ویژگی های آماده سازی قارچ برای نمک زدن ، تفاوت های ظریف تهیه آماده سازی های خوشمزه برای زمستان. TOP-8 دستورالعمل های گام به گام برای قارچ شیر شور برای رژیم روزانه و یک میز جشن. دستور العمل های ویدئویی.
قارچ های شیر شور یک پیش غذا اشتها آور است که در روسیه بسیار دوست داشتنی بود و در بشکه های بزرگ تهیه شده بود تا تمام زمستان دوام بیاورد. آنها به عنوان یک غذای دلپذیر مستقل ، یک همراه عالی برای یک غذای گرم و یک ترکیب در انواع سالادها خوب هستند ، هم در رژیم غذایی روزانه و هم در یک میز جشن یا در هنگام روزه مناسب هستند.
آماده سازی قارچ های شیر برای نمک زدن
قارچ های شیر مورد علاقه قارچ گیرها هستند ، زیرا گوشتی ، آبدار ، دارای عطر خاصی هستند و برای برداشت در زمستان عالی هستند. فصل جمع آوری آنها ، بسته به منطقه ، از اواسط ژوئیه شروع می شود و تا پایان آگوست ادامه دارد.
برای اینکه اشتباه نکنید ، مهم است که ویژگی های متمایز اصلی قارچ های شیر را بدانید. کلاهک های آنها در قسمت پایین لایه ای است ، در نمایندگان جوان پادشاهی قارچ آنها به سمت داخل خم شده اند ، در بدنهای بارور قدیمی آنها یک "قیف" در داخل تشکیل می دهند. اگر قارچ را بشکنید ، مایع شیری از آن خارج می شود و رنگ سفید به تدریج به خاکستری-سبز تغییر می کند.
قارچ های شیر خام آنقدر تلخ هستند که هنگام برداشت این تلخی مانند بعد از فلفل به دستان شما می رسد. بنابراین ، در جنگل ، نباید چشم های خود را خارانده و صورت خود را لمس کنید. هنگام بازگشت به خانه و هنگام نمک زدن قارچ در تماس با آنها ، دستان خود را با روغن گیاهی درمان کنید.
قبل از نمک زدن قارچ های شیر ، باید فوراً آن را مرتب کنید ، نمونه های خراب و کرم دار و نمونه هایی که در آنها شک دارید را دور بیندازید. همچنین قارچ های بسیار قدیمی با لکه های زنگ زده نباید نمک زده شوند. در مرحله بعد ، ما بقایای خاک ، شن و ماسه ، تمام بقایای جنگل - برگها ، شاخه ها ، تکه های خزه ، سوزن کاج ، حشرات را از آنها برمی داریم و زیر آب جاری شستشو می دهیم.
قبل از نمک زدن قارچ های شیر ، آنها باید به درستی آماده شوند - برای از بین بردن تلخی خیس شده و جوشانده شوند ، زیرا آنها به عنوان قارچ های خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند. بدون خیساندن ، تلخ می شوند ، حتی اگر 2-3 بار جوشانده شوند. قارچ ها در یک حوض بزرگ قرار می گیرند ، با آب سرد ریخته می شوند ، روی آن را با گاز پوشانده و با بار فشار می دهند تا در مایع غوطه ور شوند و به سطح شناور نشوند. بسته به دستور العمل و روش تهیه قارچ های شیر شور ، ظرف را 2-3 روز می گذاریم ، آب را چندین بار تغییر می دهیم. اگر قالب روی پارچه ظاهر شد ، باید جایگزین شود.
پس از زمان مشخص شده ، قارچ های شیر زیر آب جاری شسته می شوند ، اگر خاک روی آنها باقی بماند ، با یک برس نرم یا اسفنج برداشته می شوند.
در مرحله بعد ، قارچ های تمیز شسته شده باید بسته به اندازه آنها به 2-4 قطعه تقسیم شوند. اگر از قارچ های شیر کوچک استفاده می کنید ، می توانید آنها را دست نخورده رها کنید. همچنین ، در صورت تمایل ، پاها را قطع کنید. قبل از شروع به ترشی قارچ ، طعم برش آن را فراموش نکنید: نباید تلخ باشد.
ویژگی های ترشی قارچ شیر
دو روش برای ترشی قارچ های شیر برای زمستان وجود دارد: گرم ، که شامل پیش جوشاندن قارچ ها است و سرد ، هنگامی که به صورت خام نمک زده می شوند. در حالت اول ، آنها بعد از چند روز آماده استفاده می شوند ، نرم هستند و در معرض نگهداری طولانی مدت نیستند ، در حالت دوم ، در عرض 1 ، 5-2 ماه آماده می شوند ، اما خوشمزه تر و بهتر ذخیره می شوند
برای تهیه هر نوع ترشی قارچ ، از جمله قارچ های شیر شور برای زمستان ، توصیه می شود از نمک بدون ید استفاده کنید ، در غیر این صورت آنها سیاه می شوند. در طول فرآیند پخت ، مهم است که به یاد داشته باشید که بهتر است قارچ های شیر را بیش از نمک کم نمک بزنید. اگر قارچ ها خیلی شور هستند ، کافی است آنها را نیم ساعت قبل از سرو در آب خیس کنید و سپس با آب جاری بشویید.
ادویه جات ترشی جات و چاشنی ها مطابق سلیقه شما انتخاب می شوند. به عنوان یک قاعده ، اینها دانه های فلفل سیاه ، برگ بو ، سیر ، خرد شده به برش ، ریشه ترب کوهی هستند. همچنین برای ترشی از برگ های توت ، گیلاس ، بلوط و ترب کوهی ، چترهای شوید رسیده ، استفاده می شود که برای جابجایی لایه های قارچ استفاده می شود.
برای نمک زدن قارچ های شیر ، از شیشه های شیشه ای استفاده می شود که ابتدا باید استریل شوند. قارچ ها در یک ظرف محکم قرار می گیرند ، تشکیل حفره ها غیر قابل قبول است. درپوش ها از پلی اتیلن یا با نخ پیچ خورده ساخته شده اند. پس از ترشی قارچ های شیر در شیشه ها ، آنها را به یک مکان تاریک و خنک - زیرزمین ، زیرزمین ، بالکن ، یخچال و فریزر بفرستید و بسته به دستور پخت ، مدتی بمانید.
می توانید قارچ های شیر را در بشکه ای از چوب سخت - نمک ، بلوط ، چوب کوهی ، آسپن نمک بزنید. یک وان بلوط جدید باید به مدت 2 هفته کاملاً خیس شود و هر 2-3 روز یک بار آب را تغییر دهید تا تانن ها حذف شوند.
همچنین برای ترشی قارچ ظروف میناکاری شده بدون زنگ و ترک ، بشکه سرامیکی مناسب است. ظروف قلع ، گالوانیزه و خاک رس برای این منظور مناسب نیستند ، زیرا مواد با آب نمک واکنش نشان می دهند و در نتیجه مواد مضر ایجاد می شود که قارچ ها را مسموم می کند. قارچ های شیر را محکم بسته بندی می کنند ، نمک می پاشند و با ادویه جات ترشی جات ، برگ بو ، سیر ، چتر شوید ، گیلاس ، بلوط و برگ های توت فرنگی می گذارند. در بالای آن گازهایی قرار داده شده است که در چند لایه تا شده اند ، یک دایره چوبی ، شستشو داده و با آب جوش داغ کرده و یک بار سنگین تا آنجا که می توانید پیدا کنید تا قارچ ها را خوب فشار دهید و باعث ترشح آب شود. ظرف را 1-1.5 ماه در جای خنک می گذاریم.
قارچ های شور آماده را با سیر پوست کنده ، پیاز تازه یا ترشی در سرکه سرو کنید. گاهی اوقات کمی روغن آفتابگردان به پیش غذا اضافه می کنند یا آن را با خامه ترش با شوید ریز خرد شده مزه دار می کنند.
TOP-8 دستور العمل های قارچ شیر شور
بسیاری از زنان خانه دار با استفاده از انواع مختلف قارچ برای زمستان آماده می شوند. قارچ های شیر شور تبدیل به یک پیچ و تاب جهانی می شوند که به عنوان یک میان وعده مستقل عمل می کنند و یک افزودنی عالی برای غذاهای داغ و اصلی ترین آن برای تهیه سالادهای مختلف است. به طور کلی ، ساده ترین نمک به تنوع منوی روزانه و تزئین میز جشن کمک می کند. موارد زیر محبوب ترین روش ها برای نمک زدن قارچ شیر است.
نمک داغ قارچ شیر
نمک داغ قارچ شیر به شما امکان می دهد تلخی طبیعی را از بین ببرید و طعم اصلی را بدست آورید. علاوه بر این ، می توانید مطمئن باشید که قارچ بوی نامطبوعی ایجاد نمی کند. با این حال ، چنین پیچشی برای مدت طولانی ذخیره نمی شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 19 کیلو کالری.
- وعده - 5
- زمان پخت - 3 روز + 1.5 ماه
عناصر:
- قارچ شیر سفید - 1 کیلوگرم
- نمک درشت - 60 گرم
- سیر - 4 حبه
- فلفل سیاه - 10 نخود فرنگی
- برگ های توت سیاه - 10 عدد.
- شوید بیش از حد رسیده - 2-3 چتر
گام به گام پخت قارچ شیر شور به روش گرم:
- اول از همه ، قارچ های تازه باید مرتب شوند ، نمونه های خراب دور ریخته شوند ، از خاک و بقایای گیاه پاک شوند. قارچ های شیر باید با دقت تمیز شوند ، زیرا شاخه ها و برگهای بیشتری در مقایسه با سایر نمایندگان قلمرو قارچ به کلاهک خود می چسبد.
- در مرحله بعد ، شما باید به مدت کوتاهی پاهای قارچ شیر را برای ترشی با سیر برش دهید ، در صورت وجود ، مناطق کرم دار را برش دهید.
- کلاه ها را زیر آب جاری بشویید ، ماسه را با یک برس نرم با دقت بردارید.
- قبل از نمک زدن قارچ های شیر ، آنها را به چند قسمت تقسیم کنید. اگر از قارچ های کوچک استفاده می کنید ، می توانید آنها را کامل بگذارید.
- قارچ های شیر خرد شده را در یک ظرف بزرگ بریزید ، آب را پر کنید ، یک بار با گاز بپوشانید و 2-3 روز بگذارید. روزانه آب را عوض کنید.
- پس از زمان مشخص شده ، قارچ های خیس خورده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید ، با آب ، نمک بپوشانید و به اجاق گاز ارسال کنید. پس از جوشاندن ، 5 دقیقه بپزید ، کف را جدا کنید.
- پس از زمان مشخص شده ، قارچ ها را باید در آبکش ریخته و منتظر بمانید تا آب اضافی تخلیه شود.
- اکنون ما به نمک داغ قارچ های شیر ادامه می دهیم. در انتهای ظرف ، که باید از قبل استریل شود ، نمک بریزید ، دانه های فلفل ، چتر شوید ، برگ های توت بگذارید ، پس از آن می توانید اولین لایه قارچ را درست کنید.
- در مرحله بعدی پختن قارچ های شیر شور به روش گرم ، ادویه جات ترشی جات ، برگ ها را دوباره در شیشه ها ، نمک ، دوباره یک لایه قارچ قرار دهید. بنابراین ما شیشه را تا انتها پر می کنیم ، قارچ ها را به اندازه کافی محکم قرار می دهیم.
- ظروف پر شده را با آب گوشت قارچ باقی مانده پر کنید و بگذارید تا هوای اضافی خارج شود.
- ظروف را ببندید ، صبر کنید تا کاملاً خنک شود ، و سپس شیشه ها را با قارچ شیر شور به مدت حداقل 1.5 ماه به یک مکان تاریک و سرد - یخچال ، زیرزمین یا انبار ارسال کنید.
توجه داشته باشید! درپوش فلزی برای وزنه های نورد مناسب نیست.
نمک زدن قارچ شیر
نمک سرد کردن قارچ ها به حفظ رنگ سفید برفی قارچ ها کمک کرده و آنها را ترد می کند. این پیش غذا به خودی خود اصلی است ، اما همچنین به عنوان پایه ای عالی برای تهیه انواع سالاد و خاویار عمل می کند. همچنین می توانید کتلت های خوشمزه ای از قارچ شیر شور تهیه کنید!
عناصر:
- قارچ شیر سفید - 5 کیلوگرم
- نمک ، بدون ید - 2 لیوان
- چترهای شوید قدیمی - 10 عدد.
- سیر - 1 سر
- برگ گیلاس - 15 عدد.
- برگ های توت - 15 عدد.
- برگ ترب - 5 عدد.
- ریشه ترب کوهی - 1 عدد.
گام به گام پخت سرد قارچ شیر شور:
- ابتدا باید قارچ ها را مرتب کنید ، نمونه های کرم دار را دور بیندازید ، خاک و بقایای جنگل - برگها و شاخه ها را بردارید.
- ما قارچ ها را از بقیه ماسه می شویم. برای این کار می توانید از برس نرم استفاده کنید.
- قبل از نمک زدن قارچ ها به روش سرد ، قارچ ها را به 2-4 قسمت برش دهید ، اگر از قطعات کوچک استفاده می کنید ، می توانید آنها را کامل بگذارید.
- سپس آنها را در یک کاسه بزرگ ، به عنوان مثال ، یک سطل یا حوض پلاستیکی بزرگ قرار دهید ، با آب سرد پر کنید و با یک صفحه گسترده بپوشانید. بار را روی آن قرار دهید تا قارچ ها در مایع غوطه ور شوند و به سطح شناور نشوند ، اما خیلی سنگین نباشند. ظرف را به مدت 3 روز بگذارید. روزانه آب را عوض کنید.
- پس از زمان مشخص شده ، ما به نمک سرد شدن قارچ های شیر ادامه می دهیم. هر قارچ باید در نمک غوطه ور شود ، پس از آن آنها را در یک ظرف پخت و پز ، مخلوط با حبه های سیر پوست کنده ، قرار می دهیم. ما همچنین ریشه ترب کوهی را که به صورت دایره بریده شده است ، ارسال می کنیم.
- در مرحله بعدی تهیه قارچ های شور شور به روش سرد برای زمستان ، سطح ظرف را با گاز بپوشانید ، برگ های گیلاس ، توت ، چتر شوید ، برگ ترب را روی آن قرار دهید.
- باقی می ماند که به آن ظلم و ستم وارد کنید تا قارچ ها آب را خارج کنند. تا جایی که می توانید سنگین استفاده کنید.
- اگر در طول آماده سازی وزن های ترد نمکی کافی نیست ، محلول نمکی تهیه شده بر اساس سنگ نمک را اضافه کنید - 50 گرم در هر 1 لیتر آب جوشانده سرد. نکته اصلی این است که لایه بالای قارچ خشک نمی ماند.
- قارچ های شیر را برای زمستان در خانه به مدت 1 ماه در یک اتاق سرد ، جایی که درجه حرارت از 10+ درجه بالاتر نمی رود ، بگذارید. پس از زمان مشخص شده ، میان وعده آماده خوردن است.
توجه داشته باشید! باعث تشکیل باکتری های اسید لاکتیک در فرآیند ترشی قند قارچ شیر می شود. به مقدار 1 قاشق چایخوری به وسط سطل اضافه می شود. در قدیم از آب پنیر استفاده می شد.
نمک زدن قارچ های شیر با سفید کردن
یک دستور العمل آسان برای قارچ شیر شور بر اساس مواد ساده شامل خیساندن کوتاه در آب نمک و سفید شدن در آب جوش است. این میان وعده بعد از 25 روز آماده می شود.
عناصر:
- قارچ شیر سفید - 3 کیلوگرم
- نمک - 150 گرم
- فلفل سیاه - 1 قاشق غذاخوری
- برگ های توت سیاه - 10 عدد.
گام به گام پخت قارچ شیر شور با بلانچ:
- اولین قدم این است که قارچ های تازه را مرتب کنید ، نمونه های کرم دار را دور بیندازید ، بقایای زمین ، شاخه ها ، برگ ها و سایر بقایای جنگل را حذف کنید.
- بعد ، ما قارچ ها را با استفاده از یک برس نرم کاملاً از ماسه می شویم ، مناطق آسیب دیده را بریده و هر کدام را به چند قطعه برش می دهیم. اگر از قارچ های کوچک استفاده می کنید ، می توانید آنها را به طور کامل ترشی کنید.
- قبل از نمک زدن قارچ های شیر برای زمستان در کوزه ها ، آنها را به مدت یک و نیم روز در محلول شور تهیه شده به میزان 1 قاشق غذاخوری خیس کنید. آب برای 1 لیتر آب در این زمان ، محلول باید 4-5 بار تغییر کند.
- بعد از 36 ساعت ، قارچ ها را زیر آب جاری بشویید و سپس به مدت 5 دقیقه در آب جوش بمانید.
- قارچ های شیر جوشانده را قبل از نمک زدن در آبکش بریزید تا مایع باقی مانده از بین برود.
- در مرحله بعد ، کوزه های از پیش استریل شده را با قارچ پر کنید ، آنها را با برگ های مویز و فلفل متناوب کنید ، و همچنین نمک بپاشید.
- ما ظروف را با درپوش نایلونی می بندیم و آنها را برای ذخیره در مکانی تاریک و خنک - انبار ، زیرزمین یا یخچال می فرستیم.
نمک زدن قارچ های شیر در آب پنیر
یک روش جالب برای ترشی قارچ های شیر ، هنگامی که قارچ ها از قبل جوشانده و سپس در محلول تهیه شده بر اساس آب پنیر نمک زده می شوند. همچنین می توانید هر نوع شیر تخمیر شده دیگر - شیر ترش ، خامه ترش ، اما بدون هیچ گونه نگهدارنده ، حاوی باکتری های زنده ، با حداقل ماندگاری مصرف کنید.
عناصر:
- قارچ شیر پخته - 2-2 ، 5 کیلوگرم
- آب - 1 لیتر
- نمک - 4 قاشق غذاخوری. قاشق
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- سرم - 1 قاشق غذاخوری قاشق
- سیر - 1 سر
- چتر شوید - 2-3 عدد.
- برگ گیلاس - 8 عدد.
- برگ های توت سیاه - 5 عدد.
گام به گام تهیه قارچ های شیر شور در آب پنیر:
- اول از همه ، ما قارچ ها را انتخاب می کنیم ، خاک ، ماسه ، شاخه ها ، سوزن ها ، خزه و برگ ها را حذف می کنیم ، شستشو می دهیم ، خاک را با اسفنج پاک می کنیم.
- سپس آنها را به یک ظرف بزرگ می فرستیم ، آنها را پر از آب می کنیم و می گذاریم تا خیس شوند و طعم تلخ خود را برای 1-2 روز از دست بدهند. به یاد داشته باشید که دو بار در روز آب را عوض کنید.
- پس از زمان مشخص شده ، قارچ ها را بشویید و به قطعات برش دهید. اگر از قطعات کوچک استفاده می کنید ، می توانید آنها را به طور کامل نمک بزنید.
- در مرحله بعد ، طبق دستور تهیه قارچ های شیرین ترد ، بعد از جوشاندن آنها را برای 10-15 دقیقه بجوشانید. قطعاً باید نمک را به آب اضافه کنید.
- قارچ های آب پز را در آبکش بریزید ، صبر کنید تا تمام مایع شیشه شود.
- ما برگها را برای ترشی قارچ های شیر آماده می کنیم - روی آب جوش بریزید و سیر را تمیز کرده و به پلاستیک برش دهید.
- ما برای بهبود تخمیر آب نمک برای قارچ بر اساس یک محصول تخمیر شده شیر ، نمک و شکر آماده می کنیم.
- قارچ های شیر را به صورت لایه ای در یک ظرف بزرگ و متناوب با برگ ها قرار دهید. شوید و سیر را نیز اضافه می کنیم. در صورت تمایل می توان از ترب کوهی استفاده کرد.
- قارچ ها را با نمک پر کنید ، و به طوری که آنها کاملاً با مایع پوشانده شوند ، با یک بشقاب بپوشانید و بار را نصب کنید.
- قارچ های شیر را 2-3 روز در اتاقی با دمای اتاق می گذاریم و پس از این مدت آنها را به کوزه های از قبل استریل شده منتقل می کنیم و شوید و سیر را اضافه کرده و با آب نمک می ریزیم.
- ما جاهای خالی را با درب می بندیم ، اما نه محکم ، زیرا تخمیر ادامه می یابد ، در طی آن ممکن است کمی آب نمک به بیرون بریزد. بنابراین ، توصیه می شود که کوزه ها را روی کاسه های عمیق قرار دهید.
- میان وعده قارچ را به مدت 2-3 هفته به یخچال بفرستید تا کاملا برسد.
ساده ترین دستور تهیه قارچ شیر شور
اگر زمان زیادی وجود ندارد و قارچ های زیادی جمع آوری کرده اید ، می توانید طبق دستور العمل ساده ای که نیازی به آماده سازی پیچیده و استفاده از مقدار زیادی ادویه ندارد ، قارچ های شیر را به سرعت در خانه ترشی کنید. تنها چیزی که به جز لاکتوس نیاز دارید ، نمک درشت است. با این وجود ، نتیجه یک پیش غذا عالی است که به شما امکان می دهد از طعم قارچ به طور کامل لذت ببرید ، زیرا حاوی هیچ چیز اضافی نیست.
عناصر:
- قارچ شیر تازه - 5 کیلوگرم
- نمک درشت - 300 گرم
پخت قدم به قدم قارچ های شیر شور طبق ساده ترین دستور العمل:
- در مرحله اول ، ما قارچ ها را مرتب می کنیم ، نمونه های کرم دار را بیرون می ریزیم ، زمین را تمیز می کنیم ، ماسه می زنیم ، برگ ها ، شاخه ها و سایر بقایای جنگلی که به آنها چسبیده است را حذف می کنیم.
- ما قارچ ها را برای ترشی در شیشه ها با استفاده از یک برس نرم می شویم ، تمام مناطق بد را خراب می کنیم - خراب و کرم دار ، به قطعات بریده می شود. اگر نمونه های کوچکی دارید ، دست نخورده بگذارید.
- قبل از اینکه قارچ های شیر را برای زمستان نمک بزنید ، باید آنها را در یک حوض وسیع خیس کنید. آن را با یک صفحه پوشانده و با فشار به آن فشار می دهید تا قارچ شناور نشود. آنها را حداقل 5 روز خیس کنید.آب را به صورت دوره ای تغییر دهید - هنگامی که کف ظاهر می شود ، در غیر این صورت قارچ ها ترش می شوند و سم می شوند.
- پس از زمان مشخص شده ، ما به آماده سازی قارچ های شیر نمک در آب نمک ادامه می دهیم. کلاه ها را در حوضچه به صورت لایه ای قرار می دهیم ، هر کدام باید با مقدار زیادی نمک بپاشند.
- در بالا ، فراموش نکنید که دایره خم شدن را در بالا قرار دهید ، و بر روی آن - بار ، سنگین ترین که می توانید برای فشار دادن قارچ ها پیدا کنید.
- طبق دستور ساده قارچ های شیر شور برای زمستان ، آنها را به مدت 3 روز بگذارید. قارچ ها را یک بار در روز هم بزنید. هنگامی که آنها اجازه می دهند آب میوه خارج شود و در نتیجه مخلوط شدن با نمک ، آب نمک ایجاد شود ، می توانید آن را در شیشه ها قرار دهید.
- ظروف با قارچ محکم پر می شوند ، تشکیل حفره ها غیرقابل قبول است. برای پیچاندن از کلاهک های پلی اتیلن استفاده می شود.
- در مرحله بعد ، قطعات کار را باید به مدت 1 ماه در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید. پس از این مدت ، قارچ شیر خوشمزه شور آماده است.
قارچ شیر نمک آلتای
این یک دستور العمل قدیمی برای ترشی قارچ های شیر برای حفظ مقدار زیادی قارچ است که برای این کار از بشکه استفاده می شود. فرایند پخت و پز دشوار نیست ، اما زمان بیشتری لازم است ، زیرا مرحله خیساندن بسیار طولانی است.
عناصر:
- قارچ شیر تازه - 10 کیلوگرم
- نمک خوراکی - 0.4 کیلوگرم
- شوید سبز - 35 گرم
- سیر خرد شده - 40 گرم
- ریشه ترب کوهی رنده شده - 18 گرم
- برگ بو - 10 عدد.
- فلفل دلمه ای - 40 گرم
تهیه گام به گام قارچ های شیر شور به سبک آلتایی:
- در مرحله اول ، قارچ ها باید مرتب شوند ، همه نمونه های کرم خورده باید دور ریخته شوند ، و خاک ، شاخه ها ، برگها ، سوزن های مخروطی که به آنها چسبیده است ، باید تمیز شوند.
- پاها را کوتاه کنید. کلاه ها را با یک برس نرم بشویید.
- آنها را در یک حوضچه بگذارید ، با آب بپوشانید و بگذارید 2-4 روز خیس بخورد. تعویض آب یکبار در روز ضروری است.
- بعد از 4 روز ، قارچ های شیر خام را برای ترشی در آبکش کنار بگذارید تا مایع باقی مانده از بین برود.
- در ضمن ، شما باید بشکه را آماده کنید. تمیز می شود ، با آب جوش ریخته می شود و خشک می شود ، فقط پس از آن آنها قارچ ها را می گذارند.
- بعد ، ما به نمک زدن قارچ های شیر در خانه ادامه می دهیم. بشکه را به صورت لایه ای پر می کنیم: ابتدا قارچ ها را می گذاریم ، سپس نمک را اضافه می کنیم ، سپس ادویه جات ترشی جات را اضافه می کنیم و به همین ترتیب ، تا تمام مواد تمام شود.
- در بالا ، یک دستمال تمیز و یک دایره بریده شده قرار دهید که پرس باید روی آن قرار گیرد. تا جایی که می توانید سنگین مصرف کنید تا قارچ ها آب میوه بدهند.
- قارچ های شیر را به مدت 25 روز برای ترشی در خانه بگذارید. در طول فرایند پخت ، اندازه آنها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد ، بنابراین در صورت تمایل می توانید قارچ بیشتری اضافه کنید.
قارچ شیر شور در گوجه فرنگی
یکی از اصلی ترین دستور العمل های قارچ شیر شور در گوجه فرنگی است ، که مشتاق ترین خوراکی ها را شگفت زده خواهد کرد. برای بهبود طعم میان وعده کمی سرکه به آن اضافه می شود.
عناصر:
- قارچ شیر - 2 کیلوگرم
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم
- فلفل بلغاری - 5 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- سیر - 4 حبه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- شکر به مزه
- فلفل دلمه ای - به مزه
- شوید - به مزه
گام به گام پخت قارچ شیر شور در گوجه فرنگی:
- در مرحله اول ، ما به طور سنتی قارچ ها را برای نمک گذاری انتخاب می کنیم ، ماسه ها را حذف می کنیم ، همه بقایای جنگل چسبیده - شاخه ها ، سوزن ها ، برگ ها ، حشرات ، آن را می شویم. برای از بین بردن آلودگی می توانید از یک اسفنج نرم استفاده کنید.
- قارچ های تمیز باید 2-3 روز خیس شوند.
- پس از زمان مشخص شده ، آنها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید ، با آب بپوشانید ، به اجاق گاز ارسال کنید و بجوشانید تا نرم شود. حذف فوم را فراموش نکنید.
- در این بین ، گوجه فرنگی ها باید پردازش شوند. ابتدا آب جوش را روی آنها بریزید تا جدا شدن آنها راحت تر شود. در مرحله بعد ، گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت عبور دهید و سپس توده حاصل را از طریق یک غربال پاک کنید تا دانه ها حذف شوند.
- در مرحله بعدی تهیه تنقلات برای زمستان ، پیاز ، فلفل دلمه ای و سیر را در چرخ گوشت خرد کرده و با پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید.
- آماده سازی سبزیجات را به تابه ، نمک ، شکر اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود.
- بعد ، ما به نمک زدن قارچ های شیر ادامه می دهیم. آنها را محکم در شیشه های از قبل استریل شده نگهداری کنید. ابتدا دانه های فلفل را در پایین هر کدام بپاشید و چترهای شوید را بیندازید.سیر را اینجا بفرستید.
- قارچ های شیر را با رب گوجه فرنگی داغ با سبزیجات بریزید ، درپوش ها را بچرخانید و در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید.
قارچ شیر شور با سرکه
پختن قارچ های شیر شور با سرکه کار سختی نیست ، اما این دستور شامل عملیات حرارتی در آب نمک و سپس بسته بندی آنها در ظروف است. بدون شکست ، مانند سایر موارد ، قارچ های شیر باید به مدت 2-3 روز کاملاً خیس شوند.
عناصر:
- قارچ شیر تازه - 2 کیلوگرم
- آب - 3 لیتر
- نمک - 50 گرم
- شکر - 30 گرم
- برگ بو - 1 عدد.
- سیر - 20 حبه
- سرکه جدول 9 - - 60 میلی لیتر
- میخک - 3 عدد.
- برگ های توت - 2 عدد.
- برگ گیلاس - 2 عدد.
گام به گام تهیه قارچ شیر شور با سرکه:
- قارچ را برای ترشی انتخاب کنید ، بقایای بزرگ جنگل را حذف کنید - سوزن کاج ، بقایای خزه ، برگ و شاخه ، مناطق کرم دار را قطع کنید.
- قارچ های شیر را بشویید ، برای از بین بردن آلودگی ، می توانید نیم ساعت خیس کنید ، و سپس آنها را با یک اسفنج نرم پاک کنید.
- قسمتهای بزرگ را به قطعات برش دهید ، و کوچکها را دست نخورده بگذارید ، در یک ظرف بزرگ بگذارید ، با آب پر کنید. آنها باید 2-3 روز خیس شوند ، این تنها راه از بین بردن تلخی ذاتی قارچ است. مطمئن شوید که آنها کاملاً در مایع غوطه ور شده اند. برای انجام این کار ، می توانید یک بشقاب را با یک پرس در بالا قرار دهید. به یاد داشته باشید که روزانه آب را عوض کنید.
- قارچ ها را بشویید ، در آب بگذارید ، که باید از قبل جوشانده شود. نمک بزنید و 10 دقیقه بجوشانید. در این زمان ، کف تشکیل می شود ، فراموش نکنید که آن را حذف کنید.
- وقتی آماده شد ، قارچ های شیر را در آبکش بریزید تا آب آن تخلیه شود. در همین حال ، آب نمک را آماده کنید: 1 لیتر آب را بجوشانید ، برگهای گیاه ، لاوروشکا ، سیر ، میخک را اضافه کنید ، نمک و شکر را اضافه کنید.
- به دنبال ادویه جات و ادویه ها ، قارچ های شیر را به آب نمک بفرستید.
- قارچ ها را در آب نمک به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
- هنگامی که آماده شد ، قارچ ها را در شیشه ها قرار داده و با آب نمک جوش بریزید. 30 میلی لیتر سرکه قبل از مسدود شدن به هر ظرف اضافه می شود.
- پس از خنک شدن کامل ، قطعه کار به مکانی تاریک و سرد منتقل می شود.
توجه داشته باشید! در فرایند خیساندن ، حجم قارچ های شیر کاهش می یابد.
دستور العمل های ویدئویی برای قارچ های شیر شور
بر اساس قارچ های شیر شور ، می توانید یک سوپ آشپزی سنتی روسی به نام gruzdyanka تهیه کنید. همچنین در میان مواد تشکیل دهنده لزوما سیب زمینی ، پیاز ، تخم مرغ و گیاهان وجود دارد. پخت و پز زمان زیادی نمی برد: بعد از نیم ساعت می توانید از یک غذای داغ اصلی لذت ببرید.
