انواع اصلی و ویژگی های تهیه سوپ سرد برای تابستان. TOP 6 بهترین دستور العمل ها با مواد مختلف. دستور العمل های ویدئویی.
سوپ سرد اولین غذای فصلی است و معمولاً در ماه های گرمتر تهیه می شود. این دو عملکرد اصلی را انجام می دهد: منبع انرژی فرد را پر می کند و در گرما طراوت می یابد. می توان آن را روی کواس نان ، آب سبزیجات ، میوه یا توت ، کفیر و همچنین آب گوشت و ماهی بپزید. این غذا کالری کمی دارد ، اما در عین حال حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است ، طعم طراوت و عطر دلپذیری دارد. علاوه بر این ، در مورد نحوه پخت سوپ سرد در خانه به طوری که سالم ، خوشمزه باشد و در گرمای تابستان عطش را کاملاً برطرف کند.
ویژگی های تهیه سوپ سرد برای تابستان
دستور العمل های سوپ سرد را می توانید در کتاب های آشپزی در سراسر جهان پیدا کنید. در بلغارستان - یک مجسمه ساز. پایه مایع این غذا شیر ترش یا ماست شیرین نشده است. عنصر جامد اصلی خیار و گیاهان تازه خرد شده یا رنده شده است. گاهی به جای شیر ترش ، آب اسیدی شده با سرکه اضافه می شود.
در اوکراین یک سردخانه وجود دارد. این یک برش سرد است که بر اساس آب چغندر یا خاکشیر تهیه می شود. در کتابهای آشپزی مدرن ، کف نیز به عنوان پایه مایع نشان داده شده است. مواد اصلی ، البته ، چغندر و سبزیجات تازه هستند. چغندرها را می توان آب پز یا ترشی کرد. بر خلاف okroshka ، هیچ ماده گوشتی در این غذا وجود ندارد.
در روسیه - okroshka. این معروف ترین و محبوب ترین دستور تهیه سوپ سرد برای تابستان است. این غذا بر اساس کواس تهیه می شود. سرآشپزهای مدرن می توانند از کواس آماده استفاده کنند و آن را به تنهایی از خرده نان چاودار تهیه کنند. سبزیجات خرد شده ، گوشت و سبزیجات به okroshka اضافه می شوند. نام ظرف از کلمه قدیمی "krochevo" گرفته شده است ، که نام غذای ریز خرد شده بود. می توانید مواد خرد شده جداگانه و یک کوزه کواس را سرو کنید ، یا سوپ را در قسمت هایی بریزید. علاوه بر این ، کفیر یا ماست می تواند به عنوان پایه مایع برای okroshka عمل کند.
در اسپانیا - gazpacho. اساس سوپ گوجه فرنگی له شده است ، که به آن گیاهان ، خیارهای ریز خرد شده ، فلفل ، ادویه جات ترشی جات و مکعب های خرده نان سفید اضافه می شود.
در لیتوانی - shaltibarschay. ماده اصلی این غذا چغندر است. می توان آن را بجوشانید ، بخارپز کنید ، در فر بپزید یا ترشی کنید. پایه مایع کفیر است که می توان آن را با کواس چغندر یا آبگوشت رقیق کرد.
همه این غذاها دارای مجموعه متفاوتی از مواد هستند ، در عین حال ، دمای سوپ سرد ، از هر غذای جهان که باشد ، نباید از 6-14 درجه سانتی گراد بالاتر باشد. برای خنک شدن بیشتر ، می توانید چند تکه یخ خوراکی را روی یک بشقاب بریزید یا آن را در یک کاسه جداگانه سرو کنید. سوپ های سرد باید بعد از آماده سازی و قبل از سرو در یخچال نگهداری شوند.
TOP 6 دستور العمل برای سوپ های سرد
غذاهای اولیه جزء اجباری منوی ما هستند ، اما در گرمای تابستان ، غذای گرم به سادگی نامناسب است. دستور العمل های ساده برای سوپ های سرد یک نجات واقعی برای شما خواهد بود. به دلیل قوام مایع آنها ، آنها به احیای سیستم گوارش کمک می کنند ، سبزیجات و گوشت موجود در آنها شما را اشباع می کند و به لطف دمای مناسب انتخاب شده ، یک اثر طراوت بخش خواهید داشت. در تهیه سوپ های سرد هیچ چیز دشواری وجود ندارد ، برای اطمینان از این امر ، عملا محبوب ترین دستور العمل های این غذای تازه تابستانی را امتحان کنید.
گوشت okroshka
محبوب ترین در میان سوپ های سرد okroshka است. ما یک دستور کلاسیک برای کواس نان می دهیم ، اما می توان آن را با کفیر ، ماست ، شیر ترش یا آب پنیر پخت.در این دستور غذا از گوشت گاو آب پز استفاده می شود ، اما می توانید ژامبون ، گوسفند ، زبان و سایر محصولات گوشتی را نیز به صورت سرد مصرف کنید. از مقدار مشخص شده از مواد برای کواس ، 1 لیتر از محصول نهایی به دست می آید و برای تهیه okroshka ، 0.7 لیتر کافی است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 79 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- کراکر چاودار - 40 گرم (برای کواس)
- شکر - 30 گرم (برای کواس)
- مخمر - 1.5 گرم (برای کواس)
- نعناع فرفری - 1.5 گرم (برای کواس)
- آب - 1200 میلی لیتر (برای کواس)
- گوشت گاو - 220 گرم (برای تزئین و سس)
- پیاز سبز - 75 گرم (برای تزئین و سس)
- خیار تازه - 150 گرم (برای تزئین و سس)
- خامه ترش - 40 گرم (برای تزئین و سس)
- تخم مرغ - 1 عدد (برای تزئین و پانسمان)
- شکر - 10 گرم (برای تزئین و سس)
- خردل - 4 گرم (برای تزئین و پانسمان)
پخت گام به گام okroshka گوشت:
- ابتدا کواس تهیه کنید که با آن okroshka ریخته می شود. این دستور را می توان برای تهیه کواس چاودار برای سایر غذاها و سوپ های سرد استفاده کرد. نان چاودار را به مکعب های کوچک برش دهید و در فر خشک کنید تا ترد شود. آب را بجوشانید ، در دمای 80 درجه سانتیگراد سرد کنید ، کراکرها را به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت 1 ، 5-2 ساعت تزریق شود. آب را به صورت دوره ای هم بزنید. مخلوط حاصل را آبکش کرده و صاف کنید.
- شکر ، مخمر ، که قبلاً با همان مخمر مخلوط شده بود را در دمای اتاق داخل مخلوط کامل ریخته و مخلوط را به مدت 8 تا 12 ساعت در حرارت قرار دهید. برای جذابیت بیشتر طعم کواس ، در هنگام تخمیر نعناع را به آن اضافه کنید. کشمش ، زنجبیل ، انیسون یا زیره افزودنی های خوبی هستند.
- کواس تمام شده را صاف کرده ، خنک کرده و در یخچال قرار دهید ، تا جایی که تا زمان استفاده در آن نگهداری می شود.
- پیاز سبز را بشویید ، ریز خرد کنید ، مقداری پیاز را با نمک له کنید تا آب آن جاری شود.
- خیارها را بشویید ، پوست ضخیم را بردارید ، دانه های بزرگ را بردارید ، تفاله را به مکعب یا نوارهای کوچک برش دهید.
- تخم مرغ را به سختی بجوشانید ، پوست بگیرید ، زرده را از صافی پاک کنید و پروتئین را به مکعب خرد کنید.
- گوشت را بجوشانید تا نرم شود ، سرد شود ، به مکعب ها یا نوارهای کوچک برش دهید.
- برای تهیه یک سوپ سرد خوشمزه ، مقداری سس اضافه کنید. برای انجام این کار ، زرده رنده شده را با خردل ، نمک ، شکر و 10 گرم خامه ترش مخلوط کنید. همه چیز را مخلوط کرده و پیاز سبز رنده شده با نمک را به سس اضافه کنید. پانسمان را به کواس اضافه کنید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و پایه مایع را به یخچال بازگردانید.
برای سرو okroshka در بخش ، گوشت ، سفیده تخم مرغ ، خیار و پیاز را به طور مساوی روی صفحات تقسیم کنید. هر قسمت را با کواس چاشنی بریزید ، یک قاشق خامه ترش اضافه کنید و با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.
اگر مقدار زیادی okroshka در حال آماده سازی است ، تمام مواد خرد شده را در یک قابلمه بزرگ ریخته ، با کواس ریخته و به این شکل در یخچال نگهداری می شود. برای رضایت بیشتر این سوپ سرد ساده ، می توانید سیب زمینی از قبل پخته و سپس خرد شده را به آن اضافه کنید. همچنین می توانید خیار تازه را با ترشی یا تربچه جایگزین کنید.
سوپ سرد لیتوانیایی
در لیتوانی این غذا Saltibarsciai نام دارد. این سوپ چغندر سرد است. برای ساختن آن نیازی به استعدادهای آشپزی خاصی ندارید. رنگ ، طعم و عطر ظرف عمدتا به تنوع و روش عملیات حرارتی چغندر بستگی دارد. می توان آن را جوشانده ، بخارپز یا ترشی کرد ، یا می توانید از ترکیب سبزیجات آب پز و ترشی استفاده کنید. این سوپ سرد روی کفیر تهیه می شود که در ترکیب با کواس چغندر ، رنگ صورتی کم رنگ به آن می بخشد.
عناصر:
- چغندر - 3 عدد. (1 عدد برای کواس چغندر و 2 قطعه برای سوپ)
- خیار تازه - 2 عدد.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- کفیر - 500 میلی لیتر
- شوید - 1 دسته
- پیاز سبز - 1 دسته
- کواس چغندر - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه - به مزه
مرحله به مرحله تهیه سوپ سرد لیتوانیایی:
- ابتدا کواس چغندر را درست کنید. برای انجام این کار ، چغندرها را پوست بگیرید ، برش دهید و در یک قابلمه بگذارید. سبزی خام را با آب جوش داغ بریزید ، کمی سرکه بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.قابلمه را از روی حرارت بردارید و چغندرها را در آبگوشت بردارید ، بدون اینکه آنها را از این ظرف خارج کنید ، 2-3 ساعت در حرارت قرار دهید تا ترش شود. کواس چغندر تمام شده را صاف کرده و در یخچال نگهداری کنید.
- چغندرها را بجوشانید تا نرم شوند ، خنک شوند ، آنها را پوست بگیرید ، رنده کرده یا به نوارهای کوچک برش دهید. در صورت تمایل ، 1 عدد چغندر ترشی رنده شده را به سبزی جوشانده اضافه کنید.
- سبزیجات و گیاهان را بشویید ، پیاز و شوید را خرد کنید. خیارها را به نوارهای نازک برش دهید.
- همه سبزیجات و گیاهان را در یک کاسه عمیق ، نمک و فلفل مخلوط کنید.
- مخلوط سبزیجات را با کفیر بریزید ، هم بزنید ، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه ترش.
- با افزودن تدریجی کواس چغندر به آن ، قوام مورد نظر را به سوپ سرد لیتوانیایی بدهید. در صورت تمایل ، می توان آن را با آب اسیدی شده با آب لیمو یا آب چغندر جایگزین کرد. ظرف تمام شده را در یخچال قرار دهید.
این سوپ سرد تابستانی خوشمزه را با سیب زمینی پخته و کره یا تخم مرغ های پخته شده نصف شده سرو کنید.
چغندر
در حال حاضر از همان نام مشخص است که چغندر یک سوپ سرد است ، ماده اصلی آن چغندر است. می توان آن را با کواس ، کفیر ، خیار یا کلم نمک پخت. ما دستور تهیه سوپ چغندر سرد سبک اما غنی را در نظر می گیریم ، که در آن آب جوشانده ، اسیدی شده با آب لیمو یا اسید سیتریک ، به عنوان یک پایه مایع عمل می کند. پخت و پز کمی بیش از یک ساعت طول می کشد و از مقدار مشخص شده مواد اولیه ، 8 وعده غذایی وعده غذایی تابستانی دریافت خواهید کرد.
عناصر:
- چغندر - 450 گرم
- خامه ترش - 150 گرم
- تخم مرغ آب پز (پروتئین) - 4 عدد.
- خیار تازه - 4 عدد.
- سالاد برگ - 40 گرم
- پیاز سبز - 45 گرم
- سبزی جعفری - 20 گرم
- سبزی شوید - 20 گرم
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- شکر - 0.5-1 قاشق چایخوری
- آب لیمو - 2-4 قاشق چایخوری (قابل جایگزینی با اسید سیتریک - 0.5-1 قاشق چایخوری)
مرحله به مرحله پخت چغندرقند:
- چغندرها را بشویید ، در یک قابلمه عمیق بگذارید و تا انتها با آب بپوشانید. اسید سیتریک یا آب لیمو را به آب اضافه کنید. بگذارید بجوشد و 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا سبزی نرم شود.
- سفیده تخم مرغ را به مکعب های کوچک برش دهید.
- خیارها را مانند سفیده تخم مرغ بشویید و برش دهید.
- پیاز و شوید را بشویید ، ریز خرد کنید.
- جعفری را بشویید و به قطعات دلخواه برش دهید.
- برگ های کاهو را بشویید ، روی یک حوله بگذارید تا آب شیشه ای باشد و به قطعات دلخواه برش دهید.
- چغندرهای آماده را در آب سرد قرار دهید. آب گوشت چغندر را از طریق پنبه ای که در چند لایه تا شده است ، صاف کنید. اگر کمتر از 1.5 لیتر است ، مقدار آبگوشت را با آب جوش به حجم مورد نیاز برسانید. آبگوشت را خنک کنید.
- چغندرهای سرد شده را به مکعب های کوچک برش دهید.
- در یک قابلمه عمیق ، همه سبزیجات و گیاهان را مخلوط کنید ، مواد را نمک زده و شکر را به آنها اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
- خامه ترش را در توده سبزیجات بریزید ، همه چیز را دوباره مخلوط کنید.
- برای تهیه سوپ چغندر سرد ، آب چغندر را در مخلوط سبزیجات بریزید و دوباره کاملاً مخلوط کنید.
چغندر تمام شده را به قسمت هایی بریزید و به هر کدام یک قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید. خوردن این سوپ با لقمه ای با نان تازه و سیب زمینی گرم ، پخته شده "با لباس فرم" بسیار خوشمزه است.
سوپ گازپاچو
این یک سوپ سرد سنتی اسپانیایی است که با گوجه فرنگی رسیده تهیه می شود. پیش از این ، غذای فقرا محسوب می شد ، زیرا حتی نام آن از یک کلمه عربی و یونانی گرفته شده است که به عنوان "جعبه اهدا" ترجمه می شود. قبلاً ، کلیساها نه تنها سکه ، بلکه قطعات نان را نیز در چنین جعبه هایی جمع آوری می کردند. همین تکه های نان برای یک گازپاچوی خوشمزه و طراوت ضروری است. تهیه سوپ گوجه فرنگی سرد اسپانیایی فقط 15 دقیقه طول می کشد. از مقدار مشخص شده از مواد ، 5 وعده کامل دریافت خواهید کرد.
عناصر:
- گوجه فرنگی رسیده - 4 عدد.
- روغن زیتون - 1/2 قاشق غذاخوری
- سرکه سیب یا شری - 60 میلی لیتر
- آب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
- باگت خرد شده یا کمی خشک شده - 1 قاشق غذاخوری
- خیار - 2 عدد.
- فلفل دلمه ای قرمز - 1 عدد.
- پیاز قرمز - 1 عدد.
- سیر - 3-4 حبه
- جعفری - 1/2 دسته
- Cilantro - 1/2 دسته
- فلفل هالاپنو پوست کنده و خرد شده - 1 قاشق غذاخوری (می توان آن را با سس تاباسکو جایگزین کرد تا مزه دار شود)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
طرز تهیه گازپاچو مرحله به مرحله:
- آب را در یک قابلمه متوسط بجوشانید و کمی نمک به آن اضافه کنید.
- گوجه فرنگی ها را بشویید ، برش های متقاطع را روی هر میوه در قسمت های بالا و پایین ایجاد کنید.
- گوجه فرنگی ها را به مدت 20 تا 30 ثانیه در آب جوش قرار دهید تا پوست کنده شود. میوه را از آب جوش خارج کرده و بلافاصله در آب یخ قرار دهید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، دانه ها را جدا کرده و تفاله را ریز خرد کنید.
- آب گوجه فرنگی را در یک ظرف عمیق بریزید ، روغن زیتون و سرکه را به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. مکعب های باگت را اضافه کنید. آنها باید توده گوجه فرنگی را به خوبی جذب کنند.
- خیار و فلفل را بشویید. دانه ها و ساقه ها را از فلفل جدا کنید. سبزیجات را ریز خرد کنید.
- پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- سبزی ها را کاملاً بشویید و ساقه های ضخیم را بردارید.
- تفاله گوجه فرنگی ، خیار خرد شده ، فلفل قرمز ، پیاز ، سیر ، گیاهان و ژالاپنو را در یک کاسه عمیق قرار دهید. نمک را به تمام مواد اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
- توده سبزیجات را با مخلوطی از آب گوجه فرنگی و باگت بریزید و همه چیز را به آرامی با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.
سس گوجه فرنگی سرد گوسپاچو را در کاسه های جداگانه سرو کنید. هر وعده را با برش های آووکادو ، خیار خرد شده یا فلفل تزئین کنید.
سوپ خاکشیر سرد
اساس این اولین غذای طراوت کواس یا کفیر نیست ، بلکه آب گوجه فرنگی ترش است. ترشک است که به آن کمی ترش و طعم دلپذیری می دهد. تهیه سوپ خاکشیر سرد فقط نیم ساعت طول می کشد.
عناصر:
- آب - 1.5 لیتر
- پیاز سبز - 40 گرم
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- ترشک تازه - 250 گرم
- سیب زمینی - 2 عدد.
- خیار - 3 عدد.
- شوید تازه - 10 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
تهیه مرحله ای سوپ خاکشیر سرد:
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بشویید و به مکعب برش دهید.
- آب را در یک قابلمه بریزید ، مکعب های سیب زمینی را داخل آن بریزید و بپزید تا نرم شوند.
- خاکشیر را بشویید ، قلمه های متراکم را بردارید و ریز خرد کنید.
- خاکشیر را به سیب زمینی های آماده بریزید و 5-7 دقیقه بپزید ، سپس حرارت را خاموش کنید. منتظر بمانید تا سوپ خاکشیر سرد سرد شود.
- خیار و گیاهان را بشویید ، ریز خرد کنید.
- تخم مرغ های پخته ، سرد ، پوست کنده و ریز خرد کنید.
- تخم مرغ ها ، خیارها و گیاهان خرد شده را داخل خالی سیب زمینی و خاکشیر سرد شده بریزید. همه چیز را مزه دار کنید.
حتما سوپ خاکشیر آماده تابستانی را در یخچال نگهداری کنید ، آن را با خامه ترش و چند تکه نان تازه خانگی سرو کنید.
تاراتور
این یک سوپ خیار بلغاری معمولاً بر اساس ماست طبیعی است. این غذا نه تنها بلغاری ها را از گرمای تابستان نجات می دهد ، بلکه ساکنان سایر کشورهای منطقه بالکان را نیز نجات می دهد. بسیاری از مردم در آن شباهتی به okroshka می بینند ، اما بر خلاف آن ، tarator دارای مواد بسیار کمتر و طعم نرم تر و تصفیه شده تر است. برای این سوپ ، بهتر است ماست بنوشید ، اما می توانید آن را با کفیر ، ماست یا اسیدوفیلوس جایگزین کنید. اگر ماست غلیظ است ، می توانید آن را با خامه ترش کم چرب به نسبت 10: 1 رقیق کنید یا کمی آب جوش سرد شده بریزید. اگر تاتور در روز گرم آماده می شود ، می توانید پایه مایع را از قبل در یخچال نگهداری کنید. اگر تابستان گرم است ، ماست را قبل از پخت در فریزر قرار دهید. در صورت تمایل ، گشنیز موجود در دستور غذا را می توان با جعفری جایگزین کرد.
عناصر:
- ماست طبیعی - 350-400 گرم
- خیار - 160 گرم
- گردو - 20 گرم
- سیر - 1 حبه
- شوید - 2 شاخه
- Cilantro - 2 شاخه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی گام به گام مترجم:
- سبزیجات را بشویید ، ریز خرد کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
- سیر را پوست بگیرید ، از طریق پرس فشار دهید یا روی یک رنده ریز خرد کنید ، آن را به گیاهان اضافه کنید.
- خیارها را بشویید و به همراه پوست روی یک رنده درشت خرد کنید.
- خیار را به سبزیجات و سیر ، نمک اضافه کنید و 10 دقیقه کنار بگذارید تا آب آن جاری شود.
- گردوها را از پوسته و پارتیشن جدا کنید ، با چاقو ریز خرد کنید یا برای این کار از هلی کوپتر استفاده کنید.
- توده خیار را به تعداد وعده هایی تقسیم کنید که هر کدام در کاسه های سوپ عمیق قرار می گیرند. روی مخلوط را با گردوی خرد شده بپاشید. ماست یا سایر فرآورده های شیر تخمیر شده تهیه شده برای سوپ سرد را با خیار در هر بشقاب بریزید.
اگر ظرف به اندازه کافی سرد نیست ، آن را از قبل در یخچال نگه دارید تا دم بکشد. قبل از سرو ، هر قسمت از تاتور را با یک شاخه گیاه تزیین کنید و یک مشت گردو خرد شده را روی آن بپاشید. و برای اینکه سردار حتی سردتر شود ، می توانید چند تکه یخ به هر وعده اضافه کنید. به نظر می رسد این سوپ نه تنها ویتامین و مغذی است ، بلکه مقوی ، تازه کننده و کم کالری است ، که مطمئناً طرفداران تغذیه مناسب را جذب می کند.
