دریابید که آیا غذای کبابی واقعا خوب است یا مشکلاتی وجود دارد و چگونه می توانید غذاهای کبابی را تا آنجا که ممکن است خوشمزه و ایمن کنید. تابستان فصل کباب کردن است ، زیرا در این زمان است که بسیاری از مردم اغلب با دوستان و خانواده در طبیعت گرد هم می آیند. دانشمندان هنوز در مورد فواید و مضرات ظروف کبابی برای بدن انسان به توافق نرسیده اند. امروز ما در مورد این موضوع صحبت می کنیم و سعی می کنیم به تمام سوالات شما پاسخ دهیم.
مزایای غذاهای کبابی
بیایید گفت وگوی خود را در مورد فواید و خطرات غذای کبابی با مشاهده ویژگی های مثبت این غذا آغاز کنیم. در حال حاضر سه عامل با علامت "بعلاوه" وجود دارد:
- متخصصان تغذیه می گویند که پخت کوتاه مدت غذاها ، که از طریق استفاده از کباب پز به دست می آید ، در مقایسه با غذاهای سرخ کرده برای بدن مفیدتر است. اول از همه ، این مربوط به حذف مقدار زیادی چربی است ، که منجر به کاهش ارزش انرژی ظرف آماده می شود. آنها حاوی اسیدهای چرب اشباع کمتر و ترکیبات لیپوپروتئین هستند که امروزه مضرات آنها برای بسیاری شناخته شده است.
- قرار گرفتن در معرض دمای کوتاه مواد غذایی به شما امکان می دهد حداکثر مقدار مواد مغذی را در آنها حفظ کنید.
- افزودنی های کلاسیک به غذاهای کبابی نیز تأثیر مثبتی بر بدن ما دارد. مطمئناً قبلاً متوجه شده اید که ما در مورد چاشنی ها و سالادهای مختلف با افزودن شراب قرمز یا روغن زیتون صحبت می کنیم. این مواد عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و همچنین مقدار زیادی آنتی اکسیدان به بدن می رساند.
مضرات ظروف کبابی
بیایید به پاسخ قسمت دوم س aboutال درباره مزایا و خطرات احتمالی ظروف کبابی بپردازیم. ما همچنین سه نکته منفی را برجسته کرده ایم و عجله داریم که آنها را به شما معرفی کنیم:
- گوشت چرب (در اغلب موارد این محصول است که به نظر می رسد کبابی است) می تواند باعث افزایش وزن بدن شود. همه می دانند که این امر خطرات ایجاد بیماری های سیستم قلبی عروقی را افزایش می دهد. چربی های حیوانی باعث اختلال در متابولیسم چربی می شوند.
- چربی هایی که در حین پخت از گوشت خارج می شوند ، مواد سرطان زایی قوی مانند آکریل آمید و بنزوپیرن تشکیل می دهند. همراه با دود ، آنها روی غذای آماده می نشینند.
- گوشت نپخته می تواند باعث عفونت های مختلف باکتریایی شود. این امر در مورد انواع گوشت صدق می کند و هنگام کباب کردن غذا باید مراقب باشید.
چگونه می توان غذاهای کبابی را مضرتر کرد؟
ما در مورد فرایند کباب کردن غذا با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد ، اما اکنون فقط نکاتی را در مورد چگونگی بهبود کیفیت ظروف ارائه می دهیم:
- برای آتش سوزی ، از زغال سنگ و همچنین آتش سوزی طبیعی استفاده کنید. استفاده از هیزم چوب نرم توصیه نمی شود ، زیرا حاوی مقدار زیادی رزین است.
- از زمانی که ذغال به خاکستر خاکستری تبدیل می شود ، پخت غذا را شروع کنید. از آنجا که درجه حرارت در این وضعیت نسبتاً پایین خواهد بود ، می توانید از زغال سنگ و هضم غذا اجتناب کنید. اما آشپزی روی آتش باز قطعاً ارزشش را ندارد.
- با استفاده از سینی های آلومینیومی ، چربی را از زغال سنگ داغ دور نگه می دارید و در نتیجه از تشکیل ترکیبات سرطان زا جلوگیری می کنید.
- غذاهای یخ زده را کباب نکنید.
- برای جلوگیری از پخت نازک ، باید قطعات نازک را جابجا کرد.
- قبل از پخت ، گوشت و ماهی باید ترشی شوند. در نتیجه ، نه تنها آبدارتر و خوشمزه تر می شود ، بلکه زمان کمتری نیز برای آماده سازی ظرف صرف می شود و بدن به سرعت چنین غذایی را جذب می کند.
- برای افزودن طعم و مزه به غذاهای خود ، از انواع گیاهان دارویی مانند ریحان ، مریم گلی ، آویشن ، نعناع ، رزماری و غیره استفاده کنید.
- گوشت های بدون چربی را انتخاب کنید یا بهتر است مرغ را بپزید.
- ماهی یک محصول عالی برای کباب کردن است.
- سبزیجات کبابی همچنان بسیاری از مواد مغذی را تأمین می کنند.
- به طوری که غذاهای کبابی مفید و مضر هستند ، از قبل آماده تهیه سالاد باشید. آنها غذای شما را آسان تر و سالم تر می کنند.
- به جای آبجو پر کالری از شراب قرمز استفاده کنید. مشروبات الکلی خشک و نیمه خشک می تواند فرآیندهای هضم را بهبود بخشد.
- رنده باید بعد از هر باربیکیو کاملاً تمیز شود.
ما مطمئن هستیم که با هر گونه پاسخی به س aboutال درباره مزایا و خطرات غذاهای کبابی ، کنار گذاشتن کامل پیک نیک های تابستانی فایده ای ندارد. با داشتن اطلاعات مناسب ، می توانید از گذراندن اوقات فراغت خود با دوستان خود بدون آسیب رساندن به بدن خود لذت ببرید.
چگونه می توان غذاها را درست کباب کرد؟
بسیاری منتظر تابستان هستند نه تنها به دلیل شروع فصل تعطیلات. به محض بالا رفتن دمای هوا تا 20 درجه و بالاتر ، بیرون رفتن از طبیعت برای خوردن کباب امکان پذیر می شود. در میان همه روش های آشپزی که برای بشر شناخته شده است ، قدیمی ترین روش در حال سوختن است. اجداد ما دائماً آن را بهبود می بخشند. اکنون ما به شما خواهیم گفت که چگونه غذاهای کبابی را به درستی بپزید تا فقط از استفاده آنها سود ببرید ، نه آسیب.
در حقیقت ، این روش پخت و پز در طول قرن ها دستخوش تغییرات اساسی نشده است. انسان مدرن به تازگی تجهیزات جدیدی به دست آورده است. مطمئناً هیچ کس نمی تواند در برابر کباب های معطر مقاومت کند ، مگر اینکه به رژیم گیاهخواری پایبند باشد. ما قبلاً در مورد فواید و خطرات غذاهای کبابی صحبت کردیم ، اکنون وقت آن است که قوانین پخت و پز به این روش را در نظر بگیریم.
انواع گریل
مردم مدتهاست که روی آتش غذا نمی پزند ، زیرا دستگاه های زیادی وجود دارد که به شما امکان می دهد سریع غذا را در کوره بپزید. اول از همه ، باید به انتخاب قفسه ها توجه کنید. اکثر طرفداران گریل به انتخاب مواد پایه حساس هستند ، زیرا طعم غذای تمام شده تا حد زیادی به این بستگی دارد. بهتر است از قفسه ها استفاده کنید. ساخته شده از فولاد ضد زنگ ، بدون هیچ گونه روکش و لاک.
همچنین ممکن است داشتن مکانیزم تنظیم ارتفاع و همچنین محافظت در برابر وزش باد مهم باشد. این امر دسترسی هوا به چربی را محدود کرده و در نتیجه میزان تشکیل مواد سرطان زا را به حداقل می رساند. قفسه های میله افقی را می توان با فویل آلومینیومی محافظ تهیه کرد.
مسئله مهم بعدی انتخاب زغال سنگ است. برای این کار بهتر است از زغال راش استفاده کنید. دوباره ، به چربی سوزی احتمالی باز می گردیم و برای سرکوب این فرایند ، محصولات باید از قبل ترشی شوند. برای جلوگیری از چربی سوزی روی ذغال سنگ داغ. می توانید از سینی های مخصوص یا فویل ساده استفاده کنید.
کاملاً واضح است که نمی توان از زغال سنگ کباب در یک آپارتمان استفاده کرد. این نه تنها می تواند منجر به آتش سوزی شود ، بلکه باعث عصبی شدن همسایه ها می شود. اگر می خواهید بدون این که به حومه بروید ، در خانه خود را با یک گریل مشروب کنید ، از وسایل گازسوز یا برقی استفاده کنید. با تشکر از آنها ، می توان از تشکیل ترکیبات سرطان زا جلوگیری کرد ، زیرا تماس بین چربی و ذغال سنگ ممنوع است.
در حین کباب کردن ، ادویه جات مختلف ، عصاره ها ، شربت ها و … مهم هستند ، با پخش صحیح روغن بر روی سطح محصول فرآوری شده می توانید آن را از سوختن محافظت کنید. اگر ادویه را به روغن اضافه کنید ، طعم غذا می تواند عالی باشد. قبلاً گفتیم که در پیک نیک شراب قرمز باید بر آبجو ترجیح داده شود.با این حال ، این نوشیدنی کف دار می تواند به عنوان ماریناد استفاده شود و یک پوسته ترد نازک تولید می کند.
توصیه می کنیم محصولات را حداقل یک و ترجیحاً دو ساعت در ماریناد نگه دارید. اگر در حال آماده سازی پخت گوشت مرغ هستید ، می توانید آن را در مخلوط روغن ، شراب قرمز ، فلفل و مرزنجوش خیس کنید. برای گوسفند ، ترکیبی از سیر ، چای سیاه ، فلفل و رزماری عالی است. در مرحله پخت نهایی باید نمک به غذا اضافه شود.
غذاهای کبابی وقتی با سس های چاشنی سرو شوند ، طعم فوق العاده ای خواهند داشت. می توانید آنها را در سوپرمارکت بخرید یا خودتان تهیه کنید. بسیار مهم است که ادویه های مورد استفاده متقابل نباشند. سالاد سبزیجات یک غذای عالی برای گوشت کبابی خواهد بود. همچنین می توانید از برنج ، سیب زمینی آب پز ، حبوبات و غیره استفاده کنید. تخیل آشپزی خود را رها کنید و خانواده و دوستان خود را غافلگیر کنید.
دوستداران کباب با چه خطری روبرو هستند؟
الیزابت شاب ، یکی از مشهورترین متخصصان در زمینه تغذیه ، اطمینان دارد که استفاده مکرر از ظروف کبابی می تواند منجر به بروز سرطان شود. همه چیز درباره موارد سرطان زایی است که در بالا ذکر کردیم ، که در زمان سوزاندن چربی ایجاد می شوند. او همچنین خاطرنشان می کند که این جمله فقط در مورد گوشت صادق است. اگر سبزیجات را کباب کنید ، نه تنها از غذای خود لذت خواهید برد ، بلکه سلامت خود را نیز بهبود می بخشید.
محصولات سبزیجات کبابی دارای حداقل ارزش انرژی هستند و برای بدن کاملاً بی خطر هستند. تنها نکته مهم در این شرایط روشن شدن صحیح آتش است. از مایعات قابل اشتعال مختلف برای این کار و همچنین کاغذ با کتیبه استفاده نکنید. جوهر چاپ مقدار زیادی مواد سمی در هنگام احتراق منتشر می کند.
ایمنی هنگام استفاده از گریل باید جداگانه گفته شود. طبق آمار ، در آلمان هر سال حدود چهار هزار نفر در حین پخت در کوره با درجه های مختلف شدت مجروح می شوند. هرگز اجازه ندهید کودکان به آتش نزدیک شوند.
پایه ها باید به درستی نصب شوند تا حداکثر پایداری کل سازه تضمین شود. اگر نیاز به خاموش کردن شعله دارید ، این کار را باید با ماسه انجام دهید نه آب. هنگامی که دچار سوختگی می شوید ، باید سریعاً آن را با آب سرد ریخته و در اسرع وقت ، برای درمان بیشتر با یک متخصص تماس بگیرید. کباب پزهای مدرن به گونه ای طراحی شده اند که فرد نگران کیفیت غذاهای آماده نباشد. این امر به ویژه در مورد وسایل برقی و مادون قرمز صادق است. آنها به شما امکان می دهند از فرآیندهای تشکیل ترکیبات سرطان زا که اغلب امروز به یاد می آوریم اجتناب کنید. متخصصان تغذیه می گویند غذای مناسب کبابی حتی برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند مفید است.
امروز ما اسرار پخت غذای سالم را با شما به اشتراک گذاشتیم. امیدواریم آنها را ارزشمند بدانید و همچنان از طعم غذاهای کبابی لذت ببرید. در خاتمه ، اجازه دهید بار دیگر اهمیت رعایت قوانین ایمنی هنگام کار با گریل را یادآوری کنیم.
یوری اسپاسوکوکوتسکی در ویدیوی زیر بیشتر در مورد فواید و خطرات غذای کبابی صحبت می کند:
