چگونه فلفل تند را برای زمستان تهیه کنیم؟ TOP 5 دستور العمل ترشی ، خشک کردن و انجماد فلفل تند. توصیه های مفید آشپزها. دستور العمل های ویدئویی.
همه فلفل دلمه ای معطر و خوشمزه را با خواص دارویی می شناسند. به لطف او ، غذا تند و تند می شود. و برای لذت بردن از چاشنی داغ در تمام طول سال ، فلفل تند باید برای استفاده در آینده آماده شود. دستور العمل های فلفل تند به شما امکان می دهد میان وعده های بسیار اصلی برای زمستان تهیه کنید که آشپزی خانه شما را با غیر منتظره ترین احساسات متنوع می کند. همه کسانی که فلفل دلمه ای را دوست دارند ، مطمئناً همه دستور العمل های آماده شدن برای زمستان را از آن دوست خواهند داشت. رعایت برخی قوانین ساده ایمنی قبل از کنسرو فلفل تند بسیار مهم است.
برداشت فلفل تند برای زمستان
- فلفل های تند نام های متفاوتی دارند: چیلی ، کاین ، تلخ ، تند.
- فلفل علاوه بر قرمز می تواند زرد ، سبز تیره ، زیتونی ، بورگوندی باشد.
- صرف نظر از رنگ و نام ، همه انواع فلفل تند برای بدن مفید است. استفاده از آن باعث تحریک گردش خون ، سرعت بخشیدن به متابولیسم ، بهبود خلق و خو و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
- برای مواد خام ، فلفل های کاملا رسیده مصرف کنید. غلاف ها می توانند هر طول داشته باشند ، لزوماً مستقیم نیستند. ایده آل برای برداشت ، فقط از بوته کنده شده است.
- هنگام استفاده از فلفل تند مراقب باشید. سوزاندن موادی که بر روی غشای مخاطی می افتد و زخم های ریز روی دست باعث درد و احساس سوزش شدید می شود.
- هنگام آماده سازی غلاف ها برای جلوگیری از سوختگی دستکش بپوشید. به همین منظور موهای خود را سنجاق کنید تا موها صاف نشوند و به پوست حساس صورت و گردن دست نزنند.
- مراقب باشید که بذر یا چلپ چلوپ میوه ای در چشم شما وارد نشود. در این صورت چشم های خود را با آب فراوان شستشو دهید.
- به طوری که پیش غذا خیلی تند به نظر نرسد ، تمام دانه ها را از داخل آن با دقت انتخاب کنید.
- خوردن غذاهای داغ با فلفل برای افرادی که از بیماری های گوارشی رنج می برند توصیه نمی شود.
- غلاف فلفل به غذاهای اصلی مختلف ، سوپ های داغ ، سس ها اضافه می شود.
فلفل دلمه ترش
همانطور که در قفقاز می گویند: "هیچ چیز در یک روز سرد مانند یک میان وعده تند روح و جسم را گرم نمی کند." برداشت فلفل دلمه ای ترش برای زمستان - تند و خوشمزه! در فصل سرما ، یک میان وعده منو را متنوع کرده و سرماخوردگی را درمان می کند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 329 کیلو کالری.
- وعده ها - 1 قوطی 300 میلی لیتر
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- فلفل قرمز تند - 10 عدد.
- سبزی گشنیز - 3 شاخه
- سبزی شوید - 3 شاخه
- برگ بو - 2 عدد.
- سیر - 1 سر
- فلفل سیاه و نخود فرنگی شیرین - 3 عدد.
- سبزی نعناع - 1 شاخه (اختیاری)
- شکر - 2 قاشق چایخوری
- سرکه انگور - 100 میلی لیتر
- میخک - 2 جوانه
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- نخود گشنیز - 2 قاشق چایخوری
پختن فلفل دلمه ترش:
- تمام برگهای شاخه گشنیز ، نعناع و شوید را جدا کرده و ساقه های سفت را جدا کنید. نیازی نیست سبزی ها را خرد کنید ، از برگها به همان شکل استفاده کنید.
- سیرها را به قطعات جدا کرده و پوست آنها را جدا نکنید. در صورت تمایل مقدار سیر را افزایش دهید.
- غلاف های فلفل را بشویید ، آنها را با چاقو در ناحیه ساقه سوراخ کنید ، تا هنگام ترشی هوا از داخل آن جمع نشود. مطمئن شوید که دم را حداقل کوچک بگذارید ، بنابراین نگه داشتن فلفل در هنگام چشیدن راحت خواهد بود.
- غلاف ها را در یک ظرف قرار دهید ، آب جوش را روی آن بریزید و 5 دقیقه زیر درب آن را بگذارید.
- آب را جوشانده و 3-4 بار دیگر روی فلفل ها بریزید. آنها باید جوشانده شوند تا غلاف ها نرم شوند ، اما در هیچ موردی نمی جوشند یا تبدیل به فرنی می شوند.
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه بریزید.آب سرد و نمک ، شکر ، نخود گشنیز ، نخود سیاه و فلفل دلمه ای ، میخک ، برگ بو ، حبه سیر و گیاهان را اضافه کنید.
- ماریناد را به جوش آورده و سرکه انگور را داخل آن بریزید. 2-3 دقیقه بجوشانید ، ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد.
- همه گیاهان و سیر ماریناد را در یک شیشه استریل قرار دهید. فلفل ها را روی آن قرار دهید و ماریناد جوشانده را در زیر لبه گردن بریزید.
- بلافاصله شیشه را با یک درب تمیز ببندید ، آن را با یک پتو گرم بپیچید و بگذارید تا کاملاً خنک شود.
ترشی فلفل دلمه ای در گوجه فرنگی
دستور العمل با سادگی در اجرا جذاب است ، در حالی که پیش غذا به "برجسته" هر جشن تبدیل می شود. با گوشت و اولین غذاها کاملاً مناسب است.
عناصر:
- فلفل تند - 1 کیلوگرم
- آب گوجه فرنگی (خریداری شده یا مستقل تهیه شده است) - 1 لیتر
- نمک - 20 گرم
- شکر - 970 گرم
- فلفل آسیاب شده - 0 ، 20 قاشق غذاخوری
- سرکه 9 - - 1 قاشق غذاخوری
- سیر - 3 حبه
- روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر
- برگ بو - 4 عدد.
پختن فلفل دلمه ای تند در گوجه فرنگی:
- فلفل ها را بشویید ، آنها را با یک حوله خشک کنید و ساقه را برش دهید تا ماریناد فلفل را به سرعت خیس کند.
- آنها را در شیشه های تمیز و استریل تا انتها قرار دهید.
- نمک ، برگ بو ، شکر را به آب گوجه فرنگی اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید.
- سپس سیر را که از یک پرس عبور کرده اید اضافه کنید و سرکه را داخل آن بریزید.
- هم بزنید تا به جوش بیاید.
- فلفل ها را با ماریناد جوش داخل شیشه ها بریزید.
- قوطی ها را با دربهای آهنی تمیز بچرخانید و بگذارید به آرامی زیر یک پتو گرم خنک شوند.
فلفل تلخ ترش با عسل
اگر ماریناد را با اجزایی که در نگاه اول ترکیب خوبی با یکدیگر ندارند ترکیب کنید ، یک قطعه فوق العاده خوشمزه به دست می آید. اگر می خواهید هیجان بیشتری در زندگی داشته باشید ، برای زمستان فلفل تند ترشی شده با عسل تهیه کنید.
عناصر:
- فلفل تلخ - 300-400 گرم (در هر شیشه 1 لیتر)
- عسل - 2 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- سرکه سیب - 200 میلی لیتر
پختن فلفل تلخ ترش با عسل:
- غلاف ها را بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. کمی در دم ببرید تا هوا در آنها جمع نشود و میوه ها به خوبی ترشی شوند.
- فلفل را محکم در شیشه ها قرار دهید و تا گردن پر کنید.
- عسل و نمک را در سرکه سیب بریزید و خوب مخلوط کنید.
- ماریناد پخته شده در دمای اتاق را روی فلفل ها بریزید تا همه غلاف ها کاملاً پوشیده شوند.
- محل خالی را با درب نایلونی ببندید و در یخچال یا انبار نگهداری کنید.
نحوه خشک کردن فلفل تند
نگهداری فلفل تند به شکل خشک بسیار راحت است. روشهای مختلفی برای خشک کردن آن وجود دارد. می توانید هر دو غلاف کامل و نصف فلفل را با دانه های جدا شده خشک کنید.
- ساده ترین راه این است که فلفل ها را از طریق ساقه ها روی نخهای محکم بچسبانید تا به یکدیگر دست نزنند و هوا آنها را از هر طرف منفجر کند. فلفل را روی یک رشته در یک منطقه با تهویه خوب آویزان کنید. به عنوان مثال ، در تراس کلبه تابستانی ، اتاق زیر شیروانی ، بالکن یا هر مکان دیگری که خشک و گرم است. نکته اصلی این است که نور مستقیم خورشید روی فلفل نمی افتد.
- همچنین می توانید فلفل را روی سینی یا قفسه سیمی پهن کرده و روی طاقچه بگذارید. سپس هر چند وقت یکبار مواد اولیه را هم بزنید.
- فر یا خشک کن برقی روند خشک شدن را تسریع می کند. در خشک کن برقی ، فلفل ها در حدود 12 ساعت آماده می شوند و در فر مهم است که حالت بهینه را انتخاب کنید تا فلفل ها خشک شوند و نپزند. دمای ایده آل فر برای خشک کردن فلفل ها + 50 درجه سانتی گراد است و درب آن کمی باز است.
غلاف های خشک شده به صورت کامل یا آسیاب شده به صورت پودر ذخیره می شوند. آنها را با غذاساز ، آسیاب قهوه یا ملات و کوبیده آسیاب کنید. فلفل های خشک شده را در ظروف سربسته (شیشه ، جعبه های چوبی ، کیسه های کاغذی) نگهداری کنید. برخی از زنان خانه دار از طناب با غلاف برای تزئین آشپزخانه استفاده می کنند.
روش فریز کردن فلفل تند
مانند بسیاری از سبزیجات و میوه ها ، فلفل تند به راحتی در فریزر نگهداری می شود. با این روش ، حداکثر مقدار مواد مغذی در میوه ها حفظ می شود و طعم و ظاهر محصول عملاً تغییر نمی کند.برای فریز کردن فلفل دلمه ای برای زمستان ، مراحل زیر را دنبال کنید:
- غلاف ها را مرتب کنید ، نمونه های فاسد و خراب را بردارید.
- فلفل های انتخاب شده را بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
- برای اطمینان از نگهداری بهتر و کاهش شدت فلفل تند ، آن را به مدت 2 دقیقه در آب جوش خیس کنید.
- در صورت تمایل ، دانه ها را از غلاف جدا کنید.
- فلفل را به صورت نوارهای نازک برش دهید تا جای خالی فضای کمتری را اشغال کند ، و حتی در این صورت استفاده از آن در ظروف راحت تر خواهد بود.
- فلفل ها را در یک لایه در ظرف مخصوص یا کیسه زیپلاک قرار دهید و در فریزر قرار دهید.
- محصول را بیش از 12 ماه نگهداری نکنید.
- فلفل های آب شده را دوباره فریز نکنید.
