علیرغم این واقعیت که خورش از غذاهای فرانسوی تهیه می شود ، این غذا در غذاهای کشورهای مختلف مشابه های زیادی دارد. یکی از محبوب ترین انواع خورش سبزیجات است: خوشمزه ، آبدار ، معطر. اما اگر گوشت و به ویژه گوشت دودی را به آن اضافه کنید ، ظرف بلافاصله رضایت بخش تر می شود و عطر بی نظیری به دست می آورد.
امروز من یک دستور العمل ساده برای خورشت تهیه شده از سبزیجات همه کاره - کلم ، به اشتراک می گذارم ، که به طرق مختلف برای بسیاری از غذاها مناسب است. کلم خورشتی واقعاً یک غذای سلطنتی است. با تغییر ادویه جات مختلف و ترکیبات اضافی ، همیشه شاهکارهای واقعی آشپزی به دست می آید.
می توانید نه تنها کلم تازه ، بلکه کلم ترش را نیز بخورید. در هر صورت ، ظرف بدن ما را با ویتامین ها و مواد معدنی مفید و با حداقل کالری پر می کند: 100 گرم کلم خورشتی حاوی 100 کیلو کالری است. اگر تصمیم دارید کلم ترش را بپزید ، ابتدا مرتب شده و قطعات بزرگ را به همان اندازه خرد می کنید. کلم ترش ، با آب شسته شده ، اما پس از آن مقدار زیادی ویتامین C همراه با آب از آن خارج می شود. در این مورد ، توصیه می شود از کلم اسیدی متوسط برای جلوگیری از خیساندن یا شستشو استفاده کنید. همچنین می توانید با افزودن یک قاشق چای خوری شکر دانه دار به قابلمه ، سطح اسید را متعادل کنید.
مقاله ما را در مورد فواید کلم بخوانید
ترفندها و ظرافت های خورش کلم
- بهتر است نمک را بلافاصله به کلم اضافه کنید ، اما حدود 15 دقیقه قبل از آماده شدن آن.
- برای اینکه غذا طعم شیرین و ترش دلپذیری داشته باشد ، یک قاشق شکر و 9٪ سرکه رومیزی 8 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می شود. فقط شکر به کلم ترش اضافه می شود ، طعم را کاملاً متعادل می کند و ترش را نرم می کند.
- برای به دست آوردن ظرفی با کمترین میزان کالری ، کلم را به جای سرخ کردن در روغن ، بلافاصله با افزودن آب داغ تفت می دهیم. برای افزایش میزان کالری و سیری غذا ، برعکس ، آب گوشت یا کره را اضافه کنید.
- هنگام انتخاب روغن آفتابگردان ، توصیه می شود ترجیح را به تصفیه نشده ترجیح دهید ، سپس کلم خوشمزه تر می شود.
- برای کسانی که نمی توانند بوی کلم خورشتی را تحمل کنند ، یک تکه بزرگ نان بیات را در ظرفی که در آن آماده شده است بگذارید. بوی نامطبوع ظرف را از بین می برد. قبل از اتمام پخت نان نرم شده را با قاشق شکاف دار بردارید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 100 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 2 ساعت
عناصر:
- کلم - 1 کیلوگرم
- هویج - 2 عدد. سایز متوسط
- فلفل قرمز شیرین - 1-2 عدد.
- پای مرغ دودی - 2 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 3 عدد.
- ریشه خشک کرفس - 1 قاشق چایخوری
- نخود فرنگی - 5 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- روغن نباتی یا روغن دیگر - برای سرخ کردن
پختن خورش سبزیجات دودی
1. کلم را زیر آب جاری بشویید ، بالای برگهای سفت را بردارید ، زیرا معمولاً سبز هستند. اگر سر بزرگ است ، آن را به قطعات برش دهید ، آنها را به صورت نوار یا مکعب ریز خرد کنید و کنده را بردارید. کدام با نی یا مکعب صحیح تر است؟ - شما انتخاب کنید فقط بسته به اندازه ورقه های کلم ، زمان های مختلف خورش وجود دارد و ظاهر غذا متفاوت است.
2. یک ماهیتابه را با روغن داغ کرده و کلم را بگذارید تا سرخ شود.
3. هویج ها را پوست گرفته ، آبکشی کرده و خرد کنید. دانه های فلفل دلمه ای را جدا کرده ، بشویید و همچنین خرد کنید. روش برش سبزیجات باید یکسان باشد. یعنی اگر کلم را به نوار خرد کنید ، هویج با فلفل نیز به نوار بریده می شود. به همین ترتیب ، در مورد انتخاب نوع برش - به مکعب.
4. سبزیجات خرد شده را برای سرخ کردن با کلم ارسال کنید.
5. پای مرغ دودی را بشویید ، زیرا معلوم نیست کجا دراز کشیده بود و با چه دستانی گرفته شده بود.آن را با یک حوله کاغذی پاک کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید و آن را به قطعات متوسط برش دهید. توصیه می کنم استخوان را دور نریزید ، بلکه سوپ را در آبگوشت دودی بپزید.
6. وقتی سبزیجات کمی سرخ شدند ، تکه های گوشت را روی آنها قرار دهید.
7. ظرف را با فلفل سیاه آسیاب کرده ، برگ بو ، دانه فلفل ، ریشه خشک شده کرفس را اضافه کنید. مقداری آب داغ بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید ، ظرف را با یک درب بپوشانید ، حرارت را کم کنید و بگذارید ظرف به مدت 1 ساعت بجوشد. 15 دقیقه قبل از پخت ، طعم غذا را با نمک تنظیم کنید.
8. غذای تمام شده را می توان به عنوان غذای جانبی ، هم برای سیب زمینی آب پز و هم برای غلات ، برنج یا اسپاگتی سرو کرد. همچنین می توانید از کلم خورشتی برای پر کردن پیراشکی ، پای و پای استفاده کنید. در پایان مقاله ، می خواهم بگویم مهمترین راز پخت این غذا این است که کلم را باید با لذت بخورید! سپس او مطمئناً غیرقابل مقایسه خواهد بود!
دستور تهیه ویدئوی پخت خورش سبزیجات:
