برای کریسمس 2020 چه چیزی بپزیم؟ TOP 7 دستور العمل اصلی با عکس در خانه. غذاهای سنتی برای میز جشن. دستور العمل های ویدئویی.
در شب 6-7 ژانویه ، مسیحیان ارتدوکس تعطیلات مذهبی سبک تولد مسیح را جشن می گیرند. برای شام خانوادگی ، بسیاری از زنان خانه دار با در نظر گرفتن تمام سنت ها ، پیش از این منوی شام مقدس را در 6 ژانویه آماده می کنند. اگر نمی دانید چه چیزی بپزید یا می خواهید سفره را با دستور العمل های جدید متنوع کنید ، ما مجموعه ای از غذاهای اصلی را برای کریسمس ارائه می دهیم.
ظروف سنتی
در 6 ژانویه ، پس از ظاهر شدن اولین ستاره در آسمان ، تمام اعضای خانواده روی میز می نشینند و وعده غذایی خود را آغاز می کنند. به طور سنتی ، 12 غذای بدون گوشت در کریسمس تهیه می شود که با تعداد حواریون مطابقت دارد. اما این روزها سادگی به دلخواه شما نیست ، بنابراین سفره کریسمس مانند سال نو چیده شده است - سخاوتمند ، غنی ، مغذی و خوشمزه.
غذاهای اصلی آیینی کوتیا (sochivo) و uzvar (کمپوت میوه خشک) هستند. همچنین ، بوقلمون پخته یا اردک شکم پر را باید به غذاهای ضروری اصلی نسبت داد. بقیه غذاهای سنتی عبارتند از خوک شیر خوار ، آسپیک از ماهی ، ژله ، پنکیک ، سوسیس خانگی ، شیرینی زنجبیلی عسل … داشتن شیرینی های گندمی ، سالاد از سبزیجات و غذاهای دریایی ، لوبیا ، لوبیا ، غذاهای قارچ ، پنیر ، سرماخوردگی مطلوب است. و میان وعده های گرم روی میز کریسمس از مرغ و غیره.
در انتخاب نوشیدنی ها ، بجز uzvar ، اولویت با چای ها ، نوشیدنی های میوه ای و میوه ای توت ، شراب قهوه ای و شراب است. در این مورد ، نباید از الکل سوء استفاده کرد ، زیرا کلیسا قویاً توصیه می کند که تعطیلات با احترام و بدون سرگرمی پر سر و صدا و مشروبات الکلی برگزار شود. شیرینی های کریسمس بسیار محبوب هستند ، آنها همیشه خوشمزه و روشن می شوند. به طور سنتی ، سکه های "برای شانس" در شیرینی های کریسمس پخته می شوند. شیرینی ها بسیار زیبا تزئین شده اند ، با مقدار زیادی لعاب و شکلات.
در این مقاله ، ما ایده های ساده ای برای ظروف سفره کریسمس ارائه می دهیم. آنها زیاد کار نمی کنند ، وقت گیر هستند و به تجربه آشپزی کمی نیاز دارند.
کوتیا
به طور سنتی ، گندم کامل یا جو به عنوان پایه ای برای کوتیا استفاده می شود. اما امروز من از غلات دیگر استفاده می کنم: برنج ، جو ، عدس و … برای کوتیای بدون چربی ، آن را با عسل و دانه های خشخاش مزه دار می کنند که نمادی از زندگی خوب و سلامتی است. هنگام تهیه کوتیای سخاوتمندانه ، انواع افزودنی ها به ظرف اضافه می شود ، که هرچه بیشتر باشد ، سال بهتر می گذرد. این می تواند آجیل ، میوه های آب نبات ، میوه های خشک ، شکلات ، کنیاک ، خامه ، شیر ، کره ، دانه ها ، دانه های کنجد ، کمپوت و غیره باشد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 295 کیلو کالری.
- وعده ها - 500-700 میلی لیتر
- زمان پخت - 1 ساعت و 30 دقیقه
عناصر:
- گندم - 1 قاشق غذاخوری.
- کشمش - 3 قاشق غذاخوری
- نمک - یک خرج کردن
- Uzvar - 100-150 میلی لیتر
- آب - 3 قاشق غذاخوری برای پخت و پز
- گردو - 50 گرم
- عسل - 1-2 قاشق غذاخوری
- خشخاش - 3 قاشق غذاخوری
پخت کوتیا:
- تمام دانه گندم را در یک ملات با کمی آب خرد کنید تا پوسته خارجی آن جدا شود. اگر گندم از قبل فرآوری و بخارپز شده باشد ، بلافاصله برای جوشاندن آماده است. بنابراین ، گندم را بشویید و یک شب در آب سرد خیس کنید تا متورم شود.
- دانه های شسته شده و متورم را در یک قابلمه قرار دهید. آنها را با آب سرد تمیز بریزید ، بجوشانید ، کف ایجاد شده روی سطح را بردارید ، نمک زده و روی حرارت کم بدون درب به مدت 1 ساعت بدون دخالت بپزید. در صورت لزوم ، آب جوش (!) اضافه کنید ، اگر آب سرد بریزید ، دانه داخل آن جامد می شود.
- دانه های خشخاش و کشمش را به طور جداگانه با آب جوش به مدت 30 دقیقه بخارپز کنید. سپس کشمش را از مایع اضافی فشار دهید و دانه های خشخاش را با شکر در مخلوط کن به مدت 3-4 دقیقه بزنید.
- مغزها را با چاقو پوست بگیرید و خرد کنید.
- عسل را در یوزوار حل کرده و با فرنی آب پز مزه دار کنید. بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند تا مایع کمی جذب شود.
- دانه های خشخاش را با کشمش و آجیل به کوتیا اضافه کنید. هم بزنید و می توانید غذای مورد نظر را سرو کنید.
پای ماهی قزل آلا و اسفناج
ماهی قزل آلا با اسفناج خامه ای که با شیرینی پف دار قاب شده است یک غذای کلاسیک فرانسوی (Salmon en croute) است که کمی شبیه کولبیاکای ما است. در نسخه سنتی ، ماهی قزل آلا زیر یک کلاه اسفناج-ماسکارپون در یک شیرینی پف دار پخته می شود. گزینه پیشنهادی کمی متفاوت است ، اما از نظر طعم و ظاهر کمتر چشمگیر نیست.
عناصر:
- خمیر بدون مخمر پف کرده - 500 گرم
- فیله ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم
- اسفناج - 500 گرم
- کره - 20 گرم
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری
- جوز هندی آسیاب شده - خرج کردن
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- ادویه جات برای ماهی - به مزه
- تخم مرغ - 1 عدد برای روانکاری
- آرد - روی گرد و غبار
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پختن پای اسفناج ماهی قزل آلا:
- پوست ماهی را با دقت بردارید ، همه استخوان ها را بردارید و به 2 قسمت برش دهید.
- برای پر کردن یک قابلمه ، اسفناج ، کره و جوز هندی را با هم مخلوط کنید. بگذارید همه چیز بجوشد و روی حرارت ملایم بپوشانید تا اسفناج حدود 5 دقیقه نرم شود. اسفناج تمام شده را بگذارید تا خنک شود. سپس آن را با ورقه های کاغذ آشپزخانه کمی فشار دهید تا مایع اضافی آن خارج شود.
- اسفناج پخته شده را خرد کرده ، با خامه ترش و آب لیمو ترکیب کنید. نمک ، فلفل را مزه دار کرده و مزه دار کنید.
- کیک را جمع کنید. برای این کار سطح کار را با آرد غبارپاشی کنید ، خمیر را به شکل مستطیل 30x50 سانتی متر پهن کرده و مستطیل را از طول به نصف تقسیم کنید.
- اولین تکه خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، نصف ماهی قزل آلا را روی آن قرار دهید و یک لایه اسفناج بپوشانید.
- دومین قطعه ماهی قزل آلا را در بالا قرار دهید ، لبه های خمیر را در اطراف ماهی قزل آلا با یک تخم مرغ زده شده بکشید و تکه دوم خمیر را روی آن قرار دهید. لبه های خمیر را فشار دهید تا داخل پر شده بسته شود و روی آن را با یک تخم مرغ زده بزنید.
- قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت نیم ساعت قرار دهید. کیک را تا قهوه ای طلایی بپزید.
پای گوشت گاو ولینگتون
فیله آبدار و ملایم ، کمی سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود ، با یک لایه نازک خردل با پات قارچ پوشانده شده و در یک لایه نازک ژامبون پارما پیچیده شده است. در نهایت ، یک پوسته شیرینی پف دار ترد با پوسته قهوه ای طلایی رنگ. دستور تهیه آن آسان است و برای جشن کریسمس شما بسیار توصیه می شود!
عناصر:
- شیرینی پف دار بدون مخمر - 250 گرم
- فیله گوشت گاو - 850 گرم
- قارچ - 500 گرم
- خردل فرانسوی - 30 گرم
- ژامبون پارما (برش) - 140 گرم (می توان با بیکن جایگزین کرد) ،
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
- زرده - 1 عدد
- آویشن - چند شاخه
- سیر - 1 حبه
- نمک - 1 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
پخت پای گوشت ولینگتون:
- فیله گوشت گاو نشان دهنده یک قطره طولانی است. از یک طرف ، انتهای ضخیم شده خیلی صاف و آبدار نیست و از طرف دیگر نازک تر است. برای دستور غذا ، شما نیاز به یک برش ضخیم از وسط فیله نرم دارید: یکنواخت ، صاف و مرتب. بنابراین ، گوشت را از فیلمها و رگهای قابل مشاهده پاک کنید.
- یک تابه گریل را با روغن زیتون گرم کنید و فلفل دلمه ای را به سرعت از هر طرف سرخ کنید تا پوسته روشن شود ، نمک و فلفل را مزه دار کنید.
- گوشت را از تابه بردارید و خردل را به طور مساوی روی تمام سطح بکشید.
- قارچ ها را بشویید ، در یک غذاساز خرد کنید ، نمک و فلفل بزنید و سیر را که از یک پرس عبور کرده اید ، اضافه کنید.
- توده قارچ را در ماهیتابه ای که از قبل گرم کرده اید بدون روغن بگذارید و تفت دهید تا قارچ چرخ کرده به دست آید. برگ های آویشن را اضافه کنید ، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
- بر روی یک تکه فیلم چسب ، برش های ژامبون پارما را در یک ردیف با همپوشانی 1-1.5 سانتی متر قرار دهید.سپس ردیف دوم ژامبون را در بالا قرار دهید.
- قارچ خرد شده را در یک لایه یکنواخت روی ژامبون قرار دهید و فیله سرد شده را در مرکز آن قرار دهید.
- لبه فیلم را بلند کرده و ژامبون را روی کل تکه فیله بچرخانید. یک رول محکم بپیچید و فیلم را بردارید.
- شیرینی پفکی را پهن کرده و فیله را در بیکن بیاندازید. آن را مانند نان بغلتانید و درز را با انتهای آن محکم ببندید.
- گوشت گاو را در خمیر روی ورقه پخت قرار دهید و زرده را به طور مساوی روی تمام سطح بمالید. آن را بفرستید تا در فر گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 35 دقیقه بپزد.
بوقلمون شکم پر با سیب
بوقلمون پخته شده با سیب و پنیر آناناس یک غذای اصلی سنتی آمریکایی برای تعطیلات کریسمس است. اگر بوقلمون پیدا نکردید ، آن را با اردک اردو یا اردک ساده جایگزین کنید. با این حال ، به خاطر داشته باشید که بوقلمون گوشت های نرم ، کم چرب و رژیمی دارد.
عناصر:
- ترکیه - 1 عدد (حدود 8 کیلوگرم)
- سیر - 3 سر
- روغن زیتون - 30 گرم
- ادویه جات ترشی جات - به مزه (گیاهان پروانسالی ، رزماری ، ریحان ، آویشن ، مریم گلی ، نعناع هندی ، مرزه ، پونه کوهی ، مرزنجوش ، جوز هندی)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- سیب - 4 عدد.
- آناناس کنسرو شده یا تازه - 300 گرم
- پنیر سخت - 100 گرم
- لیمو - 0.5 عدد.
پخت بوقلمون شکم پر با سیب:
- برای تهیه ماریناد ، دو سر سیر را از طریق پرس عبور دهید ، روی آن را با روغن زیتون بپوشانید ، ادویه جات ترشی جات ، نمک ، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید ماریناد به مدت 20 دقیقه بماند.
- بوقلمون را بشویید و با یک حوله خشک کنید. ماریناد را داخل و خارج از لاشه با دستان خود بمالید ، در کیسه ای بپیچید و بگذارید یک شب بماند.
- برای پر کردن ، آناناس و سیب را به مکعب برش دهید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. پنیر را به برش های ضخیم برش دهید. آب لیمو را خارج کنید. همه محصولات را مخلوط کنید ، نمک ، فلفل ، هر ادویه ای را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- بوقلمون ترشی را از کیسه خارج کرده و داخل آن را با مواد آماده شده محکم پر کنید. پاها را به هم ببندید و روی یک ورقه پخت که با یک تکه بزرگ فویل پوشانده شده است قرار دهید.
- بوقلمون را در فویل بپیچید و به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه قرار دهید. سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و لاشه را به میزان 50-60 دقیقه در هر 1 کیلوگرم وزن آن بپزید. هنگامی که بوقلمون سوراخ می شود ، آب گوشت بوقلمون آماده از آن خارج می شود.
بلدرچین با پرتقال در فر
کلوچه های فندقی کوچک برای غذای کریسمس - بلدرچین خوش طعم و معطر همراه با نت های شیرین دارچین ، پرتقال ترش و فلفل تند. بلدرچین را می توان به تنهایی پخت یا با برنج ، گندم سیاه یا غلات قوس دار پر کرد. رضایت بخش خواهد بود و نیازی به تهیه غذای جانبی نیست.
عناصر:
- بلدرچین - 4-6 عدد.
- پرتقال - 1 عدد
- عسل - 1 قاشق چایخوری
- روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری
- فلفل تند - 1 عدد.
- برگ بو - 4 عدد.
- دارچین - 1 چوب
- گشنیز آسیاب شده - یک خرج کردن
- نمک - یک خرج کردن
پخت بلدرچین با پرتقال در فر:
- برای ترشی ، آب پرتقال ، روغن زیتون ، عسل ، ادویه جات ترشی جات ، فلفل خرد شده و نمک را ترکیب کنید.
- بلدرچین را بشویید ، خشک کنید و ماریناد را به داخل و خارج بمالید.
- آنها را دوباره روی یک ورقه پخت قرار دهید و مابقی ماریناد را روی آن بریزید. می توانید پاها را ببندید تا سس بیرون نریزد.
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و بلدرچین ها را به مدت نیم ساعت در فر بپزید تا طلایی شوند.
کیک کوچک استولن آلمانی
Shtolen یک شیرینی کلاسیک آلمانی کریسمس است. این یک کیک مخمر غنی ، معطر و ملایم با دارچین است. میوه های خشک آغشته به رم ، پوست لیمو و پرتقال ، خمیر چسبناک و بادام شیرین و تکه های ترد آجیل در وسط.
عناصر:
- آرد - 400 گرم
- شیر - 150 میلی لیتر
- تخم مرغ - 1 عدد
- شکر - 50 گرم در هر خمیر ، 110 برای رب بادام
- کره - 50 گرم
- مخمر تازه - 21 گرم
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- کنیاک - 50 میلی لیتر
- میوه های خشک (هر کدام) - 200 گرم
- آجیل - 50 گرم
- میوه های آب نبات - 50 گرم
- پوست لیمو - با 3 میوه
- پوست پرتقال - با 3 میوه
- بادام پوست کنده - 110 گرم
- لیکور - 0.5 قاشق چایخوری
- سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
تهیه کاپ کیک شکفته:
- برای پر کردن ، آجیل را درشت خرد کنید. میوه های خشک و میوه های قندی را روی یک رنده ریز رنده کنید. لیموها و پرتقال ها را بشویید ، خشک کنید و پوست آن را با یک برش سبزیجات جدا کنید ، که به رشته فرنگی نازک بریده می شود. غذاهایی غیر از آجیل را با هم ترکیب کنید و به مدت یک روز در رم زیر درب خیس کنید.
- برای خمیر بادام ، بادام را با یک خردکن خرد کنید و با شکر ، مشروب و پروتئین مخلوط کنید. محصولات را با مخلوط کن آسیاب کنید تا خمیری یکدست و بدون ساختار داشته باشد تا مانند پلاستین به خوبی بچسبد و به دستان شما نچسبد.
- برای خمیر ، آرد را الک کرده و با مخمر له کنید.نمک ، دارچین ، شکر و شیر گرم را با تخم مرغ و کره اضافه کنید. خمیر را ورز دهید ، آن را به شکل یک گلوله درآورید و آن را به مدت 1 ساعت زیر پلاستیک در یک مکان گرم بگذارید تا 2.5 برابر منبسط شود.
- خمیر مطابق را ورز دهید و با آجیل و میوه های خشک ترکیب کنید. از آنجا که میوه های خشک مرطوب هستند ، خمیر پس از افزودن آنها چسبناک می شود ، اما آرد اضافه نکنید.
- خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده تمیز قرار دهید و آن را به یک لایه بیضی شکل بپیچانید.
- خمیر بادام را در یک سوسیس بلند بغلتانید و روی خمیر بگذارید.
- خمیر را رول کنید تا فیله بادام داخل آن باشد و انتهای خمیر را ببندید.
- استولن را صاف کنید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید ، با یک حوله بپوشانید و 40 دقیقه بگذارید تا محکم شود تا 1.5 برابر افزایش یابد.
- استولن را بفرستید تا در فر گرم شده تا 180 درجه به مدت نیم ساعت بپزد و در وسط پخت با فویل پوشانده شود. محصولات پخته شده را روی قفسه سیمی بگذارید و پس از 10 دقیقه با کره ذوب شده بمالید.
کوکی های مرد شیرینی زنجفیلی
مردان شیرینی زنجفیلی یک کیک کریسمس تند و ترد هستند. این نه تنها خوشمزه است ، بلکه از نظر جشن نیز زیبا است. و اگر قبل از پختن با لوله دیگ سوراخ ها را در کوکی ها سوراخ می کنید ، می توانید روبان ها را به محصول نهایی بچسبانید و درخت سال نو را تزئین کنید. همچنین می توانید کوکی ها را در جعبه ای با مضمون زیبا قرار داده و به دوستان خود هدیه دهید. تزئین مردان شیرینی زنجفیلی ، که در آن می توان همه خیالات را تحقق بخشید ، لذت خاصی دارد.
عناصر:
- آرد - 400 گرم
- کره - 100 گرم
- شکر - 100 گرم برای خمیر ، 50 گرم برای لعاب
- عسل - 100 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد. برای خمیر ، 1 عدد برای لعاب
- زنجبیل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
- تخم مرغ - 1 عدد
- آب لیمو - چند قطره
پختن کوکی های مردانه شیرینی زنجفیلی:
- کره نرم را با شکر له کرده ، عسل آب شده (اما جوشانده نشده) را اضافه کرده و هم بزنید.
- در حین هم زدن مداوم ، تخم مرغ ها ، زنجبیل و دارچین را که از قبل زده اید به کره اضافه کنید. هم بزنید ، آرد را با بیکینگ پودر ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید.
- خمیر را در یک لایه نازک حدود 5-7 میلی متر پهن کنید و روی یک ورقه پوست قرار دهید. اگر خمیر ضخیم تر شود ، کوکی ها نرم تر و نازک تر می شوند.
- شکلها را با قالبهای مخصوص یا با استفاده از استنسیل برش دهید ، ضایعات را بردارید و مردان کوچک را مستقیماً با کاغذ روغنی به یک ورقه پخت منتقل کنید.
- فر را روی 180 درجه گرم کنید و ورقه پخت را بفرستید تا کوکی ها به مدت 8-10 دقیقه بپزند.
- برای آیسینگ سفیده تخم مرغ ، شکر و آب لیمو را هم بزنید. شکلات آب شده ، روکش شیرینی ، پوسته نارگیل ، رنگهای طبیعی از آب هویج ، چغندر آب پز ، جعفری ، زغال اخته یا رنگهای غذایی و … را می توان به این پایه اضافه کرد.
- کوکی های آماده را خنک کنید ، با مایه تزئین کنید و بگذارید تا سفت شود.
