کایمک چیست ، انواع دستور العمل های آشپزی. ارزش غذایی یک محصول لبنی ، ترکیب شیمیایی. مزایا و مضرات هنگام مصرف ، دستور العمل ها و حقایق جالب. فواید کرم کایماک هنگامی که به رژیم غذایی افراد مسن ، ورزشکاران ، بیماران ضعیف شده توسط بیماری ، کودکان کوچک و زنان باردار وارد می شود ، ثابت شده است. مطلوب است که به دومی یک محصول لبنی به شکل دسر داده شود ، بعد از عملیات حرارتی طولانی مدت در کوره یا اجاق ، شیرین شود.
موارد منع مصرف و آسیب کایمک
ایجاد حساسیت به محصولات لبنی مستثنی نیست. درست است ، اشاره شد که واکنش منفی بدن اغلب نه توسط خود کفهای تخمیر شده ، بلکه ناشی از مواد اضافی است که برای بهبود طعم معرفی شده است.
کایماک شور می تواند در صورت اختلال در عملکرد کلیه ، تصلب شرایین ، نقرس آسیب برساند. اگر سابقه شرایط مشابهی دارید ، باید پنیر را با حداقل مقدار نمک یا شیرینی انتخاب کنید. شما نباید با طعم جدیدی برای بیماری سلیاک آشنا شوید.
توصیه می شود استفاده از افرادی که رویای کاهش وزن دارند ، با چاقی ، با گرایش به یبوست و افزایش نفخ معده ، محدود شود.
توده کشک تهیه شده طبق دستور العمل سریع از خامه ترش خانگی به کودکان کوچک و زنان باردار داده نمی شود.
دستور العمل های کایمک
فوم های تخمیر شده با پنکیک و پیراشکی سرو می شوند و روی نان آغشته شده است؟ به عنوان کره ، به عنوان ماده ای برای پر کردن پای ، سوپ ، غلات و سس ها معرفی می شود.
دستور العمل های کایمک در خانه:
- پنیر نرم … کایماک ، که طبق دستور تاتاری یا بالکنی تهیه می شود ، در آبکش ریخته و مایع اضافی شیشه را می ریزند و سپس در گاز پیچیده و در چند لایه پیچیده می شوند و به مدت 6-8 ساعت تحت پرس قرار می گیرند. اگر برنامه ریزی شده است که پنیر مطابق دستورالعمل قزاق های دان تهیه شود ، فوم ها قهوه ای می شوند تا پوسته متراکم تشکیل شود. خامه را با یک پوسته روی یخ بگذارید ، خنک شود و سپس آن را به مدت 3-5 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آنها همه چیز را با میکسر قطع می کنند ، می گذارند یک ساعت بماند و فقط پس از آن مایع اضافی را خارج می کنند. ضخیم در پارچه پنیر پیچیده می شود و ، همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، تحت ظلم و ستم برداشته می شود. هنگام کشک کشیدن می توانید ادویه جات ترشی جات یا گیاهان خشک اضافه کنید.
- پای کایماک … مخمر سریع ، 1 قاشق چایخوری ، 3 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب گرم جوشانده ، رقیق شده ، بگذارید 15 دقیقه بماند. مخمر فعال شده را با شیر جوشانده گرم (کمی کمتر از نصف لیوان) مخلوط کنید ، در 1 تخم مرغ بریزید ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر دانه دار و نصف نمک. آرد را بریزید - حدود 350 گرم ، خمیر الاستیک را ورز دهید. آنها آن را به مدت 1 ساعت تمیز می کنند ، مچاله می کنند ، می گذارند دوباره دم بکشد ، روی آن را با گاز می پوشانند تا باد نشود. در این زمان ، می توانید چاشنی ها را انجام دهید. تخم مرغ ، 3 قطعه ، با شکر و نمک دانه دار قطع می شود. مقدار اجزای شل در نوک چاقو است. می توانید کمی بیشتر شکر مصرف کنید ، زیرا پنیر به خودی خود شور است ، اما بدون نمک ، نمی توانید از تخم مرغ کف تهیه کنید. کایمک تازه در توده تخم مرغ ریخته می شود ، که از نظر ساختار شبیه یک توده پنیر است. هم بزنید تا کاملا یکدست شود و در یخچال قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، یک ورقه پخت را به مدت 2-3 دقیقه در آن قرار دهید. سپس آن را با روغن آفتابگردان چرب می کنند ، یک لایه از خمیر رول شده می ریزند ، طرفین را تشکیل می دهند ، پر کردن را بریزید. با یک ورقه نازک تر از خمیر بپوشانید ، آن را با دقت بچسبانید و سوراخ ها را با چنگال سوراخ کنید تا خمیر در حین پختن ترک نزند. به مدت 25 دقیقه بپزید ، از فر خارج کنید ، دوباره با چنگال سوراخ کنید و 10-15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. کیک را خنک سرو کنید تا خمیر پهن نشود.
- کیک وافل … 1 ، 5 فنجان آرد ، 1 - شیر ، نصف رقیق شده با آب ، 1 تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه دار ، بیکینگ پودر روی نوک چاقو (یا 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین ، با آب لیمو خرد شده). خمیر حاصل از نظر قوام باید شبیه خامه ترش ضخیم باشد. سطح آهن وافل را با روغن آفتابگردان پوشانده و وافل ها پخته می شوند. آرام شدن. کایماک با زردآلوهای ریز خرد شده مخلوط می شود ، ویفرها با پر شدن پر می شوند. روی آن را با کارامل ذوب شده می ریزند ، اجازه می دهند سفت شود و با شکلات داغ تزئین می شود. قبل از سرو ، دسر به مدت 3-4 ساعت در یخچال برداشته می شود. برای تهیه کارامل ، 400 گرم شکر را در یک ماهیتابه ذوب کنید تا نسوزد. وقتی به ملاس تبدیل شد ، یک جریان نازک از شیر گرم شده را با کره بریزید - 300 میلی لیتر و 45 گرم. هم بزنید. تا زمانی که کارامل سفت شود روی وافل ها بمالید.
- فرنی … کایمک ، طبق دستور العمل سریع ، 3 لیوان ، با همزن بزنید تا حجم 1.5-2 بار افزایش یابد ، شکلات رنده شده را اضافه کنید و دوباره در یخچال قرار دهید.
- سالاد … کایمک - 3 قاشق غذاخوری ، اسفناج - 20 گرم ، 1 گوجه فرنگی را در یک کاسه سالاد عمیق بریزید. مخلوط کنید ، با دانه های چیا بپاشید. با روغن زیتون و سرکه بالزامیک مزه دار کنید.
- خانم … تخم مرغ را بشکنید ، 300 میلی لیتر آب بریزید ، مقداری نمک اضافه کنید - همه چیز را بزنید. آرد را در یک جریان نازک بریزید و خمیر سفت را ورز دهید. بردارید تا زیر پارچه پنیر بماند. 3 عدد سیب زمینی ، 2 پیاز را به قطعات کوچک بریزید ، با 500 گرم گوشت گاو خرد شده یا گوشت چرخ کرده ، یک سوم لیوان کایمک غلیظ مخلوط کنید. ادویه ها ریخته می شوند - زیره ، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه. خمیر را در یک لایه نازک پهن می کنیم ، پر کردن را روی آن می چینیم ، رول را رول می کنیم. آن را به مدت 40 دقیقه در یک دیگ بخار دو نفره قرار دهید. کیک گرم را با کره چرب می کنیم. با کایمک مایع سرو می شود.
- سالاد آواکادو … برگهای کاهو در انتهای کاسه سالاد گذاشته شده است (می توانید از کوه یخ استفاده کنید). جداگانه مخلوط کنید: 3 عدد گوجه فرنگی خرد شده ، آووکادو ، 2 خیار (پوست کنده ، دانه های بزرگ را جدا کنید) ، 100 گرم زیتون بدون هسته و 100 گرم کایمک. با آب لیمو مزه دار کنید. روی برگهای کاهو بمالید ، کنجد و تخمه آفتابگردان بپاشید.
کایمک را می توان به هر سالاد ، سوپ یا غذاهای داغ اضافه کرد. با هم زدن با آب می توانید به حالت مایع برگردید. فقط برای رفع تشنگی با چنین نوشیدنی کار نمی کند - محتوای چربی بسیار زیاد و طعم شور شدید.
حقایق جالب در مورد کایمک
مورخانی که غذاهای ملل مختلف را مطالعه می کنند معتقدند که این محصول لبنی یکی از قدیمی ترین است. مردم آسیای مرکزی ، شبه جزیره بالکان ، کریمه ، قفقاز ، منطقه ولگا و باشکیریه آن را یک غذای ملی می دانند.
بیش از 100 دستور تهیه فوم تخمیر شده وجود دارد و گاهی اوقات تنها می توانید محصول اصلی را با نام آن تشخیص دهید. امن ترین آن کایمک است که طبق دستور آذربایجانی تهیه شده است. شیر پخته شده به عنوان ماده اولیه استفاده می شود.
کایمک عملاً تنها محصول لبنی است که نمایندگان نژاد مغولویید آن را جذب می کنند. و در ترکیه ، پنیر با عسل صبحانه سنتی محسوب می شود.
نحوه پخت کایمک - ویدیو را تماشا کنید:
به دلیل کمبود شیر تازه چرب ، ساخت کایمک واقعی در خانه غیرممکن است. اما این بدان معنا نیست که آشنایی با طعم جدید باید تا سفر به مناطقی که ساخته شده است به تعویق بیفتد. در قلمرو کشورهای مستقل مشترک المنافع سابق در سوپر مارکت ها می توانید بسته بندی حرارتی با پنیر کایماک یا شیشه های پلاستیکی با کفهای تخمیر شده شیر پیدا کنید. چنین محصولاتی را می توان با خیال راحت به رژیم غذایی مصرف کنندگان از همه دسته ها وارد کرد.
