ترکیب و محتوای کالری ، یک میان وعده مفید ، موارد منع مصرف و آسیب احتمالی است. چگونه می توان کره ترشی کرد و می توان آنها را به چه غذاهایی اضافه کرد؟
بولتوس ترشی یک غذای سنتی برای سفره روسی است که از قبل پخته می شود و سپس با ماریناد تند ریخته می شود و در کوزه های قارچ پیچیده می شود. طعم و مزه پیش غذا را عمدتاً مواد تشکیل دهنده استفاده شده در تهیه ماریناد تعیین می کند. به طور سنتی ، هنگام تهیه کره ترشی ، نمک ، شکر ، سرکه ، برگ بو و فلفل دلمه ای مصرف می شود. ادویه های مختلف دیگر را می توان به این مواد کلاسیک اضافه کرد - میخک ، جوز هندی ، دارچین و غیره و همچنین سبزیجات - سیر ، پیاز ، هویج و غیره. هر خانم خانه دار دستور العمل مخصوص ترشی کره خوشمزه خود را دارد. با این حال ، قابل توجه است که این پیش غذا نه تنها خوشمزه است ، بلکه بسیار سالم است.
ترکیب و میزان کالری کره ترشی
در عکس بولتوس ترشی
قارچ یک محصول کم کالری است و کسانی که از رژیم خاصی پیروی می کنند مطمئناً از آن قدردانی خواهند کرد. یک پیش غذای خوشمزه را می توان بدون مشکل به آن اضافه کرد و در نتیجه تنوع بخشید.
میزان کالری کره ترشی 18 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 3 گرم ؛
- چربی - 0.5 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 ، 4 گرم.
این محصول سرشار از فیبر رژیمی است و همچنین دارای ویتامین و مواد معدنی خوبی است. روغن حاوی ویتامین B و مواد معدنی مختلف ، به ویژه روی و مس است.
ویتامین ها در 100 گرم:
- بتا کاروتن - 0.0343 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.03 میلی گرم
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.27 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.3 میکروگرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 30 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 12 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0،0002 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم - 60 میلی گرم ؛
- کلسیم - 0.76 میلی گرم ؛
- سیلیکون - 2.1 میلی گرم ؛
- منیزیم - 5.49 میلی گرم ؛
- سدیم - 2.25 میلی گرم ؛
- فسفر - 23.3 میلی گرم ؛
- کلر - 1 ، 1 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آلومینیوم - 368 ، 1 میکروگرم ؛
- بور - 1.5 میکروگرم ؛
- وانادیوم - 0.5 میکروگرم ؛
- آهن - 1.3 میلی گرم ؛
- ید - 5 میکروگرم ؛
- لیتیوم - 5.4 میکروگرم ؛
- منگنز - 0.0445 میلی گرم ؛
- مس - 1456 میکروگرم ؛
- مولیبدن - 0.77 میکروگرم ؛
- نیکل - 6.4 میکروگرم ؛
- روبیدیوم - 225.8 میکروگرم ؛
- سلنیوم - 5.6 میکروگرم ؛
- کروم - 5.3 میکروگرم ؛
- روی - 14 میلی گرم
علیرغم این واقعیت که برخی از اجزای مفید در طول پخت از بین می روند ، مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی در ترشی کره باقی می ماند. در 100 گرم قارچ تازه ، به ترتیب بیش از 120 و 150٪ دوز روزانه روی و مس. در حین پخت و ترشی ، حدود 25-60 lost از بین می رود ، اما حتی با بیشترین تلفات ، محصول منبع خوبی از این مواد معدنی باقی می ماند.
علاوه بر این ، توجه به این نکته ضروری است که این محصول حاوی پلی ساکاریدهای ارزشمندی است و ترکیب اسید آمینه پروتئین کره بسیار نزدیک به یک پروتئین کامل حیوانی است.
فواید کره ترشی
قارچ های خوشمزه تأثیر مثبت همه جانبه ای بر عملکرد بدن دارند. مزایای روغن ترشی کره به دلیل غلظت بالای مواد مغذی است. این میان وعده منبع ارزشمندی از پروتئین ، ویتامین ها ، مواد معدنی و سایر اجزای مفید است.
خواص مفید ترشی کره:
- تقویت ایمنی بدن … روی یک ماده معدنی ضروری برای تقویت نیروهای دفاعی بدن است و بنابراین بستن ترشی کره برای زمستان یک ایده عالی است. با باز کردن شیشه در فصل سرما ، سطح خوبی از پیشگیری از ARVI و آنفولانزا را برای خود تضمین می کنید. علاوه بر این ، دانشمندان دریافتند که قارچ علاوه بر روی ، حاوی سایر ترکیبات تحریک کننده سیستم ایمنی و آنتی بیوتیک است ، به این معنی که این میان وعده نه تنها می تواند در برابر بیماری محافظت کند ، بلکه آن را در جوانه نیز سرکوب می کند.
- بهبود وضعیت پوست … علاوه بر این ، روی یک ماده معدنی است که به سلامت اپیدرم کمک می کند. به ویژه این کار غدد چربی را عادی می کند ، به مبارزه با افزایش پوست چرب ، ظاهر آکنه کمک می کند.مس برای اپیدرم نیز مهم است ، تولید کلاژن را افزایش می دهد ، به این معنی که جوانی پوست را تضمین می کند.
- پیشگیری از کم خونی … مس همچنین مهمترین عامل برای خونسازی طبیعی است و بنابراین ، با مصرف طبیعی این ماده معدنی در بدن ، از پیشگیری از کم خونی اطمینان حاصل می شود.
- عادی سازی سیستم عصبی … علاوه بر این ، شایان ذکر است که مس بخشی از غلاف الیاف عصبی است که عملکرد طبیعی سیستم عصبی را تضمین می کند. اعتقاد بر این است که قارچ خلق و خو را بهبود می بخشد ، افسردگی و بی خوابی را از بین می برد.
- بهبود لحن کلی … از آنجا که یک شیشه کره ترشی حاوی پروتئین کامل با مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه است ، این امر باعث می شود بدن به خوبی اشباع شود و قدرت را بازیابی کند. علاوه بر این ، لسیتین در قارچ ها یافت می شود - یک جزء مهم برای عملکرد طبیعی مغز. بنابراین ، میان وعده هم لحن جسمی و هم ذهنی را افزایش می دهد.
- عادی سازی سیستم گوارش … قارچ حاوی فیبر است که به عملکرد مناسب روده ها کمک می کند - در نتیجه ، اجزای مفید بهتر جذب می شوند و اجزای مضر سریعتر دفع می شوند. علاوه بر این ، این محصول منبع ویتامین B است که بر متابولیسم نیز تأثیر مثبت دارد.
- تسکین نقرس … کلاه قارچ حاوی ترکیبات رزینی خاصی است که می تواند اسید اوریک را در بدن پردازش کند ، مقدار بیش از حد آن برای نقرس خطرناک است. عملیات حرارتی و ترشی با این ترکیبات مانعی ندارد.
دانشمندان مطمئن هستند که روغن قارچ یک قارچ بسیار مفید است ، و بنابراین اغلب در مطالعات مختلف ظاهر می شود. در حال حاضر ، همبستگی خاصی بین مصرف روغن و عادی سازی سطح هورمونی ، افزایش سطح هموگلوبین ، بهبود عملکرد غده تیروئید ، پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی ، سیستم اسکلتی عضلانی و کبد.
موارد منع مصرف و مضرات کره ترشی
با این حال ، با خواندن خواص مفید متعدد میان وعده ، قبل از ترشی کره در کوزه ها ، باید خود را با موارد منع مصرف محصول آشنا کنید. متأسفانه ، همه نمی توانند قارچ را بخورند.
کره ترشی می تواند برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش مضر باشد. اول از همه ، در اینجا ما در مورد ماده خاصی کیتین صحبت می کنیم ، که در قارچ یافت می شود. برای یک فرد سالم ، این جزء مفید است و حتی به عملکرد بهتر روده کمک می کند ، اما می تواند بر کسانی که در کار آن اختلال دارند تأثیر منفی بگذارد. علاوه بر این ، باید به خاطر داشت که ماریناد ترشی کره با سرکه و ادویه جات ترشی جات تهیه می شود که در رژیم غذایی افراد مبتلا به بیماری های معده مناسب نیست. بنابراین ، در صورت وجود بیماریهای خاص دستگاه گوارش ، بهتر است میان وعده نخورید.
شایان ذکر است که به طور کلی ، اگر مبتلا به نوعی بیماری هستید که شامل رژیم درمانی است ، ابتدا باید با پزشک خود مشورت کنید و توضیح دهید که آیا می توانید محصول را بخورید.
ما همچنین توجه داریم که حتی برای یک فرد سالم نیز مهم است که بداند چه زمانی باید توقف کند ؛ برای جلوگیری از اختلالات گوارشی نیازی به سوء استفاده از میان وعده نیست.
موارد منع مصرف قارچ ترشی نیز به عدم تحمل فردی / آلرژی و کودکان زیر 7 سال نسبت داده می شود. علاوه بر این ، آنها باید در دوران بارداری و شیردهی با احتیاط زیادی مصرف شوند.
توجه داشته باشید! مکانی که قارچ ها در آنجا جمع آوری می شوند از اهمیت بالایی برخوردار هستند ، بنابراین بهتر است بولتوس ترشی را خودتان در خانه جمع آوری و تهیه کنید. هنگام خرید یک محصول فروشگاهی ، نمی توانید مطمئن باشید که قارچ ها در یک منطقه سازگار با محیط زیست جمع آوری شده و فقط با استفاده از مواد طبیعی تهیه می شوند.
چگونه ترشی کره کنیم؟
روشهای زیادی برای ترشی کره وجود دارد. کلاسیک و اصلی ، با سرکه یا اسید سیتریک ، با یا بدون شکر - یکی از نزدیکترین ها را انتخاب کنید. نکته اصلی این است که قارچ ها را به درستی آماده کنید. آماده سازی شامل چندین مرحله است.ابتدا آنها را کاملاً شستشو داده ، سپس در محلول ضعیف استیک نمک به مدت 15-20 دقیقه قرار داده و پس از آن دوباره چندین بار با آب جاری شسته می شوند.
قبل از اینکه بولتوس را مستقیماً بجوشانید ، قارچ ها نیز لزوماً جوشانده می شوند ؛ در طول فرایند پخت ، فوم با دقت برداشته می شود. پس از جوشاندن ، آنها را دوباره شستشو داده و سپس در آبکش می اندازند ، باید به خوبی تخلیه شوند. در عین حال ، می توانید شیشه ها را استریل کنید. فقط پس از اتمام تمام دستکاری های فوق می توانید مستقیماً به مارشین ادامه دهید.
چندین دستور العمل برای ترشی قارچ کره:
- ماریناد کلاسیک … آب (1 لیتر) را به جوش بیاورید ، نمک (50 گرم) ، شکر (80 گرم) را داخل آن بریزید ، نخود فرنگی (10 قطعه) ، حبه (1 قطعه) را اضافه کنید ، و همچنین سیر خرد شده (2 حبه) ، لورل را اضافه کنید. برگ (2 قطعه). ماریناد را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. قارچ ها را در شیشه ها بچینید ، در ماریناد بریزید ، به هر شیشه 1.5 لیتری اسانس سرکه (هرکدام 1 قاشق چایخوری) اضافه کنید.
- دستور تهیه ترشی کره برای زمستان با روغن گیاهی … قارچ (1 ، 5 کیلوگرم) را بجوشانید ، در شیشه های استریل قرار دهید. ماریناد را آماده کنید: آب (2 فنجان) را بجوشانید ، سرکه سیب (3 قاشق غذاخوری) ، نمک (30 گرم) ، شکر (20 گرم) ، لاوروشکا (12 عدد) ، سیر (5 حبه کامل) را به آن اضافه کنید ، تصفیه شده را بریزید روغن نباتی (70 میلی لیتر). ماریناد را به مدت 5 دقیقه بجوشانید ، آن را در شیشه ها بریزید.
- ماریناد با اسید سیتریک و دارچین … آب (1 لیتر) را بجوشانید ، نمک (30 گرم) ، شکر (40 گرم) ، لاوروشکا (4 قطعه) ، میخک (3 جوانه) ، دانه فلفل (5 قطعه) ، دارچین (خرج کردن) را در آن قرار دهید. همچنین قارچ های آب پز را در ماریناد قرار دهید و همه چیز را برای 15 دقیقه دیگر بپزید ، سپس حرارت را خاموش کرده و اسید سیتریک (1 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. قارچ ها را در شیشه ها بچینید ، با ماریناد تند بپوشانید.
- کره سبزیجات ترشی شده با سبزیجات … و در اینجا یک دستور جالب برای ترشی کره در همان شیشه با سبزیجات است. قارچ ها (1 کیلوگرم) را بجوشانید ، سپس در یک تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. کدو سبز (1 قطعه) ، پیاز (3 قطعه) ، گوجه فرنگی (3 قطعه) ، هویج (3 قطعه) را خرد کنید ، در یک تابه جداگانه سرخ کنید. دو کباب را با هم ترکیب کنید و به مزه آن نمک بزنید. ماریناد را آماده کنید: در آب جوش (2 لیتر) نمک (20 گرم) ، شکر یا عسل (2 قاشق چایخوری) ، دانه های فلفل و لاوروشکا (هر کدام 3-4 قطعه) ، میخک (2 قطعه) ، مخلوطی از طعم گیاهان را قرار دهید. ماریناد را به مدت 20 دقیقه بجوشانید ، عصاره سرکه (1/2 قاشق چایخوری) را اضافه کنید ، چند دقیقه دیگر بپزید. قارچ ها را با سبزیجات در شیشه ها بچینید ، با ماریناد بپوشانید.
به طور کلی ، همانطور که می بینید ، دستورالعمل های زیادی در مورد نحوه ترشی کره برای زمستان وجود دارد ، و همه آنها بسیار ساده و برای قدرت همه هستند. بنابراین ، مطمئن شوید که قارچ ها را خودتان برداشت می کنید ، این بهتر از اعتماد به محصول فروشگاه است.
دستور تهیه با ترشی کره
Butterdish یک قارچ بسیار خوشمزه است و بنابراین ، حتی به سادگی روی میز به عنوان یک میان وعده ، مطمئناً خانواده ها و مهمانان را خوشحال می کند. با این حال ، می توانید از قارچ ترشی برای تهیه غذاهای پیچیده تر - سالادهای گرم و مختلف استفاده کنید.
دستور العمل های ترشی کره:
- سالاد گوشت خوک و آلو … گوشت خوک (300 گرم) را به نوارهای نازک برش دهید ، سیر را خرد کنید (2 حبه). روغن ماهی (30 گرم) را در یک ماهیتابه گرم کنید ، ابتدا سیر و سپس گوشت را اضافه کنید. وقتی گوشت از هر طرف سرخ شد ، خامه ترش (100 گرم) را اضافه کنید ، 10 دقیقه بجوشانید ، در آخر نمک را مزه کنید. پنیر را رنده کنید (100 گرم) ، آلو (60 گرم) را به نوار برش دهید. روغن ترشی (150 گرم) را بشویید. همه مواد را ترکیب کنید ، با خامه ترش مزه کنید ، با گیاهان سرو کنید.
- اولیویه با کره ترشی … سیب زمینی (2 عدد) ، تخم مرغ (3 قطعه) ، هویج (1 قطعه) ، سینه مرغ (300 گرم) را بجوشانید ، سپس بمکید و به مکعب برش دهید. پیازها (1 قطعه) را ریز خرد کنید ، با آب جوش بریزید. همه مواد را مخلوط کنید ، قارچ ترشی (200 گرم) ، نخود سبز (150 گرم) را اضافه کنید ، سس مایونز یا خامه ترش را مزه دار کنید.
- پیتزا با فلفل دلمه ای و قارچ … مخمر تازه (50 گرم) را در آب گرم (500 میلی لیتر) حل کنید ، یک تخم مرغ (1 قطعه) ، نمک (1 قاشق چایخوری) اضافه کنید ، مخلوط کنید و آرد (2 فنجان) را اضافه کنید - خمیر باید دارای خامه ترش غلیظ باشد. آن را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.سوسیس نیم دودی (300 گرم) ، فلفل دلمه ای (50 گرم) ، کره (50 گرم) ، پیاز (1 قطعه) را خرد کنید ، پنیر (150 گرم) را رنده کنید. سالامی (100 گرم) را به صورت ورقه ای برش دهید. همچنین هویج به سبک کره ای (50 گرم) تهیه کنید. روی ورقه پخت را با پوست بپوشانید ، با روغن چرب کنید ، خمیر را بگذارید ، بگذارید جریان یابد. به مدت 7 دقیقه بپزید. خمیر را بیرون بیاورید ، پر کنید - ابتدا سس گوجه فرنگی مورد علاقه خود (100 گرم) ، سپس به ترتیب دلخواه همه مواد ، اما در بالای آن دایره های سالامی و پنیر قرار دهید. 15-20 دقیقه دیگر بپزید.
- خوراک جوجه … روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید ، قارچ (300 گرم) را اضافه کنید ، کمی تفت دهید ، پیازهای ریز خرد شده (1 قطعه) ، خامه (4 قاشق غذاخوری) ، ادویه ها را به مزه اضافه کنید ، بجوشانید تا پیاز نرم شود. سینه مرغ (2 قطعه) را به صورت نوار برش دهید ، به مدت نیم ساعت در آب لیمو (15 میلی لیتر) ، ادویه جات مورد علاقه خود ترشی کنید. نیمی از گوشت را در کف ظرف بگذارید ، پنیر رنده شده (75 گرم) را روی آن بپاشید ، سپس قارچ و پیاز ، هویج رنده شده (2 عدد) و گوشت باقی مانده را اضافه کنید. به مدت 15-20 دقیقه بپزید ، سپس بردارید ، آب حاصل را تخلیه کرده و پنیر بیشتری (75 گرم) بپاشید. 10-15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
- سیب زمینی شکم پر … سیب زمینی (6 قطعه) را در فویل در فر بپزید. گوجه فرنگی های خرد شده (100 گرم) ، روغن کره (100 گرم) ، زیتون (50 گرم) را با کنسرو ماهی تن (300 گرم) و سس مایونز (100 گرم) مخلوط کنید. سیب زمینی ها را به دو نیم تقسیم کنید ، مقداری از تفاله را بردارید ، مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و سپس آن را روی نصف سیب زمینی ها پخش کنید. با گیاهان دارویی تزئین کنید.
حقایق جالب در مورد ترشی کره
مقدار زیادی کیتین در ساقه های کره وجود دارد و بنابراین اگر می خواهید هضم یک میان وعده را آسان تر کنید ، هنگام تفت دادن فقط از کلاه ها استفاده کنید و می توانید پاها را جداگانه آماده کنید ، برای مثال ، مقدار کمی به سوپ اضافه کنید. به
قبل از ترشی قارچ ها را حتما بجوشانید ، از دستور العمل هایی استفاده نکنید که فقط شامل ریختن آب نمک داغ روی قارچ های تازه است.
10 روز پس از بسته شدن ظرف ها می توانید ماهی ترشی را بخورید.
شایان ذکر است که عمر مفید قارچ های کنسرو شده کوتاه تر از سبزیجات است. توصیه می شود آنها را در 3-6 ماه بعد از بسته شدن ، حداقل پس از 12 ماه بخورید. اگر قوطی بیش از یک سال سن دارد ، بهتر است مراقب باشید که میان وعده را امتحان نکنید.
یک ویدیو در مورد کره ترشی تماشا کنید:
بولتوس ترشی یک میان وعده بسیار خوشمزه و بسیار سالم است و بنابراین همه باید طرز تهیه آن را برای زمستان بیاموزیم. این محصول میز شما را متنوع می کند و به حفظ رژیم غذایی سالم کمک می کند. با این حال ، قبل از ترشی قارچ ، حتماً موارد منع مصرف پیش غذا را بررسی کنید.
