توضیحات شیرین کننده سوربیتول ، طرز تهیه آن. خواص مفید و مضرات محصول. آیا بیماران دیابتی می توانند از آن استفاده کنند؟ چگونه از سوربیتول در آشپزی استفاده کنیم؟
سوربیتول یک جایگزین طبیعی قند است که از منابع گیاهی به دست می آید. نام رایج دیگر سوربیتول است. این جزء به مقدار زیاد در میوه هایی که دانه دارند و همچنین در انواع توت ها یافت می شود. بدن انسان در فرایند متابولیسم در حجمهای کوچک تولید می کند. اولین سوربیتول خوراکی از خاکستر کوه به دست آمد ، که نام شیرین کننده را تعیین کرد - منشاء آن فرانسوی است و le sorb مخفف "خاکستر کوه" از زبان فرانسه است.
جایگزین قند سوربیتول چگونه ساخته می شود؟
از نظر شیمیایی ، سوربیتول شیرین کننده یک الکل هگزاهیدریک است. فاقد بو است ، اما طعم شیرین خاصی دارد ، اگرچه شیرینی آن نصف شکر است.
سوربیتول شبیه یک پودر سفید با ساختار کریستالی است. هنگامی که در تولید غذا استفاده می شود ، با عنوان E420 مشخص می شود.
دارنده رکورد محتوای سوربیتول آلو است ، 100 گرم حاوی حدود 10 گرم از این ماده است. میوه های رویان همچنین منبع غنی طبیعی سوربیتول هستند ، اما معمولاً از ذرت ، گندم یا نشاسته سیب زمینی تهیه می شوند ، زیرا این مقرون به صرفه ترین روش تولید شیرین کننده است.
نشاسته را هیدرولیز کرده و D- گلوکز تشکیل می دهد و سوربیتول با استفاده از احیاء الکترولیتیک یا هیدروژناسیون کاتالیزوری تحت فشار بالا از آن به دست می آید.
به طور عمده محصول به دست آمده شامل D-sorbitol است ، اما همچنین حاوی ناخالصی های ساکاریدهای هیدروژنه مانند مانیتول ، مالتیتول و غیره است. به ویژه شایان ذکر است که محتوای چنین قندهایی با استانداردهای بهداشتی تنظیم می شود ، زیرا آنها می توانند تأثیر منفی داشته باشند. هنگامی که در دوزهای بالا مصرف می شود بر روی بدن.
در حال حاضر ، تولید جهانی سوربیتول حدود 800 تن در سال است.
ترکیب و میزان کالری سوربیتول
محتوای کالری جایگزین قند سوربیتول 354 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 0 گرم ؛
- چربی - 0 گرم ؛
- کربوهیدرات - 94.5 گرم ؛
- خاکستر - 0.5 گرم.
در حقیقت ، ترکیب سوربیتول تفاوت چندانی با شکر تصفیه شده معمولی ندارد - حاوی پروتئین و چربی نیست ، تقریباً به طور کامل از کربوهیدرات تشکیل شده است ، با این تفاوت که کالری کمی کمتری دارد. با این حال ، سوربیتول به روش کاملاً متفاوتی جذب می شود ، که مزایای آن را نسبت به شکر سفید تشکیل می دهد.
خواص مفید سوربیتول
در عکس ، جایگزین قند سوربیتول است
مشکل اصلی شکر این است که به تنهایی حاوی ویتامین نیست ، اما این ویتامین ها برای جذب آن مورد نیاز هستند. این بدان معناست که با مصرف شکر سفید تصفیه شده ، تراز منفی این اجزا را ایجاد کرده و بدن را با اعتبار زنده می کنیم. سوربیتول برای جذب به ویتامین B احتیاج ندارد و این باعث می شود که شیرین کننده مفیدتری باشد ، با این حال ، علاوه بر صرفه جویی در ویتامین ها ، خواص مفید شیرین کننده ها نیز شامل موارد زیر می شود:
- دستگاه گوارش … سوربیتول شیرین کننده تحرک روده را بهبود می بخشد ، که نه تنها به مبارزه با تعدادی از بیماری های دستگاه گوارش کمک می کند ، بلکه به فرآیند کارآمدتر هضم غذا کمک می کند - اجزای مفید با شدت بیشتری جذب می شوند و اجزای مضر سریعتر دفع می شوند. بنابراین ، سوربیتول یک عنصر خوب برای جلوگیری از سرباره در بدن است.مهم است که بگوییم که شیرین کننده تأثیر مفیدی بر اندام های دستگاه گوارش مانند کبد ، کلیه ها و کیسه صفرا دارد. این کار این اندام ها را تسهیل می کند و احتمال ایجاد التهاب در آنها را کاهش می دهد.
- مینا و دندان … تأثیر مثبت سوربیتول در پیشگیری از مشکلات دندانی نیز ذکر شده است. حاوی کلسیم و فلوراید است که مینای دندان و دندان را معدنی کرده ، آنها را قوی تر کرده و در برابر پوسیدگی محافظت می کند. نکته قابل توجه این است که قند معمولی ، مینای دندان را از بین می برد و خطر پوسیدگی دندان را افزایش می دهد.
- پیشگیری از پف … سوربیتول یک ادرار آور خوب است ، بنابراین هنگام استفاده ، مایع اضافی به طور موثر از بدن خارج می شود و احتمال ایجاد ادم کاهش می یابد.
- به عادی شدن قند خون کمک می کند … برای بیماران دیابتی ، سوربیتول به طور قابل توجهی بهتر از قند معمولی است ، زیرا دارای شاخص گلیسمی متفاوت (GI) نسبت به دومی است. GI قند - 70 واحد ، سوربیتول - 11.
- بهبود وضعیت پوست … سوربیتول همچنین می تواند مشکلات پوستی را برطرف کند. خارش و پوسته پوسته شدن پوست را به خوبی از بین می برد.
سوربیتول در خواص مفید آن با زایلیتول مشترکات زیادی دارد. هر دو شیرین کننده بر روی دستگاه گوارش ، دندان و مینای دندان تأثیر مفیدی دارند و باعث افزایش قند خون نمی شوند. با این حال ، زایلیتول از نظر کالری کمی پایین تر از سوربیتول است: 367 کیلو کالری در مقابل 354 کیلو کالری. تفاوت اندک است ، اما سوربیتول همچنان برای کاهش وزن ترجیح داده می شود. با این حال ، شایان ذکر است که اگر زایلیتول طعم خاصی نداشته باشد ، به جز طعم تازه ، سوربیتول دارای طعم خاصی است که همه آن را دوست ندارند.
