TOP-4 دستور العمل های عکس برای تهیه ترشی بادمجان برای زمستان. رازهای آشپزی چگونه می توان شیشه ها و ظروف را به درستی استریل کرد؟ دستور العمل های ویدئویی.
بادمجان ترشی برای زمستان یک میان وعده گیاهی تند و اصلی خوشمزه است. جعبه های بادمجان برای زمستان تند و سالم هستند ، در حالی که این یک تجارت بسیار ساده است و دردسرساز نیست. حفظ این میوه های بنفش به ویژه در اواخر تابستان و اوایل پاییز که میوه ها بسیار ارزان تر هستند صادق است. و بادمجان ترشی مخصوصاً نه تنها برای غذاهای روزمره ، بلکه برای یک میز جشن نیز مفید است. در این بررسی ، گزینه های پیشنهادی برای برداشت بادمجان ترشی برای زمستان با توجه به دستور العمل های مختلف. یکی از روشهای پیشنهادی برای طبخ بادمجان را امتحان کنید ، و در زمستان غذاهای خوش طعم خوب ، آماده سازی سالاد و میان وعده های عالی خواهید داشت.
بادمجان ترشی برای زمستان - اسرار پخت و پز
- میوه هایی با اندازه متوسط و کاسبرگ های محکم را انتخاب کنید. بادمجان های خوب سفت ، دارای پوست براق روشن و بدون نقص هستند. ساقه آن تازه ، سفت و سبز است.
- بادمجان ، به ویژه روی لپه های رسیده ، حاوی مقدار زیادی سولانین است ، ماده ای که به آن تلخی می دهد. اگر طعم کمی تلخ را در ظرف نمی پسندید ، بادمجان های برش خورده را به مدت 20 دقیقه در آب نمک قرار دهید تا بیشتر سولانین خارج شود. برای 1 لیتر آب ، 1 قاشق غذاخوری کافی است. نمک.
- بادمجان ها را برداشت کنید ، بهتر است آنها را پوست نگیرید (به استثنای خاویار) ، سپس قطعات از هم جدا نمی شوند و به یک توده شبیه پوره تبدیل نمی شوند. اگر برعکس می خواهید بادمجان ها به سیب زمینی پوره تبدیل شوند ، میوه ها را پوست بگیرید.
- بادمجان روغن را به شدت و به مقدار زیاد جذب می کند. بنابراین ، برای به حداکثر رساندن فواید نگهداری ، گریل ، فر یا ماهیتابه نچسب تا میوه ها روغن کمتری جذب کنند.
- بادمجان را می توان با انواع غذاها برداشت کرد. آنها با سیر ، گشنیز ، گردو ، فلفل دلمه ای ، هویج ، پیاز خوب ترکیب می شوند.
- بادمجان را می توان از هر نوع و رنگی برداشت کرد. اما با ظریف ترین طعم ، میوه های آبی-سیاه.
- پس از درزگیری با درپوش ، هر قطعه کار باید به درستی خنک شود ، به عنوان مثال. خیلی کند این باعث افزایش عمر مفید آن می شود. برای انجام این کار ، قوطی ها را با درپوش به سمت پایین بچرخانید ، آنها را با یک پتو بسیار گرم بپیچید و بگذارید تا کاملاً خنک شود. بسته به حجم قوطی ، می توان ظرف ها را برای 1-3 روز سرد کرد.
نحوه صحیح استریل کردن شیشه ها و ظروف
همه سطوح نگهدارنده در کوزه های استریل قرار می گیرند. اما همه نمی دانند چگونه می توان شیشه ها را به طور صحیح استریل کرد. گزینه های زیادی برای عقیم سازی قوطی ها و قوطی ها وجود دارد که برخی از آنها در زیر پیشنهاد می شود. اما ، قبل از اقدام به عقیم سازی ، باید شیشه های شیشه ای خوب را بردارید. برای انجام این کار ، آنها را با دقت بررسی کنید ، آنها را با کوچکترین تراشه و ترک رد کنید. روکش های صاف ، عاری از زنگ و اندازه مناسب را بردارید و نوارهای لاستیکی روی آنها باید جدید و الاستیک باشد.
قوطی های بخار با یک قابلمه استریل می شوند
- درپوش ها را در یک ظرف بزرگ آب قرار دهید.
- یک الک یا قفسه سیمی روی قابلمه قرار دهید.
- کوزه های وارونه را با گردن روی توری قرار دهید و آب را در یک قابلمه بجوشانید.
- درپوش ها می جوشند و بخار داغ شیشه ها را پر می کند. کوزه ها را به مدت 15 دقیقه استریل کنید.
- برای حرکت دادن قوطی های داغ روی میز پوشیده از حوله بدون پرز ، از انبر یا چوب لبه استفاده کنید. به گردن و سطح داخلی ظرف دست نزنید.
- روکش ها را با قاشق شکاف دار بردارید ، روی حوله بگذارید و با یک پارچه تمیز بپوشانید.
استریلیزاسیون قوطی ها با مایکروویو
- دو شیشه را با لایه 1 سانتی متری آب پر کنید و در اجاق مایکروویو قرار دهید.
- قدرت دستگاه را روی 700-800 کیلو وات تنظیم کنید و آن را برای 2-3 دقیقه روشن کنید.
- اگر قوطی های بیشتری وجود دارد ، زمان عقیم سازی را افزایش دهید.
- کافی است درپوش ها را مانند گزینه اول بجوشانید.
استریل کردن قوطی ها در فر
- قوطی های جوش شیرین را بشویید و در فر سرد قرار دهید.
- فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید و آنها را گرم کنید تا آب کاملاً خشک شود.
استریل کردن قوطی ها با خالی در یک تابه
- یک پارچه را در کف یک قابلمه پهن قرار دهید و آن را با آب پر کنید.
- دمای آب در تابه باید با دمای قوطی با قطعه کار مطابقت داشته باشد ، در غیر این صورت ظرف می ترکد.
- قوطی ها را در یک گلدان آب غوطه ور کنید تا سطح آن "تا رخت آویزها" برسد.
- کوزه ها را با درب ببندید ، اما آن را رول نکنید.
- آب را در یک قابلمه بجوشانید و قطعه را تا زمانی که دستور غذا توصیه می کند استریل کنید.
استریل کردن قوطی ها با خالی در فر
- کوزه ها را با خالی روی یک ورقه پخت در یک اجاق سرد قرار دهید.
- روی شیشه ها را با درب بپوشانید ، اما آنها را سفت نکنید.
- فر را با دمای 120 درجه سانتیگراد گرم کنید و قطعه کار را تا زمانی که در دستورالعمل نشان داده شده استریل کنید.
بادمجان ترشی برای زمستان بدون عقیم سازی
هنگام سرو ، می توانید یک پیش غذای تند و خوش طعم بادمجان ترشی را با روغن گیاهی ریخته و با گیاهان تازه بپاشید. خرید با غذاهای گوشتی به خوبی همراه خواهد بود. به سالادها ، خورش ها اضافه می شود و به سادگی روی تکه های نان تازه پخش می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 123 کیلو کالری.
- وعده در هر ظرف - یک قوطی 2 لیتری
- زمان پخت - 45 دقیقه
عناصر:
- بادمجان - 1.5 کیلوگرم
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- سیر - 4 حبه
- فلفل تلخ - 1 غلاف
- آب - 1 لیتر
- برگ های خلیج - 4 عدد.
- شکر - 1 ، 5 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری
- سرکه 9 - - 4 قاشق غذاخوری
پختن بادمجان ترشی برای زمستان بدون عقیم سازی:
- بادمجان ها را بشویید ، ساقه ها را با کاسبرگ جدا کنید ، و قسمت کوچکی از تفاله مجاور را بگیرید.
- بادمجان ها را از طول به 4 قسمت برش دهید.
- 2 لیتر آب را در یک قابلمه بریزید ، نمک (1 قاشق چایخوری) را اضافه کنید و بجوشانید.
- تکه های بادمجان را به آب جوش اضافه کرده و 5-7 دقیقه بجوشانید.
- سبزیجات را با قاشق شکاف دار بردارید و در آبکش بگذارید تا مایع اضافی آن تخلیه شود.
- ادویه ها را در انتهای ظرف استریل شده قرار دهید: یک غلاف کامل فلفل تند ، حبه های سیر پوست کنده ، برگ بو و نخود فرنگی.
- یک شیشه را با برش های بادمجان داغ پر کنید.
- برای تهیه ماریناد ، آب را در یک قابلمه بریزید ، نمک بزنید و شکر را اضافه کنید. یک برگ بو اضافه کنید و ماریناد را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
- سرکه را در یک شیشه بادمجان و سپس ماریناد داغ بریزید.
- بلافاصله ظرف را با یک درب استریل شده ببندید و درپوش ها را رول کنید.
- بادمجان ترشی را برای زمستان بدون عقیم سازی بگذارید تا یک روز زیر یک پتو خنک شود. قطعه کار تمام شده را در انبار ذخیره کنید.
بادمجان ترشی برای زمستان با عقیم سازی
بادمجان با بسیاری از سبزیجات خوب ترکیب می شود ، بنابراین می توانید بی نهایت با آنها آزمایش کنید و غذاهای خوشمزه بپزید. بادمجان های ترشی فوری در فلفل دلمه ای تند با چیلی هیچکس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
عناصر:
- بادمجان - 3 کیلوگرم
- فلفل بلغاری - 1 کیلوگرم
- فلفل قرمز - 1 عدد.
- سیر - 300 گرم
- سرکه (9)) - 1 قاشق غذاخوری.
- روغن آفتابگردان -1 ، 5 قاشق غذاخوری. (1 قاشق غذاخوری بادمجان ، 0.5 قاشق غذاخوری برای سرخ کردن)
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 ، 5 قاشق غذاخوری
پخت بادمجان ترشی برای زمستان با عقیم سازی:
- بادمجان ها را بشویید ، انتهای آن را از هر دو طرف جدا کنید ، به حلقه های 1-1.5 سانتی متر برش دهید و خشک کنید.
- روغن گیاهی را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید.
- بادمجان را از دو طرف روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- بادمجان های تمام شده را در یک کاسه قرار دهید.
- فلفل دلمه ای و فلفل چیلی را بشویید ، دانه های آن را جدا کرده و در چرخ گوشت بچرخانید.
- سیر را پوست بگیرید و از یک پرس عبور دهید.
- فلفل و سیر را با سرکه ، روغن آفتابگردان ، نمک ، شکر ترکیب کرده و هم بزنید.
- ماریناد را به بادمجان ها اضافه کنید و آنها را کاملاً مخلوط کنید.
- بادمجان ها را در شیشه های استریل قرار دهید.
- محل های خالی را به مدت 40-45 دقیقه به هر روش مناسب استریل کنید ، سپس شیشه ها را با درب بپیچانید و بگذارید یک شب به آرامی خنک شوند.
بادمجان کامل با سیر تزیین شده است
سعی کنید یک غذای ناشناخته جدید یا آشنا و خوشمزه ترین غذا را بپزید - بادمجان کامل ترشی ، که می تواند به راحتی به یک میان وعده جشن تبدیل شود.
عناصر:
- فلفل قرمز - 1 عدد.
- سیر - 6 حبه
- Cilantro - 2 بسته نرم افزاری
- بادمجان - 1 کیلوگرم
- سرکه میز - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید یا مزه دار
پخت بادمجان کامل با سیر:
- بادمجان ها را بشویید ، ساقه را بریده و به مدت 5 دقیقه در آب نمک جوش بریزید.
- میوه را بردارید ، مایع را تخلیه کرده و بسته به اندازه سبزی ، آن را از وسط یا 3 قطعه برش دهید.
- برای پر کردن ، گشنیز خرد شده ، سیر را از طریق یک پرس ، فلفل تند ریز خرد شده ، سرکه و نمک ترکیب کنید.
- پر کردن را بین دو نیمه بادمجان قرار دهید.
- بادمجان ها را محکم در یک ظرف تمیز قرار دهید ، روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و فشار دهید تا بادمجان ها آب آن را بیرون بیاورند.
- بادمجان ها را در جای خنک قرار دهید و بعد از 2 هفته میل کنید.
- اگر می خواهید یک میان وعده برای استفاده در آینده تهیه کنید ، بادمجان ها را در شیشه های تمیز قرار دهید و با آب نمک پر کنید ، که از سرکه 9 ((1 قاشق غذاخوری) ، روغن آفتابگردان (1 قاشق غذاخوری) ، شکر (1 قاشق غذاخوری) و نمک (1 ، 5 قاشق غذاخوری. L.).
- کوزه ها را به مدت 15 دقیقه استریل کنید ، سپس درپوش ها را بچرخانید و بگذارید آرام آرام خنک شوند.
کنسرو بادمجان در گوجه فرنگی
در فصل سرما ، یک شیشه با تکه های بادمجان در سس گوجه فرنگی ظریف یک میان وعده فوق العاده برای ناهار یا شام خانوادگی خواهد بود و همچنین باعث خوشحالی مهمانان در میز جشن می شود.
عناصر:
- بادمجان - 3 عدد.
- گوجه فرنگی - 1 ، 2 کیلوگرم
- سیر - 1 عدد
- پیاز پیاز - 4 عدد.
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر
- آب - 150 میلی لیتر
- سبزیجات (شوید ، جعفری) - یک دسته
پختن کنسرو بادمجان در گوجه فرنگی:
- بادمجان ها را بشویید ، درشت خرد کنید ، نمک بپاشید و نیم ساعت بگذارید. سپس آنها را زیر آب جاری بشویید تا تمام نمک شسته شود.
- پیازها را پوست بگیرید ، درشت خرد کنید و در یک ماهیتابه داغ با روغن بریزید. آن را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
- گوجه فرنگی ها را بشویید ، ساقه را بردارید و از چرخ گوشت عبور دهید. آب را درون پوره گوجه فرنگی بریزید ، روی اجاق گاز را روی حرارت متوسط قرار دهید و بعد از 20 دقیقه جوشاندن بجوشانید.
- پیاز سرخ شده با بادمجان را به توده گوجه فرنگی اضافه کنید و نیم ساعت به جوشیدن ادامه دهید.
- 5 دقیقه قبل از پایان خورش ، سیر را اضافه کنید ، از طریق یک پرس و گیاهان ریز خرد شده را اضافه کنید. سپس نمک ، فلفل و ادویه جات مورد علاقه خود را مزه دار کنید.
- بادمجان ها را درون گوجه فرنگی روی شیشه ها تا بالا بریزید ، درپوش ها را گرد کنید ، درپوش ها را به سمت پایین بچرخانید ، آنها را با یک پتو بپیچید و بگذارید آرام آرام خنک شوند.
دستور العمل های ویدئویی:
بادمجان کامل ترشی
بادمجان ترشی برای قارچ ، برای زمستان
