سس برنيز چيست؟ چه حاوی و چه خواص مفیدی دارد؟ آنها چگونه آب میوه می خورند ، چه دستور پختی را خودتان می توانید در آشپزخانه خود امتحان کنید؟ موارد منع مصرف سس برنایز.
سس Béarnaise (یا به سادگی béarnaise) یک سس خوشمزه ، همه کاره و کاملاً چرب است که تقریباً می تواند با هر نوع غذای اصلی ترکیب شود. مرسوم است که روی انواع گوشت (مرغ ، ماهی و غیره) سس بریزید. این کاملاً بر طعم سبزیجات و حتی تخم مرغ های تفت داده شده تأکید می کند. همزمان گرم و سرد سرو می شود. دارای تعدادی موارد منع مصرف برای استفاده است. برناز از نظر طعم و مزه بسیار شبیه سس هلندز است ، بنابراین در برخی از غذاها می توان این دو پرکن را جایگزین کرد.
ترکیب و میزان کالری سس Bearnaise
سس معمولی Béarnaise شامل مواد زیر است:
- سرکه شراب سفید ؛
- کره چرب و طبیعی ؛
- زرده خام (ترجیحاً از تخم مرغ خانگی) ؛
- موسیر ؛
- مجموعه ای از ادویه جات ترخون ، گوزن (شبیه جعفری) ، دانه های فلفل سیاه و غیره.
سرآشپزهای مدرن عاشق آزمایش ادویه جات ترشی جات هستند و همچنین آن را با سبزیجات مختلف تکمیل می کنند. ترکیب شیرینی بستگی مستقیم به ظرفی دارد که با آن سرو می شود.
میزان کالری سس Bearnaise در 100 گرم 321 کیلو کالری است که از آن:
- پروتئین - 3 گرم ؛
- چربی - 34.1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.6 گرم ؛
- فیبر غذایی - 2.9 گرم ؛
- خاکستر - 0.4 گرم ؛
- آب - 37 ، 1 گرم.
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات به ترتیب 3٪ / 95٪ / 0٪ است.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- کولین - 132.2 میلی گرم ؛
- ویتامین H - 9.3 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 0.8 میلی گرم ؛
- ویتامین D - 1.3 میکروگرم ؛
- ویتامین C - 2.6 میلی گرم ؛
- ویتامین B12 - 0.3 میکروگرم ؛
- ویتامین B9 - 4.3 میکروگرم ؛
- ویتامین B6 - 0.08 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 - 0.7 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.08 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین A - 400 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.03 میلی گرم ؛
- ویتامین A - 0.4 میلی گرم.
مواد معدنی در 100 گرم محصول:
- کبالت (Co) - 4.2 میکروگرم ؛
- بور (B) - 11.6 میکروگرم ؛
- مولیبدن (مو) - 5.1 میکروگرم ؛
- فلورین (F) - 0.7 میکروگرم ؛
- کروم (Cr) - 1.2 میکروگرم ؛
- منگنز (منگنز) - 0.0219 میلی گرم ؛
- مس (مس) - 47.3 میلی گرم ؛
- ید (I) - 5.5 میکروگرم ؛
- روی (روی) - 0.5764 میلی گرم ؛
- آهن (Fe) - 1.3 میلی گرم ؛
- گوگرد (S) - 33.8 میلی گرم ؛
- کلر (Cl) - 1684.5 میلی گرم ؛
- فسفر (P) - 98.3 میلی گرم ؛
- پتاسیم (K) - 37.2 میلی گرم ؛
- سدیم (Na) - 21.7 میلی گرم ؛
- منیزیم (Mg) - 3.5 میلی گرم ؛
- کلسیم (Ca) - 40.6 میلی گرم
در یادداشت! یک قاشق چایخوری 10 گرم سس و 20 گرم در یک قاشق غذاخوری دارد.
شما نه تنها می توانید شیرینی را خودتان تهیه کنید یا در یک رستوران سفارش دهید ، بلکه می توانید آن را از خواربارفروشی خریداری کنید. اکثر تولیدکنندگان مدرن سس را در شیشه های 250 گرم بسته بندی می کنند.
مزایای سس برنیز
از نظر تئوری ، مزایای سس برنایز برای بدن انسان آشکار است - برای درک این موضوع ، کافی است به لیست ویتامین ها و مواد معدنی تشکیل دهنده محصول نگاه کنید. شایان ذکر است که در عمل بهبود سلامتی با این سس بسیار دشوار است ، زیرا در مقادیر کم روی میز سرو می شود. برای به دست آوردن حداکثر مزایا ، باید آن را به طور منظم بخورید.
خواص مفید اصلی سس برنزی:
- بدن را تقویت می کند ، تن می دهد ، وضعیت پوست و عملکرد اندام های داخلی را بهبود می بخشد - آب میوه حاوی ترخون ، غنی از اسید اسکوربیک ، مواد مغذی مفید ، رزین ها و موارد دیگر است.
- از بیماریهای ویروسی محافظت می کند - مواد ضد میکروبی و تنظیم کننده سیستم ایمنی از ترخون یکسان (ترخون) وارد سس می شوند.
- به سرعت احساس سیری ایجاد می کند - آب میوه حاوی مقدار زیادی کره است و کالری بالایی دارد. Bearnaise حتی یک سالاد سبزیجات را دلپذیر می کند ، زیرا 95 of سس چربی است.
در یادداشت! اگر یک سس آماده در یک فروشگاه خریداری می کنید ، به ظاهر آن دقت کنید - محصول باید دارای قوام سرسبز و غلیظ و سطح صاف باشد. همچنین ، نباید هیچ توده ای در آن وجود داشته باشد.
موارد منع مصرف و آسیب bearnaise
متخصصان گوارش و سایر متخصصان پزشکی بر خطرات سس برنایز برای برخی از دسته از مصرف کنندگان تمرکز می کنند - استفاده از برنایز توسط افراد به شدت ممنوع است ، از گاستریت و زخم رنج می برند … این ممنوعیت به دلیل مقدار زیاد ترخون است که بخشی از سس است. این چاشنی سطح اسیدیته را در معده افزایش می دهد.
همچنین ، از سس bearnaise اجتناب کنید. زنان حامله در غیر این صورت ، مقدار زیادی از این چاشنی می تواند باعث سقط جنین شود.
مراقب باشید ، سس به سرعت خراب می شود - استفاده از یک محصول ترش می تواند سوء هاضمه و سایر مشکلات دستگاه گوارش را تحریک کند.
Bearnaise را می توان در اتاقی با دمای متوسط هوا بیش از 36 ساعت نگهداری کرد. برای افزایش عمر مفید سس ، آن را در یخچال قرار دهید - در اینجا ادویه تا 3 روز طول خواهد کشید.
اگر تصمیم به ذخیره سازی یخچال دارید ، به خاطر داشته باشید که قبل از سرو ، حتماً باید آن را در حمام آب گرم کنید ، زیرا در اثر سرما سفت می شود و بیش از حد ضخیم می شود.
چگونه سس Bearnaise را تهیه کنیم؟
تقریباً همه کتابهای آشپزی نشان می دهد که برنز به طور متوسط در تهیه مشکل دارد. مطلقاً هر آشپزی باید طرز تهیه سس Bearnaise را بداند ، زیرا این پرکننده در استفاده جهانی است ، وقتی زمانی برای تهیه سس های پیچیده تر نباشد ، نجات پیدا می کند.
دستورالعمل مرحله به مرحله برای سس Bearnaise:
- 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید سرکه شراب سفید با 1 قاشق چایخوری. پیاز خشک شده و مجموعه ای از سبزیجات که دوست دارید ، حتماً ترخون و گوزن را در این مجموعه قرار دهید.
- 4 زرده تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه هم بزنید.
- 250 گرم کره را ذوب کرده و به تدریج به زرده ها اضافه کنید.
- مخلوط زرده و روغن را کاملاً هم بزنید و سپس سرکه و ادویه ها را به آن اضافه کنید.
- سس تقریباً تمام شده است ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. پس از آن ، بلافاصله با غذای اصلی جفت شوید. خوش اشتها!
چند قانون ساده که هر سرآشپز باید قبل از شروع تهیه برنزی به خاطر بسپارد:
- از تخم مرغ های مرغ خانگی استفاده کنید ، زیرا زرده آنها رنگ غنی و روشن تری دارد ، به لطف آن سس سایه اشتها آوری پیدا می کند. آنها همچنین باید قبل از استفاده شسته شوند تا از آلوده شدن غذا به سالمونلوز جلوگیری شود.
- در دستور العمل استاندارد از موسیر برای تهیه سس استفاده می شود. اگر این ماده را ندارید ، ناراحت نشوید و نوع دیگری از پیاز را جایگزین آن کنید ، این عملاً روی طعم سس تأثیر نمی گذارد.
- سس شراب سفید را با قرمز جایگزین نکنید - این رنگ اصلی سس را تغییر می دهد. اگر سرکه مورد نظر خود را ندارید ، از سرکه سیب به عنوان جایگزین استفاده کنید.
- کره ، مارگارین یا سایر محصولات مشابه را جایگزین کره نکنید. در این مورد ، کره نقش مهمی ایفا می کند و یکی از مواد اصلی سس محسوب می شود. بنابراین ، بدون کره ، bearnaise بی مزه می شود.
- اگر گوزن ندارید ، می توانید جعفری را جایگزین کنید - هر دو ماده طعم و عطر مشابهی دارند.
- مواد را به تدریج به سس اضافه کنید ، نه اینکه همه آنها را یکباره مصرف کنید. در غیر این صورت ، قوام محصول نادرست ظاهر می شود.
- اگر آب میوه هنوز کار نمی کند ، به عنوان مثال ، طبقه بندی شده است ، سعی کنید همه چیز را با تکه های یخ برطرف کنید. آنها را به سس اضافه کنید و با مخلوط کن کاملاً هم بزنید. همچنین می توانید زرده را به سس آماده شده اضافه کرده و آن را صاف کنید.
جالب هست! ارزش این را دارد که فقط 1 قاشق غذاخوری به برنزی اضافه کنید. ل آبگوشت قوی روی گوشت ، و شما یک سس کاملاً متفاوت دریافت می کنید - سس والوآ. این چاشنی با مرغ و تخم مرغ سرو می شود.
دستور العمل های سس بیرن
سس را به غذاهای گوشتی و سبزیجات اضافه کنید تا خوشمزه تر و تا حد امکان به رستوران نزدیک شوند. ما مجموعه ای از ساده ترین غذاها را با مشارکت béarnaise ارائه می دهیم:
- گوشت خوک تند با برنزی … برای تهیه این غذا ، شما به 2 فیله گوشت خوک انتخاب شده نیاز دارید ، وزن کل آنها باید تقریباً 800 گرم باشد. چربی و سایر عناصر غیر ضروری را از گوشت جدا کرده و به مدال ها برش دهید. ضخامت هر تکه گوشت خوک نباید بیش از 2 سانتی متر باشد. آن را با نمک مزه دار کرده ، با فلفل دلپذیر بپاشید ، سپس آن را چند دقیقه به حال خود رها کنید. لوبیا سبز را سرخ کنید (می توانید از تازه یا یخ زده استفاده کنید). برای این کار فقط از کره استفاده کنید. چند دقیقه قبل از پخت ، 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل کره و 2 حبه سیر رنده شده. توده حاصل را به خوبی گرم کنید. گوشت را در یک ماهیتابه جداگانه (در کره) سرخ کنید. سرخ کردن را با دقت کنترل کنید تا گوشت خوک بدون اینکه خیلی خشک شود پخته شود. مدال لوبیا را با مقدار زیادی سس برنزیز سرو کنید.
- گوشت گاو با سس برنیز … 1 کیلوگرم فیله گوشت گاو را بشویید و خشک کنید. گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید (مطمئن شوید که خیلی ضخیم نیستند ، در غیر این صورت سرخ نمی شوند). هنگام برش ، سعی کنید چاقو را روی الیاف حرکت دهید. آتل های دریافتی را بکوبید ، آنها را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، آنها را به یک تابه از قبل گرم شده ارسال کنید. گوشت را در روغن زیتون سرخ کنید (از هر طرف چند دقیقه). در این فاصله ، برنز را آماده کنید. برای این گوشت ، یک سس باید طبق دستور خاصی تهیه شود. همه ادویه های آغشته به شراب سفید (75 گرم) و 1 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه کم عمق بجوشانید. ل اب. برای این کار ، از دانه های فلفل سیاه ، نه درصد سرکه (1 قاشق غذاخوری) استفاده کنید و مطمئن شوید که 1 قاشق چایخوری است. ترخون خشک پیازهای خرد شده را به قطعات کوچک فراموش نکنید. مخلوط را بپزید تا نصف شود. وقتی محلول تقریباً آماده شد ، 3 زرده تخم مرغ را که در یک کف زده شده ، داخل آن بریزید. در این مرحله از پخت و پز ، به ویژه مراقب باشید ، زیرا زرده ها می توانند به سرعت حلقه شوند. برای جلوگیری از این اتفاق ، آنها را همیشه با همزن برقی هم بزنید. سپس 0.5 قاشق غذاخوری به سس تقریباً تمام شده اضافه کنید. کره ذوب شده و بجوشانید تا غلیظ شود. سس را از روی حرارت بردارید و صاف کنید. مقداری جعفری سبز و فلفل قرمز به آن اضافه کنید. حالا سس را روی گوشت پخته شده بریزید و ظرف را روی میز سرو کنید!
- کنگر فرنگی با béarnaise … برای تهیه این غذا ، شما به حداقل مقدار مواد اولیه نیاز دارید: فقط یک قنادی آماده ، چند کنگر فرنگی (4-5 عدد) ، نصف لیمو و مقداری آب. بنابراین ، گلبرگهای پایین کنگر فرنگی را تمیز کنید. آنها را بردارید تا گلبرگها با ته روشن ظاهر شوند. مطمئن شوید که هیچ گلبرگ خاردار روی سر وجود ندارد. ساقه کنگر را کاملاً قطع نکنید ؛ حدود 2 سانتی متر یا بیشتر بگذارید. لایه بالای پوست را از ساقه جدا کنید. مقدار کمی آب بگذارید تا بجوشد ، نصف لیمو را به آن اضافه کنید. کنگر فرنگی را در آب جوش غوطه ور کرده و با نوعی وزن آن را بپوشانید تا شناور نشود ، اما تمام مدت به طور کامل با آب پوشانده شود. کنگر فرنگی را به مدت 40 دقیقه بپزید ، به یاد داشته باشید که کف آن را بردارید. لطفاً توجه داشته باشید که کنگر فرنگی زمانی آماده می شود که گلبرگهای آن عملاً از ساقه بیفتد. صبر کنید تا مواد کمی خنک شوند و با سس برنزی سرو کنید.
لطفاً توجه داشته باشید که فناوری خاصی برای خوردن کنگر فرنگی وجود دارد. هر گلبرگ باید در سس آغشته شود و قسمت نرم آن باید با دندان خراشیده شود ، این چیزی است که قابل خوردن است. در این مورد ، خود گلبرگ ها نباید خورده شوند. هنگامی که گلبرگ ها تمام می شوند ، باید اسکلت به اصطلاح در دستان خود داشته باشید ، می توانید آن را به طور کامل بخورید ، به جز قسمتی که فیبرهای شبیه مو روی آن قرار گرفته است. این الیاف را می توان به راحتی با قاشق جدا کرد.
در یادداشت! در صورت نیاز به گرم کردن مجدد سس برنایز ، به هیچ وجه از مایکروویو استفاده نکنید ، در غیر این صورت آبگوشت پوسته پوسته می شود و شکل یکدست و کرکی خود را از دست می دهد. متخصصان توصیه می کنند که محصول را در حمام آب گرم کنید ، اما نه خیلی گرم.
حقایق جالب در مورد bearnaise
برای اولین بار ، béarnaise توسط یک آشپز فرانسوی تهیه شد ، اما مورخان نمی توانند بگویند که در چه سالی اتفاق افتاده است. نام سس با نام شهر Béarn مطابقت دارد ، جایی که یکی از پادشاهان فرانسه در آن متولد شد. سس هنوز در بین سرآشپزها و غذاهای لذیذ مدرن به همان اندازه ای که در زمان اختراع آن محبوبیت داشت.
نحوه تهیه سس Bearnaise - ویدیو را تماشا کنید:
سس برناز گنجینه ای از ویتامین ها و مواد معدنی است که بدن انسان برای عملکرد سالم به آن نیاز دارد. افرادی که اسیدیته معده بالایی دارند باید از محصولات تند و چرب خودداری کنند. Bearnaise قادر است هر غذایی را به عنوان یک شاهکار آشپزی تبدیل کند ، در حالی که آن را به سرعت و به راحتی آماده می کند.
