فلفل صورتی ، ارزش غذایی و ترکیب چاشنی چیست. مزایا و مضرات هنگام مصرف ، استفاده در آشپزی. تاریخچه ادویه ، موارد استفاده غیر غذایی.
فلفل صورتی چاشنی تهیه شده از دو نوع گیاه شینوس نرم و پسته است که در آب و هوای نیمه گرمسیری آمریکای جنوبی یافت می شود. نخود تازه شبیه به میوه های خشک است که برای استفاده آماده شده است - نخود صورتی متراکم. عطر فلفل صورتی را فقط پس از آسیاب می توان احساس کرد - ضعیف است ، به راحتی می توان سایه های لیمو ، نارنجی ، رزین کاج را در دسته گل احساس کرد. طعم آن تازه ، شیرین ، با طعم نعناع و زنجبیل است. چند دقیقه پس از خوردن فلفل صورتی ، احساس سوزش کمی روی زبان خواهید داشت. این ادویه به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود - در غذاهای مکزیکی و برزیلی و همچنین غذاهای اروپایی معرفی می شود. نام دوم چینی است.
ویژگی های تهیه فلفل صورتی
کینوس نرم و پهن برگ است ، از میوه های آن برای تهیه فلفل صورتی - درختان گرمسیری ، کوتوله ها در مقایسه با نمایندگان فلور اطراف استفاده می شود. آنها به ارتفاع 10-12 متر می رسند. شاخه های بالایی آویزان شده اند ، با پوست خاکستری درشت ، برگها به صورت مخروطی ، تا 25 سانتی متر ، از برگهای جداگانه هستند. میوه های توت قرمز به قطر 5-7 میلی متر می رسند ، که از گلهای کوچک معطر سفید تشکیل شده است ، در خوشه ها جمع آوری شده است.
برداشت در زمان رسیدن کامل انجام می شود ، زمانی که بیشتر میوه ها زرشکی هستند و هنوز رسیده نشده اند و صورتی رنگ شده اند. برس ها با چاقوهای مخصوص همراه با شاخه ها بریده می شوند ، سپس انواع توت ها جمع آوری شده و تحت پردازش خاصی قرار می گیرند. آنها ابتدا منجمد یا ترشی می شوند و سپس در هوای آزاد ، در معرض نور خورشید یا در تاسیسات مخصوص آبگیری می شوند.
به مصرف کنندگان ادویه خرد شده مانند فلفل قرمز یا پاپریکا پیشنهاد نمی شود. فلفل صورتی به خاطر بوی آن - ظریف ، چوبی -میوه ای ، که به سرعت تبخیر می شود ، قدردانی می شود. عمر مفید نخود فرنگی 1-2 سال از تاریخ مشخص شده روی بسته است. در یک مکان تاریک و خنک ، تمام خواص مفید خود را حفظ می کند.
در اوکراین ، قیمت فلفل صورتی 15 hryvnia برای 10 گرم ادویه است ، در روسیه - 35 روبل برای همان مقدار. هنگام خرید ادویه ، باید به رنگ و یکپارچگی نخود توجه کنید. سطح روشن ، صاف و "لاک زده" نشان می دهد که از کیفیت بالایی برخوردار است.
علیرغم این واقعیت که نخود قرمز رنده شده یکی از اجزای چاشنی "4 فلفل" است ، ارزیابی عطر و طعم آن دشوار است - تقریباً به طور کامل توسط گونه هایی با بوی تند تر "مسدود" می شود.
مهم! خرید ادویه از جمعیت محلی آمریکای جنوبی توصیه نمی شود. اگر خشک کردن بدون پردازش اولیه انجام شود ، مقدار زیادی سم در میوه ها باقی می ماند.
ترکیب و میزان کالری فلفل صورتی
در عکس فلفل صورتی وجود دارد
نخود صورتی ، یادآور قره قاط خشک شده ، دارای کالری کمی در هنگام تازه بودن است - 15-25 کیلو کالری در 100 گرم. اما به عنوان چاشنی فلفل صورتی تنها پس از کم آبی بدن استفاده می شود ، ارزش غذایی ادویه زیاد است ، که تعجب آور نیست. به هر حال ، میوه هایی که از آن تهیه می شود انواع توت های کوچک با میوه های بزرگ و طعم شیرین ، با محتوای بالای کربوهیدرات است.
میزان کالری دانه های فلفل صورتی 250-296 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 10 گرم ؛
- چربی - 2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 44 گرم ؛
- فیبر غذایی - از 33 گرم.
ویتامین های غالب در ترکیب فلفل صورتی عبارتند از آسکوربیک و نیاسین ، معادل نیاسین ، توکوفرول ، بیوتین ، کل گروه B (بیشتر از همه اسید فولیک).در میان مواد معدنی ، کلسیم ، پتاسیم ، فسفر ، سدیم ، منگنز ، فسفر و آهن باید ذکر شود.
چربی در 100 گرم:
- اشباع - 0.626 گرم ؛
- تک اشباع نشده - 0.789 گرم ؛
- پلی اشباع نشده - 0.616 گرم ؛
- فیتواسترول ها - 55 میلی گرم
به عنوان بخشی از فلفل صورتی:
- آنتوسیانین ها - آنتی اکسیدان ها با فعالیت ضد ویروسی و ضد باکتریایی ؛
- اسید گالیک - یک ترکیب فنولیک که دارای اثر ضد انگلی است ، از بدخیمی جلوگیری می کند ، لخته شدن خون را افزایش می دهد.
- بیوفلاونوئیدها - پیری بدن را کند کرده و از آن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند.
به دلیل کالری زیاد فلفل صورتی از افزایش وزن نترسید. برای به دست آوردن طعم دلخواه ، فقط یک قاشق چنگال که روی نوک چاقو قرار می گیرد. این مقدار ادویه تاثیری در تشکیل لایه چربی ندارد.
خواص مفید فلفل صورتی
در طب عامیانه ، از تمام قسمتهای گیاه استفاده می شود. دانشمندان برزیلی و ایالت های جنوبی ایالات متحده در حال حاضر در حال مطالعه خواص دارویی آن هستند.
فواید فلفل صورتی:
- به عنوان یک آنتی بیوتیک عمل می کند ، فعالیت حیاتی باکتری ها را مهار می کند. ثابت شده است که در درمان انتریت عفونی موثر است.
- جدا و حذف رادیکال های آزاد که در لومن روده حرکت می کنند ، اثر تابش را کاهش می دهد.
- رشد سلول های سرطانی را سرکوب می کند ، سرعت تخریب کبد را در سیروز کند می کند.
- سطح گلوکز خون را کاهش می دهد ، مجاز است از آن برای بهبود طعم غذاهای مبتلا به دیابت استفاده کنید.
- خواص احیا کننده بدن را تسریع می کند ، باعث بهبود زخم ها و بخیه های بعد از عمل می شود.
- لخته شدن خون را افزایش می دهد.
- قابض ، اسهال را متوقف می کند.
- علائم آرتریت ، نقرس و روماتیسم را تسکین می دهد.
- بهبودی عفونت های ویروسی حاد تنفسی را تسریع می کند.
- تون عروقی را افزایش می دهد ، کار سیستم قلبی عروقی را عادی می کند.
اما اینها همه فواید فلفل صورتی برای سلامتی نیست. با تحریک جوانه های چشایی ، ادویه تولید بزاق را افزایش می دهد. تعادل اسید و باز در دهان به سمت اسیدی تغییر می کند ، بنابراین ادویه مانع از توسعه باکتری های بیماری زا می شود ، توسعه پوسیدگی و بیماری های پریودنتال را متوقف می کند. علاوه بر این ، شیرینی تند باعث ایجاد لذت می شود ، که باعث تحریک تولید سروتونین می شود. کنار آمدن با تجربیات احساسی آسان تر می شود ، خلق و خوی بهبود می یابد.
افرادی که از ترس افزایش وزن مجبورند مقدار غذای مصرفی خود را پیوسته کنترل کنند ، توصیه می شود فلفل صورتی را به عنوان ادویه در همه غذاها معرفی کنید. این امر باعث تسریع روند گوارش ، افزایش ترشح آنزیم هایی که چربی ها را تجزیه می کنند ، می شود. حتی با کمی پرخوری ، از بروز سلولیت نمی ترسید. توصیه تغذیه ای این است که یک مشت چاشنی به روغن یا سس مایونز اضافه کنید.
