همه می دانند که تخم مرغ منبع عالی پروتئین است. بیایید نگاهی به فواید تخم مرغ آب پز برای ورزشکاران داشته باشیم. محتوای مقاله:
- تخم مرغ خام یا آب پز
- ترکیب تخم مرغ پخته شده
ترکیبات پروتئینی مستعد تغییر رنگ هستند. این به معنی از بین رفتن خواص آنها مانند حلالیت یا آب دوستی است. تغییر رنگ در نتیجه قرار گرفتن در معرض دمای بالا ، محیط اسیدی یا قلیایی ، نمک های فلزات سنگین و غیره رخ می دهد. این مقاله درباره مزایای بدنسازی تخم مرغ آب پز بحث می کند.
تخم مرغ خام یا آب پز - که بهتر است
احتمالاً بسیاری از ورزشکاران این سال را خواهند داشت که چرا ما در مورد یک محصول پخته صحبت می کنیم و نه پنیر. از نظر تئوری ، مواد اولیه باید سریعتر جذب بدن شوند. این درست است ، اما تا حدی. برخی از غذاهای پروتئینی برای بدن خام بهتر هستند.
همه ترکیبات آمینو اسیدی که پروتئین ها را تشکیل می دهند توسط پپتیدها به هم متصل می شوند. با گرم شدن ، این پیوندها شکسته می شوند و در نتیجه ماهیت پروتئین را تغییر می دهند. این ممکن است ناخوشایند به نظر برسد ، اما هیچ خطری برای بدن ندارد.
اگر حرارت در بالاترین درجه حرارت انجام نشود ، پروتئین ها تغییرات جزئی را تجربه می کنند ، اگرچه ممکن است تغییر رنگ جزئی نیز رخ دهد. اما تعداد کمی از مردم از افزودن تخم مرغ خام به شیک های پروتئینی لذت می برند.
پاسخ دقیقی برای این س alreadyال قبلاً دریافت شده است. در حال حاضر از موضوع مقاله ، احتمالاً بسیاری از مردم پاسخ را می دانند. اما ، با این وجود ، ارزش این را دارد که کمی بیشتر در این مورد صحبت کنیم. پیش از این ، دانشمندان مطمئن بودند که پروتئین های تخم مرغ خام 92-97 جذب می شوند. اما به تازگی ، یک مطالعه مستقیم انجام شد که پاسخ روشنی به آن داد.
افراد از تخم مرغ خام و آب پز استفاده کردند که با ایزوتوپ تزریق شده بود ، مسیر حرکت پروتئین ها را ردیابی کرد. افراد سالم مبتلا به ایلیواستامی برای شرکت در این مطالعه انتخاب شدند. این زمانی است که با کمک مداخله جراحی ، ظرفی در بدن کاشته می شود که برای جمع آوری ترشحات طراحی شده است. هنگامی که بخشی از آن برداشته شود ، عملیات مشابهی برای برخی بیماریهای روده انجام می شود.
انتخاب این افراد تصادفی نبود. به لطف مخازن ایلئوستومی ، می توان به محصولات پردازش پروتئین دسترسی داشت. اگر ترشحات را بررسی کنید ، آنها حاوی سلولهای مرده روده ، سلولهای خونی و غیره هستند. در نتیجه آزمایش ، تصویب شد که ظرف 24 ساعت از لحظه مصرف ، قابلیت هضم تخم مرغ خام تنها 50، و تخم مرغ آب پز - 91 was بود. در همان زمان ، دانشمندان پیشنهاد کردند که پروتئین های هضم نشده باقی مانده بیش از مدت زمان تجویز شده در روده نگهداری می شوند ، که می تواند تغییرات پاتولوژیک در روده ها ، از جمله کولیت و سرطان ایجاد کند.
پس از چنین اظهاراتی ، نباید فکر کنید که مزایای تخم مرغ آب پز در بدنسازی یک افسانه است. در بدن ، همه فرایندها تا حدودی متفاوت از آزمایشگاه پیش می روند. کافی است مقدار مورد نیاز فیبر را مصرف کنید ، که ضعیف هضم می شود ، اما به بهبود عبور سایر محصولات از طریق دستگاه گوارش کمک می کند. این امر در مورد غذاهای هضم نشده نیز اتفاق می افتد. این یکی از اصلی ترین دلایلی است که فیبر از سرطان جلوگیری می کند. به سادگی به لطف آن ، حذف انواع مواد سرطان زا از بدن تسریع می شود.
در حال حاضر ، بسیاری ممکن است یک س fairال عادلانه داشته باشند که چرا تخم مرغ آب پز بهتر از تخم مرغ خام جذب می شود. نکته در اینجا دقیقاً عملیات حرارتی محصول است.پس از گرم شدن ، ساختار مولکول های پروتئین تغییر می کند ، که دسترسی آنزیم های گوارشی به پیوندهای پپتیدی پروتئین های تخم را آسان می کند. در نتیجه ، دناتوره شدن هضم را تسریع می کند.
سفیده تخم مرغ خام حاوی آنزیم هایی است که در این فرایند تداخل ایجاد می کند. این مواد فعالیت بیولوژیکی آنزیم اصلی دستگاه گوارش - تریپسین را مهار می کنند. وظیفه او این است که پیوندهای پپتیدی را به کسرهای ساده تر تقسیم کند. همچنین ، به لطف آزمایش های اخیر ، مشخص شد که میزان نیتروژن هنگام خوردن تخم مرغ خام در مقایسه با تخم مرغ های آب پز به میزان قابل توجهی پایین تر است.
نیتروژن ماده ای است که پروتئین را از سایر درشت مغذی ها مانند چربی ها و کربوهیدرات ها متمایز می کند. پروتئین های تخم مرغ خام سریعتر از معده عبور کرده و به روده ختم می شوند. در نتیجه ، زمان انتقال آن نیز طولانی تر است و می توان تصور کرد که پروتئین های تخم مرغ خام باید بهتر هضم شوند. اما در عمل ، عکس آن صادق است.
ترکیب تخم مرغ پخته شده
در مورد فواید تخم مرغ آب پز ، نمی توان در مورد ترکیب این محصول گفت. بسیاری از مردم می دانند که اجزای تشکیل دهنده تخم مرغ - زرده و سفیده - نه تنها در طعم ، بلکه در ترکیب آنها نیز متفاوت است. در آشپزی ، آنها به طور گسترده ای به طور مشترک و جداگانه استفاده می شوند.
هنگام تهیه غذاهای مختلف ، تخم مرغ ها اغلب تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند ، اما در تولید نوشیدنی ها نیز می توانند به صورت خام استفاده شوند.
تخم مرغ آب پز یک محصول آماده برای خوردن است ، اما اغلب از آنها به عنوان عنصر در سوپ ، سالاد ، غذاهای اصلی و غیره استفاده می شود.
علاوه بر مقدار زیادی پروتئین ، یک تخم مرغ آب پز حاوی مواد مفید دیگری است. این محصول سرشار از منگنز ، روی ، سدیم ، آهن ، پتاسیم و سلنیوم است. از بین ویتامین ها ، ترکیب تخم مرغ شامل مواد گروه K ، A ، D ، E و PP است. میزان کالری تخم مرغ تا حد زیادی به ظرفی که در آن گنجانده شده است بستگی دارد. میانگین کالری یک تخم مرغ آب پز به ازای هر 100 گرم محصول 159 کیلو کالری است.
یک ویدئو در مورد استفاده از تخم مرغ در بدنسازی مشاهده کنید:
همانطور که از همه موارد بالا قابل درک است ، تخم مرغ منبع مقدار زیادی پروتئین ، مواد معدنی و ویتامین های مختلف است. بنابراین ، مزایای بدنسازی تخم مرغ آب پز را نباید دست کم گرفت. به لطف این محصول ، ورزشکاران می توانند تعداد زیادی مواد مغذی ضروری را برای بدن خود تأمین کنند. تخم مرغ باید در برنامه تغذیه هر ورزشکار وجود داشته باشد. لازم به ذکر است که خوردن آنها به صورت سرخ شده م effectiveثر نیست و فوایدی را که تخم مرغ آب پز قادر به آن است به ارمغان نخواهد آورد.
