هومینی ، ترکیب و محتوای کالری چیست. خواص مفید و مضرات. دستور العمل کلاسیک آشپزی و سایر گزینه ها در غذاهای مردم جهان.
مامالیگا یک غذای سالم است که بر اساس آرد ذرت یا غلات تهیه می شود. فرایند پخت و پز بسته به منطقه متفاوت است ، اما در همه انواع آن یک فرنی ذرت بسیار غلیظ است که هم نان و هم غذای جانبی را جایگزین می کند. این غذا متعلق به غذاهای اوکراینی غربی ، رومانیایی و مولداوی است ، اما در بین مردم قفقاز - گرجی ها ، آدیگ ها ، آبخازها ، اوستیایی ها ، اینگوش ها نیز یافت می شود. دستور العمل های زیادی برای هومینی وجود دارد. امروزه ، این غذا از ساده ترین (قبل از اینکه توسط فقرا خورده شود) به یک شاهکار آشپزی تبدیل شده است ، علاوه بر این سالم ، خوشمزه و مطمئناً طبیعی است.
ترکیب و میزان کالری هومینی
در عکس ، دانه ذرت برای تهیه هومینی
اساس غذا آرد ذرت یا آرد (200 گرم) ، نمک (خرج کردن) ، آب (1 لیتر) است. این یک دستور العمل کلاسیک است ، بنابراین اجازه دهید ابتدا در مورد ترکیب ذرت صحبت کنیم. حاوی ویتامین های متعدد ، عناصر ماکرو و ریز ، و همچنین 20 آمینو اسید - 12 غیر قابل تعویض و 8 غیر ضروری است.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین PP - 2.1 میلی گرم ؛
- ویتامین E - 0.7 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 - 0.35 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.25 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.13 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.07 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 200 میکروگرم ؛
- ویتامین B9 - 19 میکروگرم ؛
- ویتامین A - 17 میکروگرم ؛
- بیوتین - 6 ، 6 میکروگرم ؛
- ویتامین B3 - 1.1 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 147 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 109 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 63 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 30 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 20 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 7 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 2 ، 7 میلی گرم ؛
- روی ، روی - 0.5 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.4 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 0.21 میلی گرم ؛
- بور ، B - 215 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 22.7 میکروگرم ؛
- نیکل ، نیکل - 23.4 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 11.6 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 4.5 میکروگرم
اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:
- لوسین - 1 ، 1 گرم ؛
- فنیل آلانین + تیروزین - 0.66 گرم ؛
- ایزولوسین - 0.41 گرم ؛
- والین - 0 ، 41 گرم ؛
- فنیل آلانین - 0.36 گرم ؛
- آرژنین - 0.26 گرم ؛
- متیونین + سیستئین- 0.25 گرم ؛
- لیزین - 0.21 گرم ؛
- ترئونین - 0.2 گرم ؛
- هیستیدین - 0.14 گرم ؛
- متیونین - 0.13 گرم ؛
- تریپتوفان - 0.06 گرم.
اسیدهای آمینه قابل تعویض در 100 گرم:
- گلوتامیک اسید - 1.5 گرم ؛
- پرولین - 0.65 گرم ؛
- آلانین - 0.6 گرم ؛
- اسید آسپارتیک - 0.48 گرم ؛
- سرین - 0.4 گرم ؛
- تیروزین - 0.3 گرم ؛
- گلیسین - 0.23 گرم ؛
- سیستئین- 0 ، 12 گرم.
محتوای کالری دانه های ذرت در 100 گرم 328 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 8 ، 3 گرم ؛
- چربی - 1 ، 2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 71 گرم ؛
- آب - 14 گرم ؛
- فیبر غذایی - 4 ، 8 گرم ؛
- خاکستر - 0.7 گرم
توجه داشته باشید! پس از عملیات حرارتی ، تقریبا 99 of از تمام مواد مغذی در شن و ماسه ذرت باقی می ماند.
محتوای کالری پخته شده طبق دستورالعمل کلاسیک از غلات (234 گرم) ، آب (1 لیتر) با افزودن نمک (5 گرم) ، در هر 100 گرم محصول 55 ، 2 کیلو کالری است ، که از آنها:
- پروتئین - 1 ، 3 گرم ؛
- چربی - 0.3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 11 ، 8 گرم ؛
- فیبر غذایی -8 گرم ؛
- آب - 77 گرم
ترکیب خمیر حاوی مواد مغذی مشابه آرد ذرت است. اینها ویتامین ها ، عناصر ماکرو و ریز ، اسیدهای آمینه غیر ضروری و غیر قابل تعویض هستند.
خواص مفید hominy
عکس hominy از شن و ماسه ذرت
آیا می دانید که یکی از دلایل طول عمر ساکنان کارپات ها ، همراه با فعالیت بدنی مداوم ، آب و هوای تمیز ، استفاده روزانه از غذای خانگی همراه با پنیر گوسفندی است؟ این یک حقیقت اثبات شده است.
فواید hominy بسیار زیاد است. اگر به طور مرتب از آن استفاده می کنید:
- خطر سکته مغزی ، حمله قلبی و سایر آسیب های قلبی عروقی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد - ذرت از رسوب پلاک های کلسترول روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند.
- بروز فصلی ARVI و ARI کاهش می یابد - عفونت های باکتریایی و ویروسی دور زده می شوند ، زیرا سیستم ایمنی بدن با قدرت کامل کار می کند.
- متابولیسم تسریع می شود - خوک برای تغذیه رژیم غذایی ایده آل است (به راحتی می تواند نان را جایگزین کند) ، به کاهش وزن کمک می کند ، علاوه بر این ، هضم آن نیز آسان است.
- کار دستگاه گوارش عادی شده است - ذرت از تخمیر در روده ها و فرآیندهای پوسیدگی جلوگیری می کند.
- سموم ، رادیونوکلئیدها و سایر مواد مضر به تدریج از بدن حذف می شوند.
- وضعیت پوست ، مو ، ناخن و لثه بهبود می یابد.
هیچ حساسیتی نسبت به هومینی کلاسیک وجود ندارد. ذرت فاقد گلوتن است. Hominy می تواند جایگزین نان عالی برای افرادی باشد که به گلوتن گندم حساسیت دارند.
سایر خواص مفید هومینی:
- به عنوان یک آرامبخش ملایم عمل می کند ؛
- سطح قند خون را عادی می کند ؛
- آب اضافی را از بدن خارج می کند ؛
- تجزیه چربی ها ؛
- از سرطان ریه به دلیل دارا بودن مقدار زیادی کریپتوکسانتین جلوگیری می کند.
- به دلیل محتوای تیامین - ویتامین B1 ، پیری مغز را کند می کند.
- از سرطان راست روده جلوگیری می کند ؛
- منبع اسید فولیک است و برای زنان باردار توصیه می شود.
موارد منع مصرف و آسیب به کشتار خانگی
Mamalyga برای افراد مبتلا به گاستریت در مرحله حاد ، زخم معده ، دیستروفی و بی اشتهایی توصیه نمی شود.
عدم تحمل فردی نیز مانند سایر محصولات ممکن است ، اما این بسیار نادر است.
توجه داشته باشید! اگر سالم هستید ، قتل عام قطعاً ضرری نخواهد داشت.
چگونه آشپزی خانگی درست کنیم؟
مامالیگا همیشه غذای فقرا محسوب می شده است. آنها آن را می خورند ، با روغن گیاهی ، معمولاً با سبزیجات چاشنی می زنند. افراد غنی این غذا را با خامه ترش ، کره ، پنیر و تخم مرغ طعم می دادند و آن را با گوشت و ماهی می خوردند.
می توانید غلات را برای فروشگاه از فروشگاه تهیه کنید. اما بهترین گزینه این است که مغز ذرت بخرید و خودتان آن را آسیاب کنید. آسیاب باید خوب باشد ، اگرچه می توانید ظرف را از غلات درشت و حتی از آرد بپزید.
دستور العمل کلاسیک برای طبخ غذای خانگی:
- غلات را از مغازه الک کنید.
- یک قابلمه دیواره ضخیم یا بهتر است دیگ چدنی را با آب (1 لیتر) پر کنید ، 5 گرم نمک بریزید و صبر کنید تا بجوشد.
- غلات (234 گرم) را در قسمت های مختلف آب جوش بریزید: ابتدا یک سوم را با یک قاشق چوبی هم بزنید ، سپس یک سوم دیگر را هم بزنید و عمل را تکرار کنید ، سپس همه چیز دیگر.
- هنگامی که آب دوباره به جوش آمد ، حرارت را به متوسط کاهش دهید.
- بپزید تا غلیظ شود ، مرتباً هم بزنید.
- بعد ، آتش را بسیار کوچک کنید و به هم زدن ادامه دهید. Mamalyga به محض اینکه شروع به چسبیدن خوب از دیوارهای دیگ کرد ، آماده می شود.
- هنگامی که فرنی به یک توده الاستیک زرد تبدیل می شود ، خمیر آماده است. آن را چند دقیقه روی آتش بگذارید ، سپس آن را روی یک حوله یا تخته چوبی تمیز و استفاده نشده بریزید.
- توده را با نخ مومی برش دهید. بهتر است ابتدا یک دستگاه مخصوص بسازید - سرهای بزرگ پنیر به همین ترتیب بریده می شوند ، فقط به جای نخ از خط ماهیگیری یا رشته نازک استفاده می کنند.
دستور العمل های پخت غذای خوشمزه در غذاهای مردم جهان
در عکس یک پولنتای فرنی ایتالیایی است
یک غذای مشابه از زمان روم باستان شناخته شده است. درست است ، در آن زمان در قاره اروپای امروزی ذرت وجود نداشت ، بنابراین از سایر غلات - ارزن ، جو ، امل ، گندم تهیه می شد.
مولدوایی ها و رومانیایی ها زنانه را غذای ملی خود می دانند. منصرف کردن آنها بی فایده است: آنها به هر حال باور نمی کنند. و همه زنان خانه دار باید بدانند که فرنی ذرت پخته شده در بسیاری از آشپزخانه ها وجود دارد. پولنتای ایتالیایی و هذیان ذرت آمریکایی یک غذای یکسان هستند ، اما کمی متفاوت پخته می شوند.
برای تهیه هومینی نیازی نیست که یک آشپز فوق العاده باشید. این ساده ترین ظرف است. اما همیشه می توانید با افزودن هرگونه مواد به دلخواه آن را فوق العاده کنید. و اصلاً ضروری نیست که فرنی ذرت ملایم یا کمی شور باشد. انواع هومینی با کشمش ، زردآلو خشک و آلو خشک خوشمزه نیستند و علاوه بر این ، بسیار مفید هستند.
طرز تهیه غذای خانگی:
- پولنتای ایتالیایی … یک غذای کلاسیک در یک ظرف دیواره ضخیم تهیه می شود و در طول کل پخت با یک قاشق چوبی از مواد تشکیل دهنده - فقط غلات و آب به نسبت 1: 3 (1 ، 5 لیوان آب و نصف لیوان غلات). زمان پخت به طور متوسط یک ربع ساعت است. پولنتا وقتی آماده می شود که از دیواره ظروف به خوبی حرکت کند و در جایی که با آنها تماس پیدا می کند ، پوسته هایی تشکیل می شود. اما پس از آن جادو شروع می شود: ایتالیایی ها انواع زیادی پولنتا درست می کنند و غذای سنتی فقرا یکی نمی شود و به دلیل ترکیبات معرفی شده طعم فوق العاده ای به دست می آورد: پنیر رنده شده ، کره و جعفری ریز خرد شده ، شیر (فرنی به قطعات تقسیم می شود ، اغلب با شکل پیچیده ، به طوری که زیبا بود ، روی بشقاب ها ریخته می شد و با شیر ریخته می شد) پیاز و قارچ سرخ شده ، کدو تنبل ، پنیر سخت و کره رنده شده - کره و سبزیجات ، پنیر رنده شده ، اسفناج ، سیر و زیتون روغن ، میگو ، رب گوجه فرنگی ، جعفری و پیاز سبز.
- هوتسول بانوش … این قیاس hominy است ، اما به وضوح برای فقرا نیست. بانوش منحصراً توسط مردان پخته می شود.هر خانه Hutsul دارای مکانی مخصوص برای تهیه این غذا است. یکی از رایج ترین دستور العمل ها: خامه ترش ، ترجیحا خانگی (3 فنجان) ، به جوش بیاورید ، کمی نمک و شکر (به مزه) اضافه کنید ، آرد ذرت را به آرامی در آن بریزید (1 فنجان). مدام هم بزنید ، همیشه با قاشق چوبی و در یک جهت. آنقدر بپزید تا قطرات روغن روی سطح فرنی ظاهر شود و خود به راحتی از دیوارها دور نشود. با قارچ سرخ شده ، کراکلینگ یا پنیر گوسفندی سرو کنید.
- توکان در Transcarpathian … برای تهیه هومینی ، یک فرنی نه چندان غلیظ بپزید (1 ، 2 لیتر آب را برای 300 گرم غلات مصرف کنید) ، کره ، نمک را کمی اضافه کرده و مخلوط کنید. یک کاسه فلزی با لبه پایین را روی حرارت بسیار کم قرار دهید. یک لایه فرنی به ضخامت 1-2 سانتیمتر در آن ، یک لایه پنیر رنده شده در بالا ، دوباره یک لایه فرنی و کراکلینگ قرار دهید. مراحل را تا زمانی که فرنی تمام شود ، لایه های متناوب را تکرار کنید. اگر خشک شد ، کمی کره اضافه کنید. اما افزودن غلات یا افزودن آب در حین تهیه توکن ممنوع است. شیرینی پفکی حاصل را با چربی ذوب شده در حین آماده سازی ترقه ها روی آن بریزید و بگذارید حدود 5 دقیقه بماند. آنها توکن را مانند یک کیک می خورند - تکه ها را با یک قاشق از بالا به پایین می شکنند تا همه لایه ها در صفحه قرار دارند.
- هذیان ذرت آمریکایی … آمریکایی ها مثل همیشه از یک غذای سالم چیزی مضر ، اما خوشمزه درست کرده اند که به کاهش وزن و بهبود سلامت بدن کمک می کند. مواد لازم برای هذیان ریشه ای: 1.5 فنجان آرد ذرت ، یک تخم مرغ ، 1/4 فنجان چربی شیرینی پزی ، 1.5 فنجان دوغ ، 1 قاشق چای خوری بیکینگ پودر و جوش شیرین ، 0.5 قاشق چای خوری نمک. چربی شیرینی را در ماهیتابه ذوب کنید. در حالی که ذوب می شود ، ذرت ، نمک ، بیکینگ پودر و جوش شیرین را با هم ترکیب کنید. چربی آب شده شیرینی ، 3/4 فنجان دوغ و تخم مرغ را اضافه کرده و به خمیر ورز دهید. دوغ باقیمانده را می توان در صورت نیاز اضافه کرد. خمیر را در یک ماهیتابه داغ بریزید. به مدت یک ربع در فر داغ بپزید. با خلال دندان آمادگی خود را بررسی کنید. ریشه کامل مزخرف را از فر خارج کرده ، کمی سرد کنید (10 دقیقه کافی است) و به قطعات برش دهید. به یاد داشته باشید که هنگام تهیه ظرف از میکسر استفاده نمی شود ، همه مواد با دست مخلوط می شوند.
- کاساماک بلغاری … این غذا به همان شیوه سنتی ، اما جالب ترین چیز تهیه می شود. در حالی که کاکاشا داغ است ، فلفل دلمه ای پخته ، پنیر فتا به آن اضافه می شود و روی آن فلفل قرمز می پاشند. معمولاً نمک نیست - پنیر کافی است.
- انواع قفقازی hominy … اینها abysta Abkhaz و Meremise Adyghe هستند. گزینه های اول و دوم تقریباً به همان روش آماده می شوند. اما معمولاً سولوگونی نمک و کره به ابیستا اضافه می شود ، اما مرمیس یک غذای کاملاً بی مزه است. بدون نمک و شکر تهیه می شود.
- اوستیا شایر … با شیر یا آب پنیر شیر با شکر و نمک اضافه شده تهیه می شود. فرنی تمام شده را روی ظرفی بگذارید ، در وسط آن شکاف ایجاد کنید و کره بیشتری در آنجا بریزید.
- گومی گرجی … تهیه شده از دو نوع آرد ذرت - آسیاب درشت و یکی برای mchadi. بعید است چیزی مشابه در اوکراین یا روسیه پیدا شود. ابتدا آرد درشت را در یک جریان نازک در آب سرد ریخته ، سپس برای mchad و آنها را همیشه هم می زنند ، در غیر این صورت توده ها تبدیل می شوند. آنها منتظر می مانند تا تمام آب جوش بیاید - فرنی آماده است. آن را داغ روی بشقاب می گذارند و با سس و / یا گوشت می خورند. فرنی را با هر چیزی مخلوط نکنید - این بسیار مرسوم است.
- مامالیگا در مولداوی … مانند آبخاز آماده می شود. قطعات متراکم فرنی با سس پیاز سرخ شده در کره ریخته می شود و با پنیر گوسفندی پاشیده می شود.
یک ویدئو در مورد پخت غذای خانگی تماشا کنید:
