تفاوت پنیر ریگوت د کاندریو با محصولات مشابه شیر تخمیر شده ، چگونه تهیه می شود؟ ارزش ، مزایا و مضرات انرژی در صورت افزودن به رژیم غذایی. نحوه خوردن این تنوع ، دستور العمل ها ، تاریخچه آن.
Rigott de Condrieu یک پنیر بز نرم و فشرده نیست که در فرانسه در استان رود در کوه های آلپ ، در پارک ایالت پیلا تهیه می شود. بافت-ترد ، از خمیر نرم با بلوغ کوتاه مدت تا فرو ریختن سخت در بلند مدت ؛ رنگ - زرد سفید ، عاج پیری ؛ عطر - تند ، "بز" ، با اشاره به میوه و علف تازه ؛ طعم آن شیرین-گلدار ، با طعم فندق جوان است. پوسته طبیعی ، نازک ، خاکستری ، چروکیده ، با کرک قالب سفید و مایل به آبی است. در قالب واشرهای کوچک با وزن 60-70 گرم تولید می شود.
پنیر ریگوت د کاندریو چگونه تهیه می شود؟
تولید در تمام طول سال انجام می شود. در کارخانه های تولید لبنیات ، گزینه ها فقط از شیر بز تولید می شود و در مزارع امکان تولید وجود دارد که در آن مواد اولیه اولیه با نسبت شیر گاوها به نسبت 2: 1 یا 3: 1 مخلوط شود. این ترکیب به دلیل کمبود بز است.
آنها پنیر Rigott de Condrieu را درست می کنند ، مانند سایر انواع مشابه (سرهای کوچک تهیه شده از شیر بز). عملکرد شیر عصر و صبح را جمع آوری کنید ، بگذارید ایستاده باشد تا به یکنواختی برسید. میزان چربی شیر بدست آمده حتی از یک بز در طول روز ممکن است متفاوت باشد. و در این حالت ، عملکرد شیر چندین حیوان تخلیه می شود. برای به دست آوردن 1 کیلوگرم محصول نهایی ، باید 6-7 لیتر مواد اولیه تهیه کنید. چربی زدایی و همگن سازی در مزارع انجام نمی شود ، اما در کارخانه های تولید لبنیات می توان شیر را در یک تاسیسات مخصوص قرار داد تا همگنی را افزایش دهد.
گرمایش تا 25-26 درجه سانتی گراد انجام می شود. باکتریهای اسید لاکتیک و کشتهای قارچی قارچی ، اسپورهای قالب آبی و سفید در آن ریخته می شود. کلرید کلسیم مورد نیاز نیست ، مواد اولیه پاستوریزه نمی شود. پس از توزیع در کل حجم شیر ، تکان داده می شود و مایه پنیر در آن ریخته می شود. با این حال ، حتی آن دسته از کشاورزانی که سعی در تسریع روند دارند ، از این ماده به حداقل می رسند.
برای تهیه پنیر ریگوت د کاندریو ، همانطور که در دستور العمل قدیمی وجود دارد ، ماست از دسته قبلی اغلب برای انعقاد استفاده می شود. مدت زمان تشکیل کالیا 25-30 ساعت است. در تمام این مدت ، شما باید دما را ثابت نگه دارید. کشک کشک شکسته و ورز داده می شود تا زمانی که دانه های کشک به اندازه جو دوسر کاهش یابد - اگر از این فرآیند غافل شوید ، بدست آوردن ساختار خرده ای غیرممکن است.
اجازه دهید توده کشک ته نشین شود ، بخشی از آب پنیر را بریزید. کشک به موسلین منتقل می شود و در آنجا خرد می شود. توده پنیر به اشکال چیده شده است که بیشتر یادآور لیوان های پلاستیکی با سوراخ های متعدد است. آنها لازم هستند به طوری که تا حد ممکن مایع در حین فشار دادن خود جدا می شود. به مدت 2-3 روز ، قالب ها مجاز به ایستادن روی یک زهکشی در دمای 17-18 درجه سانتی گراد هستند و به صورت دوره ای آن را برعکس می کنند (هر 2-3 ساعت).
سپس ، به مدت 16-24 ساعت ، واشرهای فشرده شده در 20٪ آب نمک در دمای 16-22 درجه سانتیگراد غوطه ور می شوند. درجه نمک با تجزیه و تحلیل اسیدیته کشک تخمین زده می شود و سپس در محفظه خشک می شود. شرایط لازم: دما - 16-18 درجه سانتی گراد ، رطوبت کم - 50-65. این ویژگی تهیه پنیر ریگوت د کاندریو است - به لطف چنین آماده سازی طولانی برای رسیدن ، بافت خمیر نرم نیست ، بلکه خشک و خرد می شود. کل زمان خشک شدن 3-4 روز است ، رطوبت هم از کف محفظه (یا پالت های زیر واشر) و هم از دیواره ها برداشته می شود.
اگر دستورالعمل های سازندگان پنیر قرن 17 تا 19 را دنبال می کنید ، پس آماده سازی برای رسیدن باید به روش دیگری انجام شود. برای خشک شدن ، سرها بر روی قفسه های واقع در دره در محلی نصب شده بودند که تهویه خوبی داشتند. تنها در این صورت آنها را به زیرزمین ها فرود آوردند. به منظور جلوگیری از معرفی فرهنگ های خارجی ، پنیر را با پارچه ای از بافت نادر پوشاندند. و فقط ظاهر سلول ها امکان مشاهده شرایط بهداشتی و بهداشتی لازم را فراهم کرد.
در طول تخمیر ، میکروکلیم اتاق تغییر می کند: دما - 10-14 درجه سانتی گراد ، رطوبت - 85. پس از یک هفته ، پوسته خاکستری نازکی با کرکی روشن روی سطح ایجاد می شود و پس از 14 روز خاکستری-آبی می شود. ظاهر سرها در این زمان قابل ارائه نیست: کیک های کوچک با نقاط سبز پوشانده شده اند.
شما می توانید پس از یک قرار گرفتن کوتاه - از 2 تا 5 هفته ، توده خمیری متراکم را بچشید. یک نوع نیمه رسیده در سن 5 هفته در نظر گرفته می شود - فقط چنین محصولی در بین مصرف کنندگان محبوب است. و پس از 8 هفته تخمیر ، طعم یک ماشین لباسشویی با پوسته چروکیده خاکستری و لکه های آبی روی برش فقط توسط خوراکی ها قابل درک است. چنین سرهایی به طور خاص توسط مغازه ها و رستوران های گران قیمت سفارش داده می شوند.
ترکیب و محتوای کالری پنیر ریگوت د کاندریو
با وجود ارزش نسبتاً پایین انرژی ، این گونه به محصولات رژیمی تعلق ندارد. ارزش افزودن آن به رژیم غذایی پس از بیماری های ناتوان کننده یا جراحی های شکمی را ندارد - بعید است که بدن ضعیف شده بتواند با این همه کپک مقابله کند.
میزان کالری پنیر ریگوت د کاندریو 283 گرم در هر 100 گرم است که از این قرار است:
- پروتئین - 20-22 گرم ؛
- چربی - 22 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0-1 ، 2 گرم.
با بلوغ کوتاه مدت ، کربوهیدرات ها تقریباً وجود ندارند و با تخمیر طولانی مدت ، مقدار آنها به 0.9-1.2 گرم افزایش می یابد.
مجموعه ویتامین ها توسط توکوفرول ، تیامین ، ریبوفلاوین ، کولین ، فولات ، پیریدوکسین ، فولیک و اسید پانتوتنیک ، توکوفرول ، ویتامین PP نشان داده می شود که بر انعقاد خون تأثیر می گذارد. ویژگی ترکیب پنیر Rigott de Condrieu وجود کلسیفرول و ویتامین D است که فرایندهای متابولیک و تعادل کلسیم و فسفر را تنظیم می کند.
درشت مغذی های موجود در مجموعه معدنی کلسیم و فسفر هستند. محتوای بالای پتاسیم ، منیزیم ، آهن ، منگنز ، سلنیوم و سدیم نیز قابل ذکر است. مازاد دومی (حداکثر 1.6 میلی گرم در 100 گرم) با تکنولوژی پخت و پز توضیح داده می شود - نمک طولانی مرطوب.
کلسترول نسبتاً کمی است - 46-53 میلی گرم در 100 گرم. به دلیل ترکیب متعادل ، این ماده در لومن عروق خونی تجمع نمی یابد و پلاک های آترواسکلروتیک ایجاد می کند ، اما تولید انرژی از کالری دریافتی را تحریک می کند.
خواص مفید پنیر ریگوت د کاندریو
با توجه به این که شیر در طول تولید بیش از 30 درجه سانتی گراد گرم نمی شود ، مواد مغذی و اسیدهای آمینه به طور کامل حفظ می شوند. مصرف منظم پنیر به افزایش سرعت و بازگرداندن عملکرد کمک می کند ، در حالی که از افزایش وزن و تشکیل رسوبات سلولیت جلوگیری می کند ، که برای زنان بسیار مهم است.
فواید پنیر ریگوت د کاندریو
- فرآیندهای تنفس و خون سازی را عادی می کند ، تولید گلبول های قرمز و لکوسیت ها را تحریک می کند.
- اجازه می دهد ذخیره پروتئین شیر قابل هضم را برای افرادی که سابقه حساسیت به کازئین شیر گاو دارند ، دوباره پر کند.
- شرایط مطلوبی را برای وجود فلور مفید روده کوچک ایجاد می کند.
- خواص محافظتی اپیتلیوم را افزایش می دهد ، بازسازی و تولید کلاژن و الاستین را تحریک می کند.
- از پوکی استخوان جلوگیری می کند ، استحکام استخوان ها را افزایش می دهد و کیفیت مایع مفصلی را بهبود می بخشد.
- سطح گلوکز خون را تثبیت می کند ، از تولید انسولین پشتیبانی می کند.
- به بدن کمک می کند تا با شکستگی ها کنار بیاید ، از تقسیم سلول های غیر معمول جلوگیری می کند.
با استفاده منظم ، پیری را کند می کند ، تأثیر مثبتی بر عملکرد حافظه دارد ، باعث حفظ کوتاه مدت می شود ، کم خونی را متوقف می کند و احتمال تشدید نقرس را کاهش می دهد.
