ویژگی های تهیه پنیر Bren d'Amour. محتوای کالری و ترکیب شیمیایی ، مزایا و مضرات هنگام مصرف. چه غذاهایی را می توان با پنیر گوسفندی پخت ، حقایق جالب در مورد آن.
Brenne d'Amour یک پنیر نرم در خانه کورسیکا است که از شیر گوسفند تهیه شده است. ترجمه تحت اللفظی نام "قطعه ای از عشق" است. نام دوم محصول Fleur du Maquis ("گل خشخاش" یا "کورسیک کوچک") است. شکل سر یک استوانه مسطح با قطر 10-12 سانتی متر و ارتفاع 5 تا 6 سانتی متر وزن-500-700 گرم طول مدت رسیدن از 1 تا 3 ماه متغیر است. در این مدت ، بافت تغییر می کند - از خمیری خامه ای به حالت کشسان نرم. طعم - خامه ای ، تند ، با ترشی ؛ عطر - غنی ؛ پوسته نازک ، عاج ، پوشیده از مخلوطی از گیاهان - ماسکویس ، عرعر و رزماری ، مخلوط با چیلی و نمک است. این بو به عنوان یک دسته گل علفزار پوسیده با برگ گردو مشخص می شود.
پنیر Bren d'Amour چگونه تهیه می شود؟
این محصول مزرعه در کارخانه های مواد غذایی تولید نمی شود. پنیر سازان شیر گوسفند را به تنهایی تغذیه می کنند یا در بازار خریداری می کنند. این امر فصلی بودن تولید را توضیح می دهد: گوسفندها در تمام طول سال دوشیده نمی شوند ، بلکه فقط پس از بره زدن ، در دوره بهار و تابستان. طعم و مزه آن تا حد زیادی به غذای حیوانات بستگی دارد. از 3 لیتر مواد اولیه ، 250-300 گرم محصول نهایی به دست می آید.
هر لبنیات دستورالعمل مخصوص به خود را برای طرز تهیه پنیر Brenne d'Amour دارد و این راز با دقت محفوظ می ماند. فرایندهای کلی:
- جمع آوری ، خنک کردن شیر کامل گوسفند و حرارت دادن تا 30-32 درجه سانتی گراد. این دمای مطلوب برای تخمیر با فرهنگ مزوفیلی است.
- برای انعقاد ، از مایه پنیر استفاده می شود ، اما نه گوساله ، بلکه گوشت گوسفندی. کلرید کلسیم به عنوان نگهدارنده در این مرحله استفاده می شود.
- 4-8 ساعت طول می کشد تا یک کالیا تشکیل شود. هنگامی که لایه کشک را می توان 30 درجه بدون پیچ خوردگی بالا آورد و هنگام برش آن یک خط مستقیم دریافت کرد که بلافاصله با آب پنیر پر می شود ، می توانید برش دانه کشک را شروع کنید. در تمام این مدت ، دمای ثابت را حفظ کنید.
- دانه ها را هم بزنید تا 2 برابر کاهش یابد و به شکل گرد در آید. سپس به آنها اجازه داده می شود که مستقر شوند.
- سپس می توانید پنیر Brenne d'Amour را مانند سایر انواع سخت با فشار دادن توده کشک در قالب های مخصوص با سوراخ های کوچک تهیه کنید. اما برخی از پنیر سازان ، برای تسریع در برداشتن آب پنیر ، ابتدا دانه فشرده را در پارچه ای می پیچند و چند ساعت آویزان می کنند.
- هنگامی که سرم تخلیه می شود ، سر ایجاد می شود و ظلم ایجاد می شود. هر 40-90 دقیقه بچرخانید.
- سپس نمک را انجام دهید ، در دمای اتاق به مدت 1-1 ، 5 روز خشک کنید.
مرحله بعدی طعم Brenne d'Amour را تعیین می کند - با مخلوطی از گیاهان پوشانده شده است. گیاهان خشک شده را با فلفل چیلی تفت داده شده و نمک مخلوط کرده و سپس سرهای خشک شده را در آنها می پیچانند. ترکیب نان متفاوت است. این لزوماً شامل رزماری ، ماسکویس و انواع توت های درخت عرعر است ، اما گاهی اوقات این مخلوط با آویشن ، رازیانه و حتی شوید نیز تکمیل می شود.
برخی از کشاورزان از قالب آبی برای تهیه این گونه استفاده می کنند. همراه با مخمر معرفی می شود. در این مورد ، قبل از قرار دادن در محفظه رسیدن (دما 8-12 درجه سانتی گراد ، رطوبت 90-93٪) ، سوراخ هایی در سر با سوزن های نازک ایجاد می شود تا پنیر "نفس بکشد" و فرهنگ قالب ایجاد شود.
رسیدن محصول مزرعه 1-3 ماه طول می کشد. این در تمام مراحل رسیدن به فروش می رسد - با خمیر نرم خامه ای و بافت سخت خرد شده.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Bren d'Amour
ارزش انرژی این رقم بالا است ، مانند تمام محصولات شیر تخمیر شده از شیر گوسفند. محتوای چربی محصول بر روی ماده خشک - 45.
میزان کالری پنیر Bren d'Amour 451 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 28 گرم ؛
- چربی - 38 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 ، 4 گرم.
این محصول حاوی ویتامین E ، PP و D ، B2 ، B3 ، B5 ، اسید فولیک ، سیانوکوبالامین است. بیشتر از همه ویتامین A - 29 of از کل ترکیب. مواد معدنی غالب عبارتند از کلسیم - 32 iron ، آهن - 18. محتوای بالای فسفر و منیزیم ، مقادیر کمی سلنیوم ، روی ، منگنز ، کبالت و مولیبدن.
اثرات مفید و مضر بر بدن توسط اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری ، اسیدهای چرب - اشباع ، چند غیر اشباع و غیر اشباع و همچنین کلسترول (110 میلی گرم در 100 گرم) تأمین می شود.
پنیر Brenne d'Amour حاوی شیر گوسفند کامل ، پنیر ، تخمیر مزوفیلیک ، نمک ، فلفل و ادویه جات ترشی جات است. از هیچ گونه نگهدارنده یا طعم دهنده مصنوعی در تولید استفاده نمی شود.
خواص مفید پنیر Bren d'Amour
کلسیم و فسفر در این فرآورده شیر تخمیر شده 3 برابر بیشتر از انواع تهیه شده از شیر گاو است و گیاهانی که پوسته را می پوشانند خواص دارویی دیگری نیز دارند.
فواید پنیر Brenne d'Amour:
- با تشکر از ویتامین B و رزماری ، که برای پوشاندن پوسته استفاده می شود ، مصرف منظم عملکرد و عملکرد حافظه را بهبود می بخشد ، وضعیت سیستم عصبی را عادی می کند ، از ایجاد بی خوابی جلوگیری می کند ، آرامش را برطرف می کند و تحریک را از بین می برد.
- افرادی که به شیر گاو حساسیت دارند این محصول را می توانند مصرف کنند. پس از تخمیر ، کازئین شیر گوسفند به راحتی جذب بدن می شود و سنتز پروتئین خود را تحریک می کند.
- بافت ماهیچه ای را تقویت می کند و به ورزشکاران قدرتمند کمک می کند تا دو سر بازو را با حجم دلخواه شکل دهند.
- از توسعه تصلب شرایین نترسید. این ترکیب نه تنها حاوی مقدار زیادی کلسترول ، بلکه مقدار زیادی اسیدهای چرب است که انحلال این ماده را تسریع می کند و بر وضعیت عروق خونی تأثیر مثبت می گذارد.
- پوکی استخوان را متوقف کرده و از بروز تغییرات دژنراتیو-دیستروفی در سیستم اسکلتی جلوگیری می کند ، تولید مایع مفصلی را بهبود می بخشد.
- بازسازی بافت های اپیتلیال و غشای مخاطی اندام های گوارشی را تسریع می کند.
- شرایط مطلوبی را برای توسعه فلور روده ایجاد می کند ، میزان پرستالیز را افزایش می دهد ، دارای اثر آنتی اکسیدانی است.
- تولید آنزیم های روده ای و اسید کلریدریک را تحریک می کند ، اشتها را افزایش می دهد. به بهبود کم خونی ناشی از فقر آهن کمک می کند. از ایجاد ترومبوسیتوپنی و لکوپنی جلوگیری می کند.
- متابولیسم پروتئین-چربی را عادی می کند ، تن دیواره های عروقی را افزایش می دهد.
- دارای ویژگی های تنظیم کننده سیستم ایمنی است.
- تعادل اسید و باز را تنظیم می کند ، متابولیسم اسید فولیک را افزایش می دهد.
- کیفیت مو و ناخن را بهبود می بخشد ، استحکام بافت دندان را افزایش می دهد و پیشرفت پوسیدگی را متوقف می کند.
از آنجا که گرمایش مواد اولیه انجام نمی شود ، تجزیه مواد مغذی رخ نمی دهد و آنها به طور کامل جذب می شوند.
