ویژگی های پخت okroshka برای تابستان. TOP 7 دستور تهیه سوپ سرد خوشمزه از بهترین سرآشپزها با مواد مختلف. دستور العمل های ویدئویی.
Okroshka یک غذای سنتی سنتی روسی است که می تواند با گوشت ، ماهی یا سبزیجات تهیه شود. در دستور العمل کلاسیک ، کواس سفید به عنوان پایه مایع عمل می کند ، اما در کتابهای آشپزی مدرن می توانید گزینه هایی با کفیر ، سس مایونز ، کواس توس ، انواع آبگوشت و حتی با آبجو پیدا کنید. TOP-7 از موفق ترین روش های پخت okroshka در خانه.
ویژگی های پخت okroshka برای تابستان
برای اولین بار ، دستور okroshka توسط باربرهای Volga ابداع شد. در اوج فصل حمل و نقل ، آنها با روغنی خشک شده با کواس تغذیه می کردند. کار طاقت فرسا وضعیت دندان های آنها را تحت تأثیر قرار داد و برای جویدن ماهی ، ابتدا باید آن را در کواس خیس کردند. بعدها ، برای جلب رضایت بیشتر چنین خورشتی ، باربرها سیب زمینی پخته ، تربچه ، خیار و سایر سبزیجات را به آن اضافه کردند.
نام سرماخوردگی ابتدا در کواس از فعل قدیمی روسی "crumb" ، که به معنی "برش ریز" می آید. شما باید مواد جامد okroshka را خرد کنید. بسته به دستور غذا ، ممکن است شامل موارد زیر باشد:
- سبزیجات. این یکی از اجزای اصلی است. سیب زمینی پخته ، تربچه ، هویج ، روتاباگا و خیار تازه برای این غذا مناسب ترین است. آنها پوست کنده شده و به مکعب های کوچک بریده می شوند. در انواع سوپ سبزیجات ، این اجزا 1/2 از توده سبزیجات ، و در انواع گوشت و ماهی - یک چهارم یا یک سوم را تشکیل می دهند.
- سبزها در نسخه کلاسیک پخت okroshka ، از پرهای پیاز سبز استفاده می شود ، اما می توانید ظرف را با هر سبزی دیگری متنوع کنید.
- گوشت می تواند هر چیزی باشد. بهترین سرآشپزها گوشت مرغ و دام را با هم ترکیب می کنند. یکی از دستور العمل های باستانی روسی نحوه تهیه okroshka از گوشت خوک ، بوقلمون و گوزن سیاه را توضیح می دهد. بر اساس آن ، می توانید گوشت خوک ، مرغ و شکار را در یک سوپ سرد ترکیب کنید. ترکیب گوشت گوساله پخته با یا بدون طیور نیز مرسوم است.
- یک ماهی. okroshka خوشمزه از چنگال ، سوف و سوف تهیه می شود. گوشت این ماهی از نظر طعم خنثی است و حداقل مقدار استخوان دارد. همچنین می توانید ماهی دریایی را به ظرف اضافه کنید. با طعم های پایه مایع و سبزیجات کدو بهترین کار را می کند. طعم آن خنثی است و بافت ظریفی دارد.
- تخم مرغ و خامه ترش. این مواد در هر نوع okroshka گنجانده شده و در پایان پخت به ظرف اضافه می شوند.
- قارچ. این جزء اختیاری است. قارچ ترشی برای سوپ گوشت سرد و قارچ شور برای سوپ ماهی مناسب است.
Okroshka گام به گام به شرح زیر آماده می شود:
- تمام غذاهای آماده را خرد کنید ؛
- مخلوط با سس سوپ تند ؛
- اجازه دهید مواد موجود در پانسمان حداقل 30 دقیقه در یک مکان سرد بماند.
- سبزیجات تند را اضافه کنید ؛
- مواد جامد را با پایه مایع پر کنید ؛
- خامه ترش را اضافه کنید.
okroshka کلاسیک با کواس تهیه می شود. باید سفید ، مزه دار باشد. این تفاوت اصلی بین کواس okroshechny و کواس نان معمولی است. برای تهیه آن ، از آرد چاودار استفاده می شود ، که می توان آرد گندم سیاه و گندم را در آن مخلوط کرد ، و همچنین مالت چاودار ، جو یا گندم سیاه. در صورت تمایل ، نعناع را به مخمر اضافه کنید. شما می توانید کواس را خودتان تهیه کنید. این 4-6 روز طول می کشد.
برای انجام این کار ، آب را آماده کنید - 3 لیتر ، شکر - 50 گرم ، ریشه ترب کوهی - 1/2 عدد ، نان چاودار سیاه - 2 قرص هر کدام 700 گرم. نان را به قطعات بزرگ برش دهید. 1/4 نان کامل را به طور مساوی روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر خشک کنید تا قهوه ای تیره شود. با تشکر از این برش ها ، کواس رنگ شکلاتی به خود می گیرد. آب را بجوشانید ، کروتون ها را در آن فرو کنید ، شکر ، ترب پوست کنده و خرد شده و برش های نان باقی مانده را اضافه کنید. کواس را با گاز بپوشانید و در مکانی گرم قرار دهید تا تخمیر شود.هنگامی که پس از 1-2 روز کف روی سطح آن ایجاد شد ، آن را برای 3-4 روز دیگر به مکان سرد منتقل کنید. پایه نهایی را با پارچه پنیر صاف کرده و در جای سرد قرار دهید. بعد از 12 ساعت ، دوباره آن را صاف کرده و از آن برای پختن okroshka کلاسیک روی کواس استفاده کنید.
علاوه بر کواس ، بهترین آشپزها از مواد زیر به عنوان پایه مایع برای تهیه سوپ سرد استفاده می کنند:
- کفیر ؛
- سرم ؛
- آبجو؛
- سرکه رقیق شده ؛
- آب معدنی؛
- آب گوشت یا سبزیجات ؛
- مایونز؛
- ترشی خیار ؛
- گوجه فرنگی یا آب سبزیجات دیگر.
شما همچنین می توانید okroshka را با کویر آیران یا توس درست کنید.
از آنجا که کالری okroshka بسیار کم است ، با انتخاب مواد مناسب ، می توان از آن در تغذیه رژیم غذایی استفاده کرد. ظرف نه تنها بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی لازم اشباع می کند ، بلکه در گرمای تابستان نیز به خوبی طراوت می یابد.
TOP-7 دستور العمل های okroshka برای تابستان
سوپ های سرد را می توان با مواد مختلف و پایه های مایع مختلف تهیه کرد. با تسلط بر اصول یک دستور العمل کلاسیک ، می توانید به طور مستقل با مواد تشکیل دهنده آزمایش کنید و شاهکار آشپزی خود را ایجاد کنید. در اینجا 7 مورد از خوشمزه ترین گزینه ها برای یک تابستان گرم وجود دارد.
okroshka کلاسیک
رایج ترین دستور غذا برای okroshka با کواس است. با افزودن زبان گوشت گاو پخته به همراه گوساله می توان تنوع آن را افزایش داد. در این مورد ، فقط کواس به عنوان یک جزء مایع عمل می کند. نباید شیرین و سفید باشد. علاوه بر پیاز سبز ، می توانید از سبزیجات دیگر نیز استفاده کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 300 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- فیله گوشت گاو - 200 گرم
- تربچه - 1 عدد
- سیب زمینی - 2 عدد.
- خیار - 1 عدد.
- تخم مرغ - 4 عدد.
- پیاز سبز - 1 دسته
- کواس - 500 میلی لیتر
مرحله به مرحله تهیه okroshka کلاسیک:
- سیب زمینی ها را بجوشانید تا نرم شوند ، خنک شوند ، پوست بگیرید ، خرد کنید.
- تربچه را بشویید ، پوست بگیرید ، روی یک رنده درشت خرد کنید.
- گوشت را بجوشانید ، سرد کنید ، خرد کنید.
- خیارها را بشویید ، آنها را مانند گوشت خرد کنید.
- پیاز را بشویید و خرد کنید.
- تمام مواد آماده شده را در یک ظرف عمیق ، نمک مخلوط کرده و با کواس پر کنید.
سوپ آماده شده را در کاسه ها بریزید ، به هر وعده یک چهارم تخم مرغ آب پز اضافه کنید و روی میز بگذارید. برای افزودن ادویه به ظرف ، می توانید okroshka را با خردل درست کنید. برای مقدار مشخص شده از مواد ، کافی است 1 قاشق غذاخوری را در کواس بریزید. سس تند.
Okroshka با خامه ترش
طبق این دستور غذا ، okroshka با مرغ خوشمزه ترین است. علاوه بر این ، بهتر است نه مرغ آب پز ، بلکه مرغ دودی مصرف شود ، سپس سوپ تابستانی دارای یک طعم دودی دلپذیر خواهد بود. خامه ترش با لیمو ترش به عنوان یک جزء مایع استفاده می شود. اگر همه چیز مورد نیاز برای okroshka را از قبل آماده کنید ، آماده سازی ظرف بیش از 45 دقیقه طول نمی کشد.
عناصر:
- سیب زمینی - 500 گرم
- خیار - 250 گرم
- مرغ دودی (فیله) - 250 گرم
- تخم مرغ - 4 عدد.
- خامه ترش 20 - - 250 گرم
- سبزیجات (پیاز سبز ، جعفری ، شوید) - 30 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- اسید سیتریک - 4 گرم
گام به گام پخت okroshka با خامه ترش:
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بشویید ، خرد کنید.
- مکعب های سیب زمینی را در یک قابلمه قرار دهید ، 2 لیتر آب بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. پس از جوشاندن ، آب را نمک زده ، حرارت را کم کرده و به مدت 15 دقیقه بپزید.
- آب یخ را در یک کاسه بزرگ بریزید و یک قابلمه سیب زمینی را در آن قرار دهید. آبگوشت را تخلیه نکنید.
- تخم مرغ ها را بجوشانید ، خنک کنید ، پوسته را از آنها جدا کنید. سفیده را از زرده جدا کرده و خرد کنید.
- پوست مرغ را جدا کرده و ریز خرد کنید.
- خیارها را بشویید ، پوست بگیرید و در صورت لزوم خرد کنید.
- سبزی ها را بشویید ، خشک کرده و ریز خرد کنید.
- در یک کاسه عمیق ، فیله مرغ ، خیار ، پروتئین و گیاهان را مخلوط کنید.
- مخلوط آماده شده را با سیب زمینی به آب سیب زمینی اضافه کنید.
- زرده های تخم مرغ را روی یک رنده خرد کرده و با بقیه مواد به تابه اضافه کنید.
- خامه ترش را به سوپ اضافه کنید و همه چیز را کاملاً هم بزنید.
- مقداری از مایع را در یک ظرف جداگانه بریزید ، لیمو را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً هم بزنید.
- محلول اسید سیتریک را دوباره در سوپ بریزید.
okroshka را روی خامه ترش با مرغ دودی در یخچال به مدت 2-3 ساعت قرار دهید.وقتی به درستی سرد شد ، آن را روی میز بگذارید ، با نصف تخم مرغ ، زیتون یا یک لیوان لیمو تزئین کنید.
اوکروشکا با سوسیس
با تشکر از استفاده از محصول گوشتی آماده ، مجبور نیستید زمان زیادی را صرف تهیه سوپ طراوت تابستانی طبق این دستور غذا کنید. با سوسیس ، می توانید okroshka را روی آب پنیر ، کفیر یا کواس بدون چربی تهیه کنید. نکته اصلی این است که پایه ها حداقل 2-2.5 لیتر است. سوسیس را می توان آب پز یا نیمه دودی کرد. مقدار مواد ذکر شده برای تغذیه 6 نفر کافی است.
عناصر:
- پایه مایع - 2-2.5 لیتر
- خامه ترش - 100 گرم
- سوسیس - 150 گرم
- سیب زمینی - 6 عدد.
- تخم مرغ آب پز - 3 عدد.
- خیار - 2-3 عدد.
- پیاز سبز - 1 دسته
- شوید تازه - 1 دسته
- نمک - 1 قاشق چایخوری
گام به گام پخت okroshka با سوسیس:
- سیب زمینی ها را با لباس فرم بپزید تا نرم شوند ، خنک شوند ، پوست بگیرید ، خرد کنید.
- تخم مرغ ها را بجوشانید ، خنک شوید ، پوسته را بردارید ، ریز خرد کنید.
- پوست سوسیس را بردارید ، آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
- سبزی ها را بشویید ، خشک کنید ، ریز خرد کنید.
- خیارها را بشویید ، خرد کنید.
- تمام اجزای آماده شده ، نمک را مخلوط کنید ، یک خالی برای okroshka با خامه ترش ایجاد کنید.
- توده سوسیس و سبزیجات را با پایه مایع پر کنید. اگر از کفیر چرب استفاده می کنید ، ابتدا آن را با آب جوشیده سرد رقیق کنید.
okroshka سرد را با سوسیس سرو کنید ، هر قسمت را با یک قاشق خامه ترش و یک شاخه گیاهان تزئین کنید.
اوکروشکا با چغندر
به دلیل افزودن چغندر ، این سوپ سرد ، بر خلاف سایر انواع okroshka روی کف ، دارای رنگ سفید نیست ، بلکه دارای رنگ صورتی غنی است. در گرما کاملاً طراوت می یابد و به خوبی اشباع می شود ، زیرا علاوه بر سبزیجات ، شامل سوسیس پخته نیز می شود. این okroshka بر روی آب معدنی مخلوط با کف تهیه می شود و برای خنک شدن بیشتر ، قطعات یخ را نیز می توان به پایه مایع اضافه کرد.
عناصر:
- کفیر - 1 لیتر
- آب معدنی - 500 میلی لیتر
- چغندر - 250 گرم
- سوسیس پخته - 230 گرم
- خیار - 200 گرم
- سیب زمینی - 350 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
- پیاز سبز - 20 گرم
- شوید تازه - 20 گرم
- جعفری تازه - 15 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
گام به گام پخت okroshka با چغندر:
- سیب زمینی و چغندر را بجوشانید تا پوست کنده شود. سبزیجات خنک ، پوست بگیرید.
- تخم مرغ ها را بجوشانید ، سرد کنید ، پوسته را از آنها جدا کنید ، ریز خرد کنید.
- غده های سیب زمینی را روی یک رنده درشت خرد کنید یا با چنگال له کنید تا مایه دار شود.
- خیارها را بشویید ، خشک کنید ، به مکعب برش دهید.
- سوسیس را خرد کنید.
- در یک ظرف بزرگ ، سیب زمینی ، سوسیس ، تخم مرغ و خیار را مخلوط کنید.
- سبزی ها را بشویید ، خشک کنید ، ریز خرد کنید و به توده سوسیس و سبزیجات اضافه کنید. همه چیز را نمک زده و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
- در یک ظرف جداگانه ، چغندرها را روی یک رنده متوسط رنده کنید. آن را با کف ریخته ، آب معدنی ، نمک اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و مواد را در یخچال برای چند ساعت قرار دهید.
okroshka را با سیب زمینی ، سوسیس ، تخم مرغ و سایر مواد روی بشقاب های تقسیم شده قرار دهید. هر قسمت را با چغندر کف و چغندر پر کنید و با گیاهان ریز خرد شده تزئین کنید. اگر در هوای گرم okroshka را با چغندر می پزید ، قبل از سرو به هر وعده 2 تکه یخ اضافه کنید.
Okroshka روی آب با سرکه
این یک نسخه ارزان از سوپ سرد "برای تنبل ها" است. زمان باید فقط برای جوشاندن سیب زمینی و تخم مرغ صرف شود ، بقیه مواد ظرف به صورت آماده استفاده می شود. چنین okroshka در آب با سرکه ساخته می شود ، که برای طعم غنی تر به آن سس مایونز اضافه می شود. سوسیس را می توان آب پز یا نیمه دودی کرد.
عناصر:
- سیب زمینی - 2 عدد.
- خیار - 2 عدد.
- پیاز - 1/4 عدد.
- سوسیس - 300 گرم
- تخم مرغ - 4 عدد.
- سس مایونز به مزه
- آب - 1-1.5 لیتر
- سرکه - 0.5 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
گام به گام پختن okroshka در آب با سرکه:
- تخم مرغ های پخته شده ، سیب زمینی را در پوست آنها بجوشانید. آنها را خنک کرده و جدا کنید. هر دو جزء را به مکعب های کوچک برش دهید.
- خیارها را بشویید ، خشک کنید ، به مکعب های کوچک برش دهید.
- پوست سوسیس را جدا کرده و خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. در صورت تمایل پیاز را با سبز جایگزین کنید.
- مواد آماده شده را در یک ظرف عمیق مخلوط کنید.همه چیز را با سس مایونز بریزید و دوباره مخلوط کنید.
- okroshka را با مایونز با آب بریزید ، در سرکه بریزید ، همه چیز را دوباره مخلوط کنید و در یک مکان سرد قرار دهید.
اگر okroshka با سرکه را دوست ندارید ، می توانید آن را با اسید سیتریک جایگزین کنید. قبل از سرو هر قسمت از سوپ سرد را با گیاهان ریز خرد شده و یک حلقه لیمو تزئین کنید.
اوکروشکا با تفت در گوجه فرنگی
بر خلاف نسخه کلاسیک سوپ سرد ، طبق این دستور العمل ، okroshka را نمی توان روی کفیر ، ایران ، ماست یا آب پنیر پخت ، زیرا ترکیب ماهی و فرآورده شیر تخمیر شده می تواند منجر به عواقب نامطلوب شود. در این غذا فقط از کواس استفاده می شود که برای طعم غنی تر با سس مایونز مخلوط می شود.
عناصر:
- مواد غذایی کنسرو شده "اسپرات در گوجه فرنگی" - 1 قوطی
- سس مایونز - 250 گرم
- تخم مرغ - 4 عدد.
- خیار - 1 عدد.
- تربچه - 6-8 عدد.
- سیب زمینی - 3 عدد.
- هویج - 1-2 عدد.
- نخود سبز - 100 گرم
- کواس - 1 لیتر
- پیاز سبز - 1 دسته
- جعفری به مزه
- شوید - به مزه
گام به گام پختن okroshka با رنده در گوجه فرنگی:
- تخم مرغ ها را جوشانده ، سرد کنید ، پوسته را از آنها جدا کنید ، روی یک رنده درشت خرد کنید.
- هویج و سیب زمینی را در یک پوست بجوشانید تا نرم شوند. در یخچال ، پوست کنده ، خرد کنید.
- گوجه فرنگی را با چنگال و گوجه فرنگی له کنید تا مایه دار شود.
- سبزی ها را بشویید ، خشک کنید ، ریز خرد کنید.
- طبق این دستور ، okroshka با خیار و تربچه آماده می شود ، سبزیجات را قبل از شستشو و خشک کنید ، سپس آنها را روی یک رنده درشت خرد کنید.
- تمام سبزیجات آماده شده و رنده را در یک ظرف عمیق مخلوط کنید ، نخود سبز را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
- محل خالی okroshka را با نمک با سس مایونز ، نمک ، فلفل مزه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید.
- کواس را روی قطعه کار بریزید و در یخچال قرار دهید.
سوپ سرد شده را در کاسه های خرد شده بریزید و با برش های نان قهوه ای تازه سرو کنید.
Okroshka روی آبجو
برای تهیه آبجو okroshka ، توصیه می شود از آبجو تیره با حداقل تلخی استفاده کنید. باید حاوی مالت چاودار باشد. انواع خاصی از آبجو چاودار وجود دارد ، به عنوان مثال ، Guinness ، Baltika Velvetnoye ، و از انواع اروپایی می توانید آبجو Roggenbier یا Rye را انتخاب کنید. انواع سبک برای تهیه okroshka روی آبجو مناسب نیستند ، زیرا دارای طعم هوپ شدید و کمی تلخ هستند. همچنین ، از مارک های ارزان قیمت استفاده نکنید ، زیرا الکل موجود در آنها می تواند طعم سوپ سرد را خراب کند.
در صورت تمایل ، می توانید okroshka آبجو را با گوشت یا سوسیس بپزید. گوشت گوساله ، گوسفند ، گوشت خوک انجام خواهد داد. سوسیس را می توانید جوشانده ، دودی کنید ، می توانید سوسیس های شکاری نازک مصرف کنید ، که در عین حال می تواند یک میان وعده عالی برای آبجو باشد.
عناصر:
- تربچه قرمز - 2 عدد.
- خیار تازه - 1 عدد.
- پیاز سبز - 3-4 پر
- سوسیس پخته یا گوشت آب پز - 250 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- سیب زمینی - 1 عدد.
- آبجو تیره - 0.5 لیتر
- نمک ، ادویه ، ادویه جات ترشی جات - به مزه
- خامه ترش یا سس مایونز - به مزه
تهیه گام به گام okroshka روی آبجو:
- غده های سیب زمینی را بجوشانید تا نرم شوند ، تخم مرغ - به سختی پخته شود. همه چیز را خنک کنید ، پوست و پوسته را بردارید.
- سیب زمینی ، تخم مرغ ، خیارهای تمیز و خشک و همچنین سوسیس یا گوشت بدون پوست را خرد کنید.
- تربچه را بشویید ، خشک کنید ، به حلقه های نازک برش دهید.
- سبزی ها را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید.
- در یک ظرف عمیق ، همه مواد ، نمک را مخلوط کنید ، ادویه ها را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و 4-5 دقیقه کنار بگذارید تا خیس بخورد.
- محل خالی حاصل را برای okroshka با آبجو بریزید. این کار را به آرامی انجام دهید تا زیاد کف نکند. همه چیز را مخلوط کنید.
- برای اینکه غذا غنی تر شود ، چند قاشق غذاخوری خامه ترش یا سس مایونز به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
قبل از سرو ، آبجو okroshka را خنک کنید. به هر بشقاب یک قاشق دسر خامه ترش اضافه کنید ، روی آن را شوید ریز خرد شده بپاشید و با یک تکه تخم مرغ آب پز تزئین کنید. در صورت تمایل می توانید ظرف را با نصف زیتون یا یک تکه لیمو تزئین کنید.
توجه داشته باشید! ظرف حاوی الکل است ، بنابراین نباید آنها را به کودکان داد.
