ویژگی Lor peynier و گزینه های مختلف تولید. محتوای کالری ، ترکیب ، فواید و مضرات آن برای بدن. کاربردهای آشپزی و تاریخچه کشک ترکی.
Lor Peinir یک پنیر ترکی نرم و بدون نمک با بافت دانه ای است که از نظر قوام شبیه پنیر است. طعم آن می تواند ملایم ، نامشخص یا شور باشد ، حتی کمی تلخ ، رنگ آن سفید یا تیره است ، بوی آن شیری ، کمی ترش است. این در فیلم چسب ، بسته بندی خلاء یا ظروف پلاستیکی درجه مواد بسته بندی شده است. نسخه مزرعه را می توان به سرهای کوچک فشرده کرد ، که شبیه دیسک ، توپ یا "قطره" است. در ترکیه پنیر بدون نمک ترجیح داده می شود.
لور پنییر چگونه ساخته می شود؟
در غذاهای ترکی ، چندین گزینه برای تهیه پنیر کشک وجود دارد. همه انواع شیر به عنوان مواد اولیه استفاده می شود - گاو ، بز ، گوسفند ، مخلوطی از انواع مختلف ، و همچنین آب پنیر پس از تهیه انواع دیگر.
هر کشاورز دستورالعمل خود را دارد که طرز تهیه Lor Peinier را توضیح می دهد:
- از شیر … کشک تهیه شده طبق این دستور معمولاً برای نیازهای شخصی تهیه می شود. شیر خام ، 4 کیلوگرم ، به جوش می آید و در این مرحله 250 میلی لیتر آب لیمو تازه فشرده و 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه سیب یا سرکه بالزامیک. 5-6 دقیقه بجوشانید. اگر قصد تهیه نسخه شور دارید ، نمک اضافه کنید. به مدت 5-6 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. آنها را در یک آبکش انداخته ، با گاز پوشانده شده ، در چند لایه جمع کرده و به خوبی فشرده شده است. اجازه دهید در ظرف در بسته در دمای اتاق بماند و سپس در یخچال قرار دهید. در حال حاضر محصول مطابق این دستور شروع به تولید در کارخانه های لبنیات کرده است. به آن Kakhvaltilik Lor می گویند و طعم آن نزدیک ترین پنیر خامه ای اروپایی است.
- با سرم … با یک ماده اضافی ، Lor Peinir آماده می شود ، همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد ، فقط آب پنیر را بریزید - به ازای هر 1 لیتر شیر 5 لیتر مصرف می شود. مواد اولیه را ابتدا به خوبی می جوشانیم و مرتب هم می زنیم تا از چسبیدن به ته ماهیتابه جلوگیری شود. آب پنیر خنک ، اسید استیک و آب لیمو را در آن بریزید. محتویات ظرف ورز داده می شود تا آب پنیر کاملاً شفاف شود. برای انعقاد کامل تر ، گودال با مواد اولیه متوسط در یک کوره متوسط گرم قرار داده می شود و حدود یک ساعت نگهداری می شود. سپس سرم تخلیه می شود ، گره با گاز به مدت 2-3 ساعت معلق است. در صورت لزوم ، نمک نیز در مرحله جوش اضافه می شود. برای فشردن توده پنیر ، آن را به مدت 4-6 ساعت تحت فشار قرار می دهید و به صورت دوره ای آن را برمی گردانید.
- Lor Peinier با طعم ترش … مراحل اولیه مشابه مراحل توصیف شده است ، اما وقتی توده پنیر خارج می شود ، دوباره به قطعات کوچک شکسته می شود ، با آب پنیر شسته می شود و با یک قاشق مالیده می شود. دوباره فشار دهید و دوباره آبکشی کنید.
تغییر طرز تهیه Lor Peinier تأثیر قابل توجهی بر طعم و بافت دارد. می تواند کاملاً ملایم ، ترش و با درجه های مختلف شوری ، تلخ باشد. متراکم و متراکم ، با دانه های کوچک ، یا قوام ظریف و تقریباً یکنواخت. کارخانجات لبنی اغلب محصولی را با مقدار کمی نمک یا کاملاً ملایم تولید می کنند ، اما محصول مزرعه شور ، تلخ و چرب تر است.
ترکیب و محتوای کالری پنیر
ارزش انرژی محصول بستگی به نوع مواد اولیه و روش تهیه آن دارد. هنگام استفاده از شیر گوسفند یا بز ، مقدار آن بیشتر است ، شیر گاو کمتر است ، که ارزش غذایی افزودن آب پنیر را کاهش می دهد.
میزان کالری لور پینیر کلاسیک با آب پنیر 72 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 10 ، 34 گرم ؛
- چربی - 6 ، 66 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.29 گرم.
ویتامین ها با ویتامین A نشان داده می شوند - 8 میلی گرم در 100 گرم.
مواد معدنی در 100 گرم:
- سدیم - 372 میلی گرم ؛
- پتاسیم -137 میلی گرم ؛
- کلسیم - 86 میلی گرم ؛
- آهن - 0.16 میلی گرم.
میزان کالری Lor peynir ، که بر اساس مخلوطی از شیر ساخته شده است ، 97 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 11 ، 15 گرم ؛
- چربی - 38.6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 3 ، 39 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 36 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.050 میلی گرم ؛
- اسید فولیک - 12 میلی گرم ؛
- ویتامین D2 - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین E - 0.09 میلی گرم ؛
- ویتامین B12 - 0.42 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.026 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0 ، 160 میلی گرم ؛
- ویتامین B3 - 0.098 میلی گرم.
مواد معدنی در 100 گرم:
- کلسیم - 82 میلی گرم ؛
- منیزیم - 8 میلی گرم ؛
- فسفر - 158 میلی گرم ؛
- سدیم - 365 میلی گرم ؛
- آهن - 0.08 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 103 میلی گرم ؛
- روی - 0.42 میلی گرم.
چربی در 100 گرم:
- کلسترول - 16 میلی گرم ؛
- چربی های ترانس - 0 ، 905 گرم.
برای افرادی که سابقه دیابت دارند ، هنگام تهیه یک منوی روزانه ، باید میزان قند شیر در Lor peynir - 2 ، 66 میلی گرم / 100 گرم را در نظر بگیرید.
Lor peynir kaanlar دارای کالری بالاتری است - 122 کیلو کالری در 100 گرم ، که از آن:
- پروتئین - 16 گرم ؛
- چربی - 3 ، 8 گرم ؛
- کربوهیدرات - 6.1 گرم.
میزان کالری پنیر Kahvaltilik Lor 175 کیلوکالری در 100 گرم است.در هنگام تولید نمک اضافه نمی شود
هنگام انتخاب پنیر خامه ای ترکیه ، باید نه تنها بر طعم خود ، بلکه بر میزان چربی محصول از نظر میزان باقی مانده خشک - از 3 تا 6 focus تمرکز کنید. حرکت برای اولین بار برای یک اروپایی دشوار است ، یک تولید کننده یکسان می تواند محصولات تازه و شور را ارائه دهد. بنابراین ، در ابتدا ، توصیه می شود Lor مورد علاقه خود را در سوپر مارکت ها خریداری کنید.
خواص مفید محصول
نسخه های بدون نمک پنیر می تواند به عنوان مکمل برای کودکان از سنین پایین ، باردار و شیرده معرفی شود تا ذخیره ویتامین و مواد معدنی را پر کند. مواد اولیه جوشانده می شوند ، بنابراین خطر میکروبیولوژیکی کم است.
مزایای Lor Peinier:
- فعالیت لکتو- و بیفیدوباکتریومهای استعمار کننده روده کوچک را افزایش می دهد ، پرستالیز را بهبود می بخشد ، تخمیر را متوقف می کند و فرآیندهای پوسیدگی را از بین می برد ، به خلاص شدن از شر بوی بد دهان کمک می کند.
- به لطف پروتئین آب پنیر ، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. همان جزء دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، انحطاط نئوپلاسم های موجود را متوقف می کند و میزان بروز سرطان سینه و راست روده را کاهش می دهد.
- مجموعه کلسیم-فسفر منبع انرژی را پر می کند ، اثر مقوی دارد و از ایجاد پوکی استخوان و تغییرات دژنراتیو در بافت استخوان جلوگیری می کند. دندان ها و ناخن ها متراکم می شوند ، موها سریعتر رشد می کنند و شکافته نمی شوند.
- به لطف پتاسیم موجود در ترکیب ، ضربان قلب را عادی می کند و کار میوکارد را تثبیت می کند.
- ویتامین های گروه B هدایت عصبی را بهبود می بخشد ، حافظه را تقویت می کند و تأثیر مفیدی بر شنوایی دارد.
محصول کم نمک تعادل اسید و آب و الکترولیت را تنظیم می کند. تازه - فشار خون را کاهش می دهد. با نمک بالا - از از دست دادن مایعات جلوگیری می کند و حملات افت فشار خون را برطرف می کند.
رژیم کم کالری کشک به خلاص شدن سریع از وزن اضافی کمک می کند و از از دست دادن مواد مغذی لازم برای حمایت از فرآیندهای متابولیک بدن انسان جلوگیری می کند. به ورزشکاران توصیه می شود از گونه هایی با ارزش انرژی نسبتاً بالا استفاده کنند ، چنین رژیمی باعث تسریع بازیابی پس از تمرینات طاقت فرسا و بهبود پارگی فیبرهای عضلانی پس از اضافه بار می شود.
