TOP-4 دستور العمل با عکس های آشپزی درگلی اوکراینی در خانه. رازها و نکاتی برای درست کردن گوشت ژله ای مناسب. دستور العمل های ویدئویی.
دروگلی اوکراینی چیزی بیشتر از گوشت ژله ای نیست. گوشت آسپیک در بسیاری از غذاهای ملی در انواع مختلف ، با طعم ، اندازه و بافت متفاوت وجود دارد. به عنوان مثال ، چنین توده ژله مانند در گرجستان muzhuzha ، در بلغارستان - pacha ، در بلاروس - halodnae ، در لهستان - galareta ، در لتونی - galerts ، در رومانی - piftie نامیده می شود. ما در این مقاله می آموزیم که چگونه اجداد ما گوشت ژله ای واقعی پخته یا در اوکراین لایروبی کرده اند.
نکات و اسرار سرآشپزها
- دراگلی یک غذای گوشتی سرد شده ژله مانند با تکه های گوشت است. معمولاً فقط زمانی که گاوها ذبح می شدند ، پخته می شد: در کریسمس ، عید پاک ، عروسی ، غسل تعمید ، مراسم تشییع جنازه. این برای یک غذای جشن ضروری بود.
- مواد افزودنی برای قوام ژله مانند مورد نیاز است. در حالت ایده آل ، این سر گاو یا خوک ، مغز و چهار پا (چوب طبل) است. اما کاملاً قابل قبول است که فقط از یکی از قسمتها استفاده کنید: ساق ، دم ، گوش خوک ، با افزودن تکه های گوشت. به طور کلی ، قسمت هایی از لاشه که حاوی مقدار کافی مواد ژل زدا هستند باید برای گوشت ژله ای استفاده شود.
- برای هر کیلوگرم گوشت ، 2 لیتر آب سرد مصرف کنید. آبگوشت پخته می شود تا گوشت از استخوان شل شود. این روند می تواند 4 تا 6 ساعت طول بکشد.
- در پایان پخت ، هویج ، پیاز ، جعفری و ریشه جعفری و همچنین نمک و فلفل را به آبگوشت اضافه کنید.
- شما نمی توانید پوسته را از پیاز جدا کنید ، با آن آبگوشت به یک سایه اشباع تر تبدیل می شود. پوست پیاز یک عامل رنگ آمیزی طبیعی عالی است.
- آبگوشت را 1-1.5 ساعت قبل از برداشتن از روی حرارت با نمک مزه دار کنید. در عین حال ، به یاد داشته باشید که غلظت نمک باید بیشتر از آبگوشت ها و سوپ های معمول باشد. وقتی گوشت ژله ای سرد می شود ، شوری متعادل می شود.
- برای شادابی و حساسیت ، پوست را از محصولات گوشتی دور نیندازید. آن را بسیار ریز خرد کنید و با بقیه گوشت پخته شده مخلوط کنید.
- قبل از ریختن آبگوشت روی گوشت ، آن را با سیر رنده شده مزه دار کنید. همچنین ، برای تندی غذا ، برای سرو درگالی ، لزوماً یک سس ترب کوهی تند تهیه شده بود. ریشه های ترب پوست کنده ، روی یک رنده ریز خرد شده ، شکر ، نمک و چغندر تازه رنده شده با سرکه یا کلم ترش رنده شده اضافه می شود.
- هنگام پخت آب اضافه نکنید ، زیرا آبگوشت کدر می شود.
- در صورت باقی ماندن آبغوره استفاده شده ، آن را در قالب های بریزید و فریز کنید. کنسانتره گوشت را در فریزر نگهداری کنید و برای آب میوه و غذاهای اول استفاده کنید.
دم های گوساله لایروبی می کنند
در بین انواع ملی گوشت ژله ای ، دم گوساله خانگی با ترب کوهی و خردل یک میان وعده خوشمزه و رضایت بخش است. پس از جامد شدن کامل یکنواخت ، ژله را با چرخاندن ظروف و قرار دادن ژله روی صفحات صاف سرو کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 149 کیلو کالری.
- وعده - 6-10
- زمان پخت - 30 ساعت
عناصر:
- دم گوساله ، گونه ، ساق پا - 1.5 کیلوگرم وزن کل
- سم گاو - 1.5 کیلوگرم
- کرفس - 100 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- چوب گاو - 1.5 کیلوگرم
- سیر - 3 حبه
- پیاز - 1 عدد.
- فلفل سیاه - 4 عدد.
- آب - 10 لیتر
- هویج - 1 عدد.
- برگ بو - 3 عدد.
تهیه لایروبی دم گوساله:
- سم را با آب پر کنید ، نمک اضافه کنید و به مدت یک روز خیس کنید. سپس آنها را روی آتش بمالید تا موهای زائد برداشته شود.
- سم ، ساق پا ، گونه ها و ساق پا را بشویید. آنها را با آب تازه بپوشانید و بعد از جوشاندن به مدت 5 ساعت بجوشانید. مدام چربی از دست بدهید.
- بعد از 5 ساعت ، ریشه پوست کرفس ، هویج ، پیاز ، سیر ، برگ بو ، دانه های فلفل سیاه را به تابه اضافه کرده و 1-2 ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.
- سپس گوشت را از آبگوشت خارج کرده و از استخوان جدا کنید. گوشت انتخاب شده را به الیاف جدا کنید.بافت بین پوستی را ورز دهید و به گوشت اضافه کنید.
- آبگوشت را از طریق صافی صاف کنید و در صورت تمایل حبه سیر خرد شده یا خرد شده را اضافه کنید.
- گوشت را بدون سفت کردن در سینی بگذارید و با یک لایه آبگوشت بپوشانید.
- لجن دم گوساله را در یخچال قرار دهید.
- وقتی لایه بالایی کمی سفت شد ، چربی را از سطح جدا کرده و به یخچال بفرستید تا بیشتر سفت شود.
کلاسیک دراگی
درجلی کلاسیک اوکراینی در فصل سرما با تعطیلات متعدد ، به ویژه با خردل و ترب کوهی رطوبت را به خوبی برطرف می کند. در زیر یک دستور العمل اساسی است که بسیاری از زنان خانه دار با آن آشنا هستند ، اما برای مبتدیان ، این کمک خوبی خواهد بود.
عناصر:
- پاهای گوشت خوک - 500 گرم
- چوب مرغ - 300 گرم
- خمیر گوشت خوک - 550 گرم
- فیله مرغ - 350 گرم
- ران مرغ - 500 گرم
- هویج - 1-2 عدد.
- پیاز - 2-3 عدد.
- سیر - 0.5 سر
- برگ بو - 3-5 عدد.
- فلفل سیاه - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- سبزها - یک دسته
پخت و پز طبق دستور کلاسیک:
- تمام قطعات گوشت را با آب سرد بشویید ، آنها را در یک قابلمه بگذارید و با آب بپوشانید تا محصولات کاملاً پوشانده شوند.
- قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و بگذارید بجوشد. کف را از سطح جمع کنید ، تمام مایع را به همراه "تکه ها" تخلیه کنید ، گوشت داغ شده را با آب سرد بشویید و قطعات را به یک قابلمه تمیز برگردانید.
- آب تمیز جدید (4 لیتر) بریزید و برای بار دوم بجوشانید. حرارت را کم کنید و گوشت را به مدت 4 ساعت بپزید.
- سپس پیاز پوست کنده ، هویج ، شاخه های گیاهان را در یک قابلمه بریزید و بعد از جوشیدن دما را کاهش دهید. با جوش کم ، آبگوشت را به مدت 2-3 ساعت بپزید.
- سپس گوشت را از آبگوشت تمام شده خارج کرده و در آبکش بگذارید تا تمام آبگوشت تخلیه شود. و آبگوشت باقی مانده در تابه را 2-3 بار از طریق یک الک خوب صاف کنید. پیاز آب پز ، گیاهان و ادویه جات را دور بریزید و هویج نرم را برای تزئین بگذارید.
- تمام استخوان ها و غضروف ها را از گوشت جدا کنید. به خوبی تجزیه می شود و از استخوان جدا می شود. گوشت را به قالب های عمیق تقسیم کنید تا هیچ شکافی وجود نداشته باشد و آب گوشت داغ ، معطر و غلیظ را روی غذا بریزید.
- اگر می خواهید ظرف را تزئین کنید ، هویج را به صورت تصویری برش دهید ، به ترتیب تصادفی در بالا قرار دهید.
- همه چیز را با فویل یا درب بپوشانید و به یخچال بفرستید تا منجمد شود.
دستور تهیه بشقاب لایروبی
در هر خانواده اوکراینی به ندرت اتفاق می افتد که گوشت خوری یا ژله ای برای ضیافت رسمی سرو نشود. علاوه بر این ، هیچ توصیه دقیقی در مورد پالپ وجود ندارد. می توانید یک میان وعده با گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ ، بوقلمون یا ترکیبی تهیه کنید.
عناصر:
- پای خوک - 1 عدد.
- پای گوساله - 1 عدد.
- گوشت خوک کم چرب - 600 گرم
- گوشت گوساله - 300 گرم
- بال ترکیه - 1 عدد
- ران مرغ - 2 عدد.
- لامپ - 2 عدد.
- سیر - 2-3 حبه
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- برگ بو - 4 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
بشقاب آشپزی:
- پاها (گوشت خوک و گوساله) را به مدت 4 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس آب را تخلیه کنید ، آن را با آب تازه پر کنید و روی آتش بگذارید. بجوشانید ، ماهی تابه را از روی حرارت بردارید ، پاها را با چاقو پوست بگیرید و آنها را به نصف خرد کنید.
- گوشت (گوشت خوک و گوساله) را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس قطعات را برش داده و با آب گرم بشویید.
- بال بوقلمون و ران مرغ را روی آتش بسوزانید و با چاقو پوست آنها را بگیرید.
- تمام گوشت را در یک قابلمه 5 لیتری بریزید و در آب بریزید تا همه چیز 2 سانتی متر را بپوشاند. روی آتش بگذارید ، بجوشانید ، کف را با یک قاشق شکاف جمع کنید و درجه حرارت را به حداقل برسانید.
- غذا را به مدت 4 ساعت بپزید و پیاز ، دانه های فلفل ، برگ بو و حبه سیر را در یک قابلمه بریزید. دوباره بجوشانید و حرارت را کم کنید.
- بعد از یک ساعت نمک اضافه کنید تا آب گوشت کمی شور بماند.
- گوشت را از آبگوشت تمام شده خارج کرده و حبه های سیر پوست کنده را داخل آبگوشت فشار دهید. سپس آبگوشت را کمی خنک کرده و چند لایه پارچه پنیر را صاف کنید.
- گوشت را به قطعات کوچک جدا کنید ، پوست ، رگ ها و استخوان ها را از بین ببرید. آن را به طور مساوی روی بشقاب ها پخش کنید و با آب گوشت بپوشانید.
- اطمینان حاصل کنید که صفحات را با یک درپوش بپوشانید و ظروف را در جای خنک بردارید.
خروس کشیده شد
درگلی خروس را می توان کمتر از گوشت خوک ، گوشت گاو و سایر گوشت ها خوشمزه تهیه کرد. با این حال ، چنین گوشت ژله ای به طریقی متفاوت پخته می شود.
عناصر:
- خروس - 1 عدد
- گوشت بز - 1 کیلوگرم
- زانو گاو - 1 عدد.
- برگ بو - 3 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
پختن خروس لایروبی:
- زانوی گوشت گاو را بشویید ، آن را با یک برس آهن بکشید ، آن را با آب سرد پر کنید و بگذارید 6 ساعت خیس بخورد. سپس آب را تخلیه کرده ، آب تازه اضافه کرده و بجوشانید. 3-5 دقیقه بجوشانید و آب را همراه با کف تخلیه کنید. زانو را بشویید و پوست را بمالید.
- خروس را بشویید و به قطعات مناسب خرد کنید.
- گوشت بز شسته شده را به قطعات متوسط برش دهید.
- همه محصولات گوشتی را در یک قابلمه بریزید و آن را با آب پر کنید تا 5 سانتیمتر از سطح آنها پوشیده شود.
- پس از جوشاندن ، کف را برداشته ، حرارت را روشن کرده و غذا را به مدت 4 ساعت زیر درب آن بپزید.
- سپس پیاز ، هویج ، برگ بو ، نمک و فلفل را اضافه کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید تا سریعتر بجوشد. سپس دما را به حالت قبلی برگردانید و 2 ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.
- تمام گوشت را از آبگوشت تمام شده بردارید ، کمی خنک کنید تا خود را نسوزانید و آن را از استخوان جدا کنید. آن را تکه تکه کرده یا در الیاف پاره کنید.
- آبگوشت را با فیلتراسیون خوب صاف کنید.
- گوشت را روی کاسه ها بچینید و آبگوشت را روی آن بریزید. درب را ببندید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال فریز کنید.
