تکنولوژی ساخت پنیر استراکینو. ترکیب دقیق ، خواص مفید و موارد منع مصرف برای استفاده از محصول. از چه دستور العمل های خانگی می توانم استفاده کنم؟
Strakkino یک پنیر نرم ایتالیایی است که به Crescenza نیز معروف است. سرزمین محصول بدون قید و شرط لومباردی ، استان شمالی ایتالیا محسوب می شود. این رقم متعلق به انواع چربی است ، دارای رنگ سفید مرواریدی و تلخی خاصی است. تهیه شده از شیر گاو پاستوریزه سرها کوچک جوشانده می شوند ، وزن آنها تا 1 کیلوگرم است ، به شکل مستطیل شکل است ، با کمی شکوفه سفید یا نارنجی سفید.
ویژگی های تهیه پنیر استراکینو
تهیه این نوع پنیر طبق دستور کلاسیک ابتدا منحصراً در دوره پاییز انجام شد. اما با توسعه فناوری ، حفظ کیفیت محصول در طول سال امکان پذیر شد ، بنابراین در صورت تمایل ، همیشه می توانید این پنیر را در خانه بپزید.
برای متخصصان غذاهای تند ، یک دستورالعمل ساده وجود دارد که نحوه پخت استراکینو را توضیح می دهد. نرم و خامه ای ، متعلق به پنیرهای تازه است و ظرف چند روز آماده خوردن می شود.
تکنولوژی تهیه پنیر استراکینو:
- تهیه شیر دمای مطلوب را برای شیر بالغ فراهم می کند - 35-40 درجه ، مواد اولیه پس از پاستوریزاسیون به دمای مورد نیاز گرم می شوند یا سرد می شوند.
- معرفی فرهنگ شروع کننده مطابق دستورالعمل ، استفاده از مواد اولیه شیر تخمیر شده با چربی بیشتری را به عنوان مناسب ترین پایه برای حالت خمیری محصول نهایی ارائه می دهد. فرآیند فعال سازی معمولاً حدود 15 دقیقه به طول می انجامد.
- انعقاد شیر ، یعنی جداسازی پروتئین شیر با استفاده از مایه پنیر به مدت 20-40 دقیقه انجام می شود ، این مرحله در ساخت پنیر مهمترین مرحله محسوب می شود.
- برش دسته نهایی در چند مرحله به مدت 2-3 ساعت با وقفه های طولانی انجام می شود ، لازم است آسیاب شود تا زمانی که توده هایی با اندازه گردو تشکیل شود.
- صاف کردن در دمای هوا بیش از 30 درجه انجام نمی شود ؛ لازم است پنیر را 4 بار در 3 ساعت بچرخانید.
- گزیده ای از محصول به مدت چند روز در یک مکان خنک انجام می شود.
در طول سالها ، به دلیل اشتباهات جزئی سرآشپزها یا تغییرات عمدی در فناوری کلاسیک ، انواع آشپزی ظاهر شده است - دستورهای غیر اصلی Strakkino ، که طاقچه آنها را در بسیاری از کتابهای آشپزی اشغال کرده است. برای تهیه پنیر Kreshenza واقعی ، باید تا آنجا که ممکن است از فناوری پیروی کنید. اما طعم محصول نهایی تا حد زیادی به کیفیت مواد اولیه استفاده شده بستگی دارد.
Strakkino متعلق به پنیرهای تازه است ، سن ندارد و نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. قبل از قرار دادن محصول در یخچال ، حتماً آن را در پلاستیک بپیچید یا بسته را محکم ببندید.
در مورد ویژگی های تهیه پنیر یارگ بیشتر بخوانید
ترکیب و محتوای کالری پنیر نرم استراکینو
پنیر استراکینو ، که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است ، از نظر طعم و سلامت از هیچ گونه زیرگونه ای که بر اساس آن بوجود آمده است ، پایین نیست. به همین دلیل است که روش پخت اصلی تا به امروز وجود دارد و تقاضای زیادی دارد.
ارزش تغذیه ای این نوع لبنیات کاملاً با ترکیب Strakkino ، که شامل مواد معدنی و ویتامین های مهم است ، توجیه می شود.
میزان کالری پنیر استراکینو 250 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن جمله است:
- پروتئین - 19 گرم ؛
- چربی - 18 گرم ؛
- آب - 56 گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم - 70 میلی گرم ؛
- کلسیم - 520 میلی گرم ؛
- منیزیم - 25 میلی گرم ؛
- سدیم - 470 میلی گرم ؛
- گوگرد - 198 میلی گرم ؛
- فسفر - 360 میلی گرم
عناصر کمیاب با آهن نشان داده می شوند - 0.6 میلی گرم در 100 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 222 میکروگرم ؛
- رتینول - 0 ، 205 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.3 میلی گرم ؛
- ویتامین C - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین D - 0 ، 64 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 0.3 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 5.7 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.3 میلی گرم.
همچنین ترکیب و محتوای کالری پنیر Puligny-Saint-Pierre را ببینید.
خواص مفید پنیر استراکینو
پنیرهای خامه ای تازه در بین مردم کشور ما محبوبیت چندانی ندارند ، اما این بدان معنا نیست که آنها از نظر مفید بودن نسبت به انواع سخت کمتر هستند.
مزایای Strakkino کاملاً با ارزش غذایی آن تعیین می شود و شامل پر کردن تعادل مواد و ترکیبات مهم برای سلامتی است. به عنوان مثال ، تنها 100 گرم از این محصول می تواند نیمی از کلسیم روزانه ، 1/3 فسفر و دوز قابل توجهی از ویتامین B12 را برای بزرگسالان تامین کند ، و این یک لیست کامل نیست.
استفاده طولانی مدت اما معتدل از این محصول ممکن است منجر به اثر درمانی روی سیستم های بدن زیر شود:
- دستگاه گوارش … پنیر Kreshenets کاملاً چرب است ، اما در عین حال شامل تعداد زیادی بیفیدوباکتریوم است که میکرو فلور روده را بهبود می بخشد و به عادی سازی متابولیسم کمک می کند. علاوه بر این ، پروتئینی که بخشی از این محصول است به راحتی هضم می شود و سنگینی یا ناراحتی ایجاد نمی کند ، بلکه برعکس ، یک سیری دلپذیر می دهد. به لطف این خاصیت ، پنیر یک میان وعده ایده آل برای کسانی است که می خواهند وزن کم کنند و ورزشکاران.
- سیستم اسکلتی عضلانی … البته ، یک محصول غنی از کلسیم برای عملکرد کل سیستم اسکلتی عضلانی مفید است. توسعه اسکلت در سنین پایین ، بازسازی بافت در صورت آسیب ، وضعیت مو ، ناخن و مینای دندان بستگی به اشباع بدن با این عنصر دارد. پروتئین های موجود در پنیر مسئول واکنش هایی هستند که باعث توسعه ، تقویت و عملکرد بافت ماهیچه ای می شوند.
- سیستم عصبی … این پنیر حاوی اسید آمینه ای است که در تولید "هورمون شادی" نقش دارد ، به لطف آن بدن انسان در مبارزه با استرس قوی تر می شود. این پنیر همچنین می تواند به عنوان عادی سازی خواب شناخته شود. ترکیب غنی نه تنها به سرعت گرسنگی را برطرف می کند ، بلکه به بازسازی سریع ذخایر انرژی کمک می کند و با خستگی مبارزه می کند.
- سیستم ایمنی بدن … چنین منبع غنی ویتامین ، هنگامی که با محتوای پروتئین بالا ترکیب می شود ، می تواند تقویت ایمنی طبیعی را تحریک کند ، بدن را در هنگام تشدید فصلی و تحت استرس افزایش دهد.
- سیستم تناسلی … پنیر استراکینو برای مردان و زنان مفید خواهد بود. این محصول نعوظ و تولید تستوسترون را در بدن مردان تقویت می کند ، سندرم پیش از قاعدگی را تسکین می دهد ، عملکرد مناسب غدد جنسی و تخمک ها را در زنان ارتقا می بخشد.
در برخی موارد ، دانشمندان به بهبود بینایی ، افزایش سطح لکوسیت ها ، جلوگیری از رشد سلول های سرطانی ، تثبیت فشار خون و سطح قند خون اشاره کرده اند. این نشان می دهد که این محصول دارای مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است که برای فرد برای رشد مناسب و زندگی عادی لازم است.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر Strakkino
تقریباً هر محصول ، حتی بسیار دیوانه وار سالم ، تعدادی موارد منع مصرف دارد و پنیر نیز از این قاعده مستثنی نیست. اما در عین حال ، آسیب Strakkino نسبی است ، زیرا هیچ خاصیت منفی جدی ندارد. با این حال ، دلایل متعددی وجود دارد که ارزش استفاده از این محصول را کاهش داده یا آن را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کنید.
محدودیت های استفاده از پنیر کرشنزا در موارد زیر اعمال می شود:
- کمبود لاکتاز … افرادی که از این بیماری رنج می برند باید به ترتیب به محصولات لبنی و پنیر توجه ویژه ای داشته باشند.
- اضافه وزن … این یکی از دلایل آشکار است که چرا ارزش مصرف این محصول را محدود می کند.این پنیر متعلق به درجه چربی است و استفاده مکرر از آن منجر به افزایش ناخواسته وزن می شود.
- اختلالات در دستگاه گوارش … بسیاری از آسیب های دستگاه گوارش به رژیم غذایی خاصی نیاز دارند. اغلب ، پنیر چرب در لیست غذاهای قابل قبول نیست و می تواند روند بیماری را بدتر کند.
- عدم تحمل فردی به محصول و آلرژی. این عامل را نباید نادیده گرفت ، زیرا پنیرها از شیر تهیه می شوند که یک محصول حساسیت زا است.
شایان ذکر است که پنیرهای تازه ماندگاری کوتاه تری دارند. بنابراین ، Strakkino در یک بسته را می توان تا 14 روز و در حالت باز - حداکثر 2 روز ذخیره کرد. اگر این محصول به طور نامناسب ذخیره شود ، می تواند تعدادی از باکتری های بیماری زا را بدست آورد ، اما بررسی آن در خانه بسیار دشوار است. به همین دلیل ، اگر در مورد طراوت شک دارید ، بهتر است از استفاده از آن خودداری کنید.
دستور العمل با پنیر Strakkino
پنیر یک محصول خودکفا است. می توان آن را به تنهایی یا همراه با غذاهای دیگر مصرف کرد. همه انواع نرم ، از جمله Stracchino ، دارای بافت خامه ای هستند که ویژگی های استفاده از آنها در آشپزی را تعیین می کند.
با خواندن چندین دستور العمل محبوب می توانید نحوه خوردن Strakkino را دریابید:
- بروسکتا با پنیر و ماهی. Bruschetta غذای ملی ایتالیا است ، بنابراین استفاده از مجموعه ای از محصولات ایتالیایی منطقی است. اگر امکان دستیابی به این اجزا وجود ندارد ، سعی کنید آنها را خودتان تهیه کنید یا در موارد شدید آنها را با نمونه های داخلی جایگزین کنید. تهیه این پیش غذا بسیار ساده است ، شما باید سیاباتا را در قسمتهایی برش دهید ، یک لایه پنیر Strakkino به ضخامت بیش از 5 میلی متر پخش نکنید ، برش های منظم ماهی قزل آلا یا ماهی کمی شور دیگر را در بالا قرار دهید. در صورت تمایل ، می توانید با گیاهان تزئین کنید یا ظرف تمام شده را روی برگ های کاهو بگذارید.
- پاستا با سس میگو و پنیر. این غذا در ایتالیا بسیار محبوب است. با هر نوع پنیری خوب است ، اما بهتر است استراکینو را مصرف کنید ، یک بسته با وزن 250 گرم کاملاً کافی است. ابتدا یک بسته ماکارونی با وزن 400 گرم را طبق دستورالعمل روی بسته بجوشانید. میگو را برای سس آماده کنید ، 200 گرم کافی است.سپس طبق یکی از دو گزینه خامه گوجه فرنگی را درست می کنیم. مطابق با اول ، گوجه فرنگی را با مخلوط کن خرد کنید و پنیر را اضافه کنید - یک توده همگن به دست می آید. اگر هلی کوپتر وجود ندارد ، می توانید گوجه فرنگی را با چاقو خرد کنید و در یک کاسه زیر درب ، آنها را همراه با روغن زیتون هم بزنید ، سپس پنیر را اضافه کنید. در مرحله بعد ، میگو را با سس گوجه فرنگی و پنیر مخلوط کرده و روی پاستا که به دو قسمت تقسیم شده است بریزید. روی آن را با یک شاخه خرد شده ریحان یا آرگولا بپاشید.
- رول با ژامبون و پنیر. این یک غذای فوق العاده زیبا و اصلی است. برای پخت و پز ، اول از همه ، شما باید یک پایه درست کنید ، به عنوان مثال رول کردن برای انجام این کار ، 6 تخم مرغ را با مخلوط کن بزنید ، 200 گرم اسفناج شسته شده و 50 گرم پنیر سخت رنده شده را به آنها اضافه کنید ، کمی اضافه کنید و کمی فلفل آسیاب شده بپاشید. بهتر است چنین املت را در دمای 180 درجه بپزید ، کاغذ روغنی را در پایین ورق قرار دهید و جرم را به طور مساوی توزیع کنید. بعد از پخت ، رول را با فیلم چسب بپوشانید ، رطوبت و کشش لازم را در آن حفظ می کند. پس از خنک شدن ، فیلم را بردارید ، تمام سطح را با پنیر استراکینو چرب کنید و ژامبون نازک ورقه شده را بگذارید. سپس رول را با دقت بچرخانید ، روی آن را با خردل یا کنجد تزئین کنید.
- فوکاچی با پنیر استراکینو. هر خمیر برای فوکاچی مناسب است - مخمر یا بدون مخمر. همچنین می توانید از پایه پیتزا استفاده کنید. اما بهتر است خودتان طبق دستور کلاسیک خمیر مایه را تهیه کنید. مقدار خروجی باید 500-700 گرم باشد. جرم حاصل را به نصف تقسیم کرده و 2 کیک تخت به ضخامت 0.5-1 سانتی متر بچرخانید. یکی را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، لبه آن آزاد باشد.ما یک بسته پنیر با وزن 200 گرم را با دست به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و به طور مساوی روی سطح کیک تخت پخش می کنیم ، روی آن را با شوید خرد شده با افزودن یک حبه سیر می پاشیم. روی اول را با کیک دوم بپوشانید ، لبه ها را محکم بچسبانید. روی آن را با یک حوله بپوشانید و 30 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید تا خمیر پهن و بالا بیاید. سپس سوراخ های کوچکی با چنگال روی تمام سطح کیک خود ایجاد می کنیم و آن را به فر از قبل گرم شده تا 180 درجه می فرستیم. به مدت 25 دقیقه بپزید ، سپس قبل از سرو اجازه دهید کمی سرد شود.
همچنین دستور العمل های پنیر کارفیلی را ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر استراکینو
ترجمه تحت اللفظی کلمه "Stracchino" "خسته" است. چندین نسخه از منشاء این نام وجود دارد. یکی می گوید که پنیر از شیر گاو تهیه می شود ، که از مراتع تابستانی برای دوره پاییز و زمستان آورده می شود. با طی مسیری طولانی ، حیوانات خسته شیر چرب بیشتری می دهند ، که این محصول فوق العاده خوشمزه از آن تهیه شد.
نسخه دوم واقعاً ریشه نداد ، اما هنوز در ایتالیا از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. او می گوید که در جنوب میلان ، در یک منطقه باتلاقی در زمستان ، رژیم غذایی حیوانات ضعیف تر است ، شیر خالی می شود ، بنابراین نام پنیر "خسته" یا "خسته" است.
پنیر استراکینو نیای بسیاری از پنیرهای مدرن مانند تالجیو و گورگونزولا است. با توجه به تنوع زیاد دستور العمل های دخترانه ، نام "Strakkino" نیز به عنوان یک نام عمومی برای یک گونه خاص استفاده می شود.
فن آوری های مدرن در تولید پنیر دامنه محصولات پنیر را به میزان قابل توجهی افزایش داده است ، و Kreschenetsa رقابت را با موفقیت تجربه نمی کند ، اما هنوز تولیدکنندگانی هستند که به دستور واقعی پایبند هستند و این محصول بسیار منحصر به فرد را تولید می کنند.
یک ویدیو در مورد پنیر Strakkino تماشا کنید:
قابل ذکر است که پنیر Strakkino ، با وجود مفید بودن و طعم عالی ، در قفسه های فروشگاه های ما بسیار دشوار است. می توانید آن را در کارخانه های تولید پنیر محلی یا به صورت آنلاین سفارش دهید ، اما مهم است که یک تامین کننده با محصول با کیفیت پیدا کنید.
