توضیحات ، عکس و ویژگی های ساخت سوکرالوز ، مزایای آن در مقایسه با شکر. مزایا و مضرات احتمالی محصول. در چه دستور العمل هایی می توان از سوکرالوز استفاده کرد؟ حقایق جالب در مورد شیرین کننده
سوکرالوز یکی از محبوب ترین جایگزین های قند است. امروزه به اشکال مختلف - قرص ، پودر ، شربت فروخته می شود ، بخشی از شیرین کننده های پیچیده است و برای تهیه شیرینی های رژیمی استفاده می شود. سوکرالوز دارای مزایای متعددی نسبت به قند معمولی چغندر است ، اما آسیب احتمالی آن گسترده است. قبل از تصمیم گیری در مورد استفاده از سوکرالوز برای کاهش وزن یا خیر ، حتماً تمام ویژگی های این محصول را مطالعه کنید.
سوکرالوز جایگزین قند چگونه ساخته می شود؟
سوکرالوز شیرین کننده در سال 1976 به دست آمد ، به مدت 15 سال در جوندگان مورد مطالعه قرار گرفت ، در نتیجه ، با اثبات ایمنی خود ، یک پتنت رسمی دریافت کرد و شروع به استفاده به عنوان شیرین کننده ابتدا در ایالات متحده ، و سپس به سرعت کرد. محبوبیت و توزیع در سراسر جهان به دست آورد.
این ماده منشا طبیعی ندارد ، مصنوعی به دست می آید. نام شیمیایی شیرین کننده trichlorogalactosucrose است. کد تولید سوکرالوز E955 است.
بسیار جالب است که سوکرالوز از چه چیزی ساخته شده است: یک مولکول قند معمولی گرفته می شود و یک مولکول کلر به آن اضافه می شود. چنین دستکاری ساده ای تعامل ماده را با بدن و طعم آن کاملاً تغییر می دهد.
جایگزین قند سوکرالوز شبیه یک پودر کریستالی سفید است ، اما می تواند به صورت مایع نیز تولید شود.
ترکیب و میزان کالری سوکرالوز
میزان کالری سوکرالوز جایگزین قند 336 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 0 گرم ؛
- چربی - 0 گرم ؛
- کربوهیدرات - 91 ، 2 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 8 گرم
85 of از ترکیب سوکرالوز اجزایی است که توسط بدن جذب نمی شوند ، یعنی به سرعت بدون تغییر دفع می شوند ، 15 remaining باقی مانده ، با گذراندن مراحل خاصی از متابولیسم ، بدن را در یک روز ترک می کنند.
مزایای سوکرالوز
در عکس ، جایگزین قند سوکرالوز است
طرفداران جایگزینی قند سوکرالوز ادعا می کنند که هیچ چیز خطرناکی در آن وجود ندارد ، برعکس ، این محصول برای کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند و برای بیماران دیابتی بسیار مفید است ، زیرا بر سطح قند خون تأثیر نمی گذارد. بنابراین ، شاخص گلیسمی قندی که ما به آن عادت کرده ایم 70 واحد است و باعث افزایش شدید و سپس کاهش سطح قند خون می شود - چنین نوساناتی برای بیماران دیابتی بسیار نامطلوب است. سوکرالوز در دیابت هیچ جهشی ایجاد نمی کند ، دارای شاخص گلیسمی صفر است.
علاوه بر این ، سوکرالوز از مقاومت در برابر باکتری های دهان سود می برد. اگر آنها شکر معمولی بخورند ، در نتیجه آنها ضرب می شوند و باعث ایجاد بیماری های حفره دهان ، نازک شدن مینای دندان و پوسیدگی می شوند ، عوامل بیماری زا نمی توانند سوکرالوز بخورند ، بنابراین رشد آنها متوقف می شود.
مطالعات متعدد ایمنی مطلق سوکرالوز را برای همه گروه های جمعیت ، از جمله زنان باردار ، زنان شیرده و کودکان تأیید کرده است. به طور جداگانه ، ذکر شده است که سوکرالوز قادر به نفوذ به شیر یا از طریق سد جفت نیست. شیرین کننده ظرف 24 ساعت به طور کامل از بدن خارج می شود.
سوکرالوز 600 برابر شیرین تر از شکر معمولی است و بنابراین تنها چند میلی گرم شیرین کننده برای ایجاد سطح راحت شیرینی لازم است ؛ در این دوز باید توجه داشت که شیرین کننده عملاً تاثیری بر میزان کالری یک ظرف یا نوشیدنیبنابراین ، سوکرالوز در دوکان ، اتکینز و سایر رژیم های کم کربوهیدرات بسیار محبوب است.
لازم به ذکر است که طعم سوکرالوز بسیار نزدیک به طعم قند چغندر است که قطعاً یک مزیت بزرگ محسوب می شود. بسیاری از شیرین کننده ها دارای طعم ناخوشایندی هستند و بنابراین نمی توانند در رژیم غذایی کسانی که وزن خود را کاهش می دهند و به تغذیه پزشکی پایبند هستند ، ریشه داشته باشند.
