شرح شیرین کننده استویا ، ارزش انرژی و ترکیب شیمیایی. خواص مفید و موارد منع مصرف احتمالی برای استفاده. دستور العمل ها و حقایق جالب.
استویا یک شیرین کننده طبیعی است که از درختچه دارویی چند ساله استویا به همین نام تهیه شده و متعلق به خانواده Asteraceae است. ترکیب شیمیایی آن حاوی اجزای استویوزید است که به لطف آن شیرینی گیاه 15 برابر شکر تصفیه شده و 18 برابر قند نیشکر خام بیشتر است. شیرین ترین قسمت بوته برگها است. جزء طبیعی برای عادی سازی سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت و افرادی که از شیوه زندگی سالم پیروی می کنند ، استفاده می شود. جایگزین قند استویا فاقد هرگونه طعم دهنده ، نگهدارنده ، رنگ یا طعم دهنده است. در حال حاضر ، به طور گسترده ای در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار می گیرد.
ویژگی های تهیه شیرین کننده استویا
در عکس ، چای از برگ های استویا
زیستگاه گیاه استویا قلمرو آمریکای جنوبی و مرکزی تا مکزیک است. اما آنها قبلاً زیرگونه های مقاوم در برابر تغییرات دما را پرورش داده اند که در چین ، اوکراین و مناطق جنوبی روسیه رشد می کنند.
طرز تهیه شیرین کننده استویا به صورت صنعتی:
- مواد اولیه را در مرحله ظهور جوانه جمع آوری کنید ، گیاه را به صورت دستی 6-8 سانتی متر بالاتر از ریشه برش دهید.
- آنها در خشک کن های مخصوص شسته و خشک می شوند.
- با دستان خود برگها را از ساقه جدا کنید.
- سپس آنها می توانند فوراً برگها را بسته بندی کرده و به صورت چای بفروشند یا استویا را به صورت پودر خرد کنند.
برای تهیه عصاره ای که یک شیرین کننده طبیعی است ، برگ های خشک شده استویا را در محلول خیس می کنند تا ماده فعال یعنی گلیکوزید شیرین آزاد شود.
عکس جایگزین قند استویا به شکل قرص
استویا را می توان به صورت قرص نیز خریداری کرد. در این حالت ، پس از استخراج آب از مواد اولیه تولید قرص استویا ، رنگ آن تمیز و فشرده می شود.
طرز تهیه شیرین کننده استویا توسط خودتان:
- جمع آوری گیاهان و خشک کردن به روشی که قبلاً توضیح داده شده است انجام می شود. اما در خانه ، برگها بلافاصله پس از برش از ساقه جدا می شوند تا روند تولید سریعتر شود. ابتدا آنها را با آب جاری می شویند و سپس با لکه گیری با حوله های کاغذی ، رطوبت اضافی را از بین می برند.
- برای تولید عصاره استویا برای 1 لیتر الکل اتیل ، 300 گرم برگ تازه یا 150 گرم برگ خشک مصرف کنید.
- مواد اولیه آماده شده در یک شیشه شیشه ای (ترجیحاً شیشه تیره) ریخته می شود ، با الکل ریخته می شود و تکان داده می شود. با یک درب محکم بسته و 2 روز در یک مکان تاریک قرار دهید. شما نمی توانید بیش از 48 ساعت ذخیره کنید ، در غیر این صورت به جای شیرینی تلخی دریافت خواهید کرد.
- عصاره گیاهی را از طریق پارچه پنبه ای که در چند لایه تا شده است فیلتر کرده ، کاملاً فشار دهید. مایع در حمام آب قرار داده شده و گرم می شود تا از جوشیدن جلوگیری شود تا الکل بخار شود. حجم سه بار کاهش می یابد ، قوام در لمس چسبناک می شود ، ممکن است رسوب ایجاد شود.
- در بطری های شیشه ای استریل بسته بندی شده و در محل خنک بدون دسترسی به نور به مدت 6-7 ماه نگهداری می شود.
توجه داشته باشید! از دست دادن خواص مفید جایگزین قند استویا با تغییر طعم نشان داده می شود: تلخی شدید ظاهر می شود.
در عکس ، شربت برگ استویا
اگر قصد دارید عصاره استویا را در آب بپزید ، گیاه طبق روشی که قبلاً توضیح داده شد آماده می شود. برای 1 لیتر مایع ، 100 گرم برگ خشک خرد شده یا 250 گرم تازه لازم است. به مدت 24 ساعت اصرار کنید ، فیلتر کنید ، فشار دهید. می توان از تبخیر جلوگیری کرد.ماندگاری کوتاه مدت است - حداکثر 2 هفته.
شربت استویا از عصاره آن تهیه می شود. مایع به مدت طولانی در حمام آب باقی می ماند تا محتویات ظرف سه یا نصف کاهش یابد. شربت تهیه شده از عصاره آبی مفیدتر است. برای به دست آوردن آن ، یک عملیات حرارتی تنها کافی است.
ترکیب و میزان کالری جایگزین قند استویا
این گیاه به دلیل مقدار زیاد گلیکوزیدهای موجود در برگها به عنوان جایگزین قند استفاده می شود. اما این ویژگی تنها دلیل محبوبیت فرهنگ نیست.
محتوای کالری شیرین کننده استویا از برگهای خشک شده گیاه 0 کیلو کالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 10 گرم ؛
- چربی - 1.5 گرم ؛
- کربوهیدرات - 16 گرم ؛
- فیبر غذایی - 2.6 گرم ؛
- آب - 10.5 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین B1 ، تیامین - 10.8 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 35.8 میلی گرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 8.5 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 516 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 587 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 1734 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 56 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 1260 میلی گرم.
پودر و عصاره استویا نیز کالری صفر دارند. اما پس از استخراج ، مواد مغذی تا حدودی از بین می روند ، به استثنای ویتامین C - آماده سازی ها به طور مصنوعی با آن غنی می شوند. همه مواد دیگر به شکل دوز نگهداری می شوند.
شیرین کننده های استویا حاوی 17 آمینو اسید ، کاروتنوئید ، تانن ، فلاونوئید هستند. اسانس های برجسته ، آنتی اکسیدان قوی apigenin و گیاه فیتوهورمون کمپسترول. نکته قابل توجه محتوای بالای فلاونوئید کامپرول است که دارای اثر قوی ضد سرطانی است.
اسیدهای آلی در استویا:
- هیومیک - یک ضد عفونی کننده طبیعی ؛
- قهوه - خواص ضد التهابی ؛
- فرمیک - بازسازی اپیتلیوم را تسریع می کند.
در میان گلیکوزیدها موارد زیر غالب هستند:
- rebaudioside A - 150-222 بار شیرین تر از شکر ؛
- استویوزید - 110-260 بار.
اگر نسبت این مواد 6/1 یا حتی 9/1 باشد ، پس از خوردن استویا ، طعم تلخ باقی نمی ماند. با محتوای مساوی از گلیکوزیدها ، طعم شیرین بیان باقی می ماند.
هنجارهای مجاز برای استفاده از شیرین کننده های استویا ، صرف نظر از شکل انتشار ، ایجاد شده است. از نظر ماده خالص ، گلیکوزید ، تا 2 میلی گرم در کیلوگرم. این مقدار مربوط به 40 گرم شکر است. هنگام استفاده از استویا به شکل پودر یا برگهای خشک - 4 میلی گرم در روز. هنگام خرید عصاره یا قرص ، باید از دستورالعمل استفاده استفاده کنید.
فواید شیرین کننده استویا
به دلیل طعم شیرین و محتوای کم کالری ، این ماده گیاهی به افراد مبتلا به دیابت کمک می کند تا کیفیت زندگی خود را بهبود بخشند. ایمنی این شیرین کننده طبیعی با تحقیقات رسمی دانشمندان ژاپنی تأیید شده است.
مزایای استویا به عنوان جایگزین قند:
- کالری غذاها را کاهش می دهد ، حساسیت جوانه های چشایی را کاهش می دهد و اشتها را مسدود می کند ، که به کاهش وزن کمک می کند. از بروز چاقی جلوگیری می کند.
- اگر از دوز توصیه شده پیروی کنید ، سطح گلوکز خون را افزایش نمی دهد.
- از ایجاد کاندیدیازیس جلوگیری می کند.
- ایمنی را بهبود می بخشد و دارای خواص ضد باکتریایی است.
- تون عروقی را افزایش می دهد ، پلاک های کلسترول موجود را حل می کند ، از ایجاد فشار خون بالا و تصلب شرایین جلوگیری می کند.
- انتشار هیستامین و نوراپی نفرین را کاهش می دهد ، دارای اثر آرام بخشی است.
- تغییرات مربوط به سن را متوقف کرده و روند بهبود زخم را تسریع می کند.
- باعث افزایش استحکام ناخن ها و دندان ها می شود ، کیفیت مو را بهبود می بخشد.
- سیستم هورمونی را تحریک می کند ، ترشح آنزیم های پانکراس را عادی می کند.
به لطف پکتین و تانن ، استویا طبیعی از فعالیت حیاتی فلور روده پشتیبانی می کند ، باعث افزایش پرستالیز می شود و از مخاط مخاط روده در برابر مواد تهاجمی ترشح شده توسط توده هضم شده غذا محافظت می کند.
باید به خواص مفید استویا به عنوان یک شیرین کننده برای افرادی که سابقه دیابت دارند ، اشاره کرد:
- کلسترول "بد" را حل می کند.
- فرآیندهای متابولیک را عادی می کند و با کاهش بار بر روی پانکراس ، بهبود را در سطح سلولی ترویج می کند.
- استویا در دیابت خون را رقیق می کند و از واریس جلوگیری می کند (یا آن را کاهش می دهد).
- دارای اثر ادرارآور خفیف است ؛
- حساسیت به آلرژن ها را کاهش می دهد و تولید هیستامین را مهار می کند.
مخلوط های گیاهی از گیاهان خشک حملات سرفه را تضعیف می کند ، تعداد و شدت آنها را در برونشیت انسدادی ، آسم برونش و سیاه سرفه کاهش می دهد.
جایگزینی شکر تصفیه شده با یک استویا شیرین کننده طبیعی ، سیستم تولید مثل را در مردان عادی می کند و کیفیت اسپرم را بهبود می بخشد ، اگر می خواهید الکل ، سیگار کشیدن و اعتیاد به مواد مخدر را ترک کنید ، با هوس های ناسالم مقابله کنید.
موارد منع مصرف و مضرات شیرین کننده استویا
استفاده از گیاه و آماده سازی های ساخته شده از آن خطرناک نیست ، اما سوء استفاده می تواند عواقب منفی را تحریک کند - افزایش ترشح صفرا ، سوء هاضمه ، افزایش ترشح بزاق و ترشحات برونش.
استویا می تواند به عنوان شیرین کننده در زنان باردار ، کودکان خردسال و زنان در دوران شیردهی آسیب برساند. تأثیر آن بر موجودات در حال توسعه هنوز مطالعه نشده است. علاوه بر این ، عوارض جانبی مشخص شد: کاهش فشار خون ، ظاهر شدن بثورات به شکل کهیر ، تحریک مخاط دهان.
توجه داشته باشید! برای افراد سالم ، استویا فقط با رد کامل قند قابل استفاده است.
مشخص شده است که استفاده از بیش از 50 میلی گرم جایگزین قند در روز به مدت 1-2 ماه می تواند کشنده باشد.
در حال حاضر تأثیر ترکیب روی سیستم تولید مثل زنان در حال مطالعه است. از آنجا که پاراگوئه ها و سرخپوستان آمریکایی از گیاه دارویی به عنوان پیشگیری از بارداری استفاده می کردند ، بیش از دوز توصیه شده استویا در دستورالعمل ها می تواند باعث ناباروری ثانویه شود.
شما نمی توانید شیر را با استویا شیرین کنید - این روش استفاده منجر به دیس بیوزیس می شود.
دستور العمل های شیرین کننده استویا
هنگام تهیه غذاهای پخته شده و دسرهای مختلف ، توصیه می شود از شربت یا عصاره استفاده کنید ، اما برای نوشیدنی ها باید مواد گیاهی خشک شده را ترجیح دهید. اما اگر هدف به سادگی شیرین کردن ظرف است ، از فرم پودر استفاده کنید.
دستور العمل های شیرین کننده استویا:
- پنکیک … اگر از آرد نخودچی با طعم آجیلی مشخص استفاده کنید خوشمزه تر می شود. فاقد گلوتن است ، بنابراین می تواند به کاهش وزن شما کمک کند. برای تهیه آرد ، نخودها را می جوشانیم تا نیمه پخته شود و دوباره روی یک بشقاب پرتاب شود. سپس آن را خرد می کنیم ، در یک لایه روی یک ورقه پخت گذاشته و به مدت 10 دقیقه در فر می پزیم ، تا نسوزد. وقتی همه چیز خشک شد ، دوباره در آسیاب قهوه آسیاب کرده و الک کنید. یک خمیر غلیظ ورز دهید: 300 گرم آرد ، 360 میلی لیتر آب ، یک نوشابه ، 1/2 قاشق چایخوری. نمک ، 2 تخم مرغ ، 3-4 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون ، 1 قاشق چایخوری شربت استویا اجازه دهید به مدت 1 ساعت زیر درب در دمای اتاق بماند. سپس کفیر یا ماست در آن ریخته می شود ، به اندازه ای که خمیر به دست آید. از 2 طرف سرخ شده است.
- سالاد شیرین … توت فرنگی تازه ، 0.25 کیلوگرم ، نصف شده است. لایه های سفید را از ورقه های پرتقال جدا کنید - 2 میوه ، آب پرتقال کامل را فشار دهید تا 1/4 فنجان به دست آید. توت فرنگی ، حلقه مرکبات ، 3 عدد موز خرد شده و یک لیوان مکعب خربزه را مخلوط کنید. برای پانسمان ، نصف لیوان روغن زیتون ، آب پرتقال ، هر کدام 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. پودر پاپریکا و خردل ، شربت استویا. آب لیمو در آن ریخته می شود - به اندازه کافی برای از بین بردن لایه اضافی. تزئین با برگ های کاهو ، پاره شده توسط دست - بنابراین آنها آبدارتر خواهند بود.
- سوپ گوجه … 1/3 فنجان برنج قهوه ای را بجوشانید تا نرم شود. 12 گوجه فرنگی کوچک تازه گوشتی را به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا پوست نازک آن برداشته شود و له شود. گوجه فرنگی را با سرکه بالزامیک - 2 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. ل. ، 1 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون ، 2 قاشق غذاخوری ل سس سویا و 0.25 قاشق چایخوری شربت یا عصاره استویابا همزن دستی ، همگن را کاملاً یکدست کنید ، سرد کنید. برنج را در یک بشقاب بریزید ، آن را با گوجه فرنگی بریزید ، می توانید سبزیجات تند - به سلیقه خود اضافه کنید.
- مربای بلوبری … 1 لیتر زغال اخته تازه را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید ، 50 میلی لیتر را با شراب سفید بریزید. بگذارید 1-2 ساعت بماند ، گاهی اوقات هم بزنید. روی حرارت بسیار کم بپزید ، 0.25 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. میخک خرد شده و همین مقدار دارچین. به جای شکر ، از عصاره یا شربت استویا استفاده کنید - 1 قاشق غذاخوری. ل. ، نه بیشتر آن را مانند مربا معمولی می جوشانند تا قطره از ناخن خارج شود.
برای دم کردن چای استویا ، برگها ، 20-25 گرم ، 50 میلی لیتر آب جوش بریزید و 15-20 دقیقه زیر درب آن را بگذارید. سپس فیلتر شده ، به 250 میلی لیتر رقیق می شود. خواص اضافی این چای: آرامش بخش است ، فشار خون و قند خون را کاهش می دهد.
حقایق جالب در مورد استویا
یک گیاه چند ساله از خانواده Asteraceae (Asteraceae) نام لاتین Stevia دارد و در اصطلاح رایج این گیاه دوساله شیرین یا عسل است. از 286 گونه ، فقط 18 عدد خوراکی هستند.
این گیاه با تقسیم ریشه ، دانه ها و شاخه ها تکثیر می شود. شما می توانید آن را در زمین خود پرورش دهید ، اما باید در نظر بگیرید - باید آن را برای زمستان به خانه بیاورید. این درختچه عاشق خورشید و خاک زهکشی خوب غنی از هوموس است. بخشی از ریشه یا برش کاشته می شود ، خاک به طور مداوم مرطوب می شود. هنگامی که از طریق بذر تکثیر می شود ، نیمی از محصول از بین می رود.
با کمال تعجب ، علیرغم این واقعیت که سرخپوستان آمریکایی ، پاراگوئه ای ها و مکزیکی ها چندین قرن است که از علف عسل برای اهداف غذایی و پزشکی استفاده می کنند ، اروپایی ها فقط در پایان قرن 19 به آن علاقه مند شدند. این امر با این واقعیت توضیح داده می شود که مردم محلی راز این گیاه را شیرین نمی دانند.
فقط آنتونیو برتونی ایتالیایی موفق به یافتن گونه ای خوراکی در میان زیرگونه های متعدد شد.
مطالعه خواص دارویی استویا در دهه 30 قرن بیستم آغاز شد. شیمیدانان فرانسوی اولین کسانی بودند که استویوزید را به شکل خالص آن جدا کردند - پودر سفید شیرین که شبیه آرد است. آزمایشات متعدد روی حیوانات هنگام جایگزینی شکر با یک ماده جدید عوارض جانبی نشان نداده است.
دولت انگلستان به این کشف علاقه مند شد. در طول محاصره زیردریایی های آلمانی ، این گیاه انگلیسی ها را "نجات داد" - چمن در آب و هوای سرد رشد کرد. پودر استویا شروع به جیره بندی سربازان کرد. به هر حال ، در سال 1997 ، استویا به عنوان شیرین کننده به رژیم غذایی پرسنل نظامی آمریکایی وارد شد.
ژاپنی ها مطالعه گیاه را در سال 1954 آغاز کردند. در این زمان ، مفیدترین ویژگی آن برای ژاپنی ها در این فاصله زمانی آشکار شد - برای تسریع در حذف رادیونوکلئیدها. در همان زمان ، ویژگی های دیگری نیز کشف شد: جلوگیری از پوسیدگی ، عادی سازی متابولیسم کربوهیدرات و چربی سوزی. شیرین کننده برای تهیه صمغ ، نوشیدنی های شیرین ، بستنی و غذاهای دریایی استفاده شد.
در حال حاضر ، استویا عمدتاً در درمان دیابت برای رفع میل به قند استفاده می شود.
نحوه مصرف استویا - ویدیو را تماشا کنید:
