ترکیب و ارزش غذایی kurunga. خواص مفید و امکان استفاده در صورت وجود بیماری. دستور غذاها و نوشیدنی ها با یک شیر تخمیر شده و حقایق جالب در مورد آن.
کورونگا یک نوشیدنی شیرین تخمیر جوشان است ، یک غذای ملی از غذاهای بوریات. این با تخمیر از شیر گاو با افزودن یک فرهنگ استارت چند جزئی تشکیل می شود. ساختار یکدست ، رنگ سفید ، قوام مایع ، طعم ترش با طعم شراب است. تفاوت اصلی با سایر نوشیدنی های تخمیر شده شیر بدون در نظر گرفتن شرایط نگهداری طولانی مدت است. خواص دارویی این محصول آنقدر واضح است که مخمر به صورت خشک تهیه شده است و اکنون می توان آن را در داروخانه خریداری کرد و در خانه "مخلوط" کرد.
کورونگا چگونه تهیه می شود؟
بیشتر از همه ، این نوشیدنی شبیه کومیس است ، اما بر خلاف آن ، باعث مسمومیت با الکل نمی شود ، زیرا فقط پس از فرایند تخمیر کامل آماده به نظر می رسد. برای به دست آوردن یک لخته کوچک پوسته پوسته مایع شده ، از خمیر ترش خشک شده با مجموعه پیچیده ای از باکتری ها و مخمر استفاده می شود.
آن شامل:
- مخمر شیر تورولا ، که لاکتوز (قند شیر) را تخمیر می کند و در فرآیند تخمیر شرکت می کند - 11 ؛
- باکتریهای اسید لاکتیک - 72٪ باسیل بلغاری (Bact. Bulgaricum و case) و 7-8٪ باکتری Bact. لاکتیس آسیدی (Zeichmann) ، استرپتوکوک اسید لاکتیک و بیفیدوباکتریوم - 10.
می توانید سعی کنید کورونگا را مانند کومیس یا کاتیک بپزید و بقایای یک نوشیدنی قدیمی را در آن بریزید. خانواده های بوریات به این روش متوسل شدند ، اما مخمر را نیز خشک کردند. این امر ذخیره مواد اولیه را آسان تر کرد.
آماده سازی پایه برای یک فرآورده شیر تخمیر شده یک پروسه طولانی است. پس از نگهداری طولانی مدت ، از نوشیدنی غلیظ تا لایه لایه شدن به کشک و کشک محافظت می شود. مایع تخلیه می شود و قسمت متراکم در شرایط تقریباً مهر و موم شده قرار می گیرد تا باکتری های خارجی وارد آن نشوند و خشک می شوند.
"راز" اصلی رابطه همزیستی میکرو فلوراست. مخمر در اسید لاکتیک تولید می شود و از فعالیت حیاتی باکتری های تشکیل دهنده آن حمایت می کند. عناصر تشکیل دهنده عملکردهای حیاتی یکدیگر را سرکوب نمی کنند. توسعه مشترک کشت اسید استیک و باسیل اسیدوفیلوس باعث تحریک توسعه آنتی بیوتیک های طبیعی - لاکت کش و اسیدوفیلوس می شود.
دستور العمل های Kurunga توسط Buryats از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود و بقیه تخمیر را می توان در داروخانه خریداری کرد ، جایی که تحت نام "EM-Kurunga" به شکل قرص یا پودر به فروش می رسد.
مراحل آماده سازی نوشیدنی:
- دوز کشت خشک کننده شروع کننده (2 گرم) در یک ظرف شیشه ای ریخته می شود که می تواند محکم بسته شود. سپس آن را با شیر پاستوریزه می ریزند (هنگام پخت کورونگا در خانه ، شیر جوشانده می شود). با درب محکم ببندید و تکان دهید. یک روز در یک مکان تاریک بگذارید ، گاهی اوقات تکان دهید. برای توزیع یکنواخت میکروارگانیسم ها ، بوریات ها همیشه یک ظرف (کیف چرمی) با خود حمل می کردند.
- مایع غلیظ شده را در ظرف یک لیتری بریزید و شیر را اضافه کنید. پس از طبقه بندی به اجزای - سرم و کشک - برای یک روز دیگر ترک کنید.
- برای نوشیدن ، ریخته و هم بزنید و سپس شیر را برای 2-4 هفته اضافه کنید.
در مرحله بعد ، آنها شروع به تهیه یک نوشیدنی جدید می کنند. می توانید از قرص ها مجددا استفاده کنید یا اجازه دهید مایع غلیظ شود و از آن به عنوان یک استارتر استفاده کنید.
برای به دست آوردن یک شیر تخمیر خوشمزه و سالم ، باید دمای پایدار را در اتاق در 19-24 درجه سانتیگراد ، بهینه-20-22 درجه سانتیگراد حفظ کنید.هنگامی که دمای بالای 25 درجه سانتی گراد گرم می شود ، نوشیدنی بسیار ترش می شود و جوشان نیست و وقتی سرد می شود ، شبیه ترش می شود.
ترکیب کیفی میکرو فلور ثابت است ، با این حال ، نسبت کمی هنگام تخمیر در خانه با یک محصول خشک نشده می تواند تغییر کند ، که بر طعم و مزه تأثیر می گذارد.
ترکیب و محتوای کالری kurunga
اطلاعات و ترکیب تغذیه ای - بر اساس نوشیدنی تازه. با نگهداری طولانی مدت ، قوام تغییر می کند ، ضخیم و چسبناک می شود. به لطف باکتری های اسید استیک ، پروتئین های شیر تجزیه می شوند ، میزان ویتامین B12 افزایش می یابد و فعالیت ضد باکتریایی افزایش می یابد.
میزان کالری کورونگا 60 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 9 گرم ؛
- چربی - 2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 7 گرم ؛
- آب - 88 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 22 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.01 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.15 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 23.6 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.38 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 5 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.4 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 1.3 میلی گرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.05 میکروگرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 3.2 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.8 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 146 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 120 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 14 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 50 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 29 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 90 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 110 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.1 میلی گرم ؛
- ید ، I - 9 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 0.8 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.006 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 12 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 5 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 2 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 20 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 2 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.4 میلی گرم.
کلسترول در 100 گرم - 9 میلی گرم.
با توجه به انواع میکرو فلورای مفید در kurunga ، می توان آن را "قهرمان" در بین تمام نوشیدنی های شیر تخمیر شده دانست:
- باکتری های اسید استیک - کاهش اسیدیته محیط ؛
- چوب اسیدوفیلوس - تولید لاکت کش و اسیدوفیلوس را تحریک می کند ، که سموم را ضد عفونی کرده و دفع را از بدن تسریع می کند.
- استرپتوکوک های اسید لاکتیک و استافیلوکوک ها - فعالیت میکرو فلورای مضر را مهار می کنند.
- آنزیم های پروتئولیتیک - جذب پروتئین ها را تسریع می کند.
تغییر در ترکیب kurunga در طول ذخیره نوشیدنی ،::
| سن | پروتئین | چربی ها | لاکتوز | کازئین | الکل | خاکستر | ویتامین سی |
| 1 روز | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 روز | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 روز | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 روز | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
تغییرات جزئی در طعم و ترکیب به دلیل کیفیت مواد اولیه اصلی است. بوریاتس از شیر گاو خانگی استفاده می کرد که از قبل صاف و جوشانده شده بود ، بنابراین تفاوت معنی داری بین محصول تولید شده در خانواده های مختلف وجود نداشت.
خواص مفید kurunga
شمن ها از این نوشیدنی برای درمان انواع بیماری ها استفاده کردند.
مزایای Kurunga:
- دیس بیوز را متوقف می کند ، نه تنها شرایط ایده آلی را برای ایجاد بیفیدوباکتری های مفید و لاکتوباسیل ها ایجاد می کند ، بلکه روده کوچک و مهمتر از همه روده بزرگ را نیز پر می کند. مجموعه ای از فرهنگ میکروارگانیسم ها توسط آب گوارشی فقط تا حدی از بین می رود.
- این درمان بیماریهای اندام تنفسی را تسریع می کند ، فعالیت حیاتی باسیل کوچ را که باعث بیماری وحشتناک - سل می شود ، سرکوب می کند.
- این ماده دارای اثر آنتی اکسیدانی است ، رادیکال های آزاد موجود در مایعات فیزیولوژیکی را جدا می کند.
- این فرآیند توانبخشی را پس از درمان سرطان با رادیو و پرتودرمانی کوتاه می کند و پس از استفاده طولانی مدت از آنتی بیوتیک ها به بهبودی کمک می کند.
- عملکرد سیستم دفاعی بدن را بهبود می بخشد ، از عفونت SARS در فصل همه گیری ها جلوگیری می کند.
- صدا را افزایش می دهد ، خستگی مزمن را از بین می برد ، عملکردهای حافظه را عادی می کند.
- فرآیندهای متابولیک را در همه سطوح عادی می کند.
- پس از اتمام استرس جسمی و روحی وضعیت را تثبیت می کند.
- از پوکی استخوان و پوکی استخوان جلوگیری می کند.
- اشتها را تحریک می کند. یک دوره درمانی هفتگی برای کم خونی و دیستروفی ناشی از سوء تغذیه ، وضعیت را به طور کامل باز می گرداند.
اما اینها همه خواص مفید kurunga نیستند. برای کاهش بار بر اندام های گوارشی ، تثبیت حرکات روده و از بین بردن فرآیندهای پوسیدگی در روده ، کافی است 1 لیوان در روز بنوشید.استفاده روزانه از ایجاد پانکراتیت ، رسوب سنگ در کیسه صفرا و مجاری ، سنگ کلیه ، توسعه نقرس ، گاستریت مزمن و بیماری زخم معده جلوگیری می کند.
مجاز است که کورونگا و کسانی که از عدم تحمل جزئی پروتئین شیر رنج می برند بنوشید. در این مورد ، کافی است کمی روند پخت را تغییر دهید: آب عسل (1 قاشق غذاخوری در 120 گرم) اضافه کنید و 2-3 روز بگذارید. در این حالت ، لاکتوز و کازئین تقریباً به طور کامل دگرگون می شوند و هیچ گونه اختلال گوارشی ایجاد نمی شود.
کورونگا خانگی را می توان از 6 ماهگی به رژیم غذایی زنان باردار و نوزادان وارد کرد. هیچ محدودیتی برای شیردهی و برای افراد مسن وجود ندارد.
موارد منع مصرف و آسیب kurunga
اگر آشنایی با طعم جدید با اسهال به پایان رسید نگران نباشید. این بدان معنا نیست که شما باید از نوشیدن شیر تخمیر شده خودداری کنید. اگر رژیم غذایی خود را در وعده های کوچک - ابتدا چند قاشق غذاخوری در روز ، سپس یک چهارم لیوان ، و سپس در نصف ، هر سه روز یکبار افزایش دهید - هضم غذا بازسازی می شود. در صورت ابتلا به دیابت ، احتمال استفاده از آن باید با پزشک معالج مورد بحث قرار گیرد.
آسیب ناشی از kurunga می تواند تنها با عدم تحمل فردی رخ دهد. در همه موارد دیگر ، هیچ منعی برای بهبود سلامت وجود ندارد.
منع مصرف نسبی چاقی است. این نوشیدنی به خودی خود کالری کمی دارد ، اما از آنجا که اشتها را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد ، وعده ها به طور غریزی افزایش می یابد و تعداد وعده های غذایی افزایش می یابد.
تحقیقات انجام شده است. هنگام مصرف 2 لیوان کورونگا در روز ، علی رغم فعالیت بدنی شدید ، به طور متوسط ، افزایش وزن فرد مورد مطالعه 4 کیلوگرم در ماه بود. خود مردم متوجه نشدند که چگونه به غذاهای پرکالری روی آوردند تا احساس گرسنگی را از بین ببرند.
دستور العمل های غذا و نوشیدنی Kurunga
فرآورده های شیر تخمیر شده نه تنها به تنهایی نوشیده می شوند ، بلکه به عنوان عنصری برای غذاهای مختلف نیز مورد استفاده قرار می گیرند. از آن برای ورز دادن خمیر ، ترشی گوشت در آن یا برداشت سبزیجات برای زمستان استفاده می شود.
دستور العمل های Kurunga:
- کلم ترش … کلم تنوع دیررس ، 3 کیلوگرم ، خرد شده ، در یک ظرف قرار داده شده ، مخلوط با انواع توت ها (کرن بری ، زغال اخته) ، چغندر ، هویج و ادویه جات ترشی جات (شوید خشک ، دانه های بادام زمینی ، برگ های خلیج). می توانید همه را با هم یا به دلخواه خود انجام دهید. محصولات اضافی به طور کلی نباید بیش از 400 گرم باشد. 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل نمک ، 1 قاشق غذاخوری ل شکر ، یک نوشیدنی شیر تخمیر شده را که حداقل 3 روز ماندگار شده و به نصف با آب رقیق شده است ، بریزید. به مدت 24-48 ساعت برای تخمیر بگذارید. محتویات به صورت دوره ای هم زده می شوند تا گاز آزاد شود. سپس ، مایع اضافی را با کلم از ظرف خارج می کنیم (تا زمانی که بیرون نریزد) ، محتویات فشرده شده و تحت فشار قرار می گیرند و در یک مکان خنک قرار می گیرند. پس از یک روز ، ممکن است لازم باشد مایع اضافه کرده و ظلم را افزایش دهید. می توانید کلم را تا تابستان آینده ذخیره کنید.
- ماست … برای خمیر ترش ، از kurunga خانگی یا تهیه شده از پودر استفاده کنید. در همه موارد ، حداقل 5-7 روز اصرار کنید تا ضخامت رخ دهد. سپس 1 لیتر شیر پاستوریزه گرم می شود ، فرهنگ آماده کننده ریخته می شود - 250 میلی لیتر ، 2 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز و 1 قاشق غذاخوری ل پودر وانیل. مخلوط را خوب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود ، در قالب ها ریخته و در ماست ساز خوب گرم شده به مدت 1-2 ساعت یا در یک قمقمه وسیع با آب گرم شده تا 70 درجه سانتی گراد قرار دهید. مایع نباید وارد قالب شود. سپس ، در همان زمان ، شیشه ها را داخل یخچال قرار دهید. محصول نهایی دارای قوام متراکم است. جداسازی جزئی سرم مجاز است.
- کشک و پنیر … این نوشیدنی را به جوش آورده و با آب لیمو اسیدی می شود. لخته جدا شده به گونه ای معلق است که سرم شیشه ای است. با شکر و خامه ترش خورده شود. اگر آب پنیر را کاملاً بیرون بیاورید ، آن را در پارچه پنیر بپیچید و تحت فشار قرار دهید ، می توانید پنیر ترش خانگی تهیه کنید. فقط باید ظرف 24 ساعت آن را بخورید.
نوشیدنی های کورونگا:
- مید … آب پنیر باقی مانده پس از تهیه پنیر ، 1 لیوان ، با 3 لیتر آب و 3 قاشق غذاخوری مخلوط می شود.ل عسل. بگذارید در دمای اتاق تخمیر شود و 15 گرم عسل دیگر در روز اضافه کنید. بعد از 96 ساعت فیلتر کرده و در یخچال قرار دهید. برای اهداف دارویی و رفع تشنگی استفاده می شود.
- کواس … نان بورودینو ، 5 قطعه 50-80 گرم هر کدام ، خشک شده ، در یک شیشه 3 لیتری ریخته ، یک مشت کشمش ، شکر - 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. l. ، در نوک مخمر چاقو و 2 قاشق غذاخوری. ل کورونگی ضخیم در آب گرم شده تا 70 درجه سانتی گراد بریزید ، گردن را با گاز ببندید و بگذارید تخمیر شود. پس از 3 روز ، فیلتر می شود ، بطری می شود ، چوب پنبه ای می شود و اجازه می دهد تا یک روز در یخچال برسد. نوشیدنی روی خمیر ترش خشک تر می شود - 2 قرص اضافه کنید. در این مورد ، میزان مخمر به 1 قاشق چایخوری افزایش می یابد.
هنگامی که خمیر ترش خشک به مهتاب یا آبمیوه های خانگی اضافه می شود ، سموم ایجاد شده از روغن های فیوز خنثی می شوند. نسبت - 20 گرم پودر در هر 10 لیتر نوشیدنی.
حقایق جالب در مورد kurunga
تاریخچه فرآورده شیر تخمیر شده در قرن سیزدهم میلادی آغاز شد. خمیرمایه خشک در چارچوب لباس رزمندگان چنگیزخان یافت شد. در کوچکترین فرصت ، پودر در آب یا شیر تکان داده شد ، فقط بین وعده های غذایی جویده شد. این عدم وجود همه گیری در ارتش عظیم را علیرغم حضور مداوم در شرایط شدید و بی توجهی به تمام قوانین بهداشتی توضیح می دهد.
مردم فتح شده نحوه ساخت کورونگا را آموختند و تا دهه 50 قرن بیستم به طور گسترده از آن برای اهداف دارویی استفاده می کردند. در آن زمان ، آنتی بیوتیک ظاهر شد. با این حال ، مغول ها ، تووان ها ، بوریات ها و کالمیک ها هنوز نوشیدنی شیر تخمیر شده را ترجیح می دهند و سعی می کنند آن را در هر وعده غذا سرو کنند.
تقویت خواص درمانی با مخلوط کردن با دمنوش های گیاهی حاصل می شود. به عنوان مثال ، در درمان بیماری سل ، از مجموعه پیچیده ای استفاده می شود: 1 قسمت مریم گلی ، 2 قسمت گل بابونه ، برگ های پنجه پا و زنجبیل ، جوانه های توس ، 5 قسمت گل گل همیشه بهار. مواد اولیه گیاهی مخلوط می شوند ، 1 قاشق غذاخوری. ل در کیسه گاز ریخته ، به مدت 24 ساعت در کورونگ اصرار کنید. نصف لیوان از نوشیدنی را قبل از غذا میل کنید.
در شرایط آزمایشگاهی در دمای اتاق ، فرآورده شیر تخمیر شده بدون از دست دادن کیفیت و خواص مفید به مدت 2 سال حفظ شد. درست است ، ظروف کاملاً بسته شده بودند. دستیابی به چنین "رکورد" در خانه غیرممکن است ، اما برای جلوگیری از ترش شدن و عدم ریختن یک نوشیدنی ارزشمند در هنگام ظاهر شدن طعم ناخوشایند ، کافی است که مرتباً درپوش را بشویید و آن را در یک ظرف تمیز بریزید.
kurunga چیست - به ویدیو نگاه کنید:
اگر یک فرآورده شیر تخمیر شده را به طور منظم به رژیم غذایی وارد کنید ، می توانید مشکلات سلامتی را فراموش کرده و تغییرات مربوط به سن را کند کنید.
