها حذف شوند و سپس با شکر مخلوط می شوند. هنگام خرید آرد گیلاس پرنده ، آن را با آب جوش ریخته و با شکر دانه دار ترکیب کنید. اگر پای کوچک تهیه می کنید ، از پر کردن به تنهایی استفاده کنید. اگر یک کیک بزرگ در حال شکل گیری است ، قبل از بستن کناره ها ، توصیه می شود آن را با یک لایه خامه ترش که با شکر زده شده است بپوشانید. در این حالت ، پر کردن شیرین نمی شود.
بسیاری از نوشیدنی ها بر اساس سوسک تهیه می شوند.برای طعم تازه ، شوید تازه خرد شده ، گشنیز ، جعفری و ادویه جات ترشی جات به آن اضافه می شود. و همچنین گزینه های شیرینی وجود دارد - با توت فرنگی ، مویز سیاه ، زغال اخته ، برگ نعناع و عسل کرفس. برای ایجاد قوام یکدست و یکدست ، توصیه می شود از مخلوط کن استفاده کنید.
حقایق جالب در مورد سوسک ها
معلوم نیست چه کسی برای اولین بار پیشنهاد جمع آوری شیر برای تهیه نوشیدنی کرد. مورخان معتقدند که فناوری تولید از سبک زندگی عشایر الهام گرفته شده است. گله ها شامل گوسفند ، بز ، اسب ، یك ، اما گاو نادر بود. آنها به شرایط پایدارتری برای بازداشت نیاز دارند.
میزان تولید شیر از این حیوانات اندک است ، بنابراین همه چیز را در سطل چرمی که از زین معلق بود ، ریختند. محتویات توسط بدن داغ اسب گرم می شد و نوشیدنی تقریباً در حال حرکت تخمیر می شد.
تاراک اغلب با سایر نوشیدنی های شیر تخمیر شده مقایسه می شود - چکیزه ، سوزما ، کاتیک ، ماست ، لبن ، ماتسون ، مزوراد و ماست. در همه موارد ، یک چوب سوئیسی برای فرهنگ شروع کننده استفاده می شود. با این حال ، تکنولوژی پخت و نوع مواد اولیه متفاوت است.
سوسک های خانگی را می توان برای تقویت بدن ، کاهش وزن و افزایش وزن ، درمان عوارض بعد از ARVI و به عنوان یکی از مواد آرایشی - ماسک صورت استفاده کرد. داروهای حاوی چنین عنصری پوست را تغذیه می کند ، پوسته پوسته شدن و لکه های پیری را از بین می برد.
یک ویدیو در مورد chalap (tarak) تماشا کنید:
در شرایط شهری ، یک شیر تخمیر شده از شیر یک نوع ، در موارد شدید از دو - گاو و بز تهیه می شود. خمیر ترش در داروخانه خریداری می شود یا از خامه ترش با نان چاودار تهیه می شود. از نظر خواص اساسی ، چنین کوکتل ضعیفی شبیه به "واقعی" است ، اما طعم روستیک اصلی را حفظ کرده و باعث ناراحتی های گوارشی نمی شود. به هر حال ، از شیر پاستوریزه ساخته شده است.
