قارچ خوک چه شکلی است و کجا رشد می کند؟ ویژگی های مجموعه بولتوس. TOP-6 بهترین آماده سازی قارچ خوک برای زمستان. دستور العمل های ویدئویی.
قارچ سفید بدون شک پادشاه همه قارچ ها است. هر جمع کننده قارچ می خواهد آن را در سبد خود بیاورد و این تعجب آور نیست ، زیرا از نظر خواص تغذیه ای و میزان ویتامین ها و مواد معدنی مفید ، از هیچ نوع گوشتی کم ندارد. این یک قارچ خوراکی از دسته اول است ، بنابراین می توانید غذاها را بدون جوشاندن اولیه از آن بپزید. برای حفظ طعم دلپذیر و طعم غنی هدایای جنگل برای مدت طولانی ، می توانید قارچ خوک را در کوزه ها برای زمستان برداشت کنید. آنها را می توان ترشی ، نمک ، کامل نگهداری یا خاویار کرد. هر یک از این گزینه ها نه تنها برای یک شام ساده ، بلکه برای یک میز جشن نیز یک میان وعده عالی خواهد بود. در ادامه ، ما قارچ خوک را در نظر می گیریم و در آن رشد می کنیم ، نحوه جمع آوری صحیح گلوله و برداشت آن برای زمستان.
تهیه قارچ خوک
قارچ سفید ، بولتوس یا فقط سفید - اینها همه نام یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین قارچ ها هستند. طول کلاه به 25 سانتی متر می رسد ، می تواند از رنگ روشن تا زرد قهوه ای باشد. پای سفید کوتاه ، ضخیم ، با قطر 2 تا 5 سانتی متر است. گوشت سفید ، متراکم است ، رنگ آن بر روی برش تغییر نمی کند.
قارچ پورسینی تقریباً در سراسر اروپا برداشت می شود. آنها را می توان در جنگل های چین ، سیبری ، ترکیه و مغولستان نیز یافت. فقط در استرالیا یک گونه از این قارچ وجود ندارد و در کل 18 زیرگونه وجود دارد.
در جنگل های توس ، بلوط ، کاج و صنوبر سفید وجود دارد. اغلب آنها در جنگل های بلوط برداشت می شوند ، از این رو نام دوم آنها "بولتوس" است. آنها دوست دارند در کنار یک درخت عرعر رشد کنند ، از آن مقدار زیادی مواد مفید می گیرند ، بنابراین آنها بسیار بزرگ می شوند. اما در بوته های توسکا و درختان آسپن بولتوس یافت نمی شود ، و همچنین در رشد جوان ، "غذای" مناسبی برای آنها وجود ندارد.
سفیدها به ندرت به تنهایی رشد می کنند ، اگر 1 قارچ پیدا کنید ، می توانید یک خانواده کامل را در نزدیکی آن پیدا کنید. بولتوس بولتوس با سرعت رشد حساس مشخص می شود: فقط در 4-5 روز ، یک نمونه کوچک با وزن 5 گرم در 250 گرم به "قهرمان" تبدیل می شود.
جمع آوری قارچ های خوک در ژوئیه آغاز می شود و تا ظهور اولین یخبندان شب ، عمدتا تا پایان اکتبر ادامه می یابد. در سالهای گرم ، بولتوس را می توان در ماه مه برداشت کرد.
ظاهر بولتوس بستگی به محل رشد آن دارد. رنگ کلاه و شکل آن متاثر از ترکیب خاک است که تمام مواد مغذی لازم را از آن می گیرد.
انواع اصلی قارچ پورچینی:
- بولتوس بلوط … او دارای کلاه شیر و قهوه تا 30 سانتیمتر است. مخملی در لمس. لایه بین لوله ای زیتون روشن است. مش سفید به وضوح در سراسر ساق پا قابل مشاهده است. آنها در جنگل های بلوط و چوب کوهی رشد می کنند.
- سفید توس … کلاه تقریباً سفید با زردی کمی قابل توجه تا 15 سانتیمتر در اطراف است. قسمت لوله ای سفید است ، در نمونه های قدیمی زرد رنگ است. ساق پا مایل به قهوه ای با مش سفید در بالا است. در جنگل های توس رشد می کند.
- سفید کاج … کلاه رنگ شراب شدید. لایه لوله ای زیتونی است. ساق پا مشبک مایل به قرمز است.
- بولتوس صنوبر … کلاه قهوه ای یا قهوه ای مایل به قرمز با ساقه بلند است. در جنگل های صنوبر از ژوئیه تا اواخر آگوست رخ می دهد.
هنگام جمع آوری بولتوس ، نکته اصلی این است که بتوانید آنها را از قارچ های کاذب تشخیص دهید. تفاوت اصلی در رنگ لایه لوله ای در زیر کلاه است. همتای اصلی سفید قارچ گال است. لایه لوله ای او کمی مایل به صورتی است. اگر وارد سبد شما شود ، کل میان وعده بعد از عملیات حرارتی تلخ می شود.
اما اگر رنگ سفید را با یک قارچ شیطانی اشتباه بگیرید ، نه تنها می توانید طعم غذا را خراب کنید ، بلکه آن را تا حد مرگ مسموم کنید. لایه لوله ای قارچ شیطانی از رنگ نارنجی تا صورتی است و ساقه آن با مش قرمز پوشانده شده است.در چنین قارچ کاذب ، برش بعد از 5 دقیقه آبی می شود و افراد قدیمی بوی نفرت انگیز پیاز پوسیده را بیرون می آورند.
با پیدا کردن بولتوس ، باید آن را با دقت نزدیک به زمین قطع کنید تا به میسلیوم آسیب نرساند ، یا آن را با دقت از خاک بچرخانید. هر نسخه ، قبل از قرار دادن در کیف ، باید از برگها ، سوزنهای کاج یا صنوبر ، خاک ، شن و ماسه پاک شود. ارزش این را دارد که فقط افراد خوب را بدون پوسیدگی و کرم بگیرید. بهتر است نمونه های بزرگ قدیمی را در جنگل بگذارید ، آنها برای برداشت قارچ خوک برای زمستان مناسب نیستند ، زیرا آنها در حفظ شکل خود حفظ نمی کنند و سستی بیشتری به آن می دهند.
محصول برداشت شده در خانه با دقت مرتب می شود ، افراد مشکوک و به شدت آسیب دیده دور انداخته می شوند. اگر قارچ ها بسیار کثیف هستند ، آنها را در یک سطل آب خیس کرده و با بار فشار دهید. پس از 10-20 دقیقه ، بقایای چسبیده به راحتی از روی درپوش ها پاک می شوند. نیازی نیست آنها را بیشتر در آب نگه دارید ، زیرا آنها با مایع اشباع شده و عطر خود را از دست می دهند.
سپس بولتوس را با آب جاری می شویند و روی الک می اندازند تا مایع اضافی شیشه باشد. اگر یک کرم چاله کوچک در قارچ ها وجود دارد ، می توانید کمی نمک به آب اضافه کنید تا کرم ها از قارچ قارچ خارج شوند. برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند که علاوه بر نمک ، اسید سیتریک یا سرکه نیز اضافه کنند تا گلوله ترشی ترد شود و باکتری های موجود در بدن میوه را از بین ببرد.
بولتوس خالص به قطعات هم اندازه تقسیم می شود. اگر پاها و کلاه ها جداگانه پخته شوند ، قارچ پورسینی در یک شیشه بسیار جذاب تر به نظر می رسد. پا را می توان به صورت برش یا دایره برش داد. کلاه به 4-6 برش بریده می شود. بولتوس تمیز ، شسته ، خیس خورده و خرد شده را می توان برای استفاده های بعدی برداشت کرد.
ویژگی های برداشت قارچ خوک برای زمستان
قارچ خوک تازه را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. پس از چند روز ، آنها شروع به پژمردگی می کنند ، آبدار نمی شوند و عطر قارچ بی نظیر خود را از دست می دهند. پس از جمع آوری آنها ، آنها باید بلافاصله تمیز شوند ، در صورت لزوم شسته شوند ، خیس شوند و از آنها هر ظرفی تهیه کرده یا برای زمستان به یکی از روش های زیر آماده شوند:
- کنسرو کردن … قارچ های کنسرو شده طبیعی با عقیم سازی تهیه می شوند. عملیات حرارتی تمام میکرو فلورای بیماریزا را از بین می برد. قارچ های کامل را می توان کنسرو کرد و خاویار قارچ خوشمزه نیز از آنها تهیه می شود.
- اسید شویی … میکروارگانیسم ها نه تنها به دلیل عملیات حرارتی ، بلکه تحت تأثیر اسید استیک و کلرید سدیم ، که از اجزای ضروری این خمیرها هستند ، می میرند.
- نمک زدن … نمک زدن قارچ خوک با تخمیر همراه است. قندها به اسید لاکتیک تبدیل می شوند ، که همراه با نمک به عنوان یک جزء نگهدارنده عمل می کند. بولتوس با افزودن سیر ، فلفل ، شوید ، برگ ترب ، توت سیاه ، لاوروشکا و سایر ادویه جات ترشی جات گرم و سرد می شود.
TOP 6 دستور العمل برای قارچ خوک برای زمستان
قارچ شور شور ، کنسرو شده یا ترشی یک میان وعده عالی برای شام و میزهای جشن است. برای شما نه تنها جمع آوری این هدایای معطر و سالم از جنگل ، بلکه لذت بردن از طعم بی نظیر آنها در عصرهای طولانی زمستان نیز بسیار لذت بخش خواهد بود. برای غافلگیری مهمانان خود با ظرافت قارچ ، هر مهماندار باید در کتاب آشپزی خود چندین دستور العمل برای قارچ خوک در کوزه ها داشته باشد.
قارچ شور ترشی با پیاز
روشهای زیادی برای ترشی قارچ پورچینی وجود دارد ، اما این دستور غذا بسیار ساده است. با این وجود ، قارچ بولتوس معطر ، ترد و فوق العاده خوشمزه است. این پیش غذا با سیب زمینی پوره شده و نوشیدنی های قوی قوی ترکیب می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 24 کیلو کالری.
- وعده ها - 5-8
- زمان پخت - 2 ساعت
عناصر:
- قارچ پورسینی - 1 کیلوگرم
- پیاز - 1 عدد.
- سرکه (6)) - 60 میلی لیتر
- آب - 200 میلی لیتر
- فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری
- برگ بو - 4 عدد.
- نخود فرنگی - 4 عدد.
- میخک با جوانه - 4 عدد.
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
گام به گام تهیه ترشی قارچ پورچینی با پیاز:
- بولتوس را بشویید ، خرد کنید ، در یک قابلمه بریزید ، آب بریزید و روی اجاق بگذارید.
- وقتی آب به جوش آمد ، قابلمه را به یک ظرف کوچک کوچک برده و به مدت 15 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید تا از سوختن آن به کف جلوگیری شود.
- وقتی بولتوس پخت ، آنها را روی یک الک قرار دهید.
- یک ماریناد برای قارچ پورچینی از آب قارچ تهیه کنید. برای انجام این کار ، آن را نمک زده ، لاوروشکا و فلفل را به آبگوشت اضافه کنید ، بجوشانید ، سپس برگهای لورل را بردارید. سرکه را درون مایع بریزید ، همه چیز را مخلوط کنید و بولتوس را در ماریناد قرار دهید.
- قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در ماریناد بجوشانید ، به صورت دوره ای هم بزنید و کف حاصل را بردارید.
- پوسته را از پیاز جدا کنید ، آن را به حلقه برش دهید.
- کوزه ها را با آب جوش داغ کرده یا به مدت 3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. یک کمان را در پایین پرتاب کنید.
- محل خالی را در شیشه ها بریزید ، با ماریناد پر کنید و با آچار درزبندی ببندید.
- کوزه های سرد شده را به مکان سرد منتقل کنید.
قبل از استفاده ، ماریناد اضافی را تخلیه کنید ، قارچ را با پیاز بپاشید و با روغن آفتابگردان بریزید.
قارچ پورچینی ترشی در آب میوه خودشان
این دستور غذا برای ترشی قارچ پورچینی از آب بسیار کمی استفاده می کند ، بنابراین بولتوس تقریباً به طور کامل در آب میوه خود تهیه می شود. برای جلوگیری از از دست دادن رنگ قارچ ها در حین پخت ، مقدار کمی اسید سیتریک به آن اضافه می شود.
عناصر:
- قارچ تازه - 1 کیلوگرم
- نمک - 1 ، 5 قاشق غذاخوری
- آب - 500 میلی لیتر
- میخک - 6 عدد.
- دارچین - 6 عدد.
- فلفل دلمه ای - 3 عدد.
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری
- اسید سیتریک - در نوک چاقو
قدم به قدم تهیه ترشی قارچ پورچینی در آب میوه خود:
- بولتوس را پوست بگیرید ، بشویید ، نمونه های بزرگ را خرد کنید.
- آنها را به یک قابلمه ، نمک ، آب اضافه کنید. قارچ باید 2 برابر آب بیشتر باشد.
- قابلمه را روی آتش بگذارید. وقتی شروع به جوشیدن کرد ، حرارت را کم کنید. مدام هم بزنید و کف را بردارید.
- همه ادویه ها را اضافه کنید ، به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا قارچ پورچینی به ته برسد.
- بولتوس آب پز را از اجاق گاز بردارید ، سرکه را داخل آن بریزید ، همه چیز را مخلوط کرده و داخل شیشه ها بریزید.
- ماریناد را روی هر ظرف بریزید و با یک کلید آب بندی ببندید.
قارچ پورچینی که طبق این دستور تهیه می شود ، می تواند به عنوان عنصری در آبگوشت و سوپ قارچ در زمستان استفاده شود. اولین دوره های با این آماده سازی بسیار رضایت بخش ، غنی و خوشمزه است.
قارچ پورچینی ترشی با سرکه
با دانستن نحوه ترشی قارچ پورچینی ، همیشه می توانید یک پیش غذای عالی ، مناسب هر میز ، تهیه کنید. به دلیل محتوای بالای سرکه ، قارچ ها بسیار ترد هستند. با افزودن دانه های فلفل ، لاوروشکا ، میخک ، خردل خشک یا هر نوع چاشنی دلخواه دیگر به تهیه ، می توانید طعم تند دیگری را بدست آورید. ترشی قارچ پورسینی برای شما کمی بیش از 3 ساعت طول می کشد ، اما طعم باورنکردنی این پیش غذا بیش از هزینه ای که صرف می شود ، پرداخت می کند.
عناصر:
- قارچ پورسینی - 1 کیلوگرم
- سرکه - 200 میلی لیتر
- ادویه به مزه
- نمک - 40 گرم
- روغن نباتی - هر کدام 1 قاشق غذاخوری برای 1 قوطی
گام به گام تهیه ترشی قارچ پورچینی با سرکه:
- بولتوس را پوست بگیرید ، بشویید ، در یک قابلمه بریزید و با آب پر کنید. ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.
- قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید ، محتویات آن را به جوش بیاورید ، در حالی که قارچ ها را مرتب هم می زنید.
- سرکه را قبل از جوشیدن بریزید ، همه چیز را مخلوط کنید. وقتی به جوش آمد ، تابه را از روی حرارت بردارید.
- قطعه کار را در کوزه های استریل شده بریزید ، آن را با ماریناد پر کنید ، روغن آفتابگردان را در هر ظرف در بالا بریزید و با آچار درزبندی ببندید. پس از سرد شدن ، فرها را در زیرزمین ذخیره کنید.
قارچ پورچینی با سرکه نیازی به خیساندن یا شستشو قبل از سرو ندارد ، یک پیاز سبز بپاشید و روغن نباتی بپاشید. یک پیش غذا عالی آماده است!
خاویار بولتوس قارچ برای زمستان
اگر از ترشی قارچ های خوک برای زمستان خسته شده اید ، خاویار از آنها تهیه کنید. به نظر می رسد آنقدر خوشمزه است که نه تنها می توانید آن را روی نان بمالید ، بلکه به سادگی آن را با قاشق بخورید.
عناصر:
- قارچ پورسینی - 1 کیلوگرم
- گوجه فرنگی - 400 گرم
- سیر - 4 حبه
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر
- کره - 100 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه ، فلفل قرمز ، پاپریکا - به مزه
تهیه گام به گام خاویار قارچ بولتوس برای زمستان:
- برای تهیه میان وعده فقط باید از قارچ های خشک استفاده کرد ، بنابراین ، پس از تمیز کردن و شستشو ، باید کاملاً خشک شوند. بهتر است آنها را روی قفسه سیمی بگذارید و چند دقیقه در فر بگذارید ، یا منتظر بمانید تا رطوبت به خودی خود بخار شود.
- قارچ های خشک شده را با استفاده از چرخ گوشت خرد کنید.
- یک ماهیتابه را گرم کنید ، روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید ، سپس کره را اضافه کنید.
- وقتی کره ذوب شد ، قارچ ها را در یک ماهیتابه بگذارید ، آنها را برای 15-20 دقیقه سرخ کنید.
- گوجه فرنگی ها را بشویید ، آب جوش روی آنها بریزید ، پوست آنها را بگیرید. میوه ها را برش دهید ، دانه ها را جدا کنید.
- گوشت گوجه فرنگی را در چرخ گوشت بچرخانید و به قارچ ها اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و به یک صفحه کوچک کوچک منتقل کنید.
- هنگامی که خاویار قارچ خوک شروع به جوشیدن می کند ، آن را نمک زده ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
- پوسته را از سیر جدا کنید ، آن را با چاقو خرد کنید و داخل تابه بریزید. خاویار را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. در صورت تمایل ، می توانید پیش غذا را با مخلوط کن خرد کنید.
- خاویار آماده شده را در شیشه های استریل بسته بندی کنید و آنها را با یک کلید درزبندی ببندید.
با تهیه خاویار از قارچ خوک برای زمستان ، می توانید رژیم غذایی خود را در فصل سرما متنوع کنید و با یک میان وعده خوشمزه و معطر عزیزان خود را خوشحال کنید.
کنسرو قارچ خوک برای زمستان با عقیم سازی
اگر نمی خواهید نگران باشید که آیا یک قارچ قارچ منفجر می شود یا نه ، یا فضای خالی یخچال و انبار شما خالی است ، فقط باید نحوه ترشی قارچ گوشت خوک را در کوزه های استریل بدانید. پیچ و تاب هایی که تحت عملیات حرارتی اضافی قرار گرفته اند می توانند برای مدت طولانی در یک انبار معمولی باقی بمانند ، نیازی به نگهداری در سرما ندارند. طبق این دستور العمل ، بهتر است قارچ پورچینی با اندازه متوسط و کوچک ترشی کنید ، بزرگها بسیار جوشانده می شوند ، کشش کمتری دارند و ترد نیستند.
عناصر:
- قارچ پورسینی - 1 کیلوگرم
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- آب - 1 لیتر
- سرکه جدول - 1 ، 5 قاشق غذاخوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه ای - 6 عدد.
- برگ بو - 3 عدد.
- سیر - 2 حبه
تهیه گام به گام کنسرو قارچ خوک برای زمستان با عقیم سازی:
- بولتوس را بشویید ، در صورت لزوم خرد کنید ، به یک قابلمه منتقل کنید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک زده و با آب پر کنید. در این دستور العمل برای ترشی قارچ خوک ، مقدار آب فقط برای ماریناد مشخص شده است ، مایع پخت و پز در لیست مواد موجود نیست.
- ظرف را روی آتش بگذارید ، وقتی جرم به جوش آمد ، باید آن را کاهش دهید.
- قارچ ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید ، وقتی آماده شد آب آن را تخلیه کنید.
- قارچ ها را با آب جدید پر کنید ، وقتی به جوش آمد ، 15 دقیقه دیگر بپزید. دوباره آب را تخلیه کنید ، قارچ ها را در آبکش بریزید.
- ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار ، آب آشامیدنی را در یک قابلمه بریزید ، شکر ، 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. نمک و بپزید. وقتی مایع شروع به جوشیدن کرد ، لاوروشکا ، دانه های فلفل و حبه های سیر پوست کنده را اضافه کنید. ماریناد را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
- بولتوس را در آن قرار دهید ، 5 دقیقه بپزید ، سرکه بریزید ، جرم را به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.
- قارچ ها را در ظروف استریل قرار دهید ، ماریناد را روی چوب لباسی ها بریزید و با درب بپوشانید ، اما آنها را نبندید.
- یک پارچه نخی را در یک قابلمه بزرگ در پایین قرار دهید ، با آب داغ پر کنید و داخل شیشه های قارچ را زیر پلک ها قرار دهید.
- قارچ ها را در ظرف های 0.5 لیتری به مدت 10 دقیقه از لحظه ای که آب در یک قابلمه به جوش آمده استریل کنید. پس از عقیم سازی ، آنها را با آچار آب بندی ببندید.
قارچ ترشی را می توانید در زمستان در کمد معمولی نگهداری کنید. آنها نه تنها به عنوان پیش غذا سرو می شوند ، بلکه به سوپ ها اضافه می شوند ، پای ، سس پیتزا و قارچ از آنها تهیه می شود.
قارچ پورچینی شور در کوزه ها
شما قبلاً می دانید که چگونه قارچ پورچینی را برای زمستان ترشی کنید ، و اکنون ما به شما خواهیم گفت که چگونه آنها را در خانه ترشی کنید. این کار در بشکه ، وان و گلدان های بزرگ انجام می شد. این روش حتی در خانه های خصوصی نیز حفظ شده است ، اما این تکنیک برای آپارتمان ها مناسب نیست ، زیرا در فرآیند نمک زدن ، بوی تخمیر ، کپک و کپک ها ظاهر می شود.این بسیار راحت نیست و باعث ناراحتی می شود ، بنابراین ما نحوه نمک زدن قارچ خوک را نه در وان ، بلکه در شیشه های بسته در نظر خواهیم گرفت.
عناصر:
- قارچ پورسینی - 1 کیلوگرم
- آب - 0.5 قاشق غذاخوری
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- شوید - به مزه
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- میخک - 2 عدد.
- برگ بو - 2 عدد.
گام به گام پخت قارچ پورکینی شور در کوزه ها:
- قسمتهای خاکی پاها را از بولتوس جدا کنید ، آنها را کاملاً بشویید ، آب را چندین بار تغییر دهید. نمونه های بزرگ را خرد کنید ، نمونه های کوچک را دست نخورده بگذارید.
- آب را در یک قابلمه بریزید ، آن را نمک بزنید ، همه ادویه ها و برگ ها را اضافه کنید.
- آب نمک را روی اجاق گاز قرار دهید. وقتی جوش آمد قارچ ها را داخل آن بریزید.
- مخلوط را به جوش آورده و به مدت 25 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید و سرخ کنید.
- قارچ های آب پز را روی الک بریزید. آب نمک را بیرون نریزید ، بلکه کنار بگذارید.
- قارچ ها را روی شیشه های از قبل استریل شده پخش کنید ، آنها را با آب نمک پر کنید ، با آچار چسبناک ببندید. پس از سرد شدن ، در یخچال یا انبار قرار دهید.
قارچ های شور شور در کوزه ها برای زمستان جایگزین بسیار خوبی برای ترشی ها خواهد بود. آنها ترد ، کشدار ، مناسب برای غذاهای گوشتی و البته برای سیب زمینی آب پز یا سرخ شده هستند.
