TOP-4 دستور العمل با عکس های تهیه گوشت ژله ای در خانه. نکات و اسرار آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
گوشت ژله ای شفاف خوشمزه از گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ ، ساق پا ، ساق پای خوک ، با ترب کوهی یا خردل - هیچ کس از چنین میان وعده سردی امتناع نمی کند. گوشت ژله ای یک آبگوشت یخ زده با تکه های گوشت است. با این حال ، برخلاف آسپیک ، نیازی به مواد ژله ای ندارد. تهیه آن دشوار نیست ، اما زمان زیادی را می طلبد. برای اینکه گوشت ژله ای خوشمزه ، معطر و رضایت بخش باشد ، مهم است که برخی از ظرافت ها و اسرار تهیه آن را بدانید.
نکات و اسرار آشپزی
- گوشت را برای گوشت ژله ای انتخاب کنید ، نه یخ زده.
- برای انجماد آبگوشت بدون ژلاتین ، از محصولات با ویسکوزیته و چسبندگی استفاده کنید: پاها ، ساق پا ، دم. رگها ، پوست ، غضروف و پوست نیز در جامد شدن آبگوشت نقش دارند.
- نباید مقدار زیادی گوشت وجود داشته باشد ، در غیر این صورت آب گوشت به سختی سفت می شود. رعایت نسبت ها ضروری است: یک قسمت از محصولات با ویسکوزیته و چسبندگی و دو قسمت از بقیه گوشت.
- آب باید گوشت را بپوشاند و عرض کف دست بالاتر از سطح آن باشد.
- گوشت ژله ای را با کمترین حرارت بپزید تا گوشت به آرامی بی حس شود. سپس معطر ، غنی و خوب سفت می شود.
- هنگام پخت هرگونه کف و چربی را حذف کنید. اگرچه می توان چربی را از گوشت ژله آماده و منجمد حذف کرد.
- زمان پخت 6 تا 12 ساعت است. هرچه مدت زمان پخت آن بیشتر باشد ، طعم و عطر آن شدیدتر خواهد بود.
- بعد از 5 ساعت پخت آبگوشت را نمک بزنید. در غیر این صورت ، گوشت ژله ای را می توان بیش از حد نمک زد ، زیرا در طول فرایند پخت ، آب گوشت می جوشد و غلیظ تر می شود.
- در پایان پخت ، هویج پوست کنده ، پیاز ، دانه های فلفل ، برگ بو را داخل آبگوشت بریزید. هویج و پیاز را در دو ساعت و فلفل و ادویه را در نیم ساعت اضافه کنید. برای اینکه آبگوشت قهوه ای طلایی شود ، پیاز را در پوست آن بپزید.
- وقتی گوشت ژله ای خاموش شد ، می توانید نمک را به آن اضافه کنید ، سیر خرد شده را اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
- گوشت پخته شده را با یک قاشق شکاف دار از آبگوشت خارج کنید ، آن را از استخوان ها جدا کنید ، غضروف را جدا کنید ، پوست را انتخاب کرده و به قطعات کوچک برش دهید و آب گوشت را با فیلتراسیون خوب صاف کنید.
مرغ آسپیک
آسپ مرغ یک غذای سالم است. این بافت غضروفی است که برای انسان مفید است. علاوه بر این ، در غضروف ، رباط ها و استخوان ها اجزای ژل کننده یافت می شود که به لطف آنها ظرف چسبناک و ضخیم می شود. همچنین می توانید به جای مرغ از خروس استفاده کنید ، اعتقاد بر این است که حاوی مواد ژل کننده بیشتری است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 184 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 10 ساعت
عناصر:
- بال مرغ ، ران و استیک - 2 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- گردن مرغ - 3 عدد.
- سیر به مزه
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد
- فلفل دلمه ای و فلفل سیاه - به مزه
- پای مرغ - 4 عدد.
- برگ بو - 1 عدد.
پختن گوشت ژله مرغ:
- قسمت های مرغ و مواد زائد را بشویید و چربی را بردارید تا بعداً چربی را از آبگوشت حذف نکنید.
- آب سرد را روی مرغ بریزید و روی اجاق بگذارید تا بپزد.
- پس از جوشاندن ، گوشت ژله ای را زیر درب روی حرارت ملایم به مدت 6 ساعت بپزید.
- پیاز و هویج را پوست بگیرید و یک ساعت قبل از پایان پخت به آبگوشت اضافه کنید.
- 30 دقیقه پس از تخمگذار سبزیجات ، آبگوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید و برگ بو را با نخود فرنگی فلفل دلمه ای اضافه کنید.
- سیر را پوست بگیرید ، از یک پرس عبور دهید و وقتی تابه را خاموش کردید در آبگوشت بگذارید. بگذارید آبگوشت نیم ساعت بماند.
- گوشت را از تابه خارج کرده ، از استخوان جدا کرده و خرد کنید.
- مرغ را در ظرف هایی که ظرف را در آن سرو می کنید بچینید و روی آبگوشت صاف شده بریزید.
- گوشت ژله مرغ را به یخچال بفرستید تا سفت شود.
شنک آسپیک
گوشت ژله ای گوشت خوک یک گزینه مطمئن برای یک وعده جشن است ، به ویژه در فصل زمستان.غذای کلاسیک آن با ترب کوهی است ، اما آزمایش کنید و خردل ، سس گوجه فرنگی ، آدیکا را اضافه کنید. در واقع ، در آزمایش ها ، دستور العمل های جدیدی متولد می شوند.
عناصر:
- ساقه خوک - 1 کیلوگرم
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد
- شوید - دسته
- آب جوش - 1 قاشق غذاخوری.
- برگ بو - 2-3 عدد.
- نخود فرنگی - 3-5 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پختن گوشت ژله ای از ساقه:
- ساقه را بشویید و سبزیجات را پوست بگیرید.
- ساقه را با آب بریزید و بعد از جوشاندن به مدت 5 ساعت روی حرارت کم بپزید.
- سبزیجات ، برگ بو ، فلفل دلمه ای را به یک قابلمه ، نمک و فلفل اضافه کنید. به مدت 1 ساعت به پخت ادامه دهید.
- آبگوشت تمام شده را صاف کنید ، گوشت را از استخوان جدا کنید.
- گوشت را در یک ظرف قرار دهید ، شوید ریز خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را با آبگوشت پر کنید.
- گوشت ژله ای را از ساقه در سرما به مدت 6-7 ساعت بردارید.
- ظرف تمام شده را روی بشقاب برگردانید و سرو کنید.
پای خوک آسپیک
گوشت ژله ای پای خوک ساده ، اشتها آور و بسیار خوشمزه است. اگر در بخش هایی برای هر مهمان به طور جداگانه سرو شود ، مخصوصاً جشن به نظر می رسد. در صورت تمایل ، پیش غذا را تزئین کنید و تزئینات را در قسمت پایین قالب ها قرار دهید: سبزی ، نصف تخم مرغ ، لیوان هویج …
عناصر:
- پای خوک با سم - 2 کیلوگرم
- کمان - 1 سر
- هویج - 1 عدد.
- برگ بو - 2-3 برگ
- سیر - 5-6 دندان
- فلفل سیاه - 5-6 نخود فرنگی
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پختن گوشت ژله ای پای خوک:
- پای گوشت خوک را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس ، با چاقو ، لایه بالایی را از پوست جدا کنید ، دوباره آن را بشویید و به 2-3 قسمت تقسیم کنید.
- پاهای گوشت خوک را در یک قابلمه قرار دهید و با آب پر کنید تا تمام محتویات آن 6 سانتی متر را بپوشاند.
- آبگوشت را بجوشانید ، حرارت را کم کنید و گوشت ژله ای را به مدت 3 ساعت بپزید. در حین پخت فوم را از سطح آبگوشت جمع کنید.
- سپس هویج و پیاز پوست کنده را اضافه کرده و 4-5 ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.
- پس از این مدت ، برگ بو ، دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه بپزید.
- سیر را از طریق پرس عبور دهید و به آبگوشت اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید سرد شود.
- گوشت را از آبگوشت خارج کرده ، آن را از استخوان جدا کرده و به قطعات برش دهید.
- گوشت را به چند قسمت تقسیم کنید و آبگوشت را که از طریق یک الک خوب صاف کرده اید بریزید.
- گوشت ژله ای پای خوک را در یخچال بردارید تا خودش را بگیرد.
گوشت ژله گوشت گاو
گوشت ژله گوشت گاو برای یک جشن بزرگ جشن آماده می شود ، به عنوان مثال ، در سال نو و کریسمس. هنگام خرید ساقه ، از فروشنده بخواهید که استخوان ها را به قطعات کوچک تقسیم کند ، زیرا انجام این کار در خانه دشوار خواهد بود.
عناصر:
- ساقه گوشت گاو - 2 عدد.
- تفاله گوشت گاو - 1 کیلوگرم
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد
- ریشه جعفری - 1 عدد.
- کرفس - 3-4 شاخه
- فلفل سیاه - 4 عدد.
- نخود فرنگی - 4 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
پختن گوشت ژله گوشت گاو:
- شفت ها را خرد کرده ، آبکشی کنید ، در قابلمه ای بگذارید ، با آب بپوشانید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- پس از جوشاندن ، حرارت را کم کنید ، گوشت خوک را بردارید و پیاز ، ریشه جعفری ، شاخه های کرفس ، دانه های فلفل سیاه و فلفل دلمه را اضافه کنید.
- آبگوشت ژله ای را زیر درب به مدت 3 ساعت بجوشانید.
- تفاله گوشت گاو را به قطعات خرد کنید ، بشویید و با ساقه به یک قابلمه منتقل کنید. پختن گوشت ژله ای را برای 3-4 ساعت ادامه دهید و کف آن را جدا کنید.
- نیم ساعت قبل از پایان پخت و پز نمک و فلفل بزنید.
- آبگوشت را از طریق یک دستمال صاف کنید و گوشت را از ساقه جدا کنید و آن را همراه با گوشت گاو برش دهید.
- گوشت گاو را در کاسه ها بچینید و با آبگوشت بپوشانید.
- گوشت ژله گوشت گاو را در دمای اتاق خنک کرده و در یخچال قرار دهید تا جامد شود.
