ویژگی های پخت پنیر بنون. محتوای کالری و محتوای اجزای مفید. چه کسی نباید این غذای فرانسوی را بخورد؟ قوانین سرو موز ، استفاده از آن به عنوان عنصری در دستور العمل های آشپزی.
Banon یک پنیر بز فرانسوی است که به عنوان پنیر نرم طبقه بندی می شود. این محصول در منطقه آلپ های پرو پروانس ، شهر بانون تولید می شود. یکی از قدیمی ترین پنیرهای فرانسه ، بیش از هزار سال سابقه دارد. ادعا می شود که در سفره روم باستان سرو می شده است. این محصول دارای گواهینامه AOC برای اطمینان از موقعیت جغرافیایی و بالاترین استانداردهای کیفیت است. یک سر پنیری با شکل غیر استاندارد - دارای یک دیسک ضخامت حدود 3 سانتی متر ، وزن حدود 100 گرم است. پوسته - خشک ، ضخیم ، به رنگ نی با قطعاتی از قالب آبی خوراکی. تفاله خامه ای است ، شکل خود را حفظ می کند ، اما بسیار نرم است - می توان آن را با قاشق خورد. در فرانسه ، Banon با یک گلابی پخته و یک آپریتیک کلاسیک Provence - لیکور انگور سیاه سرو می شود.
ویژگی های تهیه پنیر بنون
تهیه پنیر بنون واقعی در خانه یک کار غیرواقعی است. فناوری اصلی تولید شامل تعداد زیادی ظرافت و ویژگی های دستور العمل است. البته ، می توانید چیزی شبیه به این را در دوره های تهیه پنیر بپزید ، اما می توانید محصول اصلی را فقط در فرانسه با خرید یک سر با علامت AOC امتحان کنید.
ویژگی های اصلی تهیه پنیر بز نرم بانون:
- شیر برای پخت و پز دو جفت گرفته می شود و بسیار مهم است که فرآیند را بدون تأخیر شروع کنید ، به طوری که مایه پنیر "درک" می کند.
- پس از افزودن مایه پنیر ، ظرف با شیر "عایق" است ، درجه حرارت باید در 30-39 دقیقه در 29-35 درجه سانتی گراد نگه داشته شود.
- پس از سفت شدن ، پنیر برای فشار دادن و خشک شدن در فرم های مخصوص قرار می گیرد.
- هنگامی که سرها تشکیل می شوند ، آنها لزوماً با ودکا انگور فرانسوی شسته می شوند ، در برگ های خشک درختان شاه بلوط پیچیده می شوند و با ریسمان ساخته شده از برگ نخل محکم می شوند.
- سپس Banon به بلوغ در انبارها فرستاده می شود ، دمای آن 11-14 درجه سانتی گراد و رطوبت 90 است.
موز پنیری با زمان رسیدن کوتاه است ، انواع جوان پس از 4 هفته برای فروش ارسال می شوند و انواع بالغ به 6-8 هفته نیاز دارند. با رسیدن ، محصول دارای طعم ملایم و خامه ای است که ته رنگ تند و تند به نظر می رسد.
مصرف پنیر بنون برای یک فرد سالم نیز باید کنترل شود تا فواید آن به ضرر تبدیل نشود. توصیه می شود روزانه بیش از 50-100 گرم محصول مصرف نکنید.
دستور العمل های پنیر موز
Banon یک میان وعده عالی و حتی لذیذ است. بهترین روش برای سرو آن گلابی پخته و لیکور توت سیاه است. با این حال ، پنیر همچنین با هر میوه تازه ، مربا توت - به ویژه گیلاس ، و همچنین نان سبوس دار بسیار خوب است. پر کردن را می توان با شراب سفید جایگزین کرد.
وقتی صحبت از محصول به عنوان یک جزء در ظروف می شود ، جهانی است. بیایید نگاهی به برخی از کاربردهای جالب در دستور العمل های پنیر بنون بیندازیم:
- رولت مرغ در بیکن و پنیر … فیله مرغ (700 گرم) خریداری کنید ، نه استخوانی. در هر قطعه ، مانند یک جیب ، یک برش ایجاد کنید. پنیر سخت (2 قاشق غذاخوری) را رنده کنید ، سیر (2 حبه) و جعفری (1 قاشق غذاخوری) را ریز خرد کنید. مواد آماده شده را هم بزنید ، موز (2 قاشق غذاخوری) را بگذارید و دوباره هم بزنید. سینه ها را پر کنید ، هر یک را در یک تکه بیکن ، فلفل به مزه بپیچید. رول ها را ببندید تا باز نشوند و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید.
- ماسکارپونه و پات بانون … موز (200 گرم) و ماسکارپونه (150 گرم) را مخلوط کنید ، خامه ترش (5 قاشق غذاخوری) ، زیره (1 قاشق چایخوری) ، پیاز خرد شده ، فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید.نان چاودار (8 قطعه) را به قطعات بریده و در کره در تابه ای تفت دهید تا ترد شود. نان را کمی خنک کنید و یک لایه کرم پاستر روی آن بریزید.
- بادمجان پخته شده … بادمجان ها (4 عدد کوچک) را از طول برش دهید و نیم ساعت در دمای 200 درجه بپزید. خنک شود ، پوست کنده شود. گردو (40 گرم) را سرخ کنید. Banon (200 گرم) را روی هر نیم بادمجان بگذارید ، در فر با دمای 200 درجه به مدت 5 دقیقه بپزید. با گردو سرو کنید.
- پای با پنیر و آلو … کره نرم شده (70 گرم) را با آرد (150 گرم) ، شکر (100 گرم) و زرده (1 قطعه) مخلوط کنید ، خمیر را ورز دهید. شکر نیشکر (400 گرم) را در ماهیتابه بریزید ، آن را کمی آب کنید ، آلو (1 کیلوگرم) ، هل ، فلفل چیلی ، آویشن ، دارچین (هر کدام را خرج کنید) اضافه کنید. مایع از تخلیه خارج می شود ، وقتی همه آن بخار شد ، حرارت را خاموش کنید. یک ظرف پخت را با روغن چرب کنید ، خمیر را روی کف و کناره ها پهن کنید. روی آن را با آلو و پنیر بنون (100 گرم) بریزید. نیم ساعت در فر گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
- 4 عدد پای پنیر … کره نرم شده (120 گرم) را با زرده (1 قطعه) ، آرد (250 گرم) و نمک (1 قاشق چایخوری) مخلوط کنید ، به تدریج در آب (100 میلی لیتر) هم بزنید. خمیر را ورز دهید ، آن را به شکل توپ درآورده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. پنیرها را مخلوط کنید: گورگونزولا (80 گرم) ، کامبرت (80 گرم) ، گرانا پادانو (80 گرم) و بانون (80 گرم) - پنیرهای سخت را رنده کنید ، پنیرهای نرم را له کنید. تخم مرغ (4 قطعه) را جداگانه با خامه سنگین (250 میلی لیتر) بزنید و داخل توده پنیر بریزید. خمیر را بیرون بیاورید ، به دو قسمت تقسیم کنید ، هر دو را رول کنید. روی یک ظرف پخت را با یک قسمت قرار دهید ، پر کردن را بگذارید ، قسمت دیگر را روی آن قرار دهید. به مدت 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
قابل توجه است که در سرزمین مادری خود ، جایی که بنون به عنوان یک غذای نادر مورد توجه قرار نمی گیرد ، اغلب آن را نه در غذاهای نفیس می خورند ، بلکه معمولی ترین غذاها را تکمیل می کنند. اغلب ، به عنوان مثال ، این پنیر بز با سیب زمینی آب پز معمولی همراه است.
حقایق جالب در مورد پنیر بنون
یک افسانه غم انگیز وجود دارد که بر اساس آن حاکم رومی آنتونینوس پیوس آنقدر به پنیر بانون علاقه داشت که هنگامی که خود را غرق کرد ، بر اثر سوء هاضمه جان خود را از دست داد.
این محصول فقط در تابستان ساخته می شود ، هنگامی که حیوانات از گیاهان تازه تغذیه می کنند ، در نتیجه پنیر عطرهای ظریفی از گیاهان Provencal - رزماری ، آویشن ، زوفا و افسنطین را می دهد.
شهر بانون هر سال میزبان جشنواره پنیر است. علیرغم اینکه جایی برای سایر پنیرهای فرانسوی در جشنواره وجود دارد ، بانون مهمان اصلی آن است. به همین دلیل است که این رویداد زودتر از اواسط آگوست برگزار نمی شود ، به طوری که یک "برداشت" تازه می رسد.
در سال 1993 ، انجمن حفاظت و توزیع موز در پرووانس ایجاد شد. با وجود این واقعیت ، و همچنین برچسب AOC ، پنیر بز خوشمزه همچنان تقلبی است ، بنابراین ، حتی زمانی که خود را در فرانسه می بینید ، هنگام خرید یک ظرافت باید بسیار مراقب باشید.
علاوه بر برچسب AOC ، باید به بسته بندی نیز توجه کنید: کلاهبرداران اغلب از طناب مصنوعی به جای ریسمان طبیعی ساخته شده از برگ نخل و به جای برگ شاه بلوط خشک ، برگهای تازه ، از جمله برگهای دیگر گیاهان استفاده می کنند. هر دو واقعیت اول و دوم نشان دهنده جعلی بودن آن است.
قبلا ، بانون در کاغذ پیچیده شده بود ، اما در دوران پادشاهی لویی چهاردهم ، قحطی وحشتناکی در این کشور رخ داد. پادشاه به همه دستور داد که فوراً اقدام به پرورش شاه بلوط خوراکی کنند ، و بنابراین این درختان امروزه در پرووانس بی شمار هستند. به همین دلیل است که برگهای آنها برای بسته بندی پنیر استفاده شده است.
شایان ذکر است که برگها به روش خاصی تهیه می شوند: ابتدا آنها را در سرکه خیس می کنند ، سپس آنها را با آب جوش درمان می کنند و فقط پس از آن به خشک شدن ملایم ارسال می شوند - برگ نباید خیلی ترد باشد ، اما خیلی الاستیک نیست ، بنابراین پنیر را خوب "نگه می دارد" و نمی شکند.
قابل توجه است که پنیر بنون به طور فعال در ایالات متحده تولید می شود ، اما باید بدانید که هیچ ربطی به زبان فرانسوی ندارد. بله ، از نظر ظاهری محصول بسیار شبیه به محصول واقعی است ، اما مواد اولیه نقش تعیین کننده ای در طعم دارند - طبخ یک پنیر مشابه از شیر بزها ، که در شرایط آب و هوایی کاملاً متفاوت زندگی می کنند و به طور کامل غذا می خورند ، واقعاً غیر واقعی است. متفاوت
یک ویدیو در مورد پنیر بنون تماشا کنید:
