تفاوت بین ورمیشل دانه کامل و ورمیشل معمولی چیست؟ محتوای کالری و ترکیب شیمیایی. مزایا و مضرات در صورت مصرف. چه نوع غذاهایی می توانید بپزید؟ چگونه با یک محصول سالم وزن کم کنیم؟
ورمیشل دانه کامل یک محصول غذایی چوبی خوب است که از دانه های خرد شده ، اما له نشده تهیه می شود. هنگام تهیه آرد ، غشای آمنیوتیک و آندوسپرم حذف نمی شوند. گندم ، برنج ، چاودار و سایر غلات را می توان به عنوان مواد اولیه استفاده کرد. رنگ چنین ورمیشل تیره است و طعم آن کمتر ظریف است.
ترکیب و میزان کالری ورمیشل دانه کامل
علیرغم این واقعیت که متخصصان تغذیه توصیه می کنند با کمک خمیر غلات کامل وزن خود را کاهش دهید ، ارزش غذایی محصولات ساخته شده از آرد معمولی و دانه های خرد شده تفاوت قابل توجهی ندارد.
میزان کالری ورمیشل دانه کامل 124 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 5.3 گرم ؛
- چربی - 0.5 گرم ؛
- کربوهیدرات - 26.5 گرم ؛
- فیبر غذایی - 2.8 گرم ؛
- خاکستر - 0.44 گرم ؛
- آب - 67.15 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- بتا کاروتن - 0.002 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.108 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.045 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 10.7 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.419 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.079 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 5 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.3 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 0.7 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.707 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 44 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 15 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 30 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 3 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 89 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 1.06 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 1.379 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 167 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 25.9 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.81 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- مونو و دی ساکارید (قند) - 0.8 گرم ؛
- مالتوز - 0.3 گرم.
- ساکارز - 0.1 گرم.
همچنین در ورمیشل دانه کامل:
- اسیدهای آمینه ضروری - 10 مورد ، بیشتر از همه لوسین ؛
- اسیدهای آمینه غیر ضروری - 8 ماده ، عمدتا گلوتامیک و آسپارتیک اسید ، پرولین و سرین ؛
- اسیدهای چرب اشباع و چند غیر اشباع ؛
- اسیدهای چرب-امگا 3 و امگا 6.
داده ها بر اساس یک محصول دانه گندم است. اما اگر عدس ، لوبیا یا چاودار خرد شده به آرد اضافه شود ، ارزش غذایی افزایش می یابد. میزان مواد مغذی نیز تغییر می کند. به عنوان مثال ، ورمیشل چاودار حاوی 0.3 میلی گرم ویتامین E است.
در مقایسه با ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم ، تفاوت قابل توجهی فقط در میزان فیبر غذایی وجود دارد - 2 ، 8/100 گرم در مقابل 1/100 گرم. در سایر موارد ، ترکیب کمی متفاوت است.
خواص مفید ورمیشل دانه کامل
متخصصان تغذیه توصیه می کنند ماکارونی معمولی را رها کرده و برای سلامتی و کاهش وزن به غلات کامل روی آورید. در واقع ، چنین غذاهایی تأثیر مفیدی بر بدن دارند.
مزایای ورمیشل دانه کامل ، صرف نظر از نوع مواد اولیه:
- هزینه های ارگانیک را به سرعت بازیابی می کند.
- معده را پر می کند و هضم آن طول می کشد و تحمل محدودیت های غذایی را آسان تر می کند.
- پرستالیسم را تسریع می کند و به بدن کمک می کند تا سموم و سموم را به دلیل محتوای بالای فیبر غذایی از بین ببرد ، از یبوست جلوگیری می کند.
- خطر دیابت و بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.
- فشار خون را تثبیت می کند.
- سطح کلسترول را کاهش می دهد و از تشکیل پلاک های کلسترول در لومن عروق خونی جلوگیری می کند.
- تغییرات مربوط به سن را متوقف می کند.
- تقویت بافت استخوانی و کمک به تشکیل ماهیچه ها در حین ورزش ، یک منبع عالی پروتئین است.
مهم! در افرادی که روزانه 250 گرم ورمیشل غلات کامل پخته مصرف می کنند ، خطر ایسکمی 25 درصد کاهش می یابد.
ماکارونی چاودار به سرعت ذخایر ویتامین و مواد معدنی بدن را پر می کند ، از عملکرد عصب بینایی حمایت می کند و برنج برنج از ایجاد سرطان کلیه ، مثانه و پروستات جلوگیری می کند. ورمیشل گندم سیاه ساخته شده از دانه های آسیاب نشده باعث تحریک تولید سروتونین ، هورمون شادی ، و جلوگیری از ایجاد افسردگی می شود.
تغییر رژیم غذایی تأثیر مفیدی بر پوست دارد. برای دختران کافی است که 2 بار 200 گرم چنین ورمیشل در هفته بخورند و تولید مثل هورمون های آندروژن مردانه کاهش می یابد ، توسعه آکنه متوقف می شود.
توصیه می شود این محصول را به رژیم غذایی کودکان معرفی کنید. کودکانی که ورمیشل "درست" می خورند پرانرژی تر هستند و اطلاعات را سریعتر به خاطر می آورند.
وقتی زنانی که وعده های غذایی خود را محدود می کنند و به رژیم غذایی کم کالری روی می آورند به دلیل گرسنگی مداوم تحریک پذیر می شوند ، در خوابیدن مشکل دارند. مقدار کمی ورمیشل غلات کامل اگر بیش از حد مورد استفاده قرار نگیرد باعث افزایش وزن نمی شود ، اما به بازگرداندن ثبات سیستم عصبی و بازگرداندن خواب سالم کمک می کند.
موارد منع مصرف و آسیب ورمیشل دانه کامل
هنگام اضافه کردن ماکارونی دانه خرد شده به رژیم غذایی ، باید حساسیت زایی محصول را در نظر گرفت. از آنجا که در ترکیب آندوسپرم ، واکنشهای منفی بدن بیشتر مشخص می شود.
علاوه بر این ، باید آنچه را که روی بسته نوشته شده است با دقت بخوانید. همانطور که قبلاً ذکر شد ، ورمیشل اغلب از مخلوطی با افزودن چاودار خرد شده ، گندم سیاه یا عدس به آرد گندم تهیه می شود.
برای به حداقل رساندن آسیب ورمیشل غلات کامل و کاهش احتمال افزایش وزن ، توصیه می شود از این دستورالعمل ها پیروی کنید:
- 2-3 دقیقه کمتر از محصولات مشابه تهیه شده از آرد گندم بپزید.
- بیش از 1 بار در روز ، بدون ادویه جات ترشی جات ، و در صورت امکان ، نمک اضافه نکنید.
- از مصرف سس ها خودداری کنید.
سوء مصرف محصول می تواند تعادل میکرو فلور روده کوچک را مختل کند. افرادی که سابقه زخم معده یا ورم معده دارند باید آن را بیشتر بپزند تا به غشای مخاطی آسیب نرساند.
هنگام تهیه آرد برای نودل ، دانه ها باید در یک منطقه تمیز از نظر زیست محیطی جمع آوری شوند. اگر گیاه در طول جاده ها برداشت شود ، هیچ سودی از محصول نخواهد داشت.
برای بیماری سلیاک از ورمیشل کامل استفاده نکنید - مقدار گلوتن بالایی دارد. هرچه ماکارونی نازک تر باشد ، شاخص گلایسمیک پایین تری دارد. اگر لوزالمعده ناپایدار است ، یک خمیر نازک باید ترجیح داده شود.
دستور العمل های ورمیشل غلات کامل
این نوع پاستا با انواع غذاها ترکیب می شود. تزئینات گوشت ، مرغ و ماهی ، ماهی تابه و حتی سالاد از آن تهیه می شود.
دستور العمل های ورمیشل غلات کامل:
- با سس خامه سیر … بهتر است ظرف را از رشته فرنگی نازک بپزید تا طعم آن ظریف باشد و احساس کنید "در دهان شما ذوب می شود". ماکارونی ها را 100 گرم ، 2-3 دقیقه بجوشانید تا کمی خشن شوند. حتماً آبکشی کنید. اگر این کار انجام نشود ، محتویات صفحه به فرنی تبدیل می شود. یک سوم لیوان شیر را در ملاقه فولادی می ریزند ، روی آتش می گذارند و منتظر می مانند تا بجوشد. فوراً یک حبه سیر ، خرد شده یا خرد شده ، فلفل سیاه - به مزه ، نمک و 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری پنیر سولوگونی رنده شده. همه چیز مخلوط شده و بلافاصله از روی حرارت برداشته می شود ، سس را در رشته فرنگی پخته شده بریزید. قبل از سرو با برش های شوید و جعفری بپاشید.
- سالاد … بهتر است از "پوسته" یا "مارپیچ" طبخ کنید ، اما می توانید از رشته فرنگی نیز استفاده کنید. در حالی که ماکارونی حدود نیم لیوان در حال جوشیدن است ، بقیه مواد آماده می شوند. میگوهای پوست کنده ، اما خرد نشده (مری قبل از جوشاندن بیرون کشیده می شود) در یک کاسه سالادی حجمی - 350 گرم ، گل کلم تازه - 250 گرم مخلوط می شوند ، در گل آذین جدا می شوند و ساقه کرفس خرد شده - 100 گرم.با مخلوطی از سرکه شراب و روغن زیتون (هر دو ماده به مقدار مساوی مصرف می شوند) مزه دار کنید و بگذارید 10 دقیقه زیر درب بماند تا آب آن برجسته شود. جعفری را اضافه کنید - یک دسته ، چند تکه خیار ترشی. بیش از حد لازم نیست ، قبل از سرو سالاد ، فلفل ، آب لیمو (1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید و با نوار سس مایونز در اطراف لبه ها تزئین کنید.
- تابه ورمیشل … حداکثر 2-3 دقیقه بجوشانید. باید در نظر داشت که پخت در آینده انجام می شود و ماکارونی نرم تر می شود. 2 تخم مرغ را در یک کاسه زده و 1/2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل سس مایونز ، اضافه کنید و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل جعفری خشک شده. دیواره های قالب را با روغن نباتی چرب کنید ، ورمیشل را بگذارید ، مخلوط تخم مرغ و سس مایونز را بریزید. در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید تا طلایی رنگ شود.
- تابه شیرین … پنیر را در یک کاسه - 200 گرم ، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر ، یک کیسه وانیلین. با 1 تخم مرغ رانندگی کنید ، شیر ، نصف لیوان را بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا یک خمیر هوایی لطیف ایجاد شود. 200 گرم ورمیشل را جداگانه بجوشانید ، بدون آبکشی ، در آبکش بریزید. همه را مخلوط کنید ، در قالب چرب شده با کره پخش کنید. در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت حداقل 25-30 دقیقه بپزید. تابه نازک و هوا دار است. برای بهبود طعم ، می توانید گردو و کشمش آسیاب شده را به دسر اضافه کنید.
- تابه سریع … ورمیشل را بجوشانید تا نرم شود. گوجه فرنگی را خرد کرده و پنیر را رنده کنید ، سیر را خرد کنید. ماهی تابه را با کره چرب کنید ، یک لایه برش گوجه فرنگی پهن کنید ، درب آن را بپوشانید و به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. ورمیشل را روی گوجه فرنگی ها پخش کنید ، مخلوط کنید ، داخل تخم مرغ بریزید و یک لایه پنیر روی آن بریزید. آتش را اضافه کرده و به محض ذوب شدن پنیر ، تابه را از اجاق بردارید. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.
چگونه نودل دانه کامل درست کنیم؟
اگر مغازه رشته فرنگی کامل ندارد ، می توانید خودتان آن را تهیه کنید.
طرز تهیه آرد:
- گندم را جمع آوری کنید ، خودتان آن را پوست بگیرید ، آن را بین کف دست خود بمالید. چندین بار زیر آب جاری در یک الک خوب بشویید.
- هنگامی که مایع شفاف می شود ، دانه ها در 1 لایه قرار می گیرند تا روی تخته چوبی یا ورق پخت خشک شوند. لازم است دائماً بچرخید تا کپک نزند. بهتر است زیر نور آفتاب خشک شود.
- دانه خشک شده را در آسیاب قهوه ، غذاساز خرد کرده یا در ملات آسیاب می کنند.
- پوست را پهن کرده و آرد را پهن کنید. باید کاملاً خشک شود تا به دستان شما نچسبد. محصول به صورت دوره ای هم زده می شود.
وقتی آرد کاملاً خشک شد ، می توانید خمیر رشته فرنگی را ورز دهید. برای ورز دادن ، یک تخم مرغ را در 1.5 فنجان آرد ریخته و با شیر (100 میلی لیتر) کمی نمک زده می شود. خمیر غلیظ به یک لایه نازک باز می شود و با چاقوی تیز به نوارهایی با عرض 0.7-1 سانتی متر بریده می شود.
اجازه دهید کمی خشک شود و سپس آرد بپاشید تا خمیرها به هم نچسبند ، روی هم قرار دهید. مانند کلم خرد کنید.
ورمیشل روی یک ورق پخت گذاشته می شود و در فر با دمای 60-80 درجه سانتی گراد با باز ماندن در فر خشک می شود. نباید سرخ شود. محصول به دست آمده به همان شیوه جوشانده می شود.
می توانید آرد خانگی تهیه شده از هر گونه غلات را به رشته فرنگی دانه کامل خانگی اضافه کنید. از آن می توانید تمام غذاهایی را که از فروشگاه تهیه کرده اید تهیه کنید.
حقایق جالب در مورد ورمیشل دانه کامل
هنگام تهیه "ورمیشل لاغری" ، از آرد مخصوص استفاده می شود. به عنوان مثال ، برای "مکفا" از "دوروم" استفاده می شود که از گندم دوروم ساخته شده است. شما می توانید انواع دیگر ماکارونی را از نظر رنگ متمایز کنید. نمی تواند به رنگ زرد یا زرد روشن باشد - فقط قهوه ای است.
هرچه ماکارونی نازک تر باشد ، شاخص گلیسمی پایین تر است. پرکالری ترین نودل چاودار-گندم سبوس دار در نظر گرفته می شود-ارزش غذایی می تواند به 304 کیلو کالری برسد.
فقط محصولات گندم برای کاهش وزن مناسب است. رژیم غذایی روی رشته فرنگی دانه کامل بسیار م effectiveثر است و به شما امکان می دهد 3-4 کیلوگرم اضافه وزن را از بین ببرید. در ایتالیا ، در سرزمین کوچک ماکارونی ، "اختراع شد".مدت زمان چنین رژیم غذایی 30 روز است ، فقط پس از 3 ماه می توانید آن را تکرار کنید.
قوانین اساسی برای کاهش وزن:
- غذای جزء - در بخشهای کوچک تا 5 بار در روز.
- ترکیب با اجزای تغذیه مناسب - ماهی و سبزیجات.
- مایعات بیشتری بنوشید - حداقل 1.5 لیتر در روز.
- از غذاهای پخته ، شیرینی ، غذاهای چرب و الکل شیرین خودداری کنید.
- اندازه سرو - حداکثر 250 گرم.
- آخرین وعده غذایی حداکثر 3-4 ساعت قبل از خواب است.
منوی تقریبی یک روز:
- صبحانه: سالاد میوه با ماست شیرین نشده و عسل ، چای بدون قند ؛
- ناهار: رشته فرنگی کامل با هویج رنده شده و سالاد فلفل دلمه ای ، سس - روغن زیتون ؛
- میان وعده بعد از ظهر: گلابی یا یک لیوان آب سیب ؛
- شام: سبزیجات خورشتی با ماکارونی و یک تکه فیله مرغ بخارپز شده.
تنقلات - میوه ها ، ترجیحا سیب سبز یا آجیل. به عنوان میان وعده برای ناهار - کفیر و نان چاودار.
ورمیشل دانه کامل عادت می کند. اگر بلافاصله از ماکارونی معمولی به آن استفاده کنید ، احساس گرسنگی می کنید. بنابراین ، اگر قصد کاهش وزن دارید ، ابتدا باید آن را در رژیم غذایی معمول خود جایگزین کنید و تنها پس از آن غذاهای چرب و شیرینی ها را کنار بگذارید.
نحوه پخت نودل غلات کامل - فیلم را تماشا کنید:
