سس تكمالي گرجستان ، روشهاي توليد. محتوای کالری و خواص مفید ادویه ، هنگام وارد شدن به رژیم غذایی مضر است. با چه غذاهایی سرو میشه؟
Tkemali یک سس محبوب از غذاهای گرجی است که ماده اصلی آن آلو tkemali ترش است ، به همین دلیل چاشنی نام خود را گرفت. به عنوان نگهدارنده ، از ombalo (نعناع مردابی) استفاده می شود که فقط در گرجستان و بلغارستان رشد می کند ، بنابراین فقط در مکانهای تولید می توانید با طعم محصول اصلی آشنا شوید. توصیف آن دشوار است-داغ-شیرین-تند ، با ترشی. رنگ بستگی به میزان بلوغ مواد اولیه دارد: اگر میوه ها نارس باشند ، چاشنی سبز یا قهوه ای ، رسیده - صورتی ، قرمز یا شرابی با اشباع مختلف است. قوام یکدست ، ضخیم است. این محصول برای بهبود طعم ماهی ، غذاهای گوشتی و سبزیجات ، ماکارونی استفاده می شود.
ویژگی های پخت سس تکمالالی
خانواده ها اسرار چگونگی تهیه چاشنی را نسل به نسل منتقل می کنند و مواد تشکیل دهنده را آزمایش می کنند.
سس کلاسیک تکمالالی را می توان طبق دستور زیر تهیه کرد:
- آلو (1 کیلوگرم) ، بدون پوست کندن یا برداشتن گودال ، با مقدار کمی آب خنک ریخته می شود تا کمی سطح آن را بپوشاند و روی حرارت کم پخته می شود تا زمانی که گودال شروع به جدا شدن می کند.
- میوه ها از طریق الک مالیده می شوند. ظروف باید دارای سلولهای کوچک باشند تا نه تنها استخوان ها ، بلکه پوست نیز در آن باقی بماند.
- پوره را دوباره روی حرارت ملایم قرار می دهیم و وقتی به جوش آمد ، 5-6 گرم گشنیز ، 6 گرم سونلی ، 10 گرم نمک و 25 گرم شکر را اضافه کنید.
- 30 گرم شوید ، گشنیز و 40 گرم امبالوی خشک را تا حد امکان خرد کنید ، همچنین به سس اضافه کنید. غلاف فلفل قرمز نیز پس از خرد کردن و برداشتن دانه ها به آنجا ارسال می شود.
- هنگامی که سس شروع به غلیظ شدن می کند ، 3 حبه سیر خرد شده در آن فرو می رود.
- با دریافت قوام خامه ترش غلیظ ، آن را خاموش کنید.
- قبل از سرو ، سبزی خرد شده تازه را روی آن بپاشید. عملکرد محصول - 800 گرم.
سس شیرین تکمالالی از آلوهای بزرگ تهیه می شود که در همه فروشگاه ها به فروش می رسد. دستور غذا کمی تغییر می کند:
- قبل از پخت ، چاله ها از میوه خارج می شوند. 1.5 کیلوگرم آلو را با 5 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شکر و یک لیوان آب تمیز بریزید. شکر را حل کنید ، 10 دقیقه بجوشانید ، از روی حرارت بردارید.
- 2 غلاف فلفل تند را خرد کنید ، پارتیشن ها و دانه ها را بردارید و 10-12 دندان سیر را خرد کنید.
- سیر ، فلفل تند و هر کدام 2 قاشق چای خوری بریزید. گیاهان پرووانس و فلفل خشک شیرین را در یک محصول نیمه سرد سرد کرده ، هم بزنید و سپس روی آتش بگذارید و بجوشانید. بپزید تا غلیظ شود - معمولاً 10-15 دقیقه طول می کشد.
- اگر قصد دارید سس را برای زمستان آماده کنید ، آن را داغ در کوزه های استریل می ریزید.
برای تهیه سس تکمالای ترش ، از آلو گیلاس استفاده می شود:
- 1 ، 2 کیلوگرم میوه پوست کنده را در یک قابلمه بریزید و 50-60 گرم آب انار بریزید.
- تا زمانی که گوشت نرم شود ، بپوشانید ، بپزید. این معمولاً 20-25 دقیقه طول می کشد.
- توت ها را از طریق یک الک خرد کنید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک و 100 گرم شکر ، بپزید تا نرم شود.
- 15 دقیقه پس از پخت ، 40 گرم شوید ، گشنیز و جعفری ، 5 حبه سیر ، 1 قاشق غذاخوری را ریز خرد کنید. ل فلفل قرمز تند در پرک و 2 امبالو.
- هنگام بسته بندی در شیشه ها ، بهتر است روغن آفتابگردان را به سطح اضافه کنید.
اگر چاشنی برای زمستان برنامه ریزی نشده است ، باید آن را تهیه کنید تا مواد مغذی در طول پخت تجزیه نشوند. برای این کار ، گیاهان را در سس ریخته می شود ، که تا دمای اتاق سرد شده است ، و محصول نهایی جوشانده نمی شود.
ترکیب و میزان کالری سس تکمالایی
علیرغم این واقعیت که چاشنی حاوی میوه است ، ارزش غذایی آن بسیار زیاد است.محاسبه نسبت به دستور العمل کلاسیک انجام می شود.
میزان کالری سس کلاسیک تکمالایی 64 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 0 گرم ؛
- چربی - 0 گرم ؛
- کربوهیدرات - 16 گرم.
ترکیب سس tkemali تحت سلطه موارد زیر است:
- توکوفرول - دارای اثر آنتی اکسیدانی است ، از توسعه فرایندهای انکولوژیکی جلوگیری می کند.
- نیاسین - انرژی بدن را تامین می کند ، جذب کربوهیدرات ها و پروتئین ها را تسریع می کند ، بازسازی بافت های اپیتلیال را تسریع می کند.
- رتینول - بدون آن ، تولید هورمون های استروئیدی و گلیکوژن در ماهیچه ها غیرممکن است ، توسعه بافت های ارگانیک را بهبود می بخشد.
- اسید اسکوربیک - در کلیه فرآیندهای متابولیک بدن شرکت می کند ، بدون آن فعالیت طبیعی طبیعی غیرممکن است ، جذب اسید فولیک را بهبود می بخشد.
- کلر - جوانه های چشایی را تحریک می کند ، اشتها را افزایش می دهد ، سطح ثابت آب و الکترولیت را حفظ می کند.
- فسفر - رشد استخوان ، غضروف و پالپ را فراهم می کند ، در متابولیسم لیپید - کربوهیدرات شرکت می کند.
- گوگرد - عملکرد سیستم عصبی را بهبود می بخشد و سطح قند خون را عادی می کند.
- پکتین ها - حذف فلزات سنگین از بدن.
- تانن - از غشای مخاطی اندام های گوارشی در برابر تأثیرات خارجی تهاجمی محافظت می کند.
چاشنی گرجی را می توان به رژیم غذایی افرادی که وزن کم می کنند اضافه کرد. با توجه به وضوح آن ، خوردن مقدار زیادی از محصول غیرممکن است و مقدار کمی متابولیسم را تسریع می کند و به شما امکان می دهد از وزن اضافی خلاص شوید و هماهنگی لازم را بازیابی کنید. چنین افزودنی به رژیم غذایی به کسانی که در حال کاهش وزن هستند کمک می کند تا از احساس گرسنگی دائمی رهایی یابند و از ایجاد افسردگی جلوگیری کنند.
خواص مفید سس تكمالي
این محصول نه تنها برای آشپزی بلکه برای اهداف دارویی نیز استفاده می شود. می توان آن را بعد از بیماریهای مختلف - هرچند در مقادیر کم - به کودکان خردسال و زنان باردار مصرف کرد.
فواید سس تکمالالی:
- کمک می کند تا به سرعت با کمبود ویتامین ، کم خونی مقابله کنید ، حس چشایی را افزایش داده و خلق و خو را بهبود می بخشد.
- تظاهرات علائم دردناک را در فرآیندهای التهابی کیسه صفرا و سیستم ادراری کاهش می دهد.
- فشار خون را عادی کرده و سطح قند خون را کاهش می دهد.
- پرستالیز را تسریع می کند ، متابولیسم روده را تحریک می کند ، سموم و سموم را به سرعت از بدن خارج می کند.
- به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی ، از ایجاد سرطان پروستات و روده کوچک جلوگیری می کند ، عملکرد تولید اسپرم را بازیابی می کند.
- فشار خون را کاهش می دهد.
- در طول بیماریهای عفونی ، درجه حرارت را کاهش می دهد ، به مقابله با عوارض کمک می کند - سرفه ، برونکواسپاسم ، تنفس را بازیابی می کند.
- به سرعت وضعیت عمومی را عادی می کند ، به درمان کمبود ویتامین کمک می کند.
- برای زنان باردار و افراد مسن مفید است.
- کارایی را افزایش می دهد ، عملکرد حافظه را بهبود می بخشد ، واکنش ها را سرعت می بخشد.
با تشکر از روال معمول که بخشی از پوست آلو آبی است ، تکمالی تأثیر مفیدی بر دیواره عروق خونی دارد. آنها الاستیک تر می شوند ، نفوذ پذیری کاهش می یابد.
موارد منع مصرف و آسیب به tkemali
قبل از اینکه با طعم جدید آشنا شوید ، باید مطمئن شوید که هیچ واکنش آلرژیک وجود ندارد. به همین دلیل است که شما باید نحوه پخت یک ظرف چند جزء را خودتان یاد بگیرید. عدم تحمل فردی اغلب در ادویه جات ترشح می شود - به خصوص اغلب در رازک سانلی یا گیاهان دیگر. به دلیل فراوانی ادویه جات ترشی جات ، نمی توان دقیقاً مشخص کرد که چه چیزی به ادویه اضافه شده است.
مضرات سس تكمالي مي تواند در صورت تشديد گاستريت مزمن ، زخم معده و پانكراتيت مصرف شود. نباید این محصول را با نارسایی کلیوی و کبدی ، با افزایش ترشح صفرا وارد رژیم غذایی کنید.
در رژیم غذایی برای دیابت قندی باید رعایت شود - هنگام پخت و پز ، از ساکارز به شکل خالص آن استفاده کنید و میوه ها حاوی مونو و پلی ساکاریدها هستند.
دستور العمل های سس تکمالالی
این سس با تمام سلیقه ها و غذاها خوب ترکیب می شود. تنها استثنا دسرها هستند. این غذا با شیرینی پزی ، بستنی سرو نمی شود.
دستور العمل های tkemali:
- خوراک گوشت گاو … خاردار ، 600 گرم ، شسته ، خشک شده ، به قسمت تقسیم می شود.آغشته به آرد ، سرخ شده در روغن نباتی تا زمانی که پوسته ای تشکیل شود. در یک تابه سرامیکی ، برگهای کلم سفید را که به 2-4 قسمت بریده شده ، 200 گرم ، 1 حلقه پیاز ، 1 هویج رنده شده پهن کنید. سپس تکه های گوشت گاو ، تکه های فلفل دلمه ای ، 3 عدد بریزید. روی آن را با سس تکمالایی قرار دهید تا گوشت کاملاً پوشانده شود. به جای درب ، از پوست استفاده می شود. آنها در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد پخته می شوند.
- Chanakhs در گلدان با گیاهان و سس … گوشت گوسفند ، 400 گرم ، به قطعات بریده شده است. کدو سبز ، بادمجان بزرگ ، 3 قطعه نیز درشت خرد شده است. فلفل دلمه ای. در هر قابلمه کمی چربی بره ، 6-7 حلقه پیاز ، 2 حبه سیر و روی یک تکه گوشت ، همه سبزیجات آماده شده ، با تقسیم مساوی سیب زمینی های پوست کنده شده قرار دهید. فر را با دمای 280 درجه سانتیگراد گرم کنید. هر قابلمه با 1 قاشق غذاخوری پر می شود. adjika و 50 گرم tkemali. گلدان ها در فر قرار می گیرند ، با پوست پوشانده می شوند - ورق ها با نخ ثابت می شوند ، به مدت 60-70 دقیقه پخته می شوند ، تا زمانی که سیب زمینی ها کاملاً پخته شوند. سس به طور جداگانه مخلوط می شود: 1 غلاف فلفل قرمز بدون دانه ، 100 گرم شراب قرمز ، 30 گرم کره ، 3 قاشق غذاخوری. ل تاباسکو ، 100 میلی لیتر تکمالی ، جوشانده تا کمی غلیظ شود. Chanakhs در یک بشقاب سرو می شود ، با گشنیز ، موسیر و روی آن با سس تند تند پوشانده می شود.
- خارچو با تكمالي … 0.5 کیلوگرم گوشت گاو چرب به قسمتها بریده و جوشانده می شود و 2.5 لیتر آب سرد بریزید. برنج شسته شده را بریزید - 50 گرم ، پیاز خرد شده ، 4 سر ، شاخه های بسته شده جعفری و گشنیز - 3 عدد. وقتی برنج تقریبا پخته شد ، 3 حبه سیر له شده ، 1 غلاف چیلی بدون دانه ، شوید ریز خرد شده ، راز -سونلی - 2 قاشق چایخوری ، برگ بو و نمک را به تابه اضافه کنید. دسته گل گشنیز و جعفری برداشته می شود. پس از خاموش شدن ، تكمالي را بريزيد و بگذاريد 5 تا 5 دقيقه دم بكشد. سوپ داغ خورده می شود.
- مرغ با تكمالي … برای تهیه ماریناد ، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل تکمالی ، سس سویا ، روغن زیتون ، شکر و 1 قاشق غذاخوری. ل مخلوط ادویه - کرفس خشک ، فلفل سیاه ، جوز هندی. تکه های مرغ را با ماریناد مالیده و در پلاستیک بپیچید. به مدت 1 و 5 ساعت در یخچال قرار دهید. گوشت را روی گریل یا در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
- ماهی با سس … ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا ، 300 گرم ، برش داده شده ، در یک قابلمه قرار داده و روی آن آب بریزید تا سطح آن را بپوشاند. روی حرارت ملایم بپزید ، 15 میلی لیتر سرکه سیب ، نمک و فلفل اضافه کنید. ماهی از آبگوشت خارج می شود ، با سس تکمالالی ریخته می شود و برای طعم دادن با گیاهان ریز خرد شده روی آن پاشیده می شود. در گرجستان ، این غذا Tsotskhali نامیده می شود.
حقایق جالب در مورد سس tkemali
آلو و آلبالو گیلاس فقط در مناطقی با آب و هوای گرم رشد می کنند. اما این بدان معنا نیست که افرادی که در مناطق سردتر زندگی می کنند باید به سس کوزه ها که به صورت آماده در فروشگاه خریداری شده اند بسنده کنند. شما می توانید آلو یا آلو گیلاس را با هر میوه ترش ، به عنوان مثال ، انگور فرنگی یا مویز قرمز جایگزین کنید.
دستور تهیه آنالوگ tkemali اصلی
: توت به گونه ای وزن می شود که مشخص شود چند ماده اضافه کنید ، شستشو دهید ، از طریق چرخ گوشت چرخ کنید یا در یک مخلوط کن به همراه شکر دانه دار (600 گرم در هر کیلوگرم توت) قطع کنید. 5 دقیقه مانند مربا بپزید ، کف را بردارید ، از روی حرارت بردارید ، منتظر بمانید تا سرد شود و ادویه ها را اضافه کنید - هر کدام 2 قاشق چایخوری. پودر فلفل سیاه ، دارچین ، حبه ، 3 سر سیر و 1 قاشق چایخوری. امبالو خشک شده نعناع خشک گرجستان را می توانید در بازار خریداری کرده یا به صورت آنلاین سفارش دهید. اگر لازم است در شیشه ها بریزید ، آنها را با قرار دادن آنها در آب جوش و پوشاندن آنها با یک درب استریل می کنید. برای ماندگاری بیشتر ، می توانید 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل سرکه 9 درصد پس از استریل شدن قوطی ها ، درپوش ها را به آب پز کرده و سفت می کنند. این محافظ برگردانده می شود و زیر پتو می ماند تا زمانی که خودش سرد شود.
نکات مفید برای پخت و پز tkemali:
- برای خوشمزه شدن سس ، میوه ها (یا انواع توت ها) باید کمی نارس ، سفت باشند.
- بهتر است تماس با فلز حداقل باشد - باید در یک تابه میناکاری شده بپزد و نه در یک آلومینیوم ؛ آن را با یک کاردک چوبی یا سیلیکونی هم بزنید.
- باید در کوزه های کوچک بسته بندی شود.
- اگر چاشنی حاوی ombalo و نه سرکه باشد ، عمر مفید (حتی در یخچال) بیش از 3 روز نیست. تکمالي به سرعت کپک زده مي شود.
برای بهبود طعم ، آب لیمو ، فلفل دلمه ای شیرین ، سیب به سس اضافه می شود. چه خوب است - با افزایش تعداد مواد تشکیل دهنده ، فقط خوشمزه تر می شود.
طرز تهیه سس تکمالالی - ویدیو را تماشا کنید:
