ترکیب پنیر آسیاگو ، خواص مفید محصول ، موارد منع مصرف. چگونه آن را می خورند و چه چیزی می توان از آن در آشپزخانه خانه تهیه کرد؟
پنیر آسیاگو (آسیاگو) یک محصول سالم و نسبتاً پرکالری است که در ایتالیا بسیار محبوب است و در روسیه کمتر شناخته شده است. پنیر دارای طعم تندی است که شدت آن بستگی به مدت زمان پیری دارد. حداکثر دوره بلوغ 2 سال است. آسیاگو دارای رایحه دلپذیری است که ترکیبی از نت های میوه ای و آجیل است. بوی پنیر کهنه شده یادآور نان برشته است. این محصول از شیر گاو آلپاین تهیه شده است ، بنابراین بسیار گران است.
ویژگی های تهیه پنیر آسیاگو
مورخان در پاسخ به این س ofال که دقیقاً چه کسی به بشر در مورد چگونگی تهیه پنیر آسیاگو گفته است و تحت چه شرایطی اولین قسمت از این محصول منتشر شد ، دشوار است. مشخص است که این اتفاق در حدود 1000 سال پیش رخ داده است. متخصصان فقط بر مفید بودن پنیر و محتوای کم کالری آن تمرکز می کنند. اکثر پنیرهای سفت بر چهره افراد مستعد اضافه وزن تأثیر مخرب دارند. در عین حال ، آسیاگو را می توان حتی در هنگام رژیم گرفتن (به میزان معقول) خورد.
طرز تهیه پنیر آسیاگو:
- شیر کامل را تا حدی گرم کنید.
- افزودن مایه پنیر ، که برای لخته شدن سریع شیر ضروری است.
- لایه تشکیل شده کشک را به قطعات خرد کنید.
- کشک خرد شده را گرم کرده و دوباره آسیاب کنید.
- نمک زدن قطعات کوچک پنیر خامه ای.
- انتقال پنیر آینده به فرم های پوشیده از بوم.
- تراکم توده کشک در قالب ها و قرار دادن آن در اتاق مخصوص با رطوبت پایدار و دمای پایین.
- کاهش دمای اتاق با پنیر پس از 4 روز.
- منتظر درجه لازم برای رسیدن پنیر باشید.
اگر می خواهید آسیاگو را به تنهایی بپزید ، لطفاً صبور باشید ، 3 لیتر شیر گاو چرب و مجموعه ای از مواد که فقط در یک فروشگاه تخصصی خریداری می شود: آنزیمی برای سفت شدن شیر ، تخمیر مخصوص و کلرید کلسیم.
دستور تهیه پنیر آسیاگو خانگی:
- شیر را تا 23 درجه سانتی گراد گرم کنید.
- مخمر و کلرید کلسیم را در آن بریزید (نسبت مواد موجود در بسته بندی آنها را بخوانید).
- مخلوط را برای مدتی در حالت استراحت بگذارید (1 ساعت کافی است).
- کشک پنیری را که در شیر شکل می گیرد به قطعات کوچک برش دهید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.
- کشک را تا 32 درجه سانتی گراد گرم کنید و به مدت 14-16 دقیقه هم بزنید.
- بدون توقف هم زدن پنیر ، حرارت را تا 41 درجه سانتیگراد افزایش دهید و دما را به مدت 24 دقیقه حفظ کنید.
- دوباره دما را 7 درجه سانتیگراد افزایش دهید و پنیر را در این دما به مدت 14 دقیقه هم بزنید.
- آسیاگو آینده را با این دما به مدت 20 دقیقه رها کنید. به یاد داشته باشید که گاهی اوقات آن را هم بزنید.
- پنیر به دست آمده را به گاز یا پارچه ضخیم منتقل کنید ، همه چیز را با وزن 2 کیلوگرم بپوشانید.
- پس از 30 دقیقه ، پنیر را برگردانید ، پارچه را به حالت تازه درآورید و آن را با وزن بیشتری (4 کیلوگرم) بپوشانید.
- پس از 2 ساعت ، پنیر را از پارچه بردارید و در یک ظرف تمیز قرار دهید. در این حالت ، محصول باید در اتاقی با دمای اتاق به مدت 7 ساعت نگهداری شود.
- آب نمک را آماده کنید - 125 گرم نمک را در 500 میلی لیتر آب حل کنید. پنیر را به مدت 4 ساعت در مایع آماده شده فرو کنید.
- حالا بگذارید محصول چند روز در یخچال خشک شود. به یاد داشته باشید که سر آسیاگو را دوبار در روز بچرخانید تا محصول به طور یکنواخت خشک شود.
- محصول به دست آمده را در یک بسته خلاء قرار دهید و بگذارید تا رسیده شود ، که باید حداقل 30 روز دوام بیاورد. در پایان دوره مشخص شده ، پنیر را می توان با خیال راحت خورد.
همچنین ویژگی های تهیه پنیر کونته را ببینید.
ترکیب و میزان کالری پنیر آسیاگو
ترکیب پنیر آسیاگو تا حد ممکن ساده است: فقط حاوی شیر گاو ، نمک و مایه پنیر با کیفیت بالا است.با وجود این ، این محصول می تواند بدن انسان را با مواد مغذی زیادی غنی کند. در مورد ترکیب شیمیایی پنیر.
میزان کالری پنیر آسیاگو در 100 گرم 122 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 10 ، 9 گرم ؛
- چربی - 8 ، 1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 ، 2 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 0 گرم
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات به ترتیب 1: 0 ، 7: 0 ، 1 است.
مواد معدنی در 100 گرم محصول
- کلسیم ، Ca - 717 میلی گرم ؛
- آهن ، آهن - 0.41 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 27 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 468 میلی گرم ؛
- پتاسیم ، K - 134 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 628 میلی گرم ؛
- روی ، روی - 2.81 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 0.031 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0 ، 008 میلی گرم ؛
- سلنیوم ، Se - 14.5 میکروگرم
ویتامین ها در 100 گرم پنیر آسیاگو
- تیامین - 0.013 میلی گرم ؛
- ریبوفلاوین - 0.32 میلی گرم ؛
- نیکوتینیک اسید - 0 ، 103 میلی گرم ؛
- پانتوتنیک اسید - 0.19 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.056 میلی گرم ؛
- فولات - 12 میکروگرم ؛
- اسید فولیک - 12 میکروگرم ؛
- کولین - 15.4 میلی گرم ؛
- ویتامین B -12 - 1.47 میکروگرم ؛
- ویتامین A - 298 میکروگرم ؛
- رتینول - 297 میکروگرم ؛
- کاروتن - 13 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.26 میلی گرم ؛
- ویتامین D - 0.6 میکروگرم ؛
- ویتامین D3 ، کلکالیسیفرول - 0.6 میکروگرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 2.5 میکروگرم.
لیپیدها در 100 گرم محصول
- اسیدهای چرب ، اشباع شده - 19 ، 113 گرم ؛
- اسیدهای چرب ، غیر اشباع - 8 ، 711 گرم ؛
- اسیدهای چرب ، اشباع نشده - 0 ، 661 گرم ؛
- کلسترول - 96 میلی گرم
اسیدهای آمینه در 100 گرم محصول
- تریپتوفان - 0.327 گرم ؛
- ترئونین - 0.888 گرم ؛
- ایزولوسین - 1 ، 145 گرم ؛
- لوسین - 2 ، 26 گرم ؛
- لیزین - 2 ، 139 گرم ؛
- متیونین - 0.569 گرم ؛
- سیستین - 0 ، 132 گرم ؛
- فنیل آلانین - 1.24 گرم ؛
- تیروزین - 1 ، 123 گرم ؛
- والین - 1.482 گرم ؛
- آرژنین - 0.881 گرم ؛
- هیستیدین - 0.829 گرم ؛
- آلانین - 0.675 گرم ؛
- اسید آسپارتیک - 1.6 گرم ؛
- گلوتامیک اسید - 5 ، 555 گرم ؛
- گلیسین - 0.44 گرم ؛
- پرولین - 2 ، 594 گرم ؛
- سرین - 1 ، 299
در یادداشت! کیفیت آسیاگو سالخورده را می توان با ساختار آن تعیین کرد: وجود تفاله متبلور و ترد شدن هنگام جویدن نشان می دهد که پنیر حاوی مقدار زیادی تیروزین است که برای انسان مفید است. همچنین به خاطر داشته باشید که تفاله ایده آل آسیاگو باید دارای رنگ بژ دلپذیری باشد.
خواص مفید پنیر آسیاگو
مزایای پنیر آسیاگو در ترکیب شیمیایی غنی آن نهفته است ، به عنوان مثال ، این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین به راحتی قابل هضم و سایر مواد مغذی است. پنیر از شیر آلپ معروف جهان تهیه شده است - یک محصول سالم و سازگار با محیط زیست. گاوهای آلپ در مراتع سبز سرشار از گیاهان دارویی و گلها می چرند ، بنابراین شیر آنها طعم خاصی دارد و حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است.
مهمترین خواص مفید آسیاگو:
- بافت بی اثر را تقویت می کند و بازسازی مناطق آسیب دیده آن را بهینه می کند - حاوی مقدار زیادی فسفر و کلسیم است ، بنابراین برای بدن در حال رشد و افرادی که از پوکی استخوان رنج می برند مفید است.
- به دلیل وجود آنزیمهای مفید لاکتیک در ترکیب ، هضم را بهینه می کند.
- پنیر حاوی مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین است که استفاده منظم از آنها می تواند ظاهر بدن انسان را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد.
در مورد فواید پنیر Brenne d'Amour برای سلامتی بیشتر بخوانید.
موارد منع مصرف و آسیب به پنیر آسیاگو
متخصصان تغذیه فقط به طور سطحی خطرات پنیر آسیاگو را به خاطر می آورند ، زیرا این محصول کالری بالایی ندارد و حاوی کپک نیست. می توان آن را سالها در اتاقهای خاص پیر کرد ، به همین دلیل هیچ مایعی در آن برای ایجاد میکرو فلور بیماری زا باقی نمی ماند.
دستور العمل های پنیر آسیاگو
پنیر به طور گسترده ای در غذاهای سنتی ایتالیایی مورد استفاده قرار می گیرد. آسیاگو جوان برای تهیه پانینی (نوعی ساندویچ ایتالیایی) یا برش مفید است. این با میوه ها و نوشیدنی ها (شراب ، آب میوه ها) خوب است. اما پنیر سخت اغلب به عنوان یک ماده اولیه در غذاهای دوم استفاده می شود: می توان آن را به سوپ خامه ای ، سالاد و تنقلات مختلف اضافه کرد. ماکارونی با پنیر آسیاگو در رستوران های ایتالیایی بسیار محبوب است.
لطفاً توجه داشته باشید که سرآشپزهای حرفه ای خرید آسیاگو رنده شده را توصیه نمی کنند: چنین محصولی خشک می شود و خواص مفید خود را حتی در فروشگاه از دست می دهد. بهتر است پنیر را در میله ها ترجیح دهید و درست قبل از استفاده آن را در آشپزخانه خود آسیاب کنید.
چند دستور العمل ساده برای غذاهای با پنیر آسیاگو:
- سالاد پنیر با ماکارونی … طبق دستورالعمل روی بسته ، 450 گرم از ماکارونی مورد علاقه خود را بجوشانید. 440 گرم نخود را آماده کنید. ماکارونی ، نخود فرنگی و 1 دسته آروگولا را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. 0.5 فنجان زیتون درشت خرد شده و همین مقدار گوجه فرنگی خشک را در اینجا بریزید. مقداری کنگر فرنگی روستایی را به سالاد اضافه کنید. همه مواد را کاملاً مخلوط کرده و روی سس پینسمونیو (مخلوطی از روغن زیتون ، نمک و فلفل دلمه ای) بریزید. سالاد را در ظرف سرو بریزید و پنیر آسیاگو رنده شده را روی آن بپاشید. سالاد سرد سرو کنید.
- سیب زمینی پخته با پنیر … 500 گرم رازیانه برای استفاده آماده کنید - آن را از وسط نصف کرده و سپس کنده را دور بیندازید. رازیانه را به قطعات باریک و مستطیل برش دهید. با استفاده از همان اصل ، 700 گرم سیب زمینی کاملاً شسته شده را برش دهید (نیازی به پوست کندن پوست ندارید). یک ظرف پخت عمیق آماده کنید ، آن را با کره بمالید. سیب زمینی و رازیانه را در لایه های متناوب در تابه پهن کنید. هر لایه جدید را با نمک ، فلفل و آسیاگو رنده شده مزه دار کنید. در مجموع ، برای تهیه این غذا ، به 120 گرم پنیر نیاز دارید. کره را روی آخرین لایه ماهیتابه بگذارید و 0.5 قاشق غذاخوری بریزید. کرم با چربی متوسط ظرف را حدود 45 دقیقه بپزید. به محض اینکه مواد نرم شوند و به راحتی با سیخ چوبی سوراخ شوند ، ظرف را می توانید با کمی پنیر بپاشید و فقط چند دقیقه به فر بفرستید. وقتی پنیر پوسته قهوه ای طلایی پیدا کرد ، می توان آن را برای مهمانان سرو کرد.
- اسپاگتی با سیب زمینی و کدو سبز … 3 سیب زمینی جوان بزرگ را پوست گرفته و برش دهید. سبزیجات را در آب کمی نمک به مدت 8 دقیقه بجوشانید. 450 گرم اسپاگتی را به تابه سیب زمینی اضافه کنید و مواد را به مدت 8 دقیقه دیگر بپزید. در این مدت ، 6 کدو سبز کوچک را پوست بگیرید و آنها را به چوب های نازک برش دهید. کدو سبز را به قابلمه اضافه کرده و به مدت 4 دقیقه بپزید. آب قابلمه را در یک کاسه جداگانه بریزید. در یک کاسه سرو ، اسپاگتی را با مواد اضافی قرار دهید ، چند قاشق غذاخوری آب جوشانده و روغن زیتون را روی آنها بریزید. ظرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید. اسپاگتی را با آسیاگو رنده شده بسیار بپاشید و با هم زدن ، سرو کنید.
- جوانه بروکسل با پنیر … 500 گرم جوانه بروکسل را برای استفاده آماده کنید: سر کلم را از برگهای خراب جدا کرده و به دو قسمت مساوی برش دهید. کلم را به مدت 8-9 دقیقه بپزید تا نرم شود. 1 موسیر (ریز خرد شده) را در روغن زیتون سرخ کنید. پیاز پخته شده را با 1 قاشق غذاخوری بپاشید. ل آرد گندم و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. 0.5 قاشق غذاخوری به ماهیتابه اضافه کنید. شیر بدون چربی و 2 قاشق غذاخوری ل شراب شیرین یا تلخ اسپانیولی. شیر را به آرامی در آرد بریزید و محتویات تابه را سریع هم بزنید تا از جمع شدن جلوگیری شود. همه مواد را در یک ماهیتابه بجوشانید و چند دقیقه بجوشانید (2-3). مخلوط را از اجاق گاز بردارید. 60 گرم آسیاگو رنده شده را به آن اضافه کنید. مخلوط حاصل را هم بزنید و آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید - سس کلم آماده است. حالا کلم را روی یک ظرف سرو بگذارید و روی شیرینی آماده شده بریزید. نوش جان!
در یادداشت! پنیر باید در بسته بندی پلاستیکی یا در ظرف پلاستیکی و فقط در یخچال نگهداری شود. در این حالت ، دمای هوا نباید بیش از 8 درجه سانتیگراد باشد. آسیاگو تازه را می توان بیش از 10 روز ذخیره کرد و بالغ - 1 ماه.
حقایق جالب در مورد پنیر آسیاگو
نام پنیر آسیاگو از محلی است که هزار سال پیش در آنجا تولید شده است. شایان ذکر است که تولید محصول تا به امروز در اینجا متوقف نمی شود.
طبق قوانین رسمی ، آسیاگو فقط در دو مکان تولید می شود - در ترنتو و در منطقه ای از شهر که در آن ابتدا ساخته شده است. با وجود این ، پنیر سازان مناطق دیگر ایتالیا با استفاده از فناوری آسیاگو پنیر می سازند و نام های متفاوتی را برای آنها تعیین می کنند.
اگر می خواهید آسیاگو اصلی را خریداری کنید ، علائم روی سر پنیر را با دقت بخوانید - مهم این است که نام و نشان D. O. P. روی محصول حک شده باشد.
طبق آمار ، آسیاگو رتبه چهارم را در رتبه بندی محبوب ترین پنیرهای ایتالیا دارد. طبق نظرسنجی ها ، 95 درصد از ساکنان ایتالیایی حداقل یک بار در هفته از این محصول استفاده می کنند. بنابراین ، این نوع پنیر تقریباً در همه سوپر مارکت های کشور به فروش می رسد. در عین حال ، اکثریت شهروندان روسیه اصلاً آسیاگو را نمی شناسند.
یک ویدیو در مورد پنیر آسیاگو تماشا کنید:
پنیر آسیاگو مغذی است و در عین حال برای این شکلات بی خطر است. این طعم میوه ای و آجیلی اصلی دارد و کاملاً مفید تلقی می شود. حتی می توانید این پنیر را در خانه درست کنید.
