محبوب ترین رشته فرنگی تخم مرغ ، میزان کالری و ترکیب آن. تأثیر مثبت بر بدن و محدودیت استفاده. دستور غذا برای غذاهای خوشمزه و اطلاعات جالب در مورد محصول.
رشته فرنگی تخم مرغ نوعی پاستا است که از آرد گندم و تخم مرغ تهیه می شود. اگر خمیر روی زرده یا پودر تخم مرغ ورز داده شود ، رنگ آن می تواند زرد غنی باشد. روشن ، سفید - هنگام استفاده از پروتئین ؛ در صورت وجود تخم مرغ کامل به رنگ زرد روشن. شکل محصولات را می توان گرد کرد ، رشته فرنگی نیز به صورت نواری ساخته می شود ، قطر یا عرض چوب های رشته فرنگی تا 10 میلی متر ، طول تا یک و نیم متر است. جالب اینجاست که طعم آن به عنوان آماده و حتی غنی توصیف می شود ، اگرچه مخمر به خمیر وارد نمی شود.
ویژگی های تهیه نودل تخم مرغ
این محصول که در کارخانه تولید ماکارونی تولید می شود دارای شکل گرد است. هنگام تهیه نودل تخم مرغ ، خمیر را در مخلوط کن ورز دهید ، جایی که آرد ، پودر تخم مرغ و یک مایع - مخلوط آب یا نشاسته سرو می شود. رنگ های خوراکی را می توان برای افزایش رنگ یا به دست آوردن محصولات چند رنگ - قرمز ، سیاه ، سبز اضافه کرد.
خمیر در امتداد نوار نقاله به توزیع کننده تغذیه می شود ، جایی که به نورد مرحله ای هدایت می شود. این فرآیند در 8 مرحله انجام می شود. ابتدا ، جرم به داخل فشار داده می شود و لایه های متراکم ایجاد می شود ، سپس آنها را در یک آکاردئون 3-5 لایه ترکیب می کنند ، دوباره ترکیب می شوند ، تحت فشار قرار می گیرند و روی ورقه های خمیر تراز می شوند و به لایه های نازک متراکم با ضخامت 0.8-12 میلی متر می رسند.
عملیات بخار ، هدایت جریانهای گرم از بالا و پایین ، خنک سازی و برش انجام می شود. نوار نقاله برای بسته بندی استفاده می شود ، جایی که بریکت های رشته فرنگی شکل می گیرد ، در همان زمان آنها را خشک می کند.
تولید رشته فرنگی تخم مرغ کلاسیک کاملاً خودکار است. اغلب ، به جای یک نوار نقاله با چاقو برای برش ، از ماشین های اتوماتیک شبیه چرخ گوشت استفاده می شود. در این حالت ، رشته فرنگی گرد است.
پختن محصول سریع پخت تفاوت چندانی ندارد. شکل موج دار رشته های نودل توسط 2 نوار نقاله واقع در سمت راست و چپ چاقو ارائه می شود. آنها باعث ارتعاش تسمه نقاله می شوند و به محصول شکل دلخواه می دهند. سپس رشته فرنگی را در یک دیگ بخار دوبل می جوشانند ، در روغن نخل سرخ می کنند و تا دمای 28 درجه سانتی گراد سرد می کنند. سپس بریکت ها تشکیل می شوند که به آنها افزودنی های مختلف غذایی اضافه می شود. روغن پالم رنگ طلایی زیبایی به غذای فوری می بخشد.
طرز تهیه نودل تخم مرغ به روش خود:
- با آب اضافه شده … نسبت تقریبی - 150 گرم آرد ، 1 تخم مرغ ، 2 قاشق غذاخوری. ل آب سرد ، کمی نمک ابتدا آرد را با تخم مرغ مخلوط کنید ، سپس آب را اضافه کنید تا یک خمیر کشسان نرم و غلیظ به دست آید. برخی از خانم های خانه دار فقط از سفیده یا فقط زرده استفاده می کنند. در این مورد ، توصیه می شود ابتدا قسمت های تخم مرغ را با نمک بزنید ، سپس آب اضافه کنید ، خوب هم بزنید. یک اسلاید از آرد ریخته شده روی یک تخته برش تشکیل می شود ، که مخلوط تخم مرغ در آن ریخته می شود. ورق تا حد امکان نازک می شود - در حالت ایده آل تا 0.5 میلی متر ، بگذارید کمی خشک شود. برای این کار می توانید آن را به پشت صندلی آویزان کنید یا آن را روی میز بگذارید. سپس لایه را با آرد بپاشید و چندین بار تا کنید. خمیر را به نوارهای نازک برش دهید و خشک کنید ، آن را در یک لایه روی تخته برش پهن کنید.
- با روغن نباتی … همه فرآیندها همانند نسخه قبلی است ، فقط روغن به جای آب اضافه می شود. باید در نظر داشت که خمیر حالت ارتجاعی بیشتری پیدا می کند و زمان پخت آن بیشتر طول می کشد. علاوه بر این ، رشته فرنگی کوتاه تر خواهد شد ، زیرا دسته ای از کره خرد می شود.
می توانید نودل تخم مرغ را مانند مغازه گرد کنید. در این حالت ، خمیر از طریق چرخ گوشت عبور می کند. فقط با مخلوط کردن روی آب آزمایش کنید.
توجه داشته باشید! هنگام استفاده از برش رشته ، نمک به خمیر اضافه نمی شود تا محور دستگاه خراب نشود.
با استفاده از رنگهای طبیعی می توانید رنگ محصول نهایی را تغییر دهید. اگر به جای آب از آب اسفناج استفاده کنید ، رشته فرنگی سبز رنگ می شود ، چغندرها صورتی می شوند و با افزودن زردچوبه به همراه آرد ، رنگ زرد-نارنجی غنی به دست می آید.
ترکیب و میزان کالری رشته فرنگی تخم مرغ
ارزش غذایی محصول بستگی به مواد اولیه دارد.
هنگام استفاده از زرده یا پودر تخم مرغ ، میزان کالری رشته فرنگی تخم مرغ 384 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 14.16 گرم ؛
- چربی - 4.44 گرم ؛
- کربوهیدرات - 71.27 گرم ؛
- فیبر غذایی - 3.3 گرم ؛
- آب - 9.01 گرم ؛
- خاکستر - 1.12 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 17 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.017 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.002 میلی گرم ؛
- لوتئین + زاکسانتین - 110 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.17 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.09 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 78.7 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.912 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.216 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 29 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.29 میکروگرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.3 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.37 میلی گرم ؛
- بتا توکوفرول - 0.06 میلی گرم ؛
- گاما توکوفرول - 1.36 میلی گرم ؛
- توتاکوفرول دلتا - 0.01 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 0.5 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 2.1 میلی گرم ؛
- بتائین - 131.7 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 244 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 35 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 58 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 21 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 241 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 1.9 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.855 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 297 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 78.8 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 1.92 میکروگرم
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- مونو و دی ساکاریدها (قندها) - 1.88 گرم ؛
- گلوکز (دکستروز) - 0.1 گرم ؛
- مالتوز - 1.51 گرم ؛
- ساکارز - 0.26 گرم.
رشته فرنگی تخم مرغ حاوی کلسترول - 84 میلی گرم در 100 گرم است.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- چربی های ترانس - 0.061 گرم ؛
- امگا 3 - 0.058 گرم ؛
- امگا 6 - 1.272 گرم.
سایر مواد مغذی موجود در نودل تخم مرغ:
- اسیدهای آمینه ضروری ، 10 نام ، بیشتر از همه والین ، فنیل آلانین و لوسین - باعث تحریک تشکیل ساختارهای پروتئینی در بافتهای آلی ، حفظ سطح سروتونین و بهبود جذب کلسیم می شود.
- اسیدهای آمینه غیر ضروری ، 8 نوع ، تحت سلطه پرولین و سرین - سطوح هورمونی را تنظیم کرده و عملکرد ماهیچه ها را حفظ می کند.
- اسیدهای چرب اشباع ، 4 نوع ، پالمیتیک اسید غالب است - آنها غشای سلولی را تشکیل می دهند و در سنتز تستوسترون نقش دارند.
- اسیدهای چرب اشباع نشده - از تشکیل پلاک های کلسترول جلوگیری کرده و سوزاندن چربی بدن را تسریع می کند.
- اسیدهای چرب اشباع نشده ، 5 نوع - عملکرد سیستم عصبی و قلبی عروقی را تنظیم می کند.
با وجود ارزش تغذیه ای نسبتاً بالا ، این محصول می تواند در رژیم غذایی گنجانده شود. هنگام جوشاندن ، رشته فرنگی متورم می شود ، حجم آن افزایش می یابد. یک وعده 200 گرمی فقط 244 کیلوکالری دارد.
فواید نودل تخم مرغ
این محصول ، طبق دستور کلاسیک تهیه شده است ، بدون افزودن مواد نگهدارنده و روغن پالم به راحتی قابل هضم است ، اشباع سریع را افزایش می دهد ، ذخایر ارگانیک را با مواد مغذی و اسیدهای مختلف پر می کند.
فواید نودل تخم مرغ:
- این کار اندام های گوارشی را عادی می کند ، شرایط مطلوبی را برای افزایش فعالیت حیاتی فلور مفید روده کوچک ایجاد می کند.
- تسریع دفع سموم و سموم از بدن ، دارای اثر آنتی اکسیدانی است.
- سطح کلسترول خون را کاهش می دهد ، از بدخیمی معده و راست روده جلوگیری می کند.
- خلق و خو را بهبود می بخشد ، به بهبودی از استرس خسته کننده جسمی و روحی و بیماری های جدی کمک می کند.
- تعداد حملات میگرنی را کاهش داده و علائم را برطرف می کند.
- غده تیروئید را تثبیت می کند.
- قلب و عروق خونی را تقویت می کند ، لخته شدن خون را افزایش می دهد.
- واکنش ها را تسریع می کند ، وضعیت ایمنی را تثبیت می کند.
نودل تخم مرغ خانگی را می توان از 8 ماهگی به رژیم غذایی نوزادان وارد کرد. فقط قبل از آن باید خرد شود تا کودک خفه نشود. پس از مصرف ، هیچ سنگینی در معده وجود ندارد ، حتی با کمی پرخوری. محصول پخت طولانی مدت مفیدتر است.
موارد منع مصرف و آسیب نودل تخم مرغ
ماکارونی فوری نباید به رژیم غذایی اضافه شود. مواد مغذی و اسیدها ابتدا با سرخ کردن و سپس با عملیات حرارتی بعدی از بین می روند. علاوه بر این ، باید در نظر داشت: روغن پالم ، با استفاده منظم ، می تواند بیماری های دستگاه گوارش را تحریک کند.
در صورت حساسیت به هر یک از اجزای آن یا عدم تحمل گلوتن ، آسیب نودل تخم مرغ می تواند رخ دهد.
برای چاقی نباید از ماکارونی سوء استفاده کنید. هیچ منع مصرف دیگری مشخص نشده است.
دستور پخت نودل تخم مرغ
ورمیشل تهیه شده از خمیر گندم با تخم مرغ با انواع غذاها و ادویه ها به خوبی ترکیب می شود. آگاهی از نحوه درست پختن رشته فرنگی تخم مرغ هرگز گرسنه شما نخواهد بود. در آب نمک جوش ریخته می شود ، اجازه دهید 5 تا 12 دقیقه بپزد (زمان بستگی به ضخامت محصول و ترجیحات طعم دهنده دارد) ، در آبکش ریخته می شود. اگر قصد دارید آن را بلافاصله بخورید ، نیازی به شستشو ندارید. هنگامی که برای استفاده در آینده پخته می شود ، ضروری است که آن را زیر آب خنک نگه دارید تا رشته ها به هم نچسبند.
دستور پخت نودل تخم مرغ:
- تابه سوسیس … تخم مرغ ، 5 قطعه ، با 5 قاشق غذاخوری هم بزنید. ل خامه ترش چرب ، نمک ، فلفل سیاه و قرمز ، گیاهان پرووانس. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، مخلوط تخم مرغ را روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده و با کره چرب شده است بریزید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود. رشته فرنگی را در آب نمک بجوشانید ، آنها را در آبکش بگذارید. گوجه فرنگی ، هویج و چندین نوع سوسیس در کره سرخ می شوند - نرم و دودی. املت را از ورقه پخت بلند کنید ، دوباره آن را با کره چرب کنید ، یک لایه رشته فرنگی ، یک لایه املت (می توانید آن را به قطعات تقسیم کنید) ، سبزیجات ، همه چیز را با پنیر رنده شده بپاشید. ادویه به مزه. دوباره داخل فر بگذارید. به محض اینکه پنیر روی پوسته قرار گرفت ، می توانید آن را بیرون بیاورید.
- سالاد نودل … ماکارونی های پهن را جوشانده ، با آب سرد شستشو می دهند ، اجازه می دهند مایع اضافی آن خارج شود و در تابه ای سرخ می شود تا کمی قهوه ای طلایی شود ، به طوری که ترد شود. در یک کاسه سالاد ریخته می شود ، با خیار ترشی خرد شده و سوسیس دودی ، کنسرو نخود سبز مخلوط می شود. با سس مایونز چاشنی بزنید.
- سوپ بشیر با نودل تخم مرغ … رشته فرنگی طبق دستور معمول و ترکیب آرد با تخم مرغ و در صورت نیاز حداقل مقدار آب تهیه می شود. نودل های برش خورده در یک مکان سرد - در قفسه یخچال برداشته می شوند. آبگوشت را از یک چهارم اردک یا غاز بجوشانید ، گوشت را بیرون بیاورید ، آن را به قطعات کوچک برش دهید ، استخوان ها را جدا کرده و دوباره داخل تابه بریزید. مکعب های پیاز و هویج را به تابه ، فلفل ، نمک اضافه کنید ، بپزید تا تقریبا پخته شود ، رشته فرنگی را اضافه کنید و 5-6 دقیقه بجوشانید. لازم نیست آن را به آمادگی نهایی برسانیم. در حالی که سوپ تزریق می شود ، کاملاً متورم می شود. می توانید گوجه فرنگی های له شده را در دقایق پایانی اضافه کنید ، ظرف را بجوشانید و فقط پس از آن از روی حرارت بردارید. سوپ را در کاسه ها ریخته ، یک تکه کره را در هر کدام فرو برده و با گیاهان بپاشید. باید با دقت غذا بخورید - سوپ چرب برای مدت طولانی سرد می شود.
- رشته فرنگی تخم مرغ با مرغ … ورمیشل ، 400 گرم ، جوشانده تا نیمه پخته و با آب سرد شسته شود. فیله ، 300 گرم ، به قطعات بریده شده و در کره سرخ می شود. وقتی گوشت تقریباً آماده شد ، قارچ را روی آن بریزید ، 200 گرم (هر قارچ به نصف تقسیم می شود) ، و کلم خرد شده ، 300 گرم. بعد از 3-4 دقیقه ، رشته فرنگی ها را در تابه بگذارید ، سس سویا ، فلفل را بریزید در صورت لزوم اضافه کنید ، 5 دقیقه زیر درب را بگذارید. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.
- نودل شارلوت … 400-500 گرم نودل تخم مرغ با بالاترین کیفیت را بجوشانید - نیازی به شستشو ندارید. 2 تخم مرغ را با 150 میلی لیتر خامه و 150 گرم شکر بزنید. می توانید دارچین و شکر وانیلی را به مخلوط اضافه کنید. فر تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم می شود. فرم را با کره چرب کنید ، سیب ها را برش دهید ، به قطعات بزرگ بریزید ، یک لایه ماکارونی در بالای آن قرار دهید ، با مخلوط شیر تخم مرغ و شیر بریزید. آنها می پزند ، دائماً بررسی می کنند که شکر نمی سوزد ، به مدت 15-25 دقیقه. آن را از فر خارج کنید ، بگذارید سرد شود.پای برداشته نمی شود ، اما ورقه پخت چرخانده می شود تا سیب ها روی آن قرار بگیرند. با پودر قند بپاشید.
- سالاد رشته فرنگی تخم مرغ با سبزیجات … فلفل دلمه ای خرد شده و هویج رنده شده ، گوجه فرنگی مکعبی غلیظ در کره بادام زمینی سرخ می شود. لوبیا در سبزیجات از قبل پخته شده - در غلاف قرار می گیرد. می توان لوبیا یا لوبیا آب پز را جایگزین کرد. درب را ببندید و با ترکیب آب نصف آهک ، 2 قاشق غذاخوری ، سس را آماده کنید. ل سس سویا ، نیمی از چیلی تازه بدون دانه ، 1 قاشق چایخوری. پودر قند ، گشنیز خرد شده و جعفری. همه چیز را با قاشق خوب مالش دهید. این سالاد با یک سس تند شیرین و بادام زمینی بو داده طعم دار می شود. می توانید هم گرم و هم سرد بخورید.
یک تابه شیرین را می توان با پنیر و کشمش درست کرد. در این حالت ، بهتر است مواد را قبل از قرار دادن در فر هم بزنید. اگر از یک اجاق گاز آهسته برای پخت و پز استفاده کنید ، نان خوشمزه تر خواهد بود.
حقایقی جالب در مورد رشته فرنگی تخم مرغ
تا کنون ، مورخان استدلال می کنند که اولین کسی بود که این نوع ماکارونی را اختراع کرد - ایتالیایی ها یا چینی ها. با این حال ، دستور تهیه نودل تخم مرغ توسط چینی های باستان اختراع شد و تنها در قرن 13 به اروپا آورده شد.
محبوبیت این انواع ورمیشل فقط با اختراع یک محصول فوری مورد استفاده قرار گرفت ، زیرا طعم آن تفاوت کمی با اسپاگتی معمولی داشت.
در روسیه ، رشته فرنگی برای مدت طولانی با سوءظن رفتار می شد ، اما مردم ترک ساکن در سیبری یا اورال با خوشحالی این غذا را به غذاهای ملی معرفی کردند. توتماس تاتار و توکماس باشکیری مانند نودل تخم مرغ چینی تهیه می شوند.
گران ترین و پرکالری رشته فرنگی در فرانسه تولید می شود. نسبت چنین محصولی 7 تخم مرغ در هر 1 کیلوگرم آرد است. و ایتالیایی ها زیباترین را ایجاد می کنند ، با زعفران ، جوهر ماهی قزل آلا ، رب گوجه فرنگی ، آب زغال اخته ، توت سیاه یا پوست بادمجان نقاشی می کنند.
رشته فرنگی تخم مرغ با کیفیت خوب ممکن است شامل: آرد دوروم یا سبوس دار ، تخم مرغ یا پودر تخم مرغ ، نمک باشد. چنین محصولی شکل خود را به خوبی حفظ می کند و حتی اگر 3-5 دقیقه هضم شود ، نمی جوشد.
نحوه پخت نودل تخم مرغ - ویدیو را تماشا کنید:
تاریخ انقضای نودل تخم مرغ خریداری شده روی بسته بندی مشخص شده است. غذاهای خانگی در یک مکان خشک و در یک محفظه هوا بسته نگهداری می شوند. شما باید ظرف 30-45 روز غذا بخورید.
